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商業人士必備的紅酒素養:新手入門、品賞、佐餐,商業收藏、投資,請客送禮……從酒標到酒杯,懂這些就夠

世界のビジネスエリートが身につける 教養としてのワイン

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  • 優惠期限:2019年12月31日止
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內容簡介

  「不管是飲用、投資或鑽研,葡萄酒最終就是連結人與人的工具,
  本書詳列商務人士該知道的葡萄酒軟實力,在工作與品味上都有莫大助益。」
  ——「葡萄酒新手選」版主 林澧竣Eric

  .法國葡萄酒最高級,但為何紐約客的入門首選卻是義大利酒?
  .宴客場合拿出一瓶「對的酒」,你會贏得滿座敬意,花大錢買貴酒你會遭到訕笑。
  .一個名為「卡拉文」的紅酒開瓶器,居然募到19億研發資金。紅酒商機可見一斑。
  .很多人買酒不是為了喝,因為它比投資黃金更值得,很多國家還成立葡萄酒基金。

  本書作者渡辺順子曾任職國際拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門,
  是紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家,為各界人才開設葡萄酒講座。

  她說,葡萄酒,涵蓋地理、歷史、語言、文化、宗教、藝術、經濟等知識
  瑞士全天候寄宿學校學生,從16歲就開始接觸,甚至將其列為必修課。
  法國前總統歐蘭德訪問美國,媒體焦點不是他的外遇誹聞,
  而是美國總統開了一瓶不稱頭的酒給他喝……

  可見,葡萄酒不單單是「酒」,更是商業人士必備的社交禮儀和共通語言。
 
  ◎葡萄酒傳統大國──法國,以波爾多和布根地兩個地區最有名

  ‧波爾多,高級的同義字,用「箱」來囤貨也值得
  在國際拍賣會場上,有超過70%的葡萄酒都來自波爾多,
  投資客都是用箱在囤貨,因為只要來歷清楚,不怕沒有買家。

  ‧布根地,拿破崙與舉世最富小女孩的最愛

  這地方出產的一款酒,好喝到作者的老闆親嘗後,就因太美味而從椅子跌落。
  還有一款「克羅‧帕宏圖」,更創下拍賣史上最高紀錄。
  白馬酒莊出產的一款1947年葡萄酒,現在就算你有錢也不一定買得到。

  ◎產量高居世界第一 ──義大利美酒,自己人喝最多

  ‧入門者的首選,義大利葡萄酒搭配料理更美味

  義大利葡萄酒不強烈且易入口,搭配當地料理,更達到相成效果,
  因此出現義大利人民最大的爭議:
  到底是義大利的料理因配了酒變好吃,還是義大利的酒配了料理變好喝?

  ‧西班牙有雪莉、德國有冰酒,英國呢?他們只負責喝

  雪莉酒是世界三大烈酒之一,冰酒用結凍的葡萄釀製,是德國文化招牌。
  英國氣候不適合種葡萄,所以進口其他國家的葡萄酒來喝。
  偏偏不產酒的英國人品酒品到極致,讓各產地以此為標準,
  只要英國人喜歡,就是一種認證。

  ‧買進葡萄酒不是為了喝,比投資黃金還值得

  阿聯酋航空花五億美金,進行為期十年的採購計畫,把葡萄酒當期貨投資,
  倫敦國際葡萄酒交易所「Liv-ex」更將100款的葡萄酒交易價格指數化,
  當然,商品一旦熱門,假貨開始橫行,專賣假酒的美國商人魯迪,
  還曾創下兩天之內2600萬美元的成交量,後來被捕入獄。

  本書更提供所有新手入門必學的基本功和商業禮儀,像是:

  正確的試飲方法S步驟,讓你可以假掰的說口感,不再只會說「好喝」,
  最常見的兩種瓶身:聳肩瓶與垂肩瓶,有什麼特殊用意?
  標籤應該怎麼解讀?怎麼保存?為什麼葡萄酒絕對不能倒滿?

