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行腳主廚秋永的世界廚房(附料理影音):走遍各地煮出美味!50道顛覆想像的異國創意菜

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內容簡介

透過吃食遊歷世界,點閱率破160萬!
「料理123-Titan’s世界kitchen」當家主廚張秋永,
用50道簡單煮美味的特色異國菜,
輕鬆端出一個人、一家人、一群人的豐盛餐食!

  ˙三餐總是滷肉、煎魚、炒青菜,千篇一律早就厭倦?
  ˙曾經在國外品嘗過驚艷美食,現在吃不到只能想念?
  ˙喜歡到異國餐廳嘗鮮,但荷包的厚度追不上吃美食的速度?
  ── 別擔心,今天,就跟著「出得了機場,進得了廚房」的秋永師傅,
  用「沒想過這麼簡單!」的方式,把各國經典料理統統煮起來!

  ║以廚師視角紀錄旅食,在自家餐桌重現味蕾記憶!
  掌廚20餘年、隨行腳節目走遍歐、美、亞數十個國家,
  秋永師傅將舌尖上網羅的美味記憶,以符合家庭規格的方式重現呈現。
  不論是代表性的義大利煙花女麵、韓國蔘雞湯、新加坡辣炒蟹,
  還是知名電影「料理鼠王」的普羅旺斯燉菜、「五星主廚快餐車」古巴三明治,
  不用高檔設備、不需高級食材、不會高深廚藝,一樣可以在家自己做!

  ║掌握關鍵調味、重點食材,異國料理其實很簡單!
  ★讓每粒米充分吸飽海鮮精華、世界著名的「西班牙燉飯」 → 一鍋到底完成。
  ★依比例加入醬油、味醂、米酒,拉麵上的靈魂食材「日式叉燒」 → 放電鍋就搞定。
  ★先煮再烤更軟嫩!美式餐廳要價不斐的「碳烤豬肋排」 → 電鍋+烤箱,免開火。
  從輕鬆的一碗主食、便當輕食,到垂涎下飯家常菜、氣勢萬千的宴客料理,
  讓你各種場合拿起鍋鏟進廚房,一上桌Hold住全場!

本書特色

  特色1. 豐富多元!讓周遊列國的秋永師傅,用一本書帶你做出最具當地特色的異國料理。

  時常到世界各處旅行的秋永師傅,每到一個國家,總會想方設法找機會品嘗當地料理,打開廚師雷達,用味蕾將在地滋味刻劃在腦中。本書集結秋永師傅舌尖上的記憶,將18個國家、50道菜完美呈現!包含義大利、法國或西班牙等美食大國的饗宴,馬來西亞、新加坡、印度等東南亞特色小吃,甚至遠至地球另一端的美國、巴西、墨西哥當地料理,讓你不用出國,也能在家裡的餐桌上環遊世界。

  特色2. 輕鬆易做!最懂煮飯人辛苦的大廚親自研發,在家也做得出來的偷吃步作法。
  料理沒有國界,也沒有門檻!擁有二十年料理教學經驗的秋永師傅,深深明白作菜的辛勞,他抱持著「做菜不要這麼累,好吃就好」的目標,幫不易取得的食材、繁瑣的做法找出「替代方案」。將英國名菜「威靈頓牛排」改成豬肉,用現成酥皮包覆肉塊與炒料後放烤箱烘烤;日本國民美食「拉麵」的叉燒肉與湯底,也不用費心熬煮,用電鍋就能完成。讓辛苦的煮婦們輕鬆出好菜,讓廚房菜鳥們獲得滿滿成就!

  特色3. 方便實用!從主食、家常菜、輕食到宴客菜,讓你各種場合都能輕鬆上好菜。
  下班不想費心煮,就來碗快速簡單的「煙花女義大利麵」吧!或是賴在沙發上,一邊追韓劇一邊享用味道濃郁的「炒碼麵」。假日來臨時,帶著「阿拉伯沙威瑪」或「墨西哥雞肉捲餅」到戶外來場野餐派對。逢年過節的充場面時刻,就用「法國普羅旺斯燉菜」或是「新加坡辣椒炒蟹」來嶄露頭角!本書料理依照不同用途分類,不論是一人吃、倆人吃、全家吃都適用!

