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百萬商機創業烘焙:一堂扎扎實實的實戰烘焙課,烘出你的無限商機

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  • 優惠期限:2019年10月10日止
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內容簡介

  烘出你的無限商機,一堂扎扎實實的實戰烘焙課!
  創業說簡單也簡單,說困難也困難,
  你必須選定一個領域,然後一頭扎進去,
  無怨無悔。

  書,是作者與讀者的私密對話,
  食譜,是無數經驗的心血傳承,
  透過閱讀,品嘗埋入文字的美味核心。

  場場爆滿,北中南巡迴的羅因生老師
  無數烘友們親身見證,「羅老師,真的超厲害!」


  ★業界近二十多年的經驗,曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎(老師傅)」絕技傳承。
  ★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。

  夜市擺攤、小資創業
  收錄老師上課的教材配方,分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類
  全書共71個品項,要學,就跟最厲害的學!


  Q:為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置,有些不用,靜置是必須的嗎?
  Q:都市傳說,據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆,是真的嗎?為什麼呢?
  包羅萬象的為什麼,為您一一解答,抵達知識的彼岸。

本書特色

  ★無價的「創業烘焙課」,五大單元,包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。
  ★不藏私的71款殿堂級商品,讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。
  ★講究快、狠、準的創業配方,千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。
  ★作法簡單 + 配方穩定,本書亦適合烘焙新手,再告訴你專屬「老塞乎(老師傅)」的傳承絕技。
  ★配方來源:老師平常的上課教材,份量保證精準。(不精準的話老師示範就做不出來啦~)
  ★超強資歷,要學就跟最厲害的學!
 
 

作者介紹

作者簡介

羅因生


  經歷
  曾任奇華餅家研發生產部副主任
  曾任安康國中烘焙講師
  創辦珍愛烘 烘焙教室
  焙蒂絲模具廠商代言
  北、中、南各大烘焙教室講師
 
 

目錄

Part 1、烘焙二三事
 
Part 2、麵包類
Basic基礎麵團A
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋頭迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠蘿麵包
No.5香蔥麵包
No.6玉米火腿麵包
No.7花生夾心麵包
No.8草莓夾心麵包
No.9藍莓夾心麵包
No.10肉鬆麵包
 
牧場麵包類
No.11牧場鮮奶吐司
No.12牧場紅豆吐司
 
Basic基礎麵團C
No.13法國脆皮香蒜麵包
No.14法國脆皮鮪魚麵包
 
Part 3、餅乾類
冰切與造型餅乾
No.15杏仁巧克力切片餅乾
No.16核桃切片餅乾
No.17抹茶杏仁角切片餅乾
No.18橘皮腰果切片餅乾
No.19咖啡造型餅乾
 
擠花餅乾
Basic基礎餅乾麵糊
No.20原味菊花酥
No.21鏡面橘子果醬酥
No.22鏡面草莓果醬酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型餅乾
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥
 
手工餅乾
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥
 
Basic瓦片基底
No.29杏仁瓦片
No.30葵瓜籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片
 
Part 4、點心類
臺式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒
 
車輪餅
Basic車輪餅基底
Basic車輪餅熟製方法
No.34奶油車輪餅
No.35菜脯米車輪餅
No.36紅豆車輪餅
No.37芋頭車輪餅
 
蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基礎麵糊
Basic蛋卷熟製方法
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.40海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷
 
酥類之年年夯不停
Basic油皮、油酥基礎作法
Basic油皮包油酥基礎作法
No.42蛋黃酥
No.43芋頭酥
No.44綠豆滷肉酥
No.45咖哩滷肉酥
No.46珍愛月娘酥
No.47老婆餅
 
王者鳳梨酥
Basic基礎鳳梨皮
Basic鳳梨奶油餡
Basic鳳凰餡
No.48經典鳳梨酥
No.49經典蛋黃鳳梨酥
 
瑪德蓮基底
No.50蜂蜜瑪德蓮
No.51蜂蜜炸彈
 
經典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛軋餅
No.55日式章魚燒
No.56盆栽提拉米蘇

●Part 5、蛋糕類
Basic元寶麵糊
No.57元寶芋頭蛋糕
No.58元寶紅豆蛋糕
No.59元寶卡士達蛋糕
 
蛋糕卷麵糊基底
No.60原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮麵糊的操作方法
Basic蛋糕卷的操作方法
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic捲虎皮的操作方法
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65藍莓黑森林
 
大鼓燒系列
No.66熊熊大鼓燒
No.67小豬大鼓燒
 
枕頭蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕頭蛋糕
No.69濃情巧克力枕頭蛋糕
 
檸檬蛋糕系列
No.70六吋老奶奶檸檬蛋糕
No.71檸檬造型蛋糕
Basic檸檬蛋糕麵糊基底
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065221
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:平裝 / 192頁 / 19 x 26 x 1.35 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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