  新手入門、品賞、佐餐,商業收藏、投資,請客送禮……
  從酒標到酒杯,懂這些就夠。

名人推薦

  「兩酒之間」版主/Luke推薦
  「葡萄酒新手選」版主/林澧竣 Eric審定兼推薦
 
 

作者介紹

作者簡介

渡辺順子


  Premium Wine股份有限公司董事長。1990年代赴美。在因緣際會下接觸頂級葡萄酒後,從此與葡萄酒結下不解之緣。

  之後,遠赴法國留學。2001年,任職於國際老字號拍賣公司「佳士得」的葡萄酒部門,成為紐約佳士得首位亞裔葡萄酒專家。任職期間表現亮眼,負責為各國富豪與企業經營者介紹、講解拍賣精品。此外,也為頂尖的商業人士開設葡萄酒講座。

  2009年離職後,回日本自創Premium Wine股份有限公司,致力於推廣葡萄酒拍賣文化。同時,鎖定亞洲的富裕層或律師等舉辦葡萄酒研討會。2016年就任於以紐約及香港為據點的老字號拍賣行施氏佳釀(Zachys),擔任日本代表。負責日本衛星直播拍賣會。提供拍賣委託、競標與頂級葡萄酒之諮詢服務。著作另有《日本的羅曼尼‧康帝為何「難以入口」?》。

譯者簡介

黃雅慧


  兼職譯者,熟悉臺、日、中三地貿易模式與工廠運作,具備商業實務經驗,翻譯領域涵蓋電子、通信、化學、防災與建築等產業,目前旅居日本。
 
 

目錄

世界葡萄酒產地的基礎知識
推薦序 葡萄酒總有那麼一個味道,讓人覺得遇到生命中的知己/Luke
前言 世界精英的共通語言:葡萄酒
 
第一部 葡萄酒傳統大國──法國
 
第一章 波爾多,高級的同義字,用「箱」來囤貨也值得
為什麼法國能成為葡萄酒龍頭?
品牌守護者「AOC制度」
只要來歷清楚,不怕沒有買家
法國最受歡迎的酒,荷蘭商人功勞最大
拿破崙三世與五大酒莊
珍貴的貴腐葡萄酒
世上最美的葡萄酒產地
波爾多雙雄
特有的期酒交易
紅酒素養一 六大必學葡萄品種
 
第二章 布根地,拿破崙與舉世最富小女孩的最愛
混釀葡萄酒
得天獨厚的馮內‧侯瑪內
白葡萄酒的聖地──蒙哈榭
扶貧濟弱的慈善葡萄酒
日本的薄酒萊風潮
紅酒素養二 正確的試飲方法:S步驟
 
第三章 兩大產地以外的最強「地方派系」
香檳從一次失誤中誕生
隆河區葡萄酒的投資潛力
羅亞爾河的改革派讓配角變主角
風起雲湧的粉紅酒革命
美國心心念念的法國土地
歌德青睞的阿爾薩斯
紅酒素養三 酒杯厚薄,影響口感
 
第二部 產量高居世界第一──義大利美酒,自己人喝最多
 
第四章 入門者的首選,搭配料理更美味
寬鬆的分級標準
義式佳餚與美酒的絕配
皮蒙特兩大巨頭
都是名氣惹的禍──奇揚地
收藏家的最愛──超級托斯卡
一場蟲害,卻讓麻雀變鳳凰
梅迪奇家族與阿馬羅內
香檳的勁敵──法蘭契柯達
紅酒素養四 葡萄酒瓶的形狀:聳肩V.S.垂肩
 
