療癒香草餐會：Julia的季節蔬食料理手札

推薦序‧盡情享受香草所帶來的美味時光／尤次雄
推薦序‧香草是大自然的浪漫香料／譚艾珍    
作者序‧以香草為經、料理為緯的日記／Julia

Chapter 1‧我與香草在生命的轉彎處，遇見
Chapter 2‧餐會達人的必備守則
Chapter 3‧喚醒春日饗宴
春季香草
金蓮花Nasturtium
荷蘭芹Parsley
檸檬香蜂草Lemon Balm
薰衣草Lavender
鼠尾草Sage
百里香Thyme
春季百花綻放餐會
九層塔番茄鷹嘴豆泥
烤百里香甜椒
春天的花園沙拉
香草時蔬烤盅配香料烤蒜
香蔬雜燴佐蝴蝶麵
漫享春日早午餐
甜羅勒番茄起司沙拉
當歸豆腐小煎餅
田園香草蔬菜湯
兩款香草薄餅──羅勒蘑菇佐起司淋醬、馬郁蘭甜薄餅佐百香果鳯梨果醬
薰衣草生巧克力甜派
春光舒心香草派對
香草花環舒芙蕾
香草韭蔥湯
春日花朵櫛瓜煎餃
莓果好養生堅果派佐馬郁蘭腰果醬
峇里島風情餐桌
印尼經典沙拉佐沙嗲醬
椰香薑黃飯
薄荷蔬果沙嗲串
檸檬香茅酸甜天貝
斑蘭椰絲糯米球
甜羅勒風味果茶

Chapter 4‧夏季香草廚房
夏季香草
甜羅勒Sweet Basil
檸檬香茅Lemon Grass
紫蘇Perilla
甜菊Stevia
薄荷Mint
馬蜂橙Kaffir Lime
斑蘭葉Pandan
悠遊托斯卡尼的豔陽
四款布魯謝塔──迷迭香炙烤菇、百里香烤香茄、芝麻菜涼拌番茄丁、香草時蔬甜椒烤盅
清炒蒜辣Pici
提拉米蘇
香草檸檬水果飲
歐亞融合風格香草餐會
細香蔥蕈菇絲瓜盅
迷迭香起司丸子
薄荷花生豆腐
猴頭菇排佐烤甜椒醬
松子秋葵糙米飯
薄荷西瓜
玫瑰銀耳甜湯
夏日輕食幻想曲
沁心香料蔬果杯
馬告筍菇清湯
百里香山藥烤排佐味噌鳳梨醬
香草圓茄起司燒
香草芋泥冰火雙重奏
熱情西班牙盛夏餐桌
炙烤水果佐香草起司
九層塔蔬菜烘蛋
香料蔬菜鷹嘴豆湯
番紅花時蔬飯
辣椒巧克力慕斯
Picada

Chapter 5‧秋意交響樂
秋季香草
迷迭香Rosemary
檸檬馬鞭草Lemon Verbena
月桂葉Bay
奧勒崗Oregano
馬郁蘭Sweet Marjoram
初秋微風協奏曲
香草樂章
綜合蔬菜蛋烤盅
高麗菜燉飯捲
薄荷檸檬派
嬉遊義大利餐桌
香草起司蛋燒佐優格薄荷醬
奶香波特菇玉米糕
番茄豆子濃湯佐青醬
義大利時蔬麵捲
香料燉蘋果佐脆香堅果
香草奶油
印度香料情緣日記
蔬果豆香溫沙拉
香料鷹嘴豆丸佐時蔬沙拉
北印傳統薄餅
印度風味時蔬咖哩配番紅花香料飯
印度香料熱奶茶
微涼的秋收食光
秋摘蕈菇野菜佐香草芽苗
香茅月桂南瓜芋頭湯
時蔬豆泥小麵餃
水果蓮藕涼粉佐紫蘇糖蜜
蘋果蛋糕佐檸檬凝乳

Chapter 6‧冬季豐藏慶典
冬季香草
芝麻菜Rocket
茴香Fennel
蒔蘿Dill
細香蔥Chive
當歸Lovage
歐風浪漫小酒館
棍狀麵包佐香草蔬果沙拉
法式百里香洋蔥湯
時蔬牧羊人派
義式餃子
法式薄餅佐香料紅酒燉洋梨
冬日暖陽野餐趣
柳橙鮮菇佐茴香
綜合香草時蔬穀麥溫沙拉
義式香草番茄麵疙瘩
三款香草Pizza──百里香櫛瓜、羅勒番茄、迷迭香馬鈴薯
綜合莓果甜點杯
北非摩洛哥異國食旅
四款開胃前菜──香草醃漬橄欖、涼拌蘿蔔、甜羅勒烤番茄、百里香烤冬瓜塊
香料蔬菜濃湯
蔬菜塔吉鍋佐北非小米
摩洛哥薄荷茶
喜迎新年主題派對
香草蔬果香鬆
酥炸番紅花起司米丸子
烤香草時蔬大元寶
香草洋蔥火鍋
綜合香草束椒麻醬
歡慶歲末香草火鍋
美麗健康蔬果起司沙拉
芋頭米粒Pizza
香草束昆布火鍋佐胡麻醬
月桂南瓜番茄火鍋佐和風李子醬
三款手工火鍋料──香草起司小福袋、如意結、蔬福捲
馬郁蘭柳橙蛋糕

