鼎爺廚房3：原汁原味功夫菜

煲仔菜
8煎焗大白鱔
12柱侯牛腩煲
15陳皮浸乳鴿
18順德家鄉燜魽魚
22塘虱燜黑豆

家傳坐月子食譜
26山斑魚淮杞燉瘦肉
29花生眉豆木瓜大魚湯
32豬腳薑
37田雞焗飯

保小兒安康湯•飯
40京柿飯
43生熟薏米淡竹葉西施骨湯

小菜
46勝瓜蒸魚片
49百花豆卜
52自家製XO醬
55自家製XO醬爆蝦球
58黃沙蜆蒸水蛋
60豆瓣醬爆蟶子
64手切鯪魚滑釀豆角
69五色菊花
74梅子瘦肉蒸筍殼
76桂花炒珧柱
80豉蒜南瓜燜豬肋條
83乾煎羊排
86雞油莧菜
88冬瓜寶盒
92小炒皇
96傳統柚皮
100陳皮八寶鴨
104桑葉冬菇蟲草花蒸雞
108玫瑰豉油雞

甜品
112仙翁西米露
114花膠陳皮紅棗南北杏糖水
117文思芝麻糊

湯。茶
120栗子腰果蟲草花素湯
122三菌青邊鮑燉烏雞湯
125拆魚羹
128白果腐竹燉雞湯
130清熱解毒茶

飯。粥。小吃
132芋頭豬油渣炒飯
134豉椒蝦乾魚乾伴白粥
137炸油糍

 

序

用心、堅持、承傳

　　是鼎爺做菜的原則。
　　他選用的爐具、砂煲罌罉、食材，
　　怎樣配搭必有其因由，味道堅持原汁原味。
　　在本書，鼎爺與大家分享他喜愛的煲仔菜、小炒王、鼎級家傳坐月子食譜，還有很多很多特色菜。
　　看鼎爺的食譜彷似上了一堂烹飪課，他想做的不只是留住好味道，
　　還要把手藝傳承下去，守住粵菜的特色和經典滋味。