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Soac的台灣菜:五十四道家庭料理

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  • 優惠期限:2019年12月31日止
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OKAPI 推薦

 

內容簡介

  食物,是我們共通的語言;台灣菜,就是我們的母語。
  讓台灣菜成為你的百寶袋,讓食物拯救我們枯燥的靈魂。


  台灣菜究竟是什麼?

  台灣菜來自五湖四海,童年的回憶、青春的記憶,街邊巷口熱愛的美食,
  無論原先從哪來,只要出現在這片土地上的美食,串起每個人記憶的家常菜,都是你我的台灣菜。

  而每個人的餐桌上,究竟都有什麼呢?

  誰是外省菜?誰是本省菜?客家小炒究竟是怎麼樣?
  牛肉麵是我們的台灣之光?醜醜的菜脯蛋,就像是那種不是帥哥的優質好男,真正懂的才知道他的好。

  想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時, 讓金鐘獎名廚/料理生活人Soac帶著大家,用食物化解生活大小事,用食物喚起最美好的記憶。
  這本書,不管是老鳥新手,絕對都一點就通,再廢再懶,都可做得一手好菜,實實在在、不是光耍嘴皮而已。
  生活的煩悶、感情的困擾⋯⋯這些人生疑難雜症,原來都可以在Soac的家常菜料理中,統統可以找到答案。

  無論宴客、與好友同歡、跟家人相聚、一人獨食還是帶便當,甚至是心情不好想找出口時,這54道家常料理,都可以滿足你的所有需求,帶給你溫暖,也有無限可能的美好生活。
 

作者介紹

作者簡介

Soac


  自由料理人,主持過TLC旅遊生活頻道《美食無國界》、公視《阮三个》等節目,並以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎。做菜風格隨興充滿幹話,專職軟爛,能廢就廢。興趣是園藝、電競、滑雪和刺激性飲料,同時最討厭麻辣鍋裡泡爛的油條。

  出版書籍:
  2011年 4F Cooking Home. 4F料理生活家課程精選

  2016年 雙廚鬥陣 好菜上桌

  2016年 餐桌上:Soac與好友們的西式家常料理

攝影者簡介

林志潭


  arko studio攝影師,不務正業建築人,擅長食物、餐桌、人物等生活風格攝影,早期從喜愛黑白紀實誤入歧途至食物攝影界,攝影作品可見於《ELLE gourmet》、《Casa Brutus》、《好吃》、《餐桌上》等食譜書籍雜誌,也與各商業品牌合作拍攝,現為新手人夫致力減肥中~

 

目錄

第壹章    蛋    
番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato    
蒸蛋Steamed Egg    
鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg    
皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg
菜脯蛋Preserved Radish Omelette    

第貳章    麵、飯、餃    
蛋炒飯Egg Fried Rice    
油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil
滷肉飯Lu Rou Fan/Braised Pork on Rice    
家常湯麵Noodle Soup    
牛肉麵Niu Rou Mian/Beef Noodle    
地瓜稀飯Sweet Potato Congee    
麻油麵線Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil    
炒米粉Fried Rice Vermicelli    
炒麵Fried Noodles    
蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings    
紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil    

第參章    肉    
紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle    
雞卷Minced Pork Roll    
糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs    
麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil    
宮保雞丁Kung Pao Chicken    
三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken
苦茶油雞Chicken in Camellia Oil    
白斬雞Sliced Boiled Chicken
蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion    
青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper    
麻婆豆腐 Mapo Tofu    

第肆章 湯    
大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup    
香菇雞湯Mushroom Chicken Soup    
麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup    
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger    
蛤蠣湯 Clam Soup    
酸辣湯Hot and Sour Soup    
竹筍湯Bamboo Shoot Soup    
第伍章 海鮮    
紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn    
紅燒吳郭魚Braised Tilapia    
乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish    
清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish    
蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette    
辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil    
絕代雙椒炒透抽Squid with Bell Peppers    
蛤蠣絲瓜Loofah with Clams    

第陸章 蔬菜    
炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable
小魚乾炒山蘇Stir-Fried Nest Ferns
客家小炒Hakka-Style Stir-Fry    
魚香茄子Fish Fragrant Eggplant    
白菜滷Taiwanese Braised Cabbage    
涼筍沙拉Bamboo Shoot Salad    
竹筍炒肉絲Bamboo Shoot with Shredded Pork    

