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蘿潔塔的廚房:100道家庭療癒料理,每天都想進廚房

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  • 優惠價:79395
  • 優惠期限:2019年09月30日止
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內容簡介

  「原來這道菜不難,只要多這個步驟就可以,好想試試看!」
  「用塔塔的香料調味,家人說好像吃館子。」
  「跟著塔塔做的麵包超好吃的,比麵包店的還要好吃!」

  讓120萬粉絲每天都想進廚房煮飯的暖心魔法

  ★超過900張步驟示範圖:塔塔料理的重點作法,不需重複看影片,味道不出錯!
  ★按材料,更好找靈感:主食/海鮮/雞/豬/牛/蔬食/烘焙/點心,冰箱有什麼,就來做什麼菜!
  ★實驗再實驗的精選食譜:同一道菜塔塔試過不同做法,反覆精選最好做、好吃的提案!

  【食材的處理,這樣更細緻】
  *先以冷油煸薑片,讓蔥燒雞風味更突出豐富。
  *魚湯怎麼熬成像老館子那樣又白又濃又香?很簡單,先煎魚頭魚骨,沖滾水乳化湯頭。
  *肉湯料理的祕密武器:加點雞翅熬底,清燉牛肉湯喝起來更舒服潤口。
  *煮筍子的2大好方法:一般鍋子和壓力鍋都能煮出清甜涼筍。
  *熬、泡、炒、滾,榨菜肉絲麵的湯頭更鮮;先煎、水煮、後燉,日式角煮比焢肉更清爽。

  【就是那一點香料,讓味道大升級】
  *全家搶飯搶得兇的滷肉飯:茴香籽+大紅袍+煮黑糖,塔塔的手切滷肉飯跟你吃過的都不一樣。
  *小朋友也大愛的沖繩風紅油:單一碗素麵拌自製香料油,比巷口小吃店還涮嘴!
  *沾肉、拌麵兩相宜的怪味醬:水煮雞肉不無聊,鹹水雞、怪味雞隨心變化上桌。
  *蘿潔塔特調綜合香料:自己調配,打成粉,可運用在任何湯品。

  【常備4種高湯和料理的基礎準備】
  *西式海鮮高湯、中式雞翅高湯、和風昆布湯、萬用蔬菜雞高湯,高湯搭得好,做菜就會有神變化,平凡燉飯也能變天菜。
  *豆腐切絲的小技巧、剖魚的處理、剝蝦去腸泥、完美的半熟水煮蛋……
  *自己煸出邪惡級的美味油蔥酥、煉蝦油……各有小心法,料理苦手不必怕!

  【一餐一飯或一碗麵,每日餐桌有變化】
  餐桌主角不重複,一道料理就是有質感的一餐。
  鑄鐵鍋油飯、炊飯燉飯、海鮮粥、義大利麵、古早味米粉、泡麵部隊鍋…
  方便、健康,重點是好做又吸睛!

  【全家一起玩麵糰,手作烘焙與小點】
  奶香手撕麵包香噴噴,無添加好Q的湯圓、涼皮、烤麩都可以自己做,
  用小鍋子炸出又香又酥的年糕……想吃,就快上桌!

  【精采內容】
  烹飪學校就在自己家,沒有拜師學藝,不妨礙你我做一手好菜!
  這是一個自學煮婦邁向家庭料理研究家的心法分享,
  蘿潔塔把繁複的料理技法轉化成新手也能照樣操做的家常菜,
  從剖魚、切菜、調香料、揉麵糰開始,依食材種類整理出好用的料理提案:
  想吃海鮮大餐的時候、想做開胃蔬食的時候、只想懶人快煮的時候、想變化肉料理的時候……
  手把手,教你如何讓家常菜/小點更好做、更好吃。

  不管是唰唰唰的爽快切菜聲,還是咕嚕咕嚕的燉湯畫面,
  看塔塔做菜,是如此療癒滿足之事!
  以「好吃到全家把飯搶光光的滷肉飯」讓煮婦界暴動,紛紛前往中藥行搶購茴香籽,
  蘿潔塔的流理台和餐桌,如今變成全台點閱率最高的料理風景之一。
  步驟細膩、化麻煩為流暢輕巧,
  塔塔的料理讓人有「咦!原來這道菜不難!我怎麼沒想到?好想來做做看」的吸引力!
  「心思多一點點,料理就會更好玩一點」。
 