第五章 西班牙有雪莉、德國有冰酒,英國負責喝
翻轉印象,由黑轉紅
德國的冰酒
葡萄酒是否成功,看英國人喜不喜歡
不毛之地的挑戰
紅酒素養五 標籤的基本讀法
 
第三部 葡萄酒新興國

 
第六章 加州葡萄酒引人膜拜,紐約接著上檯
新舊世界的抗衡
加州葡萄酒之成名史
法國與加州的盲品大賽
膜拜酒,特定會員才買得到
熱門投資標的──紐約葡萄酒
紅酒素養六 國際最有影響力的派克評分制度
 
第七章 買進葡萄酒不是為了喝,比投資黃金還值得
美國市場的急速成長
雷曼風暴與中港的崛起
葡萄酒的投資現況
葡萄酒的熱門商機
魯迪假酒案
日本也是假酒的溫床
紅酒素養七 葡萄酒七大保存準則
 
第八章 葡萄酒產地的未來與展望
一流酒莊與智利的開疆闢土
潛力無窮的紐西蘭
中國人最愛的澳洲葡萄酒
葡萄酒界的優衣庫
日本葡萄酒的國際市場
紅酒素養八 葡萄酒與商業禮儀
 
結尾 葡萄酒不只用來喝,更能拓展人脈
 
 

推薦序

葡萄酒總有那麼一個味道,讓人覺得遇到生命中的知己

《兩酒之間》版主/Luke


  某天晚上,我一如往常的進行例行作業——睡前飲一杯酒。這時我收到大是文化的推薦邀請,這個酒海人生的初體驗,讓我的心情也比平常更加興奮。沒想到有此榮幸將本書推薦給廣大已入坑、未入坑和正在入坑路上的酒迷們……一想到這裡,我忍不住又多倒了一杯酒來壓壓驚,還把睡到流口水的妻子挖起床,以確認這應該不是新型詐騙,也不是酒精的催化作用?得到妻子冷淡的回應後,讓我確信自己不是在作夢,能與廣大讀者分享葡萄酒之美好的喜悅心情頓時爆炸!

  本書的作者渡邊順子於1990年留美時,遇到人生第一瓶頂級葡萄酒,就此踏入葡萄酒的世界。深入酒海的經驗總是相似,總有那麼一個味道、那麼一個瞬間,讓人覺得終於遇到生命中的知己;而這本書可就是這段相似相識的媒介,翻開來,便能遇見美好的事物。

  對於歐美人士來說,葡萄酒的知識與文化或許已是稀鬆平常,然而對臺灣,或整個亞洲來說,葡萄酒素養才正起步而已。隨著貿易全球化,多了各種以葡萄酒為主的交際應酬場合。葡萄酒不再是印象中那麼高高在上、遙不可及,現在在各大賣場也買得到,而酒類銷售通路更是本著「荷包在手,世界我有」的精神,推廣來自大江南北、世界各地的酒款。

  不論是應酬交際或是送禮自用,本書能幫助讀者迅速了解基本知識,包含產區歷史、葡萄品種、品飲技巧、商業禮儀……等,相信比起不斷繳學費摸索或是道聽塗說來的資訊好用太多了。入坑好一陣的朋友,也有好多寶藏可以挖掘,像是書中介紹了40款以上的名莊、名家之作(還附了精美彩圖),讓我們在品飲葡萄酒的路上有著指標性的代表作可以追尋!

  再來則是資深酒友也會感興趣的葡萄酒投資。本書作者曾任職於拍賣公司「佳士得」葡萄酒部門,她身為首位亞裔葡萄酒專家,絕對有資格給予建議,讓有興趣的讀者把握最美味的投資!

