讀書日
香港尋味:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油,在百年老舖與冰室、茶餐廳,遇見港食文化的過去與現在

香港尋味:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油,在百年老舖與冰室、茶餐廳,遇見港食文化的過去與現在

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內容簡介

傳承百年的文化美味或許終有一日會消失,
但那些美好,卻會在你的記憶裡留下深刻印記。



街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……
這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食,是香港人的集體記憶,
更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。


【本書特色】
第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
歷時一年走訪研究,帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、
港式甜品的飲食文化與由來,感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。

◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化,帶你吃最正宗的香港美食!

你知道大牌檔裡的點餐術語嗎?

「冬央」=凍鴛鴦
「C06」=凍檸檬可樂
「茶走」=不加砂糖、不加淡奶,改加煉奶的奶茶

你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎?
「堂食」=在餐廳內享用
「腿通」=火腿配湯通心粉
「加底」=雙倍份量的麵或飯

◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」,50-90年代美食原汁原味呈現!
從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點,到涼茶、蛇湯、腸粉、缽仔糕、菠蘿包,
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶,除了好吃的美味店家指南,更有好看的美食典故與故事。


快打開你對食物與文化的探索好奇,
跟著本書搞懂餐牌術語,走進香港人心中那些最美好的街食回憶。
 

作者介紹

作者簡介

Alison Hui
土生土長香港人。
畢業於香港大學,並修藝術。
自第一次出國旅行後,
便開始了寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包,
帶上畫筆跟手帳旅行,
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行,
都是為了增加對世界的認識,
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字,
讓自己用不同角度,
去看待生活、旅行和文化,
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版(撰文)
2015 《傘下速寫》(畫作提供)
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》(個人著作)
2018 《郵歷香港》(畫作提供)

Facebook / IG專頁:A.H.inkpen


 

目錄

自序
序章 從香港人的一日三餐說起

CH.1大牌檔 正宗街頭風味

大牌檔種類(1)傳統鐵皮大牌檔
◆盛記
◆玉葉甜品
◆蘭芳園
◆前中環警署
◆愛文生
小炒跟飲料配搭
◆南昌大押
大牌檔種類(2)屋邨冬菇亭
◆南山咖啡室
◆南山邨老粥店「南樂園」
粥店+大牌檔術語
粥店腸粉種類
腸粉作法

CH.2冰室 傳統港式咖啡店
◆海安咖啡
◆西港城
◆華南冰室
冰室的手寫單
麵包出爐時間
◆中國冰室
冰室特飲
◆美都餐室
免費茶水用途
◆油麻地果欄
冰室座位安排
即食麵常見配菜
◆百利冰室
冰室小知識

CH.3茶餐廳 香港人的地道西餐文化
點餐的藝術
茶餐廳術語
◆檀島咖啡餅店
港式蛋撻的故事
蛋撻的選擇
蛋撻之外
◆金鳳茶餐廳
◆振安大押
◆金華冰廳
菠蘿包種類
◆新華茶餐廳
「名不符實」的香港出品

CH.4咖啡館 品味西洋咖啡奶茶
◆茶家Teakha
◆InBetween
◆海圖Cafe Heato
◆La Station
◆灣仔舊郵政局
◆石屋咖啡冰室
◆Toolss
◆Color Brown
◆Cafe Sausalito
◆美荷樓

CH.5茶樓 貼近香港基層生活文化
茶樓加水揭蓋
桌上大盤子的用途
◆蓮香樓 / 蓮香居
多用途筷子套
點心車種類
◆陸羽茶樓
古法馬拉糕
◆鏞記酒家
◆鳳城酒家
酒樓喜宴的龍與鳳
不同年代點心紙比較
痰罐的作用

CH.6蛇店 食蛇補身
◆蛇王協
◆蛇王業
◆蛇王林
食蛇祕訣+劏蛇四步曲

CH.7涼茶舖 香港涼茶文化
◆公利真料竹蔗水
◆春回堂
◆三不賣野葛菜水
◆楊春雷涼茶舖
◆恭和堂
◆源吉林
◆雷生春
圖解涼茶舖設計

CH.8港式甜品 正餐之外的糖水小食
各式傳統糕品
◆豆品小吃
◆源記甜品專家
港式糖水甜品種類
雞蛋仔

後記
 

詳細資料

  • ISBN:9789579199513
  • 叢書系列:樂遊ing
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 14.8 x 1.58 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

