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女子韓式食養餐桌:主餐+風味蔬食+湯品&鍋物+飯&麵

女性のための養生ごはん:食べて元気になる韓方の知恵

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內容簡介

不只是韓國料理,
而是「韓方料理」,
72道簡易食譜,
讓美味好食呵護妳的身&心

  女人不論處於哪一階段的年齡層,
  只要懂得從天然食材中汲取能量,
  就能維持健康與美麗。
  韓國料理中處處顯現著養生智慧,
  天天吃,美麗絕對看得到!

  ✔調理月事,溫熱身體、補足氣血
  ✔緩解便祕、水腫,養顏美肌
  ✔及早食養,預防更年期障礙

  【什麼是韓方?】
  漢方是中國的藥膳,而本書介紹的是韓國的藥膳,
  所以稱之為「韓方」。
  其實韓方和漢方在藥膳理念上是一致的,
  也就是「醫食同源」,透過食物來維持健康,
  只是因為食材與調味料會隨著國家而有所不同,
  料理也就隨之產生差異。
  換言之,所謂「韓方」,
  就是融合藥膳智慧,
  並使用韓國特有食材與調味料的料理。

  韓國人很習慣以「吃飯了沒?」作為打招呼的用語,
  對他們而言,飲食就是生活的中心,
  這樣的招呼用語傳遞的是「好好地吃」及「打從心底享受吃」的概念。
  韓國女人不論年輕或年長,
  食量都不會輸給男人,
  對她們來說,「不吃早餐」簡直是超乎想像的事。

  【東方女子最適合以韓食養生】
  近年來,我們愈來愈能夠得知世界各地所流行的飲食習慣,
  也似乎有愈來愈多人把歐美的果汁與沙拉帶進生活中,
  但這些食物與飲食方式未必符合東方人的體質。
  歐美人種的飲食方式,對於腸胃容易虛寒的東方人而言,
  有可能造成身體上很大的負擔。

  舉例來說,很多女人都有生理痛,
  而且每次都痛不欲生,
  似乎很多人也只是服用止痛藥來逃避痛覺。
  可是這麼做無法根本解決問題,
  日後不知道還要繼續忍受疼痛多少年、吃多少止痛藥。
  與其一直依賴止痛藥治標,
  不如在日常飲食中加入韓方,
  除了能夠緩解不適之外,
  還能夠慢慢改善體質,
  日後生理期就能愈來愈平順地度過。

  如果年輕時就能以韓方保養自己,
  隨著年齡增長,
  以後也比較不會有惱人的更年期障礙,
  幫助自己健健康康地跨過五、六十歲的更年期門檻。

本書特色

  ★介紹韓國食養概念 & 地方性特色的食材。
  ★不是中藥,不必跑藥局抓藥方。
  ★認識自己的需要,正確吃新鮮食材就能調養身體。
  ★全方位食譜:主餐、配菜、湯、飯、麵、點心、茶飲→一次滿足!
  ★美味食譜強調作法簡單,讓妳每天都為自己下廚,好好吃,愛自己!
  ★選用食材皆有相應的保健功能,聰明吃,美麗又健康。
 

作者介紹

作者簡介

青山有紀


  1974年出生於京都府京都市。畢業於國立北京中醫藥大學日本分校,2010年取得國際中醫藥膳師資格。活用藥膳知識,曾經在東京中目黑開設京都家常小菜餐廳「青家」、「青家芳鄰」,售有京都點心、蕨餅與食材等,對製作者與食用者滿懷疼惜之心,努力提供有益身心的料理,廣獲好評。

  IG:yukiaoya
  www.instagram.com/yukiaoya/

 
 

