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好醬食堂:50款萬用醬料×100道配菜提案,超過1000張步驟圖,一碗好醬配出一桌好菜

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  • 優惠期限:2019年12月31日止
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內容簡介

★創意醬汁做五星料理★
50款萬用醬料×100道配菜提案,
超過1000張步驟圖,
一碗好醬配出一桌好菜

  萬用沾醬,百變料理,甜鹹兼備,
  拌麵炒飯、拌菜沾水餃、醃料蒸滷,
  5步驟、0油煙、不失敗的自製醬料大全


  醬心獨具的幸福好滋味
  ★內容豐富→包含臺式、中西式、泰式、日式等各種基礎醬料
  ★顛覆想像→充分運用一款醬料做出創意又美味的料理
  ★新手必備→讓下廚變得好簡單,一碗醬搞定一日三餐

  減重降糖食好醬
  新手沒問題,
  少油低卡、減糖薄鹽,
  50款獨門祕調實用醬料,
  無油煙、不費時,
  懶得煮、沒時間、趕上班,
  搞定三餐就靠這碗醬

  本書從涼拌菜醬、家常炒醬、沾菜醬料、下飯醬料,再到果醬、牛奶醬等甜醬,囊括各種美味家常醬料。每種醬料解說詳盡,且每一步都有對應的步驟圖、烹飪祕笈圖,讓人按圖操作,即使是沒進過廚房的新手,也能一次就成功,且無油煙、不髒手。

  書中還介紹醬料的儲存、常用食材與搭配方法,方便讀者舉一反三。學會書中的醬料做法,可以用來炒麵炒飯、配粥拌菜、搭配主食,或是拿來沾水餃、肉片、海鮮、碗粿、蛋餅、蚵仔煎等,通通沒問題,可說是一醬百搭,只要你喜歡,沒有什麼不可以。讓烹飪變得好簡單,節省更多的時間和精力,還能輕鬆吃到百變美食,絕對是忙碌現在人的福音!

本書特色

  ★特色1──內容豐富,從製作和儲存談起,包含醬料與菜餚的搭配祕密公式

  ◆不同的醬料應該怎麼保存?要放冰箱還是室溫?可以保鮮幾天?
  ◆哪種醬要用保鮮盒裝?哪種醬要用玻璃瓶裝?
  ◆製作醬料的基本調味品有哪些?怎麼抓配方比例?
  ◆哪種沾醬適合搭配肉類?哪種醬與蔬菜最對味?哪種醬能拿來熱炒?
  關於製作上和保存上的所有細節,在知識篇中全都完整收錄,醬料要用正確的儲存方式和容器盛裝,才能延長保鮮期,不造成食材上的浪費。會做還不夠,還要懂得怎麼與主食搭配,才能讓醬料的美味充分發揮,且能夠舉一反三,學會運用在各式料理中。

  ★特色2──包含多款創意醬料,涼拌醬、熱炒醬、主食沾醬、果醬等
  精心挑選家庭中最常用的醬料,使用家中常見食材,備料方便,符合臺灣人口味,例如芝麻醬、糖醋醬、蔥油拌醬、黑胡椒醬、魚香醬、港是XO醬、咖哩醬、辣豆瓣醬、五味醬、番茄醬等,介紹醬料製作細節和搭配食譜食譜,每道食譜並有獨家美味祕訣,是讓你廚藝再昇華的最佳助手。

  ★特色3──精美成品圖和超過1000張全彩步驟圖,讓你看圖學做菜,又快又簡單
  全書各個操作和製作步驟都配有詳細的文字解說和精美照片,連貫讀下來彷彿名師在身邊指導,讓你即使不閱讀文字,光看圖照學著做,短時間就能完成,且能夠透過書中的《適用類型》說明,變化出多種菜餚和口味,真正做到「醬料做得好,廚藝免煩惱」!

  ★特色4──坊間少見,解說吃出美味和健康的關鍵密碼
  特別收錄醬料的來源和食材介紹,營養成分和讓健康加分的吃法,選用少油低卡的烹調方式製作,符合現代人的健康需求。且全部醬料和菜餚皆以追求「天然手作、減糖薄鹽」為出發點,適合全家老少食用。
 
 

作者介紹

編者簡介

薩巴蒂娜

 
  專業美食書籍作者,曾主編過五十多本暢銷美食圖書,出版過小說《廚子的故事》,美食散文集《美味關係》。現任美食工作室「薩巴廚房」主要負責人。
 
 

目錄

初步瞭解全書
知識篇
醬料的儲存方式
不同醬料的保存時間
製作醬料時常用的調味料
醬料與食材的搭配公式

CHAPTER 1 涼拌菜醬
芝麻拌醬
涼拌麻醬雞絲
涼拌菠菜
經典蒜醬
涼拌蒜醬茄子
葱油拌醬
葱油雞
葱油海蜇
酸辣醋汁
酸辣馬鈴薯
花生辣醬
白切肉
涼拌蒟蒻絲
麻椒油醬
涼拌豆芽
麻香雞絲
檸檬酸甜醬
青木瓜沙拉
涼拌黑木耳
蜂蜜酸甜醬
甜拌生菜
蜂蜜水果蝦沙拉
油醋汁
高麗菜沙拉
味噌拌醬
味噌秋葵
蛋黃醬
水果沙拉

