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呷四季:從年頭到年尾,從青梅到虱目魚,與家鄉土地對話的台味料理

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  • 優惠期限:2019年11月30日止
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內容簡介

  以菜市場的四季變化為中心,
  烹煮每週逛菜市場時看到的各種當令食材,
  在自家餐桌上演有山有海的小宴。
  這本書想要做自己喜歡的、
  從菜市場阿嬤阿公那邊搜集來的、
  家裡傳下來的各種菜譜。

  每一個季節都有些無法忘懷的料理,一定要品嘗才能稍解心頭那份迷戀的滋味。

  酸得清晰有勁的情人果與醬油漬檨仔青;春筍雞湯;梅酒與梅糖漿……
  吃下才覺得春天真的來了。

  燠熱的夏天鮮能解暑,不想喝湯但小卷米粉可以網開一面;
  台式壽司酸甜醋飯和噴香海苔的組合是開胃良方;
  來碗糖煮桃子清甜能消暑解膩,一入口感覺靈魂都長了力氣。

  秋天的印象便是「清蒸螃蟹、栗子燒雞、乾煎虱目魚了…」
  螃蟹水靈靈的嫩甜、栗子燒雞甜感溫潤香鬆好下飯、煎得金黃香脆的虱目魚肚蘸椒鹽吃…
  這樣的極品美味能輕易打動鐵石心腸的人。

  冬季最適合製作滷菜,滷牛腱是其中經典;再來碗熱呼呼、香沁沁的臘味煲飯;
  豪華加料再來道蒜苗、白蘿蔔片或水梨片佐配烤烏魚子,這一整年也就圓滿了。

  屬於這個世代的台菜意像,或新或舊的家常好味道,挪點時間勤快動手,好滋味絕不負你。

名人推薦

  Ayo「飲食工作者 不務正業男子」
  Boya Lee「攝影師、『wellness+』共同創辦人」
  Liz高琹雯「美食作家、Taster 美食加創辦人」
  Soac索艾克「電視主廚」
  林姓主婦「林姓主婦的家務事系列書作者」
  郭銘哲「《雄好呷》作者、專欄作家」
  盧怡安「飲食作家」
  (依姓氏筆劃排序)
 
 

作者介紹

作者簡介    

李昉容


  我是昉小姐。

  北上討生活的南部囡仔,職業是文字編輯,喜歡剝完柚子或柑橘兩隻手香噴噴的狀態,討厭煎完魚被油污噴濺的廚房磁磚。

  對所有關於廚房與餐桌的趣事都興致勃勃,週末的主要休閒活動是將日常飲食美味的樣子記錄下來分享給有緣看到的人。

  Facebook:Talk Less
  Instagram:eira.lee
 
 

目錄

【前言】香氣四溢的故事

【料理的基本知識】
盡可能挑選新鮮、品質優良的食材
使用好鹽並試吃
梅納反應
訓練、相信自己的感官
你需要一把鋒利的刀
認識你的調味料
 
【我家的基本調味料】






醃漬物
香料
 
【我家的廚房器具】
一把鋒利的刀與木質砧板
大大小小的琺瑯容器
木製廚房用品
金屬廚房用品
便於保存與醃漬的各式玻璃瓶罐
蒸鍋、油炸鍋與炒鍋
適合燉煮的鑄鐵鍋與高湯桶
適合燉煮與作為食器的各種土鍋與砂鍋
 
【春】
1.芥菜心燜蛤蠣蒜
2.情人果與醬油漬檨仔青
3.春筍雞湯
4.梅酒與梅糖漿
5.皇帝豆煨豆包
6.潤餅宴
7.桑葚果醬
8.甜豆米滑雞絲
專欄|如何用陶鍋或鑄鐵鍋煮美味的米飯
 
【夏】
1.小卷米粉
2.台式壽司
3.乾拌意麵
4.涼筍
5.愛玉
6.辣油
7.糖煮桃子
8.百合根蘆筍炒蝦仁
9.鹹蛋黃蒸瓜仔肉餅
專欄|菜市場的風景
 
【秋】
1.栗子香菇燒雞
2.海鮮鹹粥
3.乾煎虱目魚
4.麻婆豆腐
5.清蒸螃蟹
6.塔香茄子
7.滷肉
8.蒜苗煎豆腐
9.酸白菜
10.蔥油燒芋艿
專欄|我家的宴客指南
 
【冬】
1.什錦堅果酥糖
2.芝麻湯圓
3.花椒滷牛腱
4.烤烏魚子
5.珠貝鮮蝦水餃
6.清蒸魚
7.麻油雞油飯
8.蝦肉雞捲
9.醉雞
10.鮑魚粥
11.臘肉煲飯
專欄|什麼是台灣菜
 

作者序
 
香氣四溢的故事

 
  能嫻熟地駕馭廚事是很棒的事,值得奉上掌聲。
 
  我說「嫻熟」,並不是說非要做令人驚艷的大菜,只是能駕馭簡單卻可餵飽自己、讓自己開心的料理,譬如明白以好醬油好蔥油拌碗乾麵、如何煎一顆邊緣起焦的溏心荷包蛋,或者懂得趁梨子當令之時買下,削皮享用。都是粗茶淡飯,但必須了解,能餵飽自己是多麽令人心安的本事,這意味著你全然掌握了某部分的生活,並同時擁有照顧別人的能力,而在照顧與被照顧之間,產生了許多香氣四溢、色彩斑斕的故事。
 
  家族手藝對口味偏愛的影響之深入,要等年紀漸長才切身明白,這本書收錄的料理,泰半出自我的童年記憶,在人生的變故與聚散之間,有些料理或失落或破碎,再不可得,獨留我對那些技法心路,家事故事依依不捨,好在這些味道以記憶的形式和我形影不離,所以擁有自己的廚房後慢慢尋回碎片,沾黏出記憶中該有的可愛模樣,你看,熟習廚事真不單是只求溫飽的手段,還能篩落記憶中的美味,其實都是家常菜,但我吃著、看著皆如珠如寶。在這樣的過程中我仍舊前行,全新的故事與味道如細雨潤澤無聲,於是便有了這樣一本料理書,想要與你們分享的是我生活裡,或新或舊的家常好味道。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789863843870
  • 規格:平裝 / 224頁 / 15.2 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

野人、小樹、自由之丘全書系

 

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