在家吃法國菜：米其林主廚嚴選的法式經典鹹食與甜點，33道法式經典料理×40多項烹調專業術語解說×800多張步驟圖

　　法國米其林主廚親授的美味科學，
　　人人都能變身為居家廚神
　　一個動作搭配一張圖片→超過800張精美步驟圖，成功細節全收錄
　　70道必備工法→包含切工、解凍、推揉、保鮮等多種廚藝技法
　　掌握烹飪時間→包含前置作業和實際烹調時間，並標示難易度
　　料理筆記與主廚叮嚀→變換口味、替代食材、簡易法和升級版、餐酒搭配等

　　人人都能擁有高廚藝，成為大師級的居家廚神！

　　★經典法式料理全收錄：24道鹹食　×　9道甜點
　　奶油濃湯、煙燻鮭魚、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、洋蔥鹹派、馬卡龍、巧克力閃電泡芙、乳酪舒芙蕾等，道道美味無法擋。

　　★40多項烹調專業術語全解說
　　主廚解說烹飪術語和美味技巧，舉凡去纖維、冷熱水浸泡法、過篩、鹽水川燙等，通通詳細告訴你箇中奧妙，便於利用到各式料理中。

　　★步驟全圖解，一步配一圖：食譜全數圖表化
　　所有食材準備、烹飪時間等，以圖表搭配文字的方式呈現，各個步驟皆配有精美照片，讓你一目了然，看圖就能學會所有烹飪祕訣。

　　★編排清晰好閱讀：料理筆記格，步驟確實、烹飪重點不遺漏
　　採用表格式編排，清晰大圖搭配文字解說，閱讀不費力，在廚房烹飪時，只要把書放旁邊，看圖就能煮出一桌道地又美味的法國菜。

本書特色

　　１本書食譜皆由「MasterChef」（中譯《廚神當道》）的主廚所親自製作，該節目為知名的人氣烹飪實境秀，在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本。本書中彙整該法國版節目中詢問度最高的菜單，口味深受全球觀眾肯定與喜愛。

　　２照片精美且放大，採用表格式編排，閱讀更容易，讓您在料理時如果無暇顧及文字，看圖照就能一步步煮出道地的法國菜，是一本可放在廚房的隨身料理教學寶典。

　　３每道食譜的解說詳盡，包含烹飪時間、餐酒搭配、食材替換、調整難易度和獨家的《主廚叮嚀》，讓您在製作時能夠舉一反三，自行搭配時間和調整食材、難易度，且可運用到各式料理中，廚藝快速升級。
 

作者簡介

Christophe Dovergne & Damien Duquesne

　　兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾出版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。
　　本書集結知名烹飪實境秀MasterChef的經典法國料理，希望能讓讀者們都能輕鬆做出廚神級的道地美味。

譯者簡介

晏禎

　　畢業於中央大學法文系、法國杜爾大學藝術史系。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為產業報告、擔任過國際展會口譯。
 

嫩煎干貝淋碎榛果
COQUILLES SAINT_JACQUES AUX NOISETTES
食材八人份
食材(8人分)
扇貝24 個
去殼榛果125 克
奶油80 克 + 20 克
蝦夷蔥¼ 把
海鹽少許
白胡椒少許
餐酒搭配：Quincy 或 Chablis
 
變換口味
培根干貝捲
. 將燻培根肉切片，在烤盤上分散擺開，放進 160℃ 的烤箱烘乾，烤到酥脆，再把貝肉圍起來，包成一圈。
夏日風情
. 請搭配柳橙醋和初榨橄欖油和貝肉一起享用。
 
貝肉的選擇
採買新鮮帶殼扇貝，請注意貝殼顏色一致，有光澤；貝肉色澤透明，無異味，觸感滑順，有彈性。
如果買的是直接冷凍的或是醃漬的貝肉，請購買大型貝肉。
保持乾燥
貝肉不要泡水。泡過水的貝肉會膨脹，味道會流失。貝肉烤乾後，放在紙巾裡，捲好密封，放進冰箱收著備用。
熟得快
貝肉很快熟，貝肉的中心要有點生，吃起來才鮮嫩，因此每一面最多不煎超過四十秒鐘。
 
怎麼辦？
沒有新鮮貝肉
用冷凍貝肉代替，但請挑選大型的貝肉。
絕對新鮮！
頂級的新鮮貝肉可以做成生食料理，可以切碎生吃；也可以切成薄片生吃。生貝肉嚐起來有微微的榛果香。
干貝卵可以吃嗎？
橘紅色彎月狀的干貝卵可以吃，但不是最美味的部位。
 
扇貝的前置作業
1拿起扇貝，扇型朝外，平放在掌心上。
2準備刀刃厚一點的刀子，將刀尖插進扇貝中間的縫隙，緊貼著其中一面扇殼，用力掰開。
3 將手指頭伸進開口處，卡著。
4刀子在殼中用力轉一圈，手勢是由下往上刮，將扇貝全完打開。
5將扇貝一分為二，用湯匙挖出整顆貝肉。
6剝掉貝肉邊緣的干貝唇。
7切除干貝卵。
8小心剔除黏在貝肉上的膜和筋。
9按照上述的方式取出所有貝肉，將處理好。
的貝肉放在冷水注下沖洗，冰起來備用。
 
烘焙榛果
用平底鍋烘焙整顆的榛果仁，也可以放在烤架上送進烤箱烘烤，烤好後放涼。
 
主廚叮嚀
經過烘焙，榛果聞起來會很香，吃起來還有一點點迷人的碳烤味。
 
料理貝肉
1將貝肉放在紙巾上，擠出多餘的水分
主廚叮嚀
盡可能去掉貝肉的水分，
在料理的時候，表面才容易上
色，顏色也會比較漂亮。.