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全攻略 烘焙食品乙級完勝密技:麵包╳西點蛋糕╳餅乾(二版)

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內容簡介

  ◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆
  一目瞭然的時間軸分配及製作程序,讓您在考試中從容不迫,事半功倍。書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解,讓您擁有一本密技完勝考試!

  ◆烘焙食品乙級檢定◆
  清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!
 
 

作者介紹

作者簡介

麥田金 老師


  擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

  / 學歷 /
  法國藍帶廚藝學院高級西點師
  美國惠爾通蛋糕裝飾學校
  日本菓子學校
  靜宜食品研究所
  中華穀類食品工業技術研究所

  / 專業證照 /
  行政院種子教師證
  桃園縣政府優良教師證
  行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、
  中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張
  韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照
  韓國冰淇淋講師證照
  韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證
  韓國教育部認證巧克力花教師證

  / 著作 /
  《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》
  《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》
  《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》
  《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》
  《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》
 

目錄

作者序Preface

開課資訊Class

簡章Information
壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知
貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表
參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表

原料表Ingredient

器材表Equipment

基礎知識Basis
A、材料學
B、包裝
C、麵包鬆餅類
D、西點蛋糕類
E、餅乾類
F、換算烘焙百分比

測試產品組合表Combination
麵包、西點蛋糕類
西點蛋糕、餅乾類
麵包、餅乾類
 
◇ 201 麵包
不帶蓋雙峰紅豆土司
沙菠蘿麵包
墨西哥麵包
半月形牛角麵包
菠蘿甜麵包
起酥甜麵包
帶蓋全麥吐司
帶蓋白吐司
辮子麵包
三辮丹麥吐司

◇ 202 西點蛋糕
玫瑰花戚風裝飾蛋糕
巧克力海綿屋頂蛋糕
水浴蒸烤乳酪蛋糕
棋格雙色蛋糕
水果蛋糕
虎皮戚風蛋糕
裝飾海綿蛋糕
巧克力慕斯
蘋果塔
雙皮核桃塔
三層式乳酪慕斯派
奶酥皮水果塔
裝飾鬆餅
小藍莓慕斯

◇ 203 餅乾
巧克力披覆甜餅乾
長條狀鬆餅
果醬夾心蛋糕餅
裝飾薑餅
雙色冰箱小西餅
全麥蘇打夾心餅乾
裝飾奶油小西餅
 
製作時間流程表Process
麵包、西點蛋糕類
西點蛋糕、餅乾類
麵包、餅乾類

術科指定參考配方表Recipe
學科Subject
01:產品分類
02:原料之選用
03:產品製作
04:品質鑑定
05:烘焙食品之包裝
06:食品之儲存
07:品質管制
08:成本計算
09:烘焙食品良好作業規範
10:機械之原理及使用常識

共同科目
90006 -職業安全衛生共同科目
90007 -工作倫理與職業道德共同科目
90008 -環境保護共同科目
90009 -節能減碳共同科目
90010 -食品安全衛生及營養相關職類共同科目
 

自序

  從事烘焙教學多年,時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦,也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難,甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃,也常有學生找我討論一個題組三樣產品,不知道該從哪個步驟開始練習。因此,萌生了我撰寫這本《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為,試題是公開的,只要大家抓到重點,找到練習方向,勤加練習,一定可以順利通過考試!

  本書中有一個章節,是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」,製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功倍,在應考時更得心應手。藉由規劃每個題組中三項產品製作時的先後順序,來達到更高的製作效率,降低逾時機率,讓考生在考場中更能有條不紊的完成應考項目。

  因為不藏私,我開出來的每道麵包、西點、蛋糕配方,製作起來一定又香又好吃,就算不參加考試的讀者也能依照書中的配方做出漂亮又好吃的點心。另外,在書中有我貼心為讀者們細算出每個配方的烘焙係數,以及附有清楚仔細的烘焙計算過程,讓考生可以用理解的方式來應用每一個考題的計算。在這本《烘焙食品完勝密技》中,集結了我多年教導考生的經驗,也涵蓋所有考試時可能會遇到的問題,真心希望可以幫助所有讀者及應考生解決各式疑難,也敬祝大家順利通過考試。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065214
  • 叢書系列:加強班
  • 規格:平裝 / 416頁 / 19 x 26 x 2.08 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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