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舌尖上的人生廚房:43道料理、43則故事,以味蕾交織情感記憶,調理人間悲歡!

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內容簡介

自立報系百萬小說獎、打狗文學獎長篇小說獎得主──凌煙,最新飲食散文作品!
以食物乘載記憶、用文字擺盤呈現。原來,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭!

  ‧收錄43道家傳台味食譜,是最值得珍藏品味的廚房筆記。
  ‧知名插畫家手繪水彩圖,以溫暖色彩重現料理的原貌。


  ‧每一道上桌的料理,都是人生的寫照!每一口吃下的食物,都有自己的故事!

  對凌煙來說,人生中很多重要時刻都和食物有關,從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女,到飽嚐人間冷暖的初老阿