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什麼?我的廚房有毒!(一):那些你以為的基本常識,都是致癌的風險

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  • 優惠期限:2019年08月31日止
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內容簡介

  ◎對於廚房常見食物的正確知識,您了解多少?

  ►自己醃的泡菜,比外面賣的更健康?
  (X) 在家做泡菜很難保持加工與保存過程中的穩定溫度,營養流失的機率更大。
  AND...泡菜中的亞硝酸鹽含量從開始醃製以後的兩三天到十幾天內最高。
  →如果自醃泡菜沒有醃超過半個月就拿出來吃,可能會造成亞硝酸鹽中毒。

  ►外面賣的大豆油都用基改黃豆!吃下肚會讓我致癌?
  (O) 90%以上的大豆油都是以基改黃豆做為原料。 
  BUT...黃豆的基因改造只會影響到蛋白質組成,對油脂並無影響。
  →喝基改豆漿(含蛋白質)可能有健康風險,但用大豆油(不含蛋白質)做菜不會有健康疑慮。

  ►吃油條會導致重金屬中毒?
  (X) 製作油條時會使用明礬,而明礬的學名為「十二水合硫酸鋁鉀」。從學名知道它含有「鋁」,不過其中的含量並不高,偶而吃個一兩根油條不太可能造成「鋁中毒」。
  BUT...明礬做為廣泛使用的蓬鬆劑,除了油條外,也會使用在蛋糕、饅頭、包子和許多鬆軟多孔的糕點小吃類食品上。
  →若常吃這類的食物就可能有「鋁中毒」的風險。

  ◎馬上推翻您的營養偽常識
  食物掉色是黑心食品、堅果易發胖、吃味精會發胖......等,很多的食物謠言聽起來很有道理但卻往往只說對了一半。如果只是造成浪費還不打緊,但若因此把有問題的食物吃下肚才是最要命的事情。

  ◎用實證科學,教您如何正確避毒
  請仔細想想,我們在日常生活中常常因為聽信了廚房謠言,不自覺的消了荷包又傷了健康。本系列一套共四冊,本冊為第一冊。我們會從家庭主婦(夫)最關注的各種廚房飲食安全開始,找最新的研究數據和報告,用實證科學告訴您「專家才知道的飲食秘密」。不僅有近年來討論度最高的食安話題新知,也分享給您最簡單的「避毒」妙招。

  在乎家人的健康,就從打理好自家廚房開始。

本書特色

  ★超過3,250,000粉絲狂推食安聖經
  ★解開7項食物的奧秘+剖析14種疑似致命的食物
  ★從廣大網友的提問,找出大家最關心的食安問題!
  ★作者微博發表文章超過16,500則,本系列集萬餘篇健康科普文章之精華

 
 

作者介紹

作者簡介

范志紅


  北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國營養學會理事,中國科協聘科學傳播首席專家,中國健康促進與教育協會全民健康素養巡迴演講特聘專家。

  於中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授,現為食品科學博士生導師,主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等。

  獲得獎項/評選:
  2017十大影響力健康醫療大V獎
  2017年度媽媽信賴的養育圖書作者獎
  5名「最受媒體歡迎的科學家」之一

  網路人氣:個人科普微博「范志紅_原創營養信息」發表文章超過16,500則,粉絲數超過3,250,000人。
 

目錄

part1 食物大解密
1.「傳統工藝」也做食品漂白?    
2.你的食物中,含有過多的鋁嗎?
3.為什麼放了400天的西瓜仍沒有壞掉?    
4.櫻桃會掉色,說明它是染色的嗎?    
5.牛奶的顏色發白,是因為抗生素嗎?    
6.牛奶和它們混著吃,有毒!?    
7.基改食品能吃嗎?你怎麼看?    

Part2 它們真的致命嗎?
1.吃了有毒的果仁,怎麼辦?
2.味精有毒?多吃會發胖?
3.香油裡檢出苯並芘,還能吃嗎?        
4.馬鈴薯不冷藏,會產生毒素嗎?    
5.夏天吃「苦」養生?小心這些苦食物中毒!    
6.小心河鮮、海鮮吃出病。
7.小心紅肉中的亞硝酸鈉。
8.生蔬菜裡也會含亞硝酸鹽嗎?
9.隔夜的銀耳和木耳能吃嗎?
10.夏天吃外食?小心細菌性食物中毒!
11.蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
12.醃菜致癌?
13.怎樣才能安全地吃醃菜?        
14.蝦皮、魚乾、魷魚絲,居然含有致癌物?

網友問答

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869787901
  • 叢書系列:呷健康
  • 規格:平裝 / 112頁 / 149 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

蕨菜致癌?致癌食物還能吃嗎?
 
又酸又辣又Q彈的蕨根粉,是很多人最愛的涼菜。
 
對於餐館裡的蕨菜和蕨根粉,有人說是純天然野菜,營養豐富,還能清熱解毒,有利於健康;有人說會導致胃癌,網上還有文章說蕨菜天然含有致癌物。到底哪個說法對呢?
 
看到一種食品原料致癌的說法,首先不要過於緊張。除了抽煙會增加肺癌、喉癌、口腔癌等癌症的患病風險之外,很多食物原料,在吃得不合適的時候都可能促進癌症的發生。
 
舉例以下幾項:
 
1.吃紅肉加工製品會增加人體發生大腸癌等癌症的危險。
 
2.吃不合格的醃菜鹹菜,甚至多吃鹽,就會增加胃癌的發生危險。
 
3.喝碳酸飲料會增加食管癌的發生危險。
 
4.吃熏魚、鹹魚等會增加胃癌和大腸癌的發生危險。
 
5.喝酒會增加多種癌症的發生風險。
 
但是,人們仍然經常消費這些食品,並不顯得非常害怕。減鹽的努力非常艱難,為了防癌而戒酒的人比例也不算高。
 
問了幾位朋友,你們為什麼吃肉的時候總是這樣勇敢呢?為什麼吃烤肉還這樣開心呢?難道不知道裡面會有苯並芘和雜環胺類致癌物?他們說,吃烤肉終其一生,也不過是增加致癌的風險,又不是說吃一次就會致癌啊。
 
沒錯,其實危險就在於長期、大量地消費某些食物!畢竟人體有自我調整的功能,食物不是毒藥,少量消費,偶爾消費,未必會產生多大的危險。加工的方法不同,吃的數量不同,吃的人體質不同,效果都會很不一樣。砒霜雖能致死,少量用卻可以治療某些類型的白血病呢。
 
科學證實蕨類含致癌物!
 
就蕨根粉這件事情來說,其實麻煩的根源來自於蕨這種植物本身。它含有一種苷類的致癌物(原蕨苷),國外研究發現這種物質的確有致癌效應,而且經常吃蕨的幼嫩部分的日本某些地區的居民,也的確食道癌發病比例較高。幼年經常吃蕨菜,可能增加成年後患胃癌的風險;甚至動物吃蕨菜之後,分泌的乳汁中也含有微量的致癌物。人們最愛吃的蕨菜嫩芽,正是致癌物含量最高的部位。這些都有明確的科學研究證據。
 
(題外話:記得以前去日本的時候,看到餐館中的「定食」配方裡,配著生魚片、天婦羅、肉排、米飯和醬湯等,常常會有一小碟蕨菜。大概有30g左右的量。日本食客們都面不改色地吃了,沒看到誰面現恐怖之色。)

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