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家的日常:享受古老智慧的家務生活

昔ながらの知恵で暮らしを楽しむ家しごと

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  • 優惠期限:2019年08月31日止
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內容簡介

  消除浪費、依循自然、傾聽身體的聲音,
  與古老的生活智慧一起享受家的日常。


  「一整年下來莫名忙碌於家務事,但是只要接觸到蔬菜和植物,我的心靈就會不可思議地變得平靜、心如止水。好像差不多要開始醃櫻花了呢?不知道後山的山椒結果了沒有?貼近大自然,感受季節的轉移,今天也要努力不懈地做好家務事。」——山田奈美

  本書記錄了作者山田奈美多年來於東京近郊葉山生活的日常。一家三口悠然自得於鄉居生活,與大自然的花草獸木一同起居作息。親手栽植作物、烹煮山野蔬食,每日灑掃,在平凡生活中尋求生命的感應;以常年幽居山林的心得,分享其單純的生活步調。

  古老的知識裡,蘊藏許多讓生活更快樂的智慧。作者藉由前人傳承的智慧與日常實踐,無論是散步山林、製備養生料理或是手作日常事物,皆以全身感知自然的奧妙、傾聽身體的聲音,讓生活中省去許多不必要的浪費,與大家分享許多和自然共存的生活技巧,和滿溢季節感的自家料理。

  ■充滿季節感的食物:依時而食的四季菜單和發酵食品的製備與運用
  ■令人愉悅的家務:古老的生活智慧與悠閒的日常節奏
  ■風與光流動的住屋:不使用洗滌劑的清潔法、善用物件不隨意棄置
  ■照顧自己的身體:自然的美容與保健妙方、善用植物清潔與保養

名人推薦

  全民食物銀行協會理事長、《上下游副刊》總編輯——古碧玲
  視覺設計師——米力
  好食光Keya Jam創辦人——柯亞
  實心裡生活什物店企劃——孫明華
  蘑菇Mogu創意總監——張嘉行
  發酵迷Fermeny創辦人——黃靖雅

  Amazon讀者推薦:
  ★★★★★ 很開心能遇見這本書
  也許是年齡的關係吧。每一天都變得令人珍惜。感受季節變化、借助大自然力量才是最理想的生活。
  ★★★★★ 十分值得參考
  書中的建議不過度誇張、可以很輕易的挑戰。一邊閱讀一邊試做了書中的料理。往後還想挑戰更多。
  ★★★★★ 重要的事
  享受四季、只擁有最需要的東西。 這樣的生活,嗯~很令人嚮往。
  這本書的結構相當完美。
  ★★★★★ 很有趣
  以故事方式解說,真的相當淺顯易懂且有趣。書中後半段的建議也很值得參考。
  慢慢翻閱,就如同在看電影〈小森食光〉一般,我也跟著作者一起做菜、一起大掃除,讓這些前人流傳下來的經驗慢慢地融入自己的日常生活

 

作者介紹

作者簡介

山田奈美(Yamada Nami)


  藥膳料理/食物營養研究家、國際中醫藥膳師、「食事研究所」主理人。

  畢業於北京中醫藥大學日本分校。在日本神奈川縣葉山的「古家1681」展開「發酵教室」、「和的藥膳教室」等等保存日本傳統飲食文化的活動;也在雜誌、網路等平台製作與解說藥膳、發酵食品相關食譜。 著有《為寶寶打造強健體魄的輔食與兒童餐》、《開始、堅持、米糠醬菜的基本》等書。

譯者簡介

張瑋芃


  東吳大學日本語文學系、日本工學院平面設計系畢業。
  曾任職於東京出版社FROM ONE,現為平面設計師、自由翻譯工作者。
  Behance 作品集: mollychang.cagw.
 
 

目錄

1  享受季節的生活
季節家務
夏、冬的生存之道
春天菜單、夏天菜單
春夏的食材與養生料理
秋天菜單、冬天菜單
秋冬的食材與養生料理
土鍋飯開動!
裝飾路邊小草
手巾繽紛生活
下田工作

2  享受每天的家務
白飯和湯汁
早餐是很多料的味增湯
午餐是簡單的蔬菜便當
一天的作息
我愛用的料理道具
傳統的東西很好用
電子產品最小化
將漆器融入日常生活
喜愛的器具與金繕
享受昏暗的照明

