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藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方

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內容簡介

放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!
台灣第一本,
從傳統中藥行角度,談時代人情與香料配方

曾經,台灣人的生老病死,都離不開中藥房,從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事,都由中藥房包辦!

它既神祕且重要,阿嬤們都說,去中藥房買的白胡椒比較香。
蚊蟲咬傷,氣血不順,也都有紫雲膏跟運功散可以用。


知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎?市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材,全都客製化寫得清清楚楚。
讓我們把老祖宗的智慧給拾起,拾起時代的故事,以及那些日常裡,外用、內服,讓料理增味添香的配方。

*你所不知道的中藥舖二、三事
►放在藥櫃裡是中藥,拿到廚房就變香料了!──藥舖裡有調香師
►從前去廟裡求藥籤,為什麼中藥房都可以解?───藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了!
►在孟婆湯前,還有一道可以去除病痛的程序───到中藥房配藥懺
►在沒有美妝店、西藥房的年代───看中藥房如何自製紫雲膏、玉容散
►薑母鴨、麻辣火鍋、羊肉爐都和中藥行有關?───從主流醫學到香料配方的轉型

*本書特色
1.老藥舖文化紀錄:以38篇故事,回到昔時的熱鬧年代與人情故事。
2.美食解密:20款包含薑母鴨、肉骨茶、五香粉、紫雲膏等中式香料學。
3.跟著老藥舖照顧好自己:生化湯、四物湯、補冬等藥材有哪些?
4.學老祖宗的智慧:紫雲膏、椪糖 Step by Step。
5.常見的中式香料/藥材一覽:以後使用上更有概念。
6.藥舖裡的骨董們!手動製藥丸機、全腳動研磨機、南剪/北剪,藥籤等。
 

作者介紹

作者簡介

盧俊欽 (說香人)
高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料,提供一對一服務與中式香料諮詢,目前為「朕店麻辣火鍋」技術長、中國「熬八年台灣火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。


順昌中藥行(原順安中藥房)
1936年創立,原名順安中藥房,分家後改名為順昌中藥行,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。

走過四分之三世紀,除執行中藥房原有業務外,目前更替客戶量身打造香料配方,並以「福伯本草養生屋」為名,發展自有品牌藥膳/香料包。

 

目錄

目錄

輯一 那些人那些事
*順安中藥行,從2019走回1936
*阿公的名牌
*門神
*小學徒求學記
*屋頂上的曬藥場
*咪咪樂阿伯
*哪裡來的藥材?
*四兩黑棗
*惠生伯ㄟ畚箕厝
*老藥舖搬新家
*老爸的副業
*教中醫師開藥方
*求藥籤!神明也要當醫生
*保證!包醫
*原來你的名字也叫做~順福
*阿水叔ㄟ高麗蔘
*作藥懺
*普渡,替好兄弟也補一補
*也算藥方一張 花椒一粒

輯二 總舖師ㄟ菜單
*倉庫
    食譜:家庭版麻辣鍋
*老闆,我要買台灣產的四物湯
    食譜:四物湯
*生化湯七帖
    食譜:生化湯
*彌月蛋糕
   食譜:彌月十全雞湯、彌月麻油雞酒、發奶湯品-花生豬腳湯
*幫大家進補
   食譜:超級補冬大補帖
*總舖師ㄟ菜單
   食譜:總舖師ㄟ烏蔘雞
*藥舖裡的內單
   食譜:藥膳紅蟳、鹹水雞
*一張被遺忘的香料配方
   食譜:甕仔烤鴨(電鍋版)
*也算是率先反攻大陸
   食譜:薑母鴨
*只有老藥舖才喝得到的赤肉湯
   食譜:赤肉湯
*最後一碗肉骨茶
   食譜:肉骨茶
*煮椪糖裡有甜甜的童年
   食譜:重溫童年,一起來煮椪糖!

輯三 內用、外服與道具
*跌打損傷 牛屎膏
   紫雲膏怎麼做?
*貴夫人的養顏聖品
   珍珠玉容散
*半夜的犀牛角水
   犀牛角水怎麼磨?、從前藥舖的火藥庫
*古早味腳動研磨機
   食譜:私房胡椒鹽、私房五香粉
*運功散
    阿公時代/老爸時代的七厘散配方

輯四 後記
*接班與競爭
*阮叨永遠的ㄟ黑狗兄

輯五 香料/藥材一覽
*香料/藥材一覽


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864084968
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 336頁 / 21 x 15 x 2.02 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:20歲~50歲

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