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讓吐司更美味的99道魔法

食パンをもっとおいしくする99の魔法

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內容簡介

  讓一片吐司更美味的魔法:

  刀切魔法、擀長魔法、烘烤魔法、塗抹魔法、夾住魔法、覆蓋魔法、香味魔法、浸泡魔法、乾燥魔法、行家魔法、包裹魔法……

  不論是蓋上各種飽滿豐富的食材、吃了讓人超飽足的鐵板燒吐司;意外對味的馬鈴薯酥餅;在烤肉和露營時也很好用的炙烤油漬沙丁魚吐司;能誘發甜味,再多麵包都吃得下的洋蔥麵包片;帶有喫茶店風味的奶香鱈魚子等等,都是令麵包愛好者齒頰留香的好滋味。

  五花八門的美味訣竅,將吐司隨著心情、場合、季節的變換,搭配各種刀切法、烘烤法、混合法,激盪出令人驚豔的感動美味!

  喜愛麵包的人一定要試試看!成為「麵包實驗室」的一員,讓你在家就能品嚐如魔法般美味的幸福吐司!

本書特色

  ★    只需三步驟,輕鬆易做!
  ★    用現有的材料做!
  ★    用健康食材做!
  ★    使用家裡就有的工具做!
 
 

作者介紹

作者簡介

池田浩明


  麵包實驗室主持人,是一個Bread Geek(麵包宅)。平常會吃麵包、想麵包、玩麵包和寫麵包。

  目前正在把每天狂吃的心得發布在推特(@ikedahiloaki)當中。編著有《麵包雜誌》、《釀酒酵母》(以上由GUIDEWORKS出版)、《人生當中想吃一次的三明治》(PHP研究所)。

麵包實驗室

  好逸惡勞,專門研究麵包怎麼吃的研究所。有時是學究派,有時則稍微脫軌。研究成果會發布在麵包實驗室部落格(panlabo.jugem.jp)和推特(@panlabo)當中。

堀道廣

  喜歡麵包的漫畫家。溫柔和殘酷共存於高次元當中,拙劣之美學派的後繼者。著作為《麵包漫畫》(GUIDEWORKS)。

  michihiro.holy.jp

夏井景子

  料理家,在能看見二子玉川綠意河堤的自宅中開設烹飪教室。美味的祕密在於拚命去作,掛念對方的心意。

  natsuikeiko.com

鈴木靜華

  攝影師,別名「阿鈴留影」。以溫和而誠實的態度面對攝影對象。攝影作品有《每天的麵包》(主婦與生活社)等書。

  shizukasuzuki.com
 
 

目錄

前言
卷首漫畫:堀道廣的仙女魔鏡魔法學校
本書規章

第1章 基礎魔法
魔法1 認識吐司
魔法2 認識烤法種類
魔法3 認識厚度的意義
魔法4 刻出痕跡
魔法5 用模子刻出痕跡
魔法6 切成口袋狀
魔法7 縱向一分為二的吐司
魔法8 各種刀切法
魔法9 用擀麵棍擀長
魔法10 想像力
魔法學校學生的研究筆記:基本魔法(漫畫:堀道廣)

第2章 烘烤魔法
魔法11 打個蛋到洞裡去
魔法12 鐵板燒
魔法13 番茄麵包片
魔法14 漢堡
魔法15 伐木工人披薩
魔法16 主廚當日精選披薩
魔法17 火焰薄餅
魔法18 馬鈴薯酥餅
魔法19 西班牙蒜爆香菇
魔法20 西班牙蒜爆魩仔魚
魔法21 炙烤油漬沙丁魚
魔法22 鮪魚多汁三明治
魔法學校學生的研究筆記:烘烤魔法

第3章 覆蓋魔法
魔法23 奶香煎烤鱈寶
魔法24 麥芽糖色洋蔥麵包片
魔法25 鯖魚罐頭麵包片
魔法26 酪梨麵包片
魔法27 義大利風馬鈴薯沙拉
魔法28 油漬沙丁魚乾
魔法29 火烤當季蔬菜
魔法30 奶香甘納豆
魔法31 生火腿佐西洋梨
魔法32 馬斯卡邦起司佐草莓
魔法33 巧克力佐奶油
魔法34 巧克力佐柑橘醬
魔法35 巧克力棉花糖
魔法36 橘子沙拉
魔法37 香蕉總匯
魔法38 巧克力香蕉
魔法學校學生的研究筆記:覆蓋魔法

第4章 塗抹魔法
魔法39 奶香鱈魚子
魔法40 奶香味噌
魔法41 南瓜醬
魔法42 蜂蜜發泡奶油
魔法43 砂糖奶油
魔法44 砂糖檸檬
魔法45 天然熟柿果醬
魔法46 味噌冰淇淋吐司
魔法47 蘋果吐司
魔法48 黃豆粉鮮奶油
魔法49 紅豆奶油
魔法50 焦糖吐司
魔法51 牛乳鮮奶油
魔法52 檸檬酪
魔法53 花生奶油&果醬
魔法54 紅豆吐司
魔法學校學生的研究筆記:塗抹魔法

