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文青主廚Jerry的風格蔬食(獨家限量親簽版)

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內容簡介

  60萬人熱愛的網路節目「料理123 - J樣吃最蔬服」,上菜囉!
  型男大主廚、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書!
  前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃,
  帶你在家做出51道滿足視味覺的蔬食饗宴。


  會做菜、愛畫畫!讓廚藝與美感超群的文青主廚,
  教你用家常技巧,呈現葷食者也驚豔的美味蔬食料理。
  再加碼獨家公開,Jerry親手繪製的擺盤插畫&設計理念!


  曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚獎」金牌的Jerry主廚,
  擅長結合中西式烹調技法,以創意激發料理的無限可能。
  不僅如此,他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤,
  將天然食材的原汁原味組合成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理,
  而且看起來像餐廳菜,做起來卻超簡單!

  為了翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架,
  Jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料,
  單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性,
  完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度,而且營養滿分!
  不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排,
  還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯,都能用蔬食完美呈現!

本書特色

  特色1. 新銳主廚首度出書!數十萬粉絲引頸期盼,征服視覺與味蕾的風格蔬食。

  在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的Jerry,靠著自我風格強烈的創意料理手法,以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評!如今,他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「家庭規格」重現在本書中,帶你用家常技巧,重新認識蔬食的多元風貌!

  特色2. 顛覆傳統蔬食印象!讓平凡食材與創意碰撞,打造「前所未聞」的美味料理。
  只要善用食材達到味覺和配色的協調,蔬食也可以色香味俱全!像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做出層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔,炒出香醇濃郁的炸醬。結合各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。Jerry主廚在本書中將帶領大家以簡單的烹調技巧結合創新食材組合,做出讓人看了療癒、吃了驚呼「太好吃!」的新型態蔬食。

  特色3. 不靠素料添味!講求食材的原汁原味,感受完勝葷食的驚艷美味。
  蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……,你可能從來沒想過,這些葷食名菜也能用蔬食呈現!為了解決蔬食常有的香氣、口感不足問題,Jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味,再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感,不需要使用任何素料,也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。

  特色4. 主廚特別加碼!素食版古早味小吃,用蔬食呈現記憶中的美好滋味。
  蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著Jerry主廚一起打造無肉日也能吃的台灣小吃!用草菇取代蚵仔,做出又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎;用海苔搭配糯米蒸熟,鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口!沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃,統統都在本書中。

  特色5. 掃描QR CODE隨時學!詳盡步驟圖解+料理影音,讓做菜更快上手。
  全書收錄51道料理,除了Jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外,也重新演繹「料理123- J樣吃最蔬服」中的人氣菜色,讓作法更清楚、說明更精準,並附上最受網友歡迎的示範料理影音,以「動靜皆宜」的詳細解說,讓你跟著Jerry一起「這樣吃,最蔬服」,感受蔬食料理的魅力。

  特色6. 一手做菜一手畫畫!文青主廚的親筆手繪圖大公開,分享料理創作靈感。
  備受網友推崇「美得像幅畫!」、Jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引!喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤,從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特別公開Jerry主廚珍貴的料理手繪稿,帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界 !

好評推薦

  陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人

  「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書,這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻,有了它,您也可以成為金牌廚師。」

  李耀堂║南開科大專技助理教授
  「其實這幾年的蔬食非常流行,不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外,又可做體內環保,現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外,還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心,值得大家蔬食一起來,健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大,有美工特質的他,總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中,美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」

  張棋惠║神手媽媽
  「第一次認識師傅,是從他畫的畫,再次的認識師傅,是吃到他手作的料理,為之驚豔的畫、料理,跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後,感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的,即便可能正遇到人生轉變的階段,好的能量是能讓身旁的人感受到的,師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫,用這幅畫給予需要力量的人品嚐,靜靜的卻強壯無比,從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」
 

作者介紹

作者簡介
 
陳昆煌 Jerry Chen


  出生彰化縣一個務農的樸實家庭,從小擅長手作、繪畫,
  因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校,  
  並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房,展開日復一日的快節奏生活。
  後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事,
  亮眼的成績逐漸獲得各方注目,並受邀擔任「料理123」蔬食主廚,
  至今依然抱持著為家人做菜的初衷,持續在料理的世界中前進。