  特色4. 好看好學!收錄「料理123」節目人氣影音,幽默有趣的內容,讓你笑著笑著就學會做菜。
  本書收錄台灣最火紅的網路料理節目「料理123」熱門食譜,不但將作法以更詳細好懂的圖文重新詮釋,還搭配節目中的料理片段,讓你同時擁有「動靜皆宜」的秋永師傅!從備料提醒、食材切法到烹煮過程鉅細靡遺,還可以看影片看得笑嗨嗨,保持快樂心情,享受療癒又有成就感的做菜時光。

聯合推薦

  (依姓氏筆畫排序)
  李易║知名藝人
  連恭平║〈型男大主廚〉製作人
  張棋惠║神手媽媽
  蔡頤榛(五熊)║〈型男大主廚〉主持人
 
名人推薦

  秋永師傅,不只中餐,西餐,甜點,擺盤他都精通,永遠都是我在外景生活的最佳夥伴~
  如果你也想在家有個最佳幫手~那秋永的新書將會是你的最好選擇。知名藝人 李易

  美食,絕不只是好吃與好看
  料理,更豈只是熟成與技法
  看秋永在「Titan’s世界Kitchen」一邊說著世界各地美食的風俗民情、料理源由,一邊示範解說各種操作技巧;真讓人有種跟隨著美食節目穿梭遨翔,忍不住有一股想要洗手進廚房即作即食的衝動。
  隨著現代社會的步調快速,工作壓力緊張;享受美食已經成為人們最常使用的舒壓方式,透過美食當做媒介,讓人與人之間的交流更歡愉更融洽,也似乎已經成為「現代美食」在好吃與好看之外更積極的營養要素了。
  秋永在這本以世界廚房為名的食譜書中,不僅簡化各國經典美食的作法,讓人可以輕易完成,喜歡學習料理的人,在完成一道又一道既滿足自我口腹之慾又能撫慰人心的料理時,更可以透過秋永講述的各地美食趣文和典故,增添和親朋好友共享的話題及情趣。
  這樣一本兼具好吃、好學又好聊的世界Kitchen,真心推薦給美食同好實作並收藏。「型男大主廚」製作人 連恭平

  記得第一次見到秋永是在「料理123」的「新手媽媽的無限挑戰」,想說怎麼跟泰國人溝通(喂~笑~)。跟師傅越來越熟後,發現他是一個外表很有個性但其實內心是很生活的廚師,也都會在他的菜品呈現出來,不浮誇,隨性,將菜品融入生活裡,是如此的打動人心,跟著秋永師透過料理一起環遊世界吧!神手媽媽 張棋惠

  如果你和我一樣喜歡旅行、嚮往環遊世界、熱愛異國料理,又或者想開始學習新的料理方式、更新拿手菜,那麼一定要好好翻閱這本書。它承載了旅人對美食的記憶和感動,用簡單、輕鬆的方式玩料理,其實料理真的不需要太嚴肅,是我們生活的一部分,是帶給人幸福和溫暖的。請帶著敞開的心,一起和秋永師傅用美食環遊世界吧!呵呵~「型男大主廚」主持人 蔡頤榛(五熊)
 

作者介紹

作者簡介

張秋永


  在料理人之前,其實是個運動人。

  填高中志願時為了參加籃球校隊進餐飲學校,沒想到做著做著做出興趣,變成一生的志業。職前實習時發現左撇子不適合日式菜刀,於是從夢想中的日本料理台轉戰到西餐舞台,進入馥蘭朵烏來、W Hotel、君悅等知名飯店就職,發憤圖強、埋首鑽研西方各國料理,並受到餐飲學校、廚藝教室等爭相邀請授課。

  後來在一次的飯店活動中受到鍋具公司青睞,開始展開每天到大陸各地巡迴商演的爆肝歲月。也因此見識到四川辣、上海甜、南京淡等各地飲食差異,在視野的拓展中,培養出客製化口味的專長。

  3年前被經紀公司挖掘,從廚房轉往幕前,上遍型男大主廚、美食鳳味等台灣知名料理節目,並擔任網路節目「料理123 - Titan’s世界kitchen」單元主廚,以幽默風趣又細心的教學,受到觀眾們的喜愛。並在接下愛玩客主持棒後,隨製作團隊征討歐亞美各國,用廚師特有的雷達和味蕾,記住旅途中的美食風景。

  ◎現任
  三立電視台-庫立馬公司簽約廚師
  三立都會台「型男大主廚」客座主廚
  三立台灣台「美食鳳味」客座主廚
  料理123網路平台「Titan’s世界Kitchen」單元主廚

  ◎經歷
  擁有20年廚齡、超過10年的教學經驗。曾服務於馥蘭朵烏來渡假酒店、W Hotel、君悅、遠企、美侖、華國大飯店等知名飯店。陸續於學學文創志業、食習廚房、Yamicook、BELLAVITA食尚攝影棚等廚藝教室教學,曾任萬能科技大學餐飲管理系專任講師、馬偕護校餐飲科與元培科技大學餐飲系兼任講師。

  ◎著作
  《都會廚男Titan的廚房》、《義式主廚農家上菜》、《味蕾旅行》,並參與《咖啡王子帶你Cafe上癮》(12道輕食料理)與《Ellen帶你品味橄欖油》(5道橄欖油料理)。
 
 

目錄

Introduction. 用味蕾紀錄旅程,食物就是最美的風景!