 

作者介紹

作者簡介

家庭料理研究家 蘿潔塔(塔塔)


  2005年 從職場退下來做全職家庭主婦,沒有了老闆、沒有了工作,也沒有尾牙,更不用說年終獎金了。(就算再怎麼努力,也不會有所謂的績效檢討,也不會有人說:「妳做得很好,繼續加油!」之類的話……)

  2015年 開始寫「蘿潔塔的廚房」部落格

  2016年 以「讓家人搶飯的滷肉飯」創下單一料理文章20幾萬點閱率

  2017年 大約拍了100部片,也寫了很多文(廢文),生活單純的可怕,不是在家裡拍片、剪片、寫文就是在菜市場買菜!

  2018年 希望我的人生不只有做菜,還能分享除了做菜以外的事。例如露露臉XDD、克服自己的恐懼,跳脫舒適圈,學著接受酸民在我臉上或者身上指指點點之類

  2019年 出版第一本書,FB粉絲突破68萬,Youtube 訂閱突破56萬人。

  我是蘿潔塔,一起來享受品嘗自己料理的樂趣。

  歡迎加入我的粉絲團 www.facebook.com/rosalinakitchen.
 
 

目錄

自序 當個媽媽,也可以是家庭料理研究家及美食攝影師

PART 1 蘿潔塔的廚房風景
一、蘿潔塔的廚房風景:好鍋、好刀、好佐料
二、4種常備高湯:讓中西料理都能更完滿
雞骨蔬菜高湯、純蔬菜高湯、海鮮高湯、柴魚昆布高湯

PART 2讓餐桌升級的100種食譜
01 雞肉料理的幸福味道  
鹽水雞+怪味雞、無水番茄咖哩雞、檸檬蒜香烤雞腿、迷迭香檸檬烤雞
三杯雞、打拋雞、干貝刈菜雞、醋漬雙菇南蠻炸雞、櫻花蝦海苔炸雞、
蔥燒雞、照燒雞、榨菜雞湯雞、肉五目炊飯、紹興蒸雞腿飯、湯烏龍咖哩
泡菜冷麵、雞白湯拉麵、一款白醬變化6個美味便當

02把豬肉料理得好澎湃
蘿潔塔手切滷肉飯、馬鈴薯燉肉、日式蘿蔔燉肉、日式角煮、和風肉醬味噌咖哩、
香烤豬肋排、簡單版三菇豚汁、豆豉芹菜炒松阪豬、豆豉蒸排骨、青椒炒肉絲、
珍珠丸子、高升排骨、大阪燒、古早味鹹湯圓、家常酸辣湯、鑄鐵鍋油飯、
榨菜肉絲麵、番茄培根義大利麵、豪華版炒米粉、古早味芋頭米粉湯
皮蛋瘦肉粥、高麗菜韭菜水餃、

03魚鮮海味當主角
西班牙蒜蝦、舞菇海鮮春雨、蔬菜海鮮煎餅、蝦仁燒賣、泰式海鮮酸辣湯、
超好喝鱸魚湯、三菇蛤蜊炊飯、藜麥鮭魚蛋炒飯、鮮蝦番茄藜麥燉飯、西班牙海鮮燉飯、
海瓜子番茄義大利麵、番茄海鮮義大利麵、家常海鮮粥

04想吃牛肉的時候
紅油金錢肚、清燉牛肉湯、紅酒燉牛肉、韓式部隊鍋、牛肉咖哩、羅宋湯

05蔬菜和蛋的料理食尚  
日式三色丼、水蒸式半熟蛋/溏心蛋、紅蘿蔔烘蛋、番茄炒蛋、番茄蛋花湯
炒牛蒡紅蘿蔔、酸辣土豆絲、滑蛋雙菇、煸炒干貝蘿蔔絲
烤薯條、日式南瓜佃煮、筍子炊飯

06簡單好吃拌麵、涼拌菜、沙拉
五目涼拌菜、涼拌黑木耳、涼拌小黃瓜、蜂蜜雞胸肉沙拉佐義大利油醋醬
手作涼皮、自製烤麩、番茄秋葵素麵、三菇拌麵
沖繩風紅油拌麵、自製油蔥酥拌麵

