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五星級自慢家常菜:小預算做出驚奇滋味,美味配方+烹調一點訣+簡單擺盤,自家料理華麗升級!

  • 定價:399
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  • 優惠期限:2019年08月31日止
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內容簡介

★ 用小預算做出媲美餐廳美味的驚奇菜色!? ★
善用雞豬牛魚的平價部位,加上料理研究家的配方調味
在家實現中西日韓越式…多國籍料理一點也不難~
掌握料理隱味與簡單擺盤,家常菜賣相也能是星級!

  每到餐廳吃飯時,你是否會覺得「哇!這道菜好好吃,是怎麼做的?」心中偶爾出現這樣的疑問與希望呢?特別喜歡研究餐廳菜色和擺盤的Winnie老師,熱愛探索「料理中的隱味」。在外用餐時,她常發現「原來A食材跟B食材這麼搭!」「原來把食物這樣處理,會有這樣的口感跟味道!」憑著味覺記憶,並經過不斷的嘗試與累積,她研究出在家就能實踐的五星級味道,而且用少少預算就能完成,跟著她一起做出味道賣相都令人稱讚的『自慢家常菜』吧!

  【本書特別適合有以下困擾的你!!】
  □總煩惱每週採買的預算實在很有限…
  □菜色煮來煮去就那幾樣,家人老抱怨吃膩了…
  □辛苦煮出來的菜,盛盤後總是不美…
  □有沒有好買好做,宴客可以露一手的厲害菜色?

  ★ 公開小預算採買心法與星級烹煮訣竅───

  Winnie老師精選便宜萬用的平價食材,一一告訴你雞、豬、牛、魚怎麼買,採買後處理、食材特性是什麼、提升料理口感小秘訣、各肉品部位怎麼料理一變三…等。在平價超市、黃昏市場、量販店能買到的17項平價主食材,用它們變出一週吃不膩的數十道料理,還能當成冷/熱食的便當菜。

  ◎Tip01:雞胸肉柴柴、肌肉纖維口感明顯,怎麼變滑嫩?
  【烹調訣竅】只要控溫就可改善乾澀肉質
  【變身星級菜色!】培根雞肉捲、水蜜桃醬燴炸雞塊、橙香胡麻雞絲沙拉

  ◎Tip02:雞肝很便宜,怎麼處理才不易有腥味?
  【烹調訣竅】雞肝血管是腥味來源,剔除後洗淨再冰存,烹調時加香料增味
  【變身星級菜色!】茄汁雞肝義大利麵、脆烤雞皮佐雞肝醬、薑絲醬燒雞肝
 
  ◎Tip03:豬後腿肉質較澀,如何改善呢?
  【變化訣竅】改變食材形態,破壞纖維讓口感變佳
  【變身星級菜色!】紅油涼拌薄片、蒸雲吞肉丸子、酸豇豆肉末烘蛋

  ◎Tip04:鯖魚的魚味比較重,有辦法解決嗎?
  【變化訣竅】可以滾燙熱水澆淋鯖魚皮,或以洗米水浸泡鯖魚,都可去腥
  【變身星級菜色!】酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔、茄汁鯖魚

  ★ 跳脫平日煮法!換個料理方式更好吃───

  對於我們日常所熟悉的食材,可能習慣用的烹調方式就那幾種,久而久之就食而無味…看看Winnie老師怎麼為每道菜加一點創意巧思,更換一下烹調手法、調味料或食材配角,立刻變身新一道菜色,製作不困難,但味道卻能驚艷家人朋友們!

  ◎總是乾煎或煮湯的虱目魚…
  【創意煮法】用咖哩來增香,或小火油燜做出辣香口味
  【變身星級菜色!】番茄咖哩虱目魚、油燜辣味虱目魚

  ◎一般最常煎烤的秋刀魚…
  【創意煮法】加入檸檬香草油封起來,或用日式醬汁做蒲燒
  【變身星級菜色!】檸檬香草油封秋刀魚、蒲燒秋刀魚

  ◎老是拿來沾醬油吃的白切豬五花…
  【創意煮法】加入橙香醬汁煮到油亮好下飯,或以柚子醬做成清爽口味
  【變身星級菜色!】橙香蜜汁豬五花、柚香蒜泥白肉

  ◎每次都只能中式滷煮的豬腱…
  【創意煮法】改放白酒做出義式風味,或加上配菜做出越式口味
  【變身星級菜色!】義式白酒燉豬腱佐香料馬鈴薯泥、越南風味烤豬腱

  書中除了詳盡說明料理研究家的創意配方與烹煮變化之外,還要教你如何把家常料理變得上相好看,無論宴客或拍照,上桌前就能先吸引大家的眼球~只要改一下盛盤方式、稍微堆疊擺置,甚至加點小配菜,料理成品視覺就更誘人食慾。

