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東京鳥窩廚房的家常食光:小資煮婦的100道「減步驟」吮指料理,用平價食材美味上菜!

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  • 優惠期限:2019年10月06日止
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內容簡介

  超過70萬人點閱!煮婦入門專用的「東京鳥窩廚房」,
  帶你用一本書,解決不會煮、不好吃、不知道吃什麼的困境!
  「上桌秒殺美食料理家」Viola、「誠品書店信義知味市集 資深管理專員」李絲絲,暖心推薦!

  沒有做菜經驗,OK!、沒有充足預算,OK!、沒有完善設備,OK!
  看一個「從沒進過廚房」的女生,如何在婚後「為生計」洗手作羹湯,
  用超市常見的平價食材,在一坪大小的廚房裡,做出100種日日好味道。

  ★從外食族到專職煮婦,真正從零開始自學的新手廚房筆記!
  作者楊晴從小三餐外食、家裡連廚房都沒有。婚後跟著老公出國留學的她,為了在物價高昂的東京過生活,努力在租屋處的小廚房研究料理,用「新手做得到」的方式詮釋食譜菜色。現在,她將多年累積的食譜紀錄完整公開,希望讓更多料理新手放下顧忌與擔憂,端出自己的第一道菜!

  ★減步驟不減美味,用家庭規格的技巧和預算重現餐廳菜!
  食譜裡的料理看起來好吃、做起來卻好難?東京鳥窩廚房帶你一起簡化步驟、保留重點,做出100道「家常版餐廳菜」。省去中菜常見的「過油」步驟,改以大火快炒保留口感和封住美味;用乾香菇取代稀有的榛蘑,改良東北名菜「小雞燉蘑菇」。無壓力做菜法,也能煮出滿桌好菜!

  ★方便採買的分類方式,滿足全家人口味的百道食譜!
  全書依照雞、豬、海鮮、蔬食、主食、湯品分類,方便搜尋採買,也可以打開冰箱有什麼煮什麼。包含台、日、中、韓、泰式的多樣化食譜,不論當午餐、晚餐、帶便當都超合適!

本書特色

  特色1.從涼拌小炒、餐廳料理到獨創菜色,不怕吃膩的家常菜全書。
  色彩繽紛的「河北雞裡蹦」、酸辣開胃的「韓式泡菜豬肉」、拉麵店國民美食「日式煎餃」……本書收錄100道改良各國經典名菜的食譜,還有「麻婆金針菇」、「金沙起司蝦」等不需技巧的創意菜,再也不用擔心晚餐煮什麼,翻開本書就找到答案!

  特色2.將繁複工序去蕪存菁,「好吃就好」的簡單料理手法。
  從天天外食的廚房絕緣體,到負責三餐的新任煮婦,作者埋首鑽研大量食譜,將餐廳大廚都在用的跑活水、調味撇步等技巧運用在自家料理,並簡化一般家庭難操作的步驟,以茶包入菜打造茶燻般香氣的「紅茶燻香豚」,將燒賣皮剪成條包在肉丸外做成懶人版「花燒賣」。讓做菜的人更輕鬆、享用的人更滿意!

  特色3.使用雞豬蝦仁等經濟食材,口袋空空也能「吃好吃飽」!
  沒有充足的預算怎麼辦?做好料其實不需要準備高檔食材,只要利用肉品較低價的部位,例如雞肉的翅膀、棒腿、雞胸肉,或是常見的雞蛋、豆腐、當季蔬菜等,再善用煎、炒、滷、燉等手法並搭配各種調味料,也能做出令人一口接一口的美味佳餚。

  特色4.真正適合新手的食譜,清楚的步驟示範和重點說明。
  一個一坪大小的流理台、一個平底鍋、湯鍋和小烤箱,沒有專業背景、甚至做菜經驗的作者楊晴,將親自嘗試過的食譜集結成書,真正從新手角度出發,說明每個步驟可能遇到的難處及替代方法,即使在有限的經費和設備環境下,也能夠每天端出豐盛菜色。