3  清潔住居
每天的掃除
不用清潔劑
不隨便亂丟
廚房的收納
穿日式圍裙工作

4  調理身體
攝取發酵食品
植物製入浴劑
常備植物製藥品
我的美容妙方
的健康妙方

5  12個月的常備料理
4月 醃冬花/漬芥末
5月 和風筍乾/豆瓣醬
6月 梅酒/醃酸梅/梅子糖漿/梅子味增/鹽漬山椒籽/小乾白魚拌山椒
7月 柴漬/甜酒
8月  青辣椒味增/青辣椒三升漬
9月  鹽漬紫蘇籽/甜醋醃新生薑
10月  甜薯乾/醬油醃香菇
11月  柿子乾/橄欖油醃牡蠣
12月  醃白菜/柚子醋
1月  黃蘿蔔乾/酒糟醃蘿蔔/細絲蘿蔔乾
2月  味增
3月  醃漬油菜花/冬花味增


 
 

前言

  我在葉山屋齡九○年的老屋子裡,開設以和食為基底的藥膳、季節性發酵食品的料理教室。來我家的人常常說「有種懷舊的感覺」、「我外婆以前就是這樣生活的」。話說,傳統的生活是什麼?我覺得,絕對不是將時間追溯到古時候,而是貼近大自然的一種生活方式。

  的確,我家並沒有一些便利的電子產品,房間也暗暗的、冬天還會有冷風從屋縫吹進來;但是我善用傳統的器具,欣賞陰翳帶來的美,努力利用低溫製作保存食物,每天開心地享受日子。

  飲食也是一樣。春天時吃山野草清除冬天囤積的毒素,炎熱的時期吃夏季蔬菜補充礦物質。吃秋天的堅果預防乾燥、冬天時吃保存食溫暖身體……。配合大自然的節奏,善加利用身邊找得到的季節產物。

  一邊工作一邊帶小孩再加上家事、一整年不間斷的準備保存食,雖然看似忙碌,但是傳統的生活其實十分簡單。掃地用掃把唰地掃出去就好,洗碗不用洗碗精所以也很輕鬆。早餐和便當也是每天都相同就可以。只要將現代社會多餘的事物簡化,生活就會變得更輕鬆更舒適。

  一旦開始這麼做,也不會再被市面上的資訊和流行是非左右,便可以找到對自己而言最想要守護的「生活的形狀」。
 
山田奈美
 

詳細資料

  • ISBN:9789869745390
  • 叢書系列:生活方舟
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 x 1.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【摘文1】
 
土鍋飯開動!
 
我不用電子飯鍋已經超過十五年之久了。取而代之的是我最愛的煮飯專用伊賀燒土鍋。不但只要十五分鐘就可以煮熟,最重要的是超級好吃,沒有這個土鍋,我家的飯就不能稱為飯了。即使是全家要開露營車去旅行兩週時,也會帶著土鍋和米糠床同行,伊賀燒土鍋就是這麼重要。藉由土鍋的遠紅外線效果,溫度可以深入米粒中心,每一粒都煮得飽滿又透徹。打開蓋子時,撲鼻而來的香味、閃閃發亮的光澤,還有攪拌時的蓬鬆感,每次都讓我醉心,無法不再來一碗啊。
 
我家每天煮飯前,都會用家用精米機研磨胚芽米。不僅營養價值比白米高上許多,又比糙米容易入口好消化,所以我們基本上都是吃胚芽米。偶爾會加入黑米、綠米*、薏米、大麥等五穀雜糧,或是搭配當季食材做成炊飯。只要有一碗好吃的米飯,儘管只有簡單小菜就夠。單單土鍋飯就是一品美食。
 
原來還有這種土鍋飯煮法!
 
和食料理的基本,就是土鍋飯和高湯了。只要能煮出好吃的米飯,大概就成功八成了。訣竅就在於洗米、泡水的方式,以及煮飯的火侯。
 
1.不精米直接攪拌沖洗。
 
2.花30-40分鐘瀝乾。泡水時間0分鐘。
 
3.沸騰後用小火煮10分鐘。
 
這三點就是顛覆常識的煮飯關鍵。
 
和米飯一樣重要的還有高湯。不論是湯、涼拌料理還是燉煮料理,美味的高湯決定一切。最基本的的高湯材料是昆布和柴魚片。我嘗試了各種做法,發現家用高湯應盡量選用步驟簡單不繁複的作法。美味訣竅是從頭到尾都用小火煮。如此一來,最後只會留下昆布和柴魚片的美味精華,而不會吃到腥味。況且,不用煮到一半再把昆布拿出來。只要這樣做,我有信心可以煮出讓人喝了直點頭的高湯。
 
調理時最重要的果然是火侯
 
飯鍋、微波爐、烤箱、電視、錄音機︙︙ 等非常普遍的電子產品在我家是不會出現的。就算沒有也不會不方便。米飯可以用土鍋煮,人多的時候還有灶可以使用。撿拾庭院裡的樹枝和梯田的稻麥梗當作柴火燒飯, 一次可以煮十碗米。用柴火煮出來的米飯, 因為火力強,有著令人感動的美味。兒子也從一歲開始,就會和爸爸一起認真地守護灶台火候。

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