在家吃泰國菜：70道泰式街頭熱炒：便宜×快速×易學，泰式道地的甜酸辣好滋味，3步驟、5分鐘，輕鬆端上桌

　　泰道地
　　在家就可以自行烹調的泰式熱炒料理，品嚐泰國街邊的熱情好滋味。
　　泰多樣
　　結合泰國食材和臺灣居家常備菜的創意組合，讓備料更加輕而易舉。
　　泰美味
　　簡單3步驟，快速5分鐘上菜，圖文講解，一次學會酸甜香辣的完美配方。

　　泰愛吃‧熱炒
　　包含泰式酸甜和香辣爽口，
　　在家就能用常備食材煮出的人氣菜

　　想在家就能吃到美味的泰式熱炒料理，
　　但是～～你知道
　　◆如何降低成本，利用常見食材做出多樣變化嗎？
　　◆使用哪種鍋具炒出來的菜餚最夠味呢？
　　◆調味料是讓美味加分的精隨，醬油、蠔油、魚露、豆醬等，該怎麼抓配方比例呢？
　　◆該怎麼翻炒，才能讓食材不沾鍋，且充分吸附調味醬料呢？
　　◆喜歡吃酸一點或辣一點，調味料分量該怎麼調整呢？

　　本書帶你一次學會
　　打拋豬、炒河粉、炒海鮮等各式各樣的熱炒料理
　　1.絕對正統泰式料理教學：由泰國知名廚師團隊精心料理，能一探各式經典又道地的泰式風味菜。
　　2.讓你「在家輕鬆做」，5分鐘快速上菜：料理做法簡單，3步驟內搞定一盤好吃的熱炒菜，在家就能輕鬆完成。
　　3.詳細步驟說解圖，一次就成功：每一道料理都附有詳細的文字解說和步驟圖解，並有精緻的料理完成圖照，即使是廚房新手，也能一次就成功，一看就學會。
　　4.豐富多元的食譜，滿足全家人味蕾：書內包含打拋豬、各式炒青蔬、炒河粉、炒海鮮等，豐富多樣化的菜色，能滿足全家老少的口味。

本書特色

　　★讓熱炒美味加分的祕訣，助你舉一反三，廚藝快速精進

　　泰式熱炒料理要好吃，必須在熱騰騰的食材上有鍋香味，並且充分吸收醬汁。還要注意調味料的比例和配方，可以說要炒出一碗色香味俱全的好菜，當中的細節不容小覷。

　　書中詳細介紹處理各式食材的技巧，針對不同食材的烹調細節，還有各式調味醬料的口味與內容物、比例拿捏等。學會這些技術，除了能煮出一份道地的泰式熱炒，還能運用到平日的菜色中，讓你的廚藝在不知不覺中精進了。

　　★每道料理都是經典且深受歡迎的泰式風味，讓你不用出國，在家就彷彿置身在泰國街邊

　　書裡收錄的熱炒食譜，都是最能代表泰國美食的菜色，道道充滿鮮香酸辣，一入口就令人回味無窮，喜歡吃泰國泰的你絕對不能錯過，在家庭餐桌上就有彷彿置身泰國街頭，吃進正統東南亞風味的感動和喜悅。

　　★貼心提供份量和人數，方便自行按照家庭成員數來準備，沒有剩菜或不足的煩惱

　　書中有分量說明，方便讀者選擇適合自己家庭成員口味和人數的食譜，各食材有精準的比例，讀者可以按照不同需求自行增減調配，煮出的分量剛好，不用擔心煮得太少吃不夠或煮得太多吃不完。
 

編者簡介

Sangdad Publishing Food Team

　　Sangdad Publishing Food Team是泰國專業的美食編輯團隊，致力於分享最正宗和最道地的泰式美食，書中所有食譜的配方，都是經過編輯團隊與專業廚師反覆測試與調味，希望能讓讀者與饕客在家就能輕鬆烹調出道地的泰式美食，享受東南亞料理豐富又多層次的好滋味。
 

泰式熱炒的基礎

泰式熱炒店與自助餐店，最競爭的就是「價格」了，因為價格較自助餐店高，每盤大約20~25元，只貴一點而已，但份量相對較多，而另一個優勢是擺盤及味道，因為每一盤都是現場料理，熱騰騰的出爐，也可依照顧客的需求做調整，快速又美味，只比自助餐店慢一些而已。除此之外，因為口味的改變，新一代的泰國孩子不怎麼會吃辣了，因此讓泰式熱炒店越來越受到歡迎，擠下了很多的自助餐店，可以說泰式熱炒店佔據了全泰國的速食界，是上班族、學生及青年的最愛，能與快速進軍泰國的外國速食並駕齊驅。

泰式熱炒店獨特的地方是，用來放菜、肉及各種新鮮食材的透明櫥窗櫃，以及一旁的火爐。如果是小店面的泰式熱炒，在店門口就可以看到這些器具，廚師會站在現場料理給顧客看，更好一點的店家，會有大型的透明冰箱，透明的冰箱門可看見冰箱裡的食材，拿取食材就更方便了。如果是路邊攤，就會在推車上放上食材櫃、炒鍋以及湯鍋，隨時隨地就可以開始營業了。

泰式熱炒菜單

泰式熱炒店的菜單及口味會隨著時間做調整，早期華人開泰式熱炒店時，主要只有幾種中式口味的食物可以做選擇，例如：炒飯、青椒蓋飯、炒香蒜胡椒蓋飯、芥蘭炒豬肉、粥類、蓋河粉及醬油炒河粉或是中式炒麵，然後搭配清淡的湯。早期湯的煮法是將水放到鋁鍋裡煮滾，再用湯匙盛肉慢慢的放到湯鍋中，豬肉必須買帶點油脂的肉回來自己剁碎，肉的口感才會好，然後再放入豆腐及先用火烤過的海菜，用魚露調味，之後將熱騰騰的湯盛到放有冬菜、芹菜或蔥末的碗裡，海菜豆腐湯非常的美味，除了現點現做的菜之外，還有賣一些事先做好的食物，例如：滷鴨、豬腳飯、聖羅勒魚、燒臘飯等。

由於熱炒的顧客除了華人以外，就是泰國本地人，為了符合泰國本地人的口味，當然就會慢慢的增加一些泰國人的食物，例如：炒聖羅勒、炒辣醬、炒辣椒膏以及酸辣口味類，也因為環境的關係，泰式口味的熱炒非常受歡迎，例如：炒聖羅勒及炒辣醬，而這方面的轉變非常的重要，這讓越來越多的泰國人轉來開泰式熱炒店，也讓泰式熱炒料理的口味變得更重了，例如：辣炒山豬肉、紅辣椒炒脆魚、辣炒田雞等。