特別收錄
香草的大小事
常見乾燥香料
餐會學員分享


 

推薦序

盡情享受香草所帶來的美味時光

　　與Julia老師相識十多年了，在她的部落格及臉書粉絲頁中，經常可以看到一道道美味的香草佳餚。特別是Julia老師充滿創意的呈現，與無限變化的巧手，總是令人垂涎三尺，有極大的衝動，想一品這人間美味。Julia老師對香草植物的研究非常透徹，也曾經一起合作出書過，讀者往往對那充滿幸福感的佳餚，心動不已，也因為如此，說次雄是Julia老師的頭號粉絲，真是一點也不為過。

　　香草植物可以運用在料理、茶飲、芳香、健康、園藝、花藝、工藝、染色等生活各個層面，其中又以料理的接受度最高。無論是葷食或蔬食，都可以透過食用性香草來增添料理的美味；更可以讓平凡的生活中，加添許多樂趣。Julia老師透過最平凡的食材，卻創造出百道風味獨特的香草料理，更附上解說詳細的食譜，讓我們能在日常生活中就可以感受香草的親民化，更是香草愛好者的一大福音。

　　認識許多香草同好，在參加過Julia老師的餐會後，總是感嘆料理竟然可以如此美麗與美味，再加上優雅的環境及智慧型廚房，課程中總是留下最美好的回憶。此次Julia老師特別公開她餐會中最令人驚豔的一面，讓所有的同好，除了感受最美味的時光，更有暢遊異國的驚喜。本書中更將香草料理，區分為春、夏、秋、冬四個季節，透過不同季節的食材與香草搭配，可說是為讀者帶來香草四季的不同感受。

　　次雄推廣香草二十多年，致力於將香草植物生活化，也與Julia老師合作非常多年，從本書中可以感受到她的用心與專注。在重視美食文化的今日，Julia老師開創了嶄新的飲食文化。透過她的用心，無論是料理的本身色香味俱全外，更可藉此學習到食用性香草的運用技巧；透過她的專注，也讓我們體認到專業技術與生活美學的國際共通性，進而提升我們的美好生活。感謝Julia老師，次雄將永遠會是妳最忠實的讀者與頭號粉絲。
 
香草是大自然的浪漫香料

　　我一直很迷戀各種的香草食品及料理，那是大自然的浪漫香料，除了讓人心曠神怡之外，更是養生的自然香料。只是除了種植需要不同照顧，在料理上也要依照季節及食材的搭配得宜才能展現美味。

　　雖然喜愛香草料理，但是要自己製作還真是摸不著頭緒喔！常常混搭到破壞了原本好好的一道菜，所以每次女兒阿靖看見我拿著剪刀走到陽台時，都會緊張的制止我去剪香草。

　　自從在主持的料理節目認識了Julia老師之後，更驚豔香草的變化。而且把老師的料理帶回家給阿靖吃的時候，阿靖就說這種才是真正的香草料理啊！這次Julia老師很細心地將不同風味的香草，依照季節的變化做了很多的料理方式，讓大家可以跟著老師的指導製作出保持風味的特色香草料理，真是太期待了啊！
 
作者序

以香草為經、料理為緯的日記

　　時光看似輕悄無聲，郤密匝堆疊成深厚的回憶。謝謝曾參加「香草料理餐會」的每一位朋友。若說這五六年來Julia曾帶給你們來自味蕾或內心的點滴感動，必須說那是一種反饋，因為某部分的Julia是由你們形塑而成的。而嚴格說「香草滿屋」並非料理教室，而是一個以香草為經、料理為緯，藉由光陰之手編織成冊，扉頁交揉著馨香、歡樂與溫情的香草日記，而這本日記，是由我們共同寫成的。這點是當初始料未及，欣然走至此境，合十感恩來到身邊的人事遇合。

　　此書主要集結自二〇一三至二〇一八這五年來的香草料理餐會菁華。除了食譜，也包含花園種植手札、異國旅行回憶及餐會間温暖有趣的小故事，當然少不了食譜中的靈魂──香草和香料的介紹。包含其持性及種植注意事項，並詳列每款香草的料理好伙伴。春夏秋冬四季，從前菜至甜點近百道料理，大部分皆為簡易味美的日常料理。不論是小家庭的三、四道簡食，到大型聚會的數十道餐食，相信都能令主客心歡意悅。

　　我想這應該是個人的最後一本香草食譜（專書），並非對香草的熱愛減少，而是期盼除了料理，能推廣香草植物運用至生活的更多面向。從個人香氛保健至居家空間的香方與佈置，甚而是透過植物引領與心靈產生更深連結的可能性。這些都是未來會持續關注的向度。

　　二〇一九年開始習陶，念頭始於想讓參加料理餐會的朋友們，都能用我親手捏製的陶器皿，來盛裝香草餐食。陶盤上的香草姿態各異，皆來自於 Julia親手種植的香草。這也正是我心裡，香草生活美學的延伸。

　　最後，期待與你相遇在香草滿屋。