好評推薦

  Viola║上桌秒殺美食料理家 
  「每到吃飯時間,是不是都有一種要吃什麼的困擾~外食除了單價高之外,調味上也會稍重些,為了荷包跟健康,其實參考食譜來做料理,是很棒的選擇喔!這本東京鳥窩廚房以小資為出發的食譜書,裡面有100種菜色,有肉有菜有湯品,完全解決想吃什麼的煩惱,餐餐搞定全家人的胃,是一本不管是初學者或熟手都可以輕鬆下廚的料理書。」

  李絲絲║誠品書店信義知味市集 資深管理專員
  「因為愛與麵包同等重要,所以在異鄉努力用功地成為鑽研美味、手藝純熟的廚娘!從人妻到媽咪,用有限的預算,活出一家三口恬靜的幸福;就如楊晴所說,這是『東京裡傳出菜香的一個小鳥窩』,更是所有愛與美味的發生地。」
 
 

作者介紹

作者簡介

楊晴(東京鳥窩廚房)


  為了陪伴留學生老公勇闖日本,她從婚前不沾油煙的外食族,一躍成為天天上菜的「小資煮婦」!

  沒有下廚經驗、沒有完備廚具、沒有上好食材,看剛結婚便啟程他鄉的留學生太太,如何從第一天出機場就直接走入廚房,從此天天為五斗米忙碌,在小廚房裡開啟新天地,努力在物價高昂的東京,用一人份津貼,過倆人份的幸福生活。

  經營部落格「東京鳥窩廚房」,累計超過70萬人的點閱次數,食譜曾被ETtoday新聞雲刊載、並定期在愛料理平台上,以「留學生太太」的名稱分享晚餐菜色。
 
 

目錄

作者序:從為了生計到愛上做菜!留學生太太的東京鳥窩廚房

PART1.從一坪小廚房開始,輕鬆端出餐廳級料理
從外食族晉升煮婦,留學生太太的料理之路
小廚房也能出好菜,只有陽春工具的鳥窩食堂
用一人份津貼過倆人生活,從特賣品決定菜單
減步驟不減美味,新手煮婦的偷吃步小技巧
今晚你要煮哪道?最懂煮婦心聲的熱門排行榜
 
PART2.經濟實惠,接受度最高的「特色雞肉料理」
酒香蔥油雞
琥珀雞片
四川辣子雞
新疆大盤雞
印度唐多里烤雞
蜂蜜照燒雞腿排
泰式烤雞腿排
玫瑰油雞
唰嘴鹽水雞
雞裡蹦
貴妃雞翅
東安子雞
小雞燉蘑菇
啤酒雞翅
蒜苔舞菇雞丁
椰香咖哩雞
櫛瓜辣炒雞丁
星洲海南雞飯
茄汁羅勒雞肉丸子
香蔥雞肉串燒
 
PART3.變化性高,怎麼煮都好吃的「絕品豬肉料理」
蜜汁叉燒
湖南小炒肉
東坡肉
梅乾菜扣肉
泰式打拋豬肉
螞蟻上樹
客家鹹豬肉
日式炸春捲
日式花燒賣
四川生爆鹽煎肉
免燻的紅茶燻香豚
麻油松阪豬
韓式泡菜豬肉
高昇排骨
無錫排骨
木須肉
蘆筍培根捲
金針菇肉捲
毛豆豆皮肉末
毛豆玉米肉餅
 
PART4.來自大海自然鮮甜的「澎拜海鮮料理」
乾燒蝦仁
金沙起司蝦
滑蛋蝦仁
韓式辣醬蝦仁豆腐
腰果蝦仁
淡水蝦捲
荷蘭豆炒蝦球
塔香海瓜子
酒蒸鹽麴鮭魚
香蒜奶油鮭魚
北海道秋鮭鏘鏘燒
日式鰤魚燒蘿蔔
韓式辣味洋蔥鮪魚
西湖醋魚
西京燒鱈魚
 
PART5.爽口開胃、快速上桌的「豐盛蔬食料理」
韓式醬煮馬鈴薯
沖繩炒苦瓜
乾煸四季豆
培根洋芋條
 麻婆金針菇
孜然椒鹽馬鈴薯
東北地三鮮
佃煮南瓜
西洋芹炒竹輪
三杯杏鮑菇
干貝白菜
開陽白菜
乾鍋花菜
麻油木耳皇宮菜
舞菇炒豆皮
 