第5章 夾住魔法
魔法55 開胃熱狗堡
魔法56 萵苣芥末醬
魔法57 費城牛排三明治
魔法58 奶香醬油炒牛肉
魔法59 鯖魚馬鈴薯三明治
魔法60 海苔三明治
魔法61 新鮮醃菜三明治
魔法62 泡菜三明治
魔法63 銅鑼燒三明治
魔法64 銅鑼夾心吐司
魔法65 貓王熱三明治
魔法66 脫離常態
魔法學校學生的研究筆記:夾住魔法

第6章 香味魔法
魔法67 香料吐司(百里香)
魔法68 香料吐司(粉紅胡椒)
魔法69 埃及杜卡香料
魔法70 迷迭香蜂蜜
魔法71 肉桂捲
魔法72 燻製冰淇淋
魔法學校學生的研究筆記:香味魔法

第7章 浸泡魔法、乾燥魔法
魔法73 番茄湯
魔法74 燉肉麵包盒
魔法75 鬆軟法式吐司
魔法76 提拉米蘇
魔法77 法式烤餅(黑胡椒佐帕瑪森起司)
魔法78 法式烤餅(荷蘭芹佐蒜香奶油)
魔法79 義式脆餅吐司
魔法80 麵包粉
魔法學校學生的研究筆記:浸泡魔法&乾燥魔法
漂泊的火腿起司三明治先生:AOSAN篇(堀道廣+池田浩明)
魔法81 香蕉美乃滋三明治
魔法82 黃瓜三明治

第8章 行家魔法
築地的愛養魔法
魔法83 單盤餐
魔法84 山本一力
魔法85 大岩
魔法86 對半
魔法87 岡田
吐司的宇宙
CAMELBACK sandwich&espresso
魔法88 梅子紫蘇黃瓜
魔法89 鮟鱇魚肝醬
魔法90 豆腐醬西洋梨佐無花果
魔法91 蘭姆巧克力佐藍起司

第9章 其他魔法
魔法92 用烘焙紙包裹
魔法93 層層捲起來
魔法94 精心包裝
魔法95 網烤
魔法96 真空袋
魔法97 噴霧器
魔法98 麵包切片架
魔法99 賞味期限

附錄:畫圖上去
卷末漫畫:堀道廣的仙女魔鏡魔法學校
後記
特別感謝

 
 

前言

  稍微費一點功夫就能讓普通的麵包確實變好吃。

  很多人常問我怎樣品嚐麵包。麵包屬於西洋文化,或許日本人還沒有像吃飯一樣學會麵包的吃法。只要能將麵包的各種吃法彙總成一本書,經常放在廚房等地,就可以讓日本的餐桌變得更幸福。

  我吃過形形色色的麵包,記得各種幸福美食的滋味。還有許多熱愛麵包的朋友,教了我五花八門的美味訣竅。將這些訣竅歸納成九十九個方法後就成了這本書。

  書裡沒有繁瑣或困難的方法。其實我本人是吐司魔法學校的留級生,專門吃東西,很有把握會把料理做得一團糟。既然我做得到,各位就沒道理做不到。

  這裡介紹的方法沒有使用特殊材料和複雜的工具,避開蘊含添加物的食材和濃烈的調味。我能感覺得出,當充分了解麵包和材料的滋味,搭配成發揮彼此優勢的餐點時,麵包就會顯得很開心。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869766814
  • 叢書系列:愛生活
  • 規格:平裝 / 144頁 / 14.8 x 21 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

魔法1 認識吐司

吐司是什麼?

吐司於十八世紀誕生於英國,是將麵團放進模型後烤成的點心。就如法文稱之為「Pain de Mie」(裡頭是麵包)一樣,其特徵在於外皮的比例較少,能夠吃到很多白色的部分。

山形吐司和方形吐司

吐司可分為「山形吐司」和「方形吐司」。假如烘烤時模型沒有蓋上蓋子,麵團膨脹的部分就會像山一樣蹦出來,變成山形吐司(英國麵包的形狀)。要是蓋上蓋子,就會變成方形吐司(誕生於美國的普魯曼麵包)。

方形吐司被蓋子壓住,孔洞緊密,口感滑潤。山形吐司沒有被壓住,能夠任意膨脹,孔洞也很大,口感鬆軟。

滋味的差異

超級市場和麵包店陳列的吐司加工商品各有不同。豪華的產品會添加許多奶製品和油脂,陽春的產品則會減少或完全不添加這些成分。了解這些特徵以後,就會更容易找到自己想吃的麵包。以我個人的喜好來說,想要與正餐搭配時會選擇甜味少的產品,想吃甜的東西時吐司也會選甜的。

當然,吐司也有鬆軟、滑嫩和其他不同的口感。只要在想像食用方法的同時選擇那些產品,就可以品嘗樂趣。
    
 

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