目錄

前言

Ch1韓方の故事

什麼是「韓方」?
韓國食養之道
韓國料理の元氣食材

Ch2主菜
燒肉…20
蒜油澆淋蒸海鮮
香辣紅燒烏賊與鵪鶉蛋
韓式蒸魚
烤魚佐藥念醬
甜辣椒鑲肉
韓式燉牛排
炸豆腐夾肉
雜菜
韓式炒牛肉
韓式燒魚
各式春捲:豬肉酪梨起司 & 蝦肉酪梨芝麻葉 & 雜菜
辣肉豆腐
高麗菜辣炒豬肉油豆腐
微辣酒蒸蛤蜊
豬肉炒泡菜
微辣炸雞翅
蔥絲蒸豬肉
九折坂
<時蔬涼拌菜>
◎春天の涼拌菜
涼拌甜豆/胡蘿蔔涼拌魩仔魚/西洋芹涼拌櫻花蝦
◎夏天の涼拌菜
涼拌櫛瓜/蒸茄子涼拌茗荷/涼拌紅甜椒
◎秋天の涼拌菜
涼拌馬鈴薯/涼拌牛蒡/涼拌雙菇
◎冬天の涼拌菜
青菜涼拌核桃/涼拌綠花椰菜/涼拌酪梨
COLUMN. 1
韓國の調味料

Ch3風味蔬食
醋漬炸茄子
涮豬肉與萵苣沙拉
韓國冬粉拌海苔
香煎豆腐配泡菜
小魚乾炒獅子唐辛子
醋漬小黃瓜.章魚.海帶芽
西洋芹醋漬烏賊
煎餅✕3
(馬鈴薯煎餅/蓮藕煎餅/海鮮煎餅)
高麗菜拌魩仔魚乾
炒韓國小南瓜
堅果炒魩仔魚乾
蘿蔓沙拉
醬油漬牛肉
COLUMN. 2
實用常備菜

Ch4湯品 & 鍋物
大醬鍋
泡菜鍋
大豆鍋
明太魚牛肉湯
牛尾湯
辣牛肉湯
牛腱蘿蔔豆腐湯
微辣小松菜味噌湯
海帶芽湯
炒海鮮鍋
蛤蜊芹菜鍋
海陸蔬食冷湯
內臟鍋
COLUMN. 3
常備の蒸黃豆芽

Ch5飯 & 麵
牡蠣蘿蔔炊飯
章魚炊飯
牛肉泡菜蛋湯飯
黃豆芽豬肉飯
海苔牡蠣湯飯
年糕湯
海苔飯捲
韓式拌飯
辣味釜玉烏龍麵
鮪魚酪梨丼
微辣雞肉丼
麵疙瘩
韓式拌麵
冷麵
COLUMN. 4
點心 & 茶

Ch6韓方の日常
首爾の飲食生活
學習韓國女子の美麗&健康
食器&廚具


 
 



  韓國女性為什麼如此神采奕奕?
  某一天,我腦中突然湧現這個疑問,
  決定前往首爾寄宿,學習韓國藥膳,也就是「韓方」。
  就在出發前夕,因為忙著處理餐廳與料理教室等事務,
  身體不適,不停咳嗽,最後連聲音都啞了。
  當時寄宿家庭的大嬸一見到我生病,
  立刻手腳俐落地以梨子、生薑、白蘿蔔與肉桂煮湯,
  叮嚀著我:「喝下這個。」
  這道湯的口味層次豐富,彷彿貫穿全身,
  不僅咳嗽停止,喉嚨也不再那麼疼痛,身體舒服許多。
  瞬間覺得:韓方,果然厲害!

  此後,大嬸每天都在廚房教我作菜。
  我慢慢瞭解到,對韓國人而言,
  以食物調養身體是理所當然的事。
  所謂「韓方」,並不是使用什麼特別的食材,
  而是在日常飲食中,自然而然地落實食療的概念。
  韓國女性何以神采奕奕?答案就在一日三餐。
  食得健康,每天就會感到很充實、活力充沛。
  好好地吃,盡情地笑,肌膚也會變得漂亮!

  本書除了介紹「韓方」之外,
  也分享如何善用手邊食材製作養生料理。
  韓國料理與日本料理有不少相近之處,
  請務必試著作作這些能夠為你帶來元氣的美味料理!
 
青山 有紀
 

詳細資料

  • ISBN:9789865665746
  • 叢書系列:自然食趣
  • 規格:平裝 / 144頁 / 15 x 21 x 1.1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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