CHAPTER 2 家常炒醬
魚香醬
魚香肉絲
糖醋醬
糖醋里脊
肉燥醬
麻婆豆腐
炸醬
家常炸醬麵
生菜包飯
京醬
京醬肉絲
京醬茄子
韓式辣醬
韓式拌飯
韓式部隊鍋
辣豆瓣醬
香辣雞翅
香辣烤魷魚
港式 XO 醬
XO 醬炒飯
XO 醬炒牛肉
黑胡椒醬
黑胡椒牛柳
黑胡椒義大利麵
照燒醬
照燒雞腿飯
義式番茄醬
番茄肉醬義大利麵
焗烤番茄義大利麵
咖哩醬
咖哩炒牛肉
咖哩蝦
香蔥肉醬
肉醬豆腐
泰式甜辣醬
香酥雞排
泰式甜辣蝦

CHAPTER3 沾菜醬料
辣味蝦醬
豆皮菠菜卷
海南雞醬
海南雞
五味醬
五味小章魚
海鮮醬
水煮蝦
紹興煮花蛤
香油辣醬
紅油牛肚
番茄醬
乳酪爆漿雞排
檸檬沾醬
海鮮煎餅

CHAPTER4 下飯配料
牛肉醬
牛肉醬拌麵
香菇肉醬
香菇肉醬夾饃
茄子醬
茄子醬蛋炒飯
南瓜醬
南瓜醬炒飯
黃豆醬
黃蘿蔔
韓式泡菜
涼拌牛筋
香辣鳥蛋
芝麻小銀魚
三杯小黃瓜

CHAPTER5 美味甜醬
覆盆子果醬
藍莓果醬
芒果果醬
水蜜桃果醬
櫻桃果醬
蘋果果醬
鳳梨醬
百香果醬
抹茶牛奶醬
 
 

前言

百變炸醬


  我非常愛吃炸醬麵,所以很喜歡研製各種口味的炸醬,再把炸醬拌入麵、飯或各種菜餚內,變成一種全新的風味。

  我做的炸醬麵有許多人試吃過,頗受好評。也因為我特別愛吃,所以很有心得。

  為了減少吃炸醬麵的熱量,我每次都會放特別多綠豆芽、黃瓜絲、蘿蔔絲、芹菜粒、水煮青豆等,各式各樣的蔬菜類配料。我很喜歡自製炸醬的滋味,醬太好吃了,常吃一碗還意猶未盡,想再來一碗。其實即便沒有麵條,蔬菜裹上鮮甜的炸醬(還有好吃的肉粒在裡面),入口層次分明,也是超美味的一道菜。

  我做的炸醬,不僅可以拌涼菜,還可以搭配白飯一起吃。剛煮出爐的白飯,冒著熱氣,把從冰箱裡取出來的炸醬挖一大匙放在熱騰騰的白飯上,用湯匙用力地與米飯混合拌勻,飯正好把冰涼的醬溫熱,又降低了米飯的熱度,直接就開吃,滿口醬香,過癮極啦!

  還可以取一大片蘿蔓葉,抹上炸醬,放剩下的少許米飯,再配上一個荷包蛋, 捲起來吃,即是一味營養均衡的美食。

  又或者將豆腐切塊,放入熱油鍋中煎至兩面焦黃,再加入炸醬和少許水,續煮3 分鐘左右至入味即可。超級省時又簡單的一道菜,卻能讓全家人吃得停不了口。

  看!從一碗單純的炸醬麵能演變出這麼多的菜色,這就是本書的靈感來源。即使是廚房新手,初次接觸料理的人,也可以輕鬆學會,優雅地端出多道色香味俱全的好菜。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789579068154
  • 叢書系列:幸福生活館
  • 規格:平裝 / 200頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

醬料的儲存方式

醬料在製作完成後必須妥善儲存,如果盛裝的容器不當或者儲存方式不妥, 可能導致醬料變質,或者縮短保鮮期。

醬料儲存容器

選擇醬料的儲存容器時,應避免塑膠或金屬材質(如不鏽鋼)。醬料是經過加工的產品,呈酸性或者鹼性,如果將其長期儲存在金屬器皿中,易侵蝕金屬而造成味道改變。某些塑膠材質在高溫或酸鹼環境下,或者遇油脂,會釋放有毒物質。

所以對於醬料來說,最適合的容器應該是玻璃器皿。因為,玻璃器皿的材質穩定,不容易發生化學反應,不會影響醬料的味道和新鮮度。

容器的清潔方法

在盛裝醬料前,要先消毒玻璃保鮮盒。一般來說,將鍋中倒入適量清水燒開,立即熄火,放入保鮮盒,完全浸泡 3 分鐘,取出,瀝乾水分即可使用。

注意: 在清洗的時候切忌使用鋼絲球,因鋼絲球易對玻璃造成損壞出現裂痕,遇熱時容易破裂,所以要選擇海綿等柔軟的材料進行清洗。

不同醬料的保存時間

奶油類醬料
如果醬料中使用到乳製品,如奶油、牛奶等,最好在—18 度下進行冷藏,並在 72 小時內食用完畢,否則醬料會分解變質。
肉類、海鮮類醬料
肉類或海鮮類醬料做好後,完全冷卻,放入冰箱冷藏,在 1∼7 度下,可保存15 天左右。
果醬類醬料
果醬等甜品類醬料應在 1∼7 度下進行冷藏,可保存2∼3 個月。
蔬菜類下飯配料
蔬菜類下飯配料,在 1∼7 度下進行冷藏,可保存 1 個月。

麻香與肉香的融合

涼拌麻醬雞絲


特色
這道菜的雞肉採用水煮方式,加入特調醬料,使肉質滑嫩鮮香。少油低鹽的做法,避免炒菜時的油煙,且熱量降低,清爽解膩,是一道四季都適合食用的料理。

材料
主料
雞胸肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 克
胡蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 半條
乾木耳 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 克
配料
芝麻拌醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
料理米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙
辣椒油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙

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