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餅乾製作:麵糰、夾心、披覆 輕鬆學

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內容簡介

  一同進入烘焙達人的魔法學堂,
  隨心變魔法,色、相、味俱全的餅乾製作技法,
  完整流程一目了然,居家自學一點就通。

  本書為餅乾製作的入門書籍,內容涵蓋餅乾麵糰(糊)、夾心及披覆等範疇,以紮實清晰的基礎概念,帶領讀者步入餅乾製作的技藝殿堂。

  ★收錄「烘焙丙檢(餅乾項)」,共七種,清晰圖文製作步驟。

  【內容包括】
  一、學理部分:
  介紹餅乾製作的常用器具、基本材料,以及各式餅乾麵糰(糊)、蛋白霜、奶油霜的製作方法,以利讀者在實作時能靈活運用。

  二、實作部分:
  精美成品圖、詳實配方及步驟解說,示範各式風味餅乾的製作手法。

  ★附有「一點靈」單元,分享箇中小秘訣。
 
 

作者介紹

作者簡介

何國熙


  【任職經歷】
  上海甜娜屋
  新德興麵包店
  天母吃吃看蛋糕店
  波司麥西點麵包店
  金群喜餅店
  布蘭吉精緻西點坊
  雨果西點麵包坊
  雅力根坊起士蛋糕專賣店
  烘磨坊精緻西點專賣店
  今達食品公司西點研發部
  新北市糕餅業職業工會
  新北高職餐旅群烘焙選手訓練講師
  雙軌訓練旗艦計畫術科監評
  行政院勞工委員會創業顧問
  印尼Forsa Hau技術顧問
  廣東湛江甜心熊集團技術顧問
  第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員
  馬來西亞廚藝菁英賽美食大使
  教育部第五屆資深技藝師傅
  教育電台專訪資深技藝師傅
  穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長
  烘焙食品乙級技術監評
  
  【任教經歷】
  各大大專院校、高中職、職訓局訓練中心、職業工會及全省各大烘焙教室
  
  【專業證照】
  烘焙食品(西點蛋糕職類)乙、丙級
  烘焙食品(麵包職類)乙、丙級
  烘焙食品(餅乾職類)丙級
  中式麵食(酥油皮類、糕漿皮類)乙級
  中式麵食(發麵類)乙級
  
  【相關著作】
  蛋糕裝飾-抹刀、擠花、造型 輕鬆學(啟英文化)
  超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)
  杯子蛋糕裝飾魔法書(膳書房)
  不一樣的手創餅乾(膳書房)
  手創造型蛋糕裝飾(膳書房)
  方形模的60堂創意糕點課(膳書房)
  一口吃人氣小點心(膳書房)
  不一樣的起司蛋糕(膳書房)
 
 

目錄

PART 1 常用器具的介紹
一、秤量器具
二、製備器具
三、烤焙器具
四、裝模器具
五、裝飾器具
六、其他器具

PART 2 基本材料的認識
一、麵糰、麵糊材料
二、內餡材料
三、裝飾材料

PART 3 餅乾與小西餅的認識
★關於餅乾與小西餅
˙小西餅的分類
˙軟式小西餅麵糊製作
˙硬式小西餅麵糊製作
˙鬆酥小西餅麵糊製作
˙酥硬小西餅麵糰製作
˙海綿類小西餅麵糊製作
˙蛋白類小西餅麵糰製作
˙蛋白霜認識與製作
˙奶油霜認識與製作

PART 4 餅乾實作
˙迷漾杏仁
˙達克瓦茲
˙風味司康
˙亞拉脆餅
˙亞麻子餅乾
˙海苔月亮餅乾
˙蘇俄茶點
˙花生一口酥
˙美式薄餅
˙日本紫薯脆餅
˙粉彩蛋白餅
˙特濃牛奶餅乾
˙蔬菜餅乾
˙紅麴薄片餅乾
˙心太軟巧克力餅乾
˙黑旋風餅乾
˙冠軍起司餅乾
˙擠花餅
˙核桃片酥
˙瑪琍酥
˙奶油手指
˙美式芝麻酥餅
˙心之戀小西餅
˙咖啡豆豆
˙檸檬小西餅
˙落花生酥餅
˙巧克力夾心餅
˙杏仁愛莉
˙路易斯餅乾
˙巧岩燒
˙皇家葉派
˙羅利莓果燒
˙心之栗
˙鄉村魔杖
˙明治餅乾
˙台式馬卡龍

【附錄】烘焙丙檢(餅乾項)
˙貓舌小西餅
˙葡萄乾燕麥紅糖小西餅
˙調味小餅乾
˙奶油小西餅
˙瑪琍牛奶餅乾
˙蘇打餅乾
˙椰子餅乾

 
 



  本書具備市售食譜精美活潑的特色,同時保有教科書籍內容詳實、製成明晰的優點。

  不僅能使大眾讀者習得餅乾製作的基礎知能,也能讓學子體會烘焙美學的箇中樂趣。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869540124
  • 規格:平裝 / 144頁 / 21 x 27.7 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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