會員評鑑

5
3人評分
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3則書評
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立即評分
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5
|
2023/10/31
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電子書
很喜歡這種畫了很多美食的書。只要遇到就沒有辦法不買。
書中提供了關於各種香港美食的詳實知識,包括廚房裡一般食客無從知道的事情。
插畫雖然稍嫌不太精緻,偏偏很有上世紀的氛圍。
展開
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4.5
|
2022/04/12
在歷經反送中等一連串的政治運動後,讓香港的東方之珠的光采漸趨暗淡。然而在70到90年代,不論是社會經濟發展、影視文化影響力和觀光飲食的豐富度,香港都是亞洲四小龍的領頭羊。孕育自開埠時期的苦力、工人階級吃食的需求,而後澆灌英國殖民時期洋人、權貴的西式餐飲,綻放出香港獨一無二、五花八門食肆風情。「香港尋味」書寫各種港式餐飲文化源起,搭配作者輕柔寫意的水彩插圖,素有美食天堂之稱的香江躍然紙上。

「大牌檔」就是街頭流動攤販,原由是60年代港府為了整頓市容,重新發佈攤商規格,為區別原有的「小牌」流動攤販,故取名為「大牌」。最初分為固定熟食和非熟食兩類,後來媒體習慣將「大牌熟食檔」簡稱為「大牌檔」因此得名。就像台灣夜市裡的海鮮熱炒攤販,主要提供粥粉麵飯等主食,進一步細分熟食檔可分為粥檔、粉麵檔、經濟飯菜檔、咖啡檔和甜品檔五種。

圓摺桌和摺凳是大牌檔的標準配件,也是黑道和食客衝突時的「七武器之首」。隨著經濟發展和消費模式變遷,目前僅剩二十多檔的合法大牌營業。熱炒店的菜餚之所以香味撲鼻,是出自於「鑊氣」,那是要以最少200度以上的高溫,讓食材受熱焦化後,所釋放出來的獨特氣味。因此許多大牌檔都選用煤油爐做為爐具,現今因為消防法規已經都改成瓦斯爐,再添一筆消失的古早味。

「冰室」是傳統港式的咖啡店,起源於洋人的下午茶文化,由洋行工作的香港人習慣後帶進香港社群。沒有提供飯麵主食,菜單上僅有三明治、法式吐司等輕食。輕過多年演變逐漸發展出許多獨具特色的香江美食,鹹檸七、鴛鴦奶茶、蛋撻、冰火菠蘿包都是一時之選。

和冰室不一樣,「茶餐廳」是衍生自西餐廳,主要是提供平價的西洋餐點。隨著港式西餐廳日益的平價化,裝潢越來越不像講究,提供的菜式也變得在地化。像是羅宋湯、豬扒餐配咖啡、火腿通心粉和叉燒炒蛋飯等不中不西的美食,只有在港式茶餐廳才吃的到。茶餐廳因為服務多元、品類繁多,已經逐漸取代冰室的地位,茶餐廳的菜單中多半涵蓋冰室常見的佳餚。

「茶樓」或稱是飲茶,是最能代表香港特有的飲食文化。它源自於廣州,隨著先民旅居香港而來。最早依據消費的檔次還分為高價的「茶居」、「茶室」,以為服務大眾的廉價「地檔」和「二厘館」。茶樓除了能品茗賞用茶點外,也是港人相聚交流的社交場所。蘿蔔糕、腸粉、馬來糕以及各式港點,都是飲茶不可或缺的桌上佳餚。推著點心車的阿姨一現身,總會招來四處點單的叫呼聲,但隨著店家改用「隨點隨蒸」模式,這樣熱鬧的場面逐不復見。

在疫情之下,出國旅遊依舊困難,想一嘗道地香江風味的朋友們,倒是可以在台北市中找到毫不遜色的替代方案。像是「萬芳冰室」和「兄弟大飯店-梅花廳」都是值得造訪的港式餐廳。
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4.5
|
2021/08/07
很棒的一本書,寫得鉅細靡遺將店家的歷史都寫出來,非常深入解析的一本書。書中圖片均以手插畫,蠻童趣的,配上文字感覺讀起來不會單調。
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