  ◎現任:
  新天地餐飲集團-中廚副主廚、素食主廚
  網路平台-料理123「J樣吃最蔬服」單元主廚
  三立節目「型男大主廚」客座主廚

  ◎經歷:
  第九屆菩提金廚獎評審委員
  第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
  台灣美食展中區參展廚師
  玉山高級中學技能協同教師
  玉山高級中學就業輔道專班教師
  鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師
 
  ◎獲獎紀錄:  
  台北國際菩提金廚獎-金牌獎
  行政院農委會台灣瓜果節-銀牌獎
  中區客家美食料理比賽-銀牌獎
 
 

目錄

作者序
前言
 
Chapter1. 文青主廚到你家!從前菜到甜點,Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜:繽紛時蔬小品(開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔)
沙拉:泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
湯品:香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
主菜:義式蔬菜南瓜起酥派
主食:牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
甜點:雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲
 
Chapter2. 從「前菜」開始,豐盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味涼粉
五榖豐收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮蝦餅
乾煸四季豆
金銀翡翠蛋絲羹
素香蟹黃豆腐煲
 
Chapter3. 葷食者也驚豔的蔬食「主菜」
芋香紅燒獅子頭
橙汁素排骨
錦蔬起司漢堡排
太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
焗烤錦蔬娃娃菜
蜜汁醬燒杏鮑菇
泰式錦蔬椰汁咖哩
紅麴薏仁燴鮮蔬
蜜汁素脆鱔
素燒鰻魚+百香果青木瓜漬
 
Chapter4. 飽足滿足的「主食&甜點」
義式時蔬米披薩
鮮蔬麵煎餅
酪梨松菇加州捲
豆乳拉麵
奶油菌菇起司飯捲
素香扣米糕
素炸醬麵
素香部隊鍋
臘八粥
紫芋流沙捲
茶樹菇南瓜酥盒
紅棗蜜芋球
拔絲香蕉
 
Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
素香麵線羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
鹹酥素豬血糕
藥膳麻油素腰花
 
 

作者序

一場歷練的競賽,一段緣分的開始……


  廚藝競賽,是每個廚師在學習過程中非常重要的歷練,身為中餐主廚的我,幾年前在師傅引薦下,參加了一場素食廚藝競賽,這對一個腦中大多是「雞鴨魚豬羊牛」的中餐廚師來說,無疑是一個極大的挑戰;非素食者的我,原先對素食的認知是既單調又無趣,然而在參賽準備期間,與師傅們討論關於茹素者的心態、素食料理的條件、種類及限制後,赫然發現自己非常享受投入在素食料理的製作,彷彿在我的廚藝生涯中開啟了另一扇窗,讓我的思考及創作更加寬闊又多元。

  身為餐廳主廚,經常收到客人對料理的意見回饋,了解到消費者隨著時代進步,「無肉不歡」的飲食觀念大大地改變,不僅要吃得好更要吃得健康,這個觀念深深影響了我,也是我出這本書的初衷,想要跟大家分享素食或蔬食不再是單調又無趣,希望帶大家跳脫以往對蔬食的認知,以中式及西式異國料理不同的技法及烹調方式,打造出蔬食的全新面貌呈現給讀者,其實,「無肉亦可歡」。

  書中特別收錄了我在發想菜單時,菜色設計及擺盤方式的圖稿,利用手繪圖畫增添趣味性,希望藉由這些圖稿,讓這本食譜書多了一份文藝氣息,而不再是一本制式的工具書;書中也推薦了幾道手做小吃料理,看似餐廳大菜,操作起來卻相當簡單。

  最後,要謝謝我的粉絲們,不管是「型男大主廚」還是「料理123」,因為有你們的支持,才有這本書的誕生,希望你們會喜歡。

  一起動手做做看,徹底翻轉腦中對蔬食的框架吧!
 
 

詳細資料

  • ISBN:4713375690351
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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