  全本共三部八章的篇幅,不管想怎麼看都很方便,即使任意翻閱一個篇章也是收穫良多,願此書帶領我們在浩瀚的酒海中相遇。

前言 

世界精英的共通語言:葡萄酒


  2006年,日本前首相小泉在幾經周折後,終於如願訪美。同時,在國際媒體面前展現他與美國前總統小布希親密的互動。小泉首相是貓王艾維斯‧普里斯萊(Elvis Aron Presley)的忠實粉絲。但讓我印象深刻的是,當小布希總統招待小泉前往貓王位於田納西州的豪宅時,《華盛頓時報》極盡能事的諷刺喜不自禁的小泉,與一旁不知如何是好的布希。

  就在小泉參訪貓王豪宅的前一天,白宮舉辦一個國宴。宴會中提供的是飛馬酒莊(Clos Pegase)的白葡萄酒「Mitsuko's Vineyard」。飛馬酒莊是1984年設立於美國加州納帕谷(Napa Valley)的葡萄酒廠。國宴上所提供的白葡萄酒「Mitsuko」,其實是酒莊主人日籍夫人的芳名。先不論這個葡萄酒的味道如何,單單從酒名就足以看出白宮的用心。這個細節也讓小泉首相倍感溫馨。
  
  然而,對於這個美日的蜜月期,網路上也有人吐槽:「小泉就是個路人甲。真的那麼重要的話,就該喝『瑪雅』(Maya)啊!」

  瑪雅是達拉‧瓦勒酒莊(Dalla Valle Vineyard)出產的葡萄酒,莊主是一位日本女性。瑪雅是該酒莊的招牌,嚴選頂級的葡萄所釀造而成。瑪雅不僅是拍賣會中的人氣酒款,甚至榮獲葡萄酒評論家羅伯特‧派克(Robert M. Parker)百分滿點的評比,被視為頂級葡萄酒之一。

  或許因為預算所限,所以當天的國宴請不起瑪雅。但話說回來,在小布希總統與法國前總理薩柯吉(Nicolas Sarközy)的晚宴上,喝的卻是可與瑪雅匹敵的多明納斯(Dominus)。多明納斯是法國頂級酒莊之一的彼德綠堡(Chateau Petrus),在加州納帕谷所釀造的高級葡萄酒。於是便有人議論:「真的要展現美日的良好關係,就不應該選擇飛馬酒莊,而是達拉‧瓦勒酒莊才對啊。」

  2014年法國前總統歐蘭德(Nicolas Hollande)訪美時的國宴酒單,也曾是社會大眾討論的話題。晚宴上提供的維吉尼亞州氣泡酒,當時的名氣並不高。當法國人知道美國竟然給他們的總統喝這種默默無聞的葡萄酒時,舉國上下一片譁然。

  當時的八卦雜誌正沸沸揚揚的報導歐蘭德與女明星的緋聞,當天的晚宴他在夫人的缺席下,形單影隻的赴宴。但即使如此也沒有像葡萄酒般引起社會大眾的關心。讓人不禁感嘆葡萄酒在法國人心目中的地位。

  我曾為高盛舉辦葡萄酒講座

  我在美國紐約佳士得(Christie's)拍賣公司的葡萄酒部門,做了十幾年的專員,接觸過不少企業老闆與富豪。因此深切體認葡萄酒已經成為歐美社會中根深蒂固的文化。葡萄酒就如同美術或文學一樣,是日常生活中教養的一環。下從學校,上至商業場合等,各行各業都重視葡萄酒的教育。

  當然這個現象不僅限於葡萄酒傳統大國法國或義大利。連英國鼎鼎大名的劍橋與牛津大學也有一場舉辦超過60年的盲品對抗賽(Blind Tasting)。那些躍躍欲試的學生平時就接觸葡萄酒,記住不同的酒味與香氣,學習葡萄園與年份(vintage,葡萄採收的年份)所產生的微妙差異。

  例如那些在瑞士寄宿學校(全天候寄宿制)的16歲(瑞士的飲酒法定年齡)女孩,對葡萄品種的特色與釀酒師的風格瞭若指掌。葡萄酒列為必修課程,她們從十幾歲就開始接觸葡萄酒。即使中午聚餐,她們也習慣配合菜色。選擇自己喜歡的葡萄酒。