各界推薦:

  PEKOE食品雜貨鋪
  李絲絲(誠品書店 知味市集信義店)
  林慶揮(辰農有機農場)
  陳毅鴻(日品有機米農場)
  莊承翰(悠綠客農場)
  ----------------以上姓名依筆劃順序排列
 
 

作者介紹

作者簡介

Winnie范麗雯


  熱愛研究多國籍料理與飲食文化的Winnie老師,擁有豐富的教學經驗和食譜設計想法,出版過多本食譜,有著源源不絕的料理創意與好奇心。2018年出版《半調理醃漬常備菜》一書,教大家預漬食材節省下廚時間的升級版常備菜;這次,則要分享如何讓平價食材變身為「自慢家常菜」,只要了解烹調訣竅,加上料理老師的美味配方,菜色賣相馬上不一樣!

  FB:「玩味煮義- Winnie范麗雯」
 
 

目錄

作者序
 
CH0用平價食材做五星級自慢家常菜
讓平價食材變身高級口感
平價食材的大眾選擇
平價食材的聰明處理
平價食材的加分調味
配菜小心機!讓餐盤視覺變高級
把平價食材變好吃好看
 
CH1平價雞肉部位的星級家常菜
平價雞肉部位介紹
.雞胸肉
.雞肝
.雞脖子骨、雞冠、雞骨
 
Menu──────
培根雞肉捲
加分配菜:椒鹽山藥薯條
水蜜桃醬燴炸雞塊
加分配菜:鹽麴涼拌鴻喜菇綠花椰
橙香胡麻雞絲沙拉
茄汁雞肝義大利麵
脆烤雞皮佐雞肝醬
薑絲醬燒雞肝
剩食材做蔬菜雞高湯
蛤蜊山藥濃湯
白花椰菜濃湯

CH2平價豬肉部位的星級家常菜
平價豬肉部位介紹
.豬腿肉
.腰內肉
.豬腱肉
.豬腹脇肉
.火鍋肉片
 
Menu──────
紅油涼拌薄片
蒸雲吞肉丸子
酸豇豆肉末烘蛋
巴沙米可醋烤豬菲力
紅椒風味香煎豬菲力
酥炸紫蘇起司豬排
加分配菜:炸雙椒浸漬
義式白酒燉豬腱
配菜:香料馬鈴薯泥
越南風味烤豬腱佐糖醋漬蘿蔔
孜然紅麴腱子骨
印度風味鹽麴燜烤肉佐鷹嘴豆
橙香蜜汁豬五花
柚香蒜泥白肉
味噌高麗菜炒肉片
韓式大醬炒五花肉片
鳯梨苦瓜炒肉片
 
CH3平價牛肉部位的星級家常菜
平價牛肉部位介紹
.牛絞肉
.牛腱肉
.牛肋條
.火鍋或燒肉片
.板腱及翼板牛排
 
Menu──────
土耳其烤肉串佐檸香薄荷優格醬
加分配菜:小黃瓜番茄沙拉
油燜牛腱
配菜:烤彩色蔬菜沙拉
紅椒風味啤酒燉牛肉
栗子燉牛肉
韓式風味烤牛肉佐桃子泡菜
酥炸牛排佐乳酪醬
加分配菜:焦糖紅蘿蔔
雙蔥牛丼
泰式涼拌烤牛肉片
 
CH4魚類
平價魚類介紹
.台灣鯛魚
.鯖魚
.秋刀魚
.吳郭魚
.虱目魚
 
Menu──────
黃金麥片魚  
腐皮魚餅
加分配菜:涼拌白菜
酥炸鯖魚佐糖醋洋蔥紅蘿蔔
茄汁鯖魚
檸檬香草油封秋刀魚
蒲燒秋刀魚
配菜:鰹魚風味豌豆莢
酸菜燜魚
瘋狂之水煮魚
番茄咖哩虱目魚
油燜辣味虱目魚
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578683587
  • 叢書系列:樂食Santé
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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