Chapter1. 走遍世界,我心中記憶最深刻的料理

【墨西哥】凱薩沙拉─沒有凱薩大帝的凱薩沙拉
【中國】四川麻辣鍋─火辣到不行的出差初體驗
【法國】普羅旺斯燉菜─經典電影裡的靈魂美食
【德國】德式香腸啤酒洋梨豬─濃縮幸福的異國年菜
【韓國】鮑魚石鍋拌飯─每一口都得來不易的海洋恩惠
【馬來西亞】鴨蛋炒粿條─藏在平凡中的驚人美味
【馬來西亞】菜圃魚─改變當地飲食習慣的一道菜

Chapter2. 一碗就是一餐!最想躲起來獨享的「主食料理」
【義大利】煙花女義大利麵
【義大利】肉醬千層麵
【義大利】馬鈴薯麵疙瘩
【中國】京醬肉絲拌麵
【中國】開心酸辣粉
【韓國】炒碼麵
【日本】叉燒醬油拉麵
【日本】蒜香牛排蓋飯
【馬來西亞】叻沙海鮮麵
【新加坡】海南雞飯
【馬來西亞】福建蝦麵
【泰國】泰式炒河粉

Chapter3. 一上桌就掃光!適合全家人的「家常料理」
【巴西】巴西黑豆燉肉
【墨西哥】墨西哥肉醬薯泥
【美國】起司牛肉球
【日本】南蠻雞
【日本】香煎雞肉丸子
【印尼】沙嗲羊肉串
【中國】花椒燒蛋
【中國】水煮牛
【澳門】葡國雞翅
【泰國】椒麻雞

Chapter4. 隨時隨地都想吃!好友同歡的「派對輕食」
【義大利】瑪格麗特披薩
【英國】牧羊人派
【法國】辣味松阪豬溫沙拉
【美國】南瓜派
【美國】龍蝦三明治
【墨西哥】墨西哥雞肉捲餅
【墨西哥】墨西哥牛肉烤餅
【阿拉伯】沙威瑪
【古巴】古巴三明治
【俄羅斯】俄羅斯布林餅
【泰國】泰式打拋豬披薩

Chapter5. 餐桌上的異國饗宴!逢年過節的浮誇「宴客菜」
【法國】紅酒牛腱
【法國】藍帶豬排
【英國】威靈頓豬排
【英國】蘭開夏羊肉鍋
【西班牙】西班牙海鮮燉飯
【美國】美式碳烤豬肋排
【新加坡】麥片蝦
【新加坡】新加坡辣椒炒蟹
【韓國】蔘雞湯
【中國】蘇州松鼠魚
 

作者序

  當一個爸爸、廚師、老師、主持人,很幸運的,現在又多了一個頭銜,就是作者!不管是哪個角色,我都盡力扮演好!原本認為,這輩子不會再出書了,在職涯規劃內並沒有這個選項,因為出書,實在是比你們想像中來的還要麻煩、辛苦!

  從一開始的設定,時間排程,寫出令人絞盡腦汁的內文,再來,就是最煎熬的食譜拍攝,這次很密集的在三天內拍完,每天,都要準備很多食材,每個製作過程也要記錄下來,完成成品時當然開心,但緊接而來的,又是下一道料理,當50道菜拍完時,心中真的有種說不出的爽快,別以為這樣就結束了,之後文字編輯者要協助潤稿,之後,開始排版,設定封面,我不說你一定不知道,你看到的封面是排了超過十次才選出來的!最後,痛苦的校稿就接踵而來,不停的校稿,就是為了防止內文有誤,當一切準備就緒,才有這本嘔心瀝血之作,所以一本書,我真的覺得不貴。

  而會有這本書,也要感謝我的經紀公司庫立馬,在網路平台開啟了「料理123」,裡面幫我設定「Titan’s世界Kitchen」這個單元!想到草創時期,每次拍攝都在不同的地方,會議室、沒人坐的辦公室、型男的攝影棚,甚至老闆的辦公室都去過,我們像個孤兒到處流浪,到了後期終於有個像樣的攝影棚,而走到現在,已擁有65萬粉絲,就是讓那麼多人看見我,才會有這次跟台灣廣廈出版社合作的機會,然後謝謝參與這本書的大家,當然還有謝謝看見我的你們,這本書,我真的很用心去寫作、拍攝,所以我相信,不會讓你們失望的!
 

詳細資料

  • ISBN:9789861304441
  • 叢書系列:生活風格
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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