第柒章 小菜    
滷味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks    
滷牛肚與牛腱Braised Beef Tripe and Shank    
鹽水花生Brined Boiled Peanuts    
涼拌小黃瓜Taiwanese Pickled Cucumber    
台式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage    
 



  食物,是我們共通的語言;台灣菜,就是我們的母語。

  四年前開始台菜計畫時,寫下了這句話,一方面是想耍帥,另一方面也想把母語說好。從我下廚開始,一直做的都是西餐,花了這麼多時間研究別人的飲食文化,卻發現對這塊養育我長大的土地一無所知,真的很糗。

  學做菜很像在辨明人生道路,路只要走熟了就不會錯,做菜時只要了解哪個環節是重點不能走偏,料理自然好吃到讓你傲嬌。本書將秉持量子力學中,心誠則靈的意念,加上作者本人射手座,覺得人生萬事皆心想事成。以此引領料理路上的善男信女,一起拿起菜刀鍋鏟,進入人人會做菜的平行宇宙。

  本書提到的料理重點都實用到不行,真心不騙最敢講,畢竟花了很多時間用科普角度研究台式料理,網路上或媽媽之間口耳相傳的配方,都在廚房替各位懶寶實驗過了。

  你們只要貫徹廢的精神,用最chill的態度進廚房,用最低的產能做出最多讚數的菜,依循本書重點指南,讓你的料理人生輕鬆廢過無煩惱。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789862139882
  • 叢書系列:Catch
  • 規格:平裝 / 320頁 / 15 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

鹹蛋苦瓜Bitter melon with salted egg
 
要去除瓜裡的苦味不難,將買回來的新鮮苦瓜洗淨後,對剖開來,籽跟瓜膜要用湯匙仔細的刮乾淨,那兒是最苦的地方,把苦去掉,就不苦了。
 
#但苦瓜再苦
#哪有人生苦
 
每天的第一件事,起床,實在苦的要命,苦到爆,我就看過好幾個意志力薄弱的人,永遠醒不來,很可憐。起床後還要面對生計、各種情緒勒索,以及追劇追不完的焦慮。在大衛・芬奇(David Fincher)和提姆・米勒(Tim Miller)在動畫影集《愛✕死✕機器人》(Love, Death & Robot)中,有段人類被優格統治的故事,從此後大家的人生一樣扁平,看起來沒那麼多利益糾葛和私欲,可以的話真想被優格統治啊。抱歉實在熬不出心靈雞湯,艾克這裡,只有滿滿的廢能量。
 
回這道菜上,怕苦的人,在去籽之後,可將瓜身直接切成薄片,然後撒入一些鹽巴抓過,靜置10分鐘後,瓜肉會跟你吐苦水,你聽聽就好別往心裡去,然後用清水洗淨後瀝乾。
 
完全不想有苦味的話,在吐苦水之後,直接放入沸水內迅速燙過,會消掉大部分的苦味,不過瓜本身的風味也會略顯淡薄了些。
 
在感情裡,有某一派的人注定要苦戀,越是腥風血雨、膠著於現實與生活的拉鋸,越能讓他們感受到愛情的珍貴,迸發出對另一半的愛慕。太過順遂穩定的關係,反而引不起他們的注意。針對這些特殊人種,我建議你們苦瓜連籽都不要去了,反正你們這麼M,還有什麼苦吞不下肚。對,水象星座就是在說你們。
 
其實苦瓜也算是滿上進勵志的故事,人們為了品嚐它,硬是從千萬個苦裡找出好滋味,用盡心思料理才能上桌。你看看你,家境比苦瓜好,還在這邊廢?
 
材料表
2~3人份
白玉苦瓜 1顆(約450g)
鹽 ½大匙
炒油 適量
蒜頭 3顆,切碎
鹹蛋2顆,去殼後用叉子壓碎
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
糖 ¼小匙(可省略)
水 2大匙
 
作法
 
1.     苦瓜切半,用湯匙刮去瓜籽與白色的瓜瓤,瓜瓤是苦味的來源,吃不了苦的廢寶們盡量刮乾淨一點,處理好的苦瓜切成約0.5公分的薄片備用。
 
2.     苦瓜片加入鹽輕輕搓揉,小心不要捏碎苦瓜片,靜置約10分鐘,接著用清水沖掉鹽巴與滲出的苦水,用雙手盡量將苦瓜片擠乾備用。如果你買到的苦瓜很苦,那麼沖掉鹽水後可以再用沸水川燙一遍,瀝乾備用。

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