  以美國而言,商業界的精英也興起一股學習葡萄酒的熱潮。對於這些活躍於國際的精英而言,葡萄酒不單單是「酒」,也是周旋世界各國必備的社交禮儀。

  特別是在國際色彩豐富、各國人物匯聚的紐約,宴會招待的客戶並不僅限於白人。近年來,亞洲或印度人也成為主要商談對象。因此,宴客時如何配合客人的身分背景提供合適的葡萄酒,需要相當的技巧。

  話說回來,如果能夠聰明且精準的選對葡萄酒,反而有助於推廣業務。而且,如果客人對主人用心選擇的葡萄酒能適時拋出一些感想的話,就能縮短雙方的距離,鞏固事業情誼。

  所以說,葡萄酒的相關知識是商業精英推廣業務的重要工具,也是讓文化水準現形的「照妖鏡」。

  我在紐約的佳士得服務的時候,曾為高盛(Goldman Sachs)公司辦過內部的葡萄酒研討會。當時,我先從「頂級葡萄酒」說起。為了讓這些來自倫敦與歐洲、對葡萄酒並不陌生的精英們卸下心防,首先要讓他們知道什麼是「一流的葡萄酒」。於是,我透過試飲,讓他們體驗波爾多(bordeaux)、布根地(Bourgogne)或納帕谷等一流產地與酒莊所釀造的葡萄酒有什麼不同。

  此外,除了葡萄酒的種類或產地等普通常識以外,研討會中還穿插一些葡萄酒的趣聞與小知識等,宴會中派得上用場的談話材料。

  研討會最後一日,某位員工說:「我覺得頂尖的業務雖然需要左腦發揮商業手腕,但也需要右腦展現葡萄酒的感性。」這句話總結了整個研討會,讓我至今難忘。

  最強的商業破冰潤滑劑

  當我們將葡萄酒視為一種素養時,就需要方方面面、綜合性的學習。橫向而言,葡萄酒的知識涵蓋地理、歷史、語言、化學、文化、宗教、藝術、經濟與投資等領域。因此,藉由葡萄酒可以獲得豐富的國際常識。而這些知識將是溝通時的強而有力武器。

  特別對於歐美而言,這些知識最派得上用場。因為人種的多樣化,除了政治與宗教以外,想法也會因民族性而不同。因此,任何與時事有關的話題都不宜輕易碰觸。而與業務相關的也可能牽涉內部交易,所以也不適合談論。

  所以,大家為了明哲保身,只好說一些體育、音樂、電影或葡萄酒等相關話題了。對於習慣喝葡萄酒的歐美人士而言,只要是主管階層談到葡萄酒,都能侃侃而談,幾乎超乎我們想像。

  有關此點,外派的日本人特別感同身受,因此才會有志一同的學習葡萄酒。

  我曾經在紐約的某家高級餐廳,親眼目睹某韓國某電子大廠5、6個員工暢飲葡萄酒的盛況。侍酒師跟我說:「他們是店裡的常客,除了用餐以外,也很熱心的學習怎麼喝葡萄酒。」由此可見,這些亞洲精英相當清楚,想在美國拓展人脈,葡萄酒是必備的素養。

  除此之外,透過心得分享更能顯現葡萄酒的存在價值。當一群好友分享一瓶葡萄酒,抒發感想時,就能拉近彼此的距離。例如,「下次來嚐嚐那一種葡萄酒」,或「我有一位朋友也喜歡喝葡萄酒,改天介紹你們認識」之類的,逐漸拓展交友圈。即使語言不通,葡萄酒也能做為共通語言,縮短彼此的距離。
  
  事實上,葡萄酒不同於其他酒品,具有一種凝聚的神奇魅力。

  我本身就是透過葡萄酒成功拓展商機與人脈。例如與大名鼎鼎的葡萄酒收藏家麥可‧洛克斐勒(Michael Clark Rockefeller)或與經濟雜誌《富比士》(Forbes)的老板史蒂夫‧富比士(Steve Forbes)一同參加品酒會。這些對我們小老百姓而言,如同雲端般的人物,只要透過葡萄酒便能圍坐一起,打破國籍或社會地位的藩籬,分享共同的興趣。

