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烘焙食品(麵包項、西點蛋糕項、餅乾項)丙級技術士技能檢定學術科突破(含共同科試題本)(二版)

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內容簡介

  ●依據技能檢定中心最新公布之「技術士技能檢定中餐烹調(葷食項)丙級學術科測試參考資料」編輯而成。

  ●全書共分四部分:

  【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表,提醒您應考的注意事項,為考試做最好的準備。
  【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。
  【術科實作】根據勞發署技檢中心最新公布的測驗產品組合編排,搭配精美的成品圖與步驟圖,輔以產品製作報告表及評分標準,讓您對內容更加熟悉,輕鬆應考。
  【學科試題】精闢註解,掌握考題內容與方向。
 
 

目錄

─應檢資料─
  ●一般性應檢須知
  ●專業性應檢須知
  ●服裝參考
  ●評分標準
  ●術科指定參考配方表
  ●術科產品製作報告表
  ●術科檢定評分表
  ●以零分計情形種類表
  ●術科測試時間配當表
 
─基本製作─
  ●烘焙材料
  ●烘焙設備及器具
  ●單位換算
  ●烘焙計算
  ●麵包製作
  ●蛋糕製作
  ●餅乾製作
 
◎術科實作【麵包項】
  ●配套題組
  ●材料配方表
    301A山形白土司
    301B布丁餡甜麵包
    301C橄欖形餐包
    301D圓頂葡萄乾土司
    301E圓頂奶油土司
    301F紅豆甜麵包
    301G奶酥甜麵包
 
◎術科實作【西點蛋糕項】
  ●配套題組
  ●材料配方表
    302A巧克力戚風蛋糕捲
    302B大理石蛋糕
    302C海綿蛋糕
    302D香草天使蛋糕
    302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
    302F泡芙(奶油空心餅)
    302G檸檬布丁派
 
◎術科實作【餅乾項】
  ●配套題組
  ●材料配方表
    303A貓舌小西餅
    303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅
    303C調味小餅乾
    303D奶油小西餅
    303F蘇打餅乾
303G椰子餅乾
 
◆試題解析【學科】
  烘焙食品丙級技能檢定學科試題
 
◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表 範例
 
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級:職業安全衛生
二、共同科目不分級:工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級:環境保護
四、共同科目不分級:節能減碳
 



  一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。

  二、全書分成四大部份:
  1、應檢資料
  2、基本製作
  3、術科實作
  4、學科試題

  *材料表格化:使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比,迅速掌握材料配置
  *圖片瀏覽:各項動作的精華摘要
  *貼心提示:注意事項及評分要點說明,一目了然應試評分重點
  *學科試題:測試試題、詳細解析,筆試輕鬆過關
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869466172
  • 規格:平裝 / 264頁 / 21 x 29.7 x 1.32 cm / 普通級 / 部份全彩 / 二版
  • 出版地:台灣

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