07甜鹹古早味小點
八寶粥、福壽八寶年糕、紅豆年糕、炸年糕、黑糖發糕、米香黑糖糕
自製芝麻+花生湯圓、臘味蘿蔔糕、簡易版無水蘿蔔糕

08玩烘焙,好療癒
免揉麵包、手揉白吐司、優格吐司、柳橙風味小餐包(平底鍋烤麵包)
鑄鐵鍋奶油小餐包、卡士達麵包、口袋餅
巧克力布朗尼、水果優格馬芬、檸檬磅蛋糕

 
 

自序 

當個媽媽,也可以是家庭料理研究家及美食攝影師


  這本書能出版,我想除了要感謝持家男(老公)外,還有Facebook及Youtube上所有的粉絲們,謝謝你們不斷的鼓勵支持我到現在,才能有這本書的誕生。

  我從來就不是一個能夠按照自己計畫進行的人,包括成立料理分享粉絲團也只是一時好玩興起的。當時覺得當部落客好像是一份自由、有趣的工作,反正我每天也會料理三餐,不過就是把自家的餐桌拍拍照而已,對我來說並沒有什麼損失,也可以跟網路上的人互相交流,有何不可?

  在自己投入了時間跟精力之後,才深深體會,作為一個社群創作者或是Youtuber並不是我所想的那樣純真美好──不是拿起相機拍就有觀眾看,也不是人人都為你鼓掌加油。

  真正的事實則是:身為一個料理影片創作者、Youtuber,除了要不斷的創作,還要有很強的EQ,在辛苦產出影片之後,能勇敢接下匿名者(綽號:酸民)給你一個毫無理由的爛評價。

  料理影片創作者每天的生活動態是什麼?簡單四個字:單調乏味。塔塔的一天生活如下:一早醒來打開手機就先回覆大家FB、YT上百則的留言及私訊,盥洗整理完畢就上市場買菜,接著就在拍攝、料理、剪片、配音、回答問題循環中度過一天,接小女兒回家後繼續忙碌,一直到晚上睡前還是不忘再回一下大家的提問。現在雖然有個職業叫做小編,但是塔塔對於親自回覆粉絲的問題還是很執著,每個粉絲對我來說就是朋友,我認為親自回答是對粉絲的一種尊重。

  除了拍攝料理影片,還要抽空研究新菜食譜。食譜的細節,我從不馬虎,因為塔塔知道粉絲都會動手去做,所以每一道菜一定要做到自己滿意為止。而且所有料理製作流程自己必須要實做好幾遍,才動手開拍,以確定料理步驟流程流暢,照著做都能輕易成功、口味也必須喜歡。家中每天的餐點就是成功或失敗的新菜,常有人羨慕持家男,每天都有好吃的料理,我想,等你吃過一整個月名為「貢丸」但是其實是失敗的肉球再來羨慕他(笑)。我們的生活其實已經和料理影片創作融合在一起。

  除了料理研究家的角色,我也身兼美食攝影師;或許你曾經懷疑,這樣的拍攝需要多大的場地?追隨粉絲團很久的老粉,有看過我早期的影片,應該不難發現早期我都是靠在一個透光玻璃磚牆邊拍攝的,角落只有一張木桌,大概不到半坪的狹小空間,要擺燈,要放攝影設備,還要塞下我這攝影師來控制畫面。拍片料理過程中,除了手要去料理烹煮,也要兼顧攝影師的角色把鏡頭顧好,眼睛一邊看鏡頭外的料理、手要怎樣擺弄,也需要不時把視線停在相機螢幕上,看看畫面對不對、燈光需不需要喬一下、有沒有不該入境的道具要搬開?一個人要同時身兼導演、演員、攝影師、燈光。更慘的是那個角落沒有洗手台,為了保持畫面整潔感,還要來來回回跑回廚房清洗擦拭道具及洗手,不停的把道具、桌子、背板搬過來、搬過去,做不同角度的變化。辛苦拍了一天,但剪輯完後的影片呈現給大家,大概只有幾分鐘而已,這些拍攝的心酸,是很多人都不能體會的。

  既然工作這麼辛苦,為什麼還要繼續堅持下去呢?因為自從開始創作影片,得到很多粉絲的熱情回饋,很多本來不下廚、不會做菜的人都能進得了廚房,做出讓家人開心的料理;想到自己的創作能幫助很多人,這種工作不管再苦,聽起來就是很棒的一件事!