  如上所述,葡萄酒扮演商業的潤滑劑與拓展人脈的功能。目前日本商業界的精英因為察覺到這個事實,而紛紛學習如何喝葡萄酒。
  
  如果各位讀者與這些精英同桌時,能對餐桌上的葡萄酒適時發表一些得體的意見,或者由你負責挑選的葡萄酒都能讓大家滿意的話,我想一定能夠增進彼此的關係。

  本書的目的是用深入淺出的方式,為葡萄酒入門者講解這個國際公認的最強商業工具。書中除了葡萄酒的基礎知識以外,還穿插不少歷史、趣聞或小知識等基本的葡萄酒素養。我相信只要讀完本書,定能具備商業人士最基本的葡萄酒知識。

  期望本書能幫助各位讀者透過「葡萄酒」練就一身好本事,有助於開拓國內外的交流,讓事業蒸蒸日上。



 
 

詳細資料

  • ISBN:9789579654395
  • 叢書系列:Biz
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17 x 23 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

西班牙的葡萄酒產量位居世界第三,跟法國或義大利一樣,自古釀造葡萄酒為生。
 
西班牙有寬廣的土地與充沛的陽光,從西元前就開始種植葡萄。西班牙從古希臘人手中學會怎麼釀造葡萄酒,再學習羅馬帝國釀酒技術,以提高品質,現在西班牙的葡萄種植面積或葡萄酒產量,已經與法國或義大利並駕齊驅,成為一個葡萄酒大國。
 
翻轉形象,由黑轉紅
 
西班牙有歐洲各國欽羨的日照量,所以過去釀造的葡萄酒酒精濃度較高、單寧成分較濃(按:葡萄酒的酒精是從葡萄的糖分轉換而來,日照決定了糖分集中度,進而影響釀成葡萄酒酒精濃度)。為了突顯這個特色,西班牙習慣在釀造過程中,加入在法國、德國等陰涼地區所生產味道較弱的葡萄酒,以製成適合長期儲藏、行銷海外的葡萄酒。
 
這種西班牙式活力充沛的釀酒傳統,至今仍然脈脈相傳。
 
例如雪莉酒(按:Sherry,僅雪莉三角洲生產可冠名)就是安達魯西亞(Andalucía)自治區的名產,不僅是西班牙傳統的葡萄酒,也是世界三大加烈(按:加強酒精濃度)葡萄酒之一。雪莉酒加入酒精濃度較高的白蘭地之後,可以提高葡萄酒的糖分與酒精濃度(按:15%~22%),產生香醇的口感。因此,可以配合TPO作為飯前酒、飯後酒或雞尾酒等,提供各種不同的樂趣。
 
另外兩個知名的加烈葡萄酒,是葡萄牙釀造的馬德拉酒(Madeira)以及波特酒(Port Wine)。這些酒之所以要提高酒精濃度,是因為葡萄牙或安達魯西亞地區氣候炎熱,為了防止葡萄酒氧化或變質所採取的應變方法。
 
日本的西班牙酒館常有桑格莉亞(sangría)調酒,也是西班牙或葡萄牙的特有喝法—將水果或香草浸泡在葡萄酒(按:即加味酒,aromatised wine)—只不過當地習慣熱飲。
 
桑格莉亞酒原本是一種廢物利用的概念,透過加工讓風味欠佳的葡萄酒起死回生。最近,更流行在葡萄酒裡加上一些水果或果汁調製成雞尾酒。
 
西班牙雖然有這些獨具特色的葡萄酒,但國內的情勢不穩定,導致釀酒業長期低迷。不可否認的,品質就是落後於法國與義大利。與之相比,西班牙缺乏代表性的酒莊也是不爭的事實。

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