PART6.最好用的冰箱常備食材「百搭蛋&豆腐料理」
香辣湖南蛋
梅乾菜燒油豆腐
雞鬧豆腐
魚香豆腐            
蝦香番茄炒蛋
泡菜肉豆腐
茄汁肉豆腐
鮮菇燒油豆腐
日式照燒豆腐肉捲
鮮菇麻婆豆腐
 
PART7.一碗搞定一餐,簡單又滿足的「飽足主食料理」
台式炒冬粉
日式炒麵
哨子麵
麻油雞麵線
日式炒烏龍麵
日式煎餃
鮮菇栗子日式炊飯
鳳梨香腸炒飯
懷舊香菇肉燥飯
台式花生香菇油飯
 
PART8.暖心又暖胃,天天都想喝的「美味湯料理」
香菇栗子雞湯
花椰菜排骨湯
五行蔬菜雞湯
昆布高湯關東煮
紅棗柿餅燉雞湯
冰糖蓮藕茶
豚汁味噌湯
藥燉排骨
冰糖雪梨銀耳羹
薑汁桂圓地瓜甜湯
 
 

作者序

從為了生計到愛上做菜!留學生太太的東京鳥窩廚房


  2014年5月4日,前天剛結婚,昨天剛辦完歸寧宴的我,拖著大包小包的行李,第一次搭飛機出國,就降落在日本東京都,這個我未來五年必須努力適應生活之處。

  之所以築巢在東京,是因為我的先生在東京大學攻讀博士。我們都不是含著金湯匙出生的幸運兒,所以先生留學日本的金援,靠的是考上日本交流協會的獎學金。由於獎學金只提供一人份的生活費,來日本前我就決定要盡量節省開銷,用一人份的生活費,活出兩人的幸福日子。

  這個決定的藍圖,包括日日自行開伙。對我而言這不是個容易的決定,因為在單親家庭長大的我,從小由父親拉拔長大,是個不折不扣的外食族。我除了高中烹飪課煮過一次紅醬義大利麵之外,從來沒有下廚的經驗,也沒有高人指點我從何起頭。

  至今我還無法忘懷,走出機場的那個晚上,我和先生到離家最近的超市買了一包炒麵條、一個高麗菜和一小盤豬肉片,調味料則買了小罐的醬油和麻油。回到家後,我憑著常識和以前在網路或電視上看到的烹飪教學的概念,醃了肉、切了菜,用最簡單的調味料,炒了一大盤日式炒麵。

  膽顫心驚的我,將成品端到先生面前。結果先生狼吞虎嚥,吃完後大力稱讚,還留言給公婆說我煮得很專業,即使沒加麵條附贈的調味包,料理仍然非常美味。

  這樣的讚美給了我信心,我開始上網研究別人的食譜,從最簡單的炒青菜和燉肉等料理開始練習,日日端出新菜色給先生鑑定好壞。無論我煮了什麼,先生總是給予支持和讚美,令我的信心越來越增強,挑戰的菜色等級也越來越高,到後來甚至能在網路食譜平台上,分享習得或自創的食譜。

  之後為了同時分享食譜與記錄生活點滴,我創建了一個部落格,每隔一小段時間,就在上面發表我的學習成果,以及料理背後的小故事。這個部落格從乏人問津,到人氣越來越高,雖然不及每日上千人次的名氣部落格,但每天也有數百人閱覽。我也因此透過部落格,結識了一些料理同好。

  經過了四年的料理之路,我決定接洽出版社,打算將自己改良或研發的食譜集結成書。非常幸運的是得到台灣廣廈出版公司陳總監的欣賞,使我能將出書的夢想化為可能。在這本食譜書裡,我記載了一些在網路上分享過的料理,整理並重新修改部分食材用量與作法流程。同時,我提供許多新創且從未曝光過的食譜,作為欣賞我料理的讀者的禮物。

  我想告訴讀者的是,如同知名動畫「料理鼠王」裡所提倡的「料理無難事」,即使如我一般沒有底子,人人都可以透過好食譜的指導練習技巧,學習如何像我一般簡化流程,但保留重點步驟,端出素人的美味佳餚。

  今晚就動手吧!就像當年踏出機場的我,放下顧忌與擔憂,不再裹足不前,用實驗精神端出屬於自己的第一道菜!
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789861303987
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 176頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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