  這本書也希望能把影片中的食材、步驟整理清楚,影片看過之後,再翻閱書中精華重點,讓大家一書在手,食材準備好,不用再三停格看影片也能輕鬆做好料理。

  我自認沒有料理的天分,所以我永遠不會是個廚師,但是我定位自己是一名家庭料理研究家──研究如何做出撫慰家中每個人的心的家庭料理;我也是一個美食攝影師,努力拍出療癒人心的影片。

  家庭料理研究是一種值得投入的「活動」,我鼓勵大家一起投入,單單想到家人跟朋友,吃到自己親手料理的那份驚喜及感動,就非常值得學習下去。希望這本書能幫助新手很快入門,有料理經驗的人也能從書中找到很多靈感,那就是塔塔把作品出版成書的目的。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869732628
  • 叢書系列:我的檔案夾
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 25 x 1.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

把磨刀學起來,舒壓又實用
 
什麼時候該磨刀呢?很簡單,如果覺得連切蔥都要比較費力、不能迅速果斷的切斷,大概就是要磨刀了。如果自己沒有把握磨刀,可以請外面專業師傅磨,大概有賣刀的廠商都有代客送磨刀的服務;如果你不想等待,就自己練習磨刀吧!常聽到很多人說覺得磨刀應該很難或是很麻煩,塔塔一開始也這樣想,但是實際動手後,發現沒有想像的困難,只要買一塊800到1200目左右的磨刀石,照著步驟就可以把刀磨到很滿意的鋒利度。
 
對磨刀有心理障礙的人,建議先選把便宜的刀試磨看看,很快就會上手,磨刀的過程很療癒呢,磨著、磨著會上癮,最後會非常享受磨刀這個動作(然後彷彿黃秋生上身,比學騎腳踏車還過癮哩)XD
 
簡易磨刀法,新手變上手
 
磨刀方法很多,可以用磨刀棒、磨刀器,甚至找專業代磨刀,但是建議還是使用磨刀石,家裡準備一塊磨刀石,刀子不利隨時都可以磨。磨刀石跟砂紙一樣,有粗細的規格,「目數」越大代表可以磨越細。基本上居家磨刀,只要選600目至1200目左右就可以把刀磨得很利,有些磨刀石會有粗細兩面,大原則就是先磨粗面再磨細面。
 
1.磨刀之前將磨刀石浸泡於水中,浸泡時間大約半小時。泡水的目的是讓磨刀石中的氣泡去除,整個磨刀石充滿水分,在磨刀的時候記得準備一盆水在旁邊,隨時可浸濕磨刀石。
 
2.把浸泡過的磨刀石取出,上面的水分不要擦乾,要讓磨刀石上充滿水分,這樣磨刀會比較滑順。磨刀主要就是要把刀鋒的地方磨利,所以刀背要比刀刃高一些,可以放一塊50元銅板衡量,大約維持這樣的角度磨刀。
 
3.(以右撇子來說)磨刀時,可將左手大拇指卡在刀背上,代替銅板的高度撐住刀背,食指跟中指輕輕壓住靠近刀刃處(不要靠太近避免割傷)。右手握住刀柄稍微側轉,維持整把刀傾斜的角度,同時右手大拇指輕壓刀背靠近刀柄處,刀刃與磨刀石垂直90度,磨刀方向要一致,刀鋒每一處都要磨到。
 
4.重點在刀刃朝外時,往外是輕輕往前推,同時右手拇指跟中指也要加點力,往內拉回要減少力道,不能同樣用力的來回磨,必須是有一種「推出去、收回來的FU」。有點像揉麵團(或像打太極拳),往前推,再輕一點的收回。
 
5.磨刀尖時,利用磨刀石角落比較好操作,一樣約一枚50元硬幣的高度即可(太高的話,刀子會很鋒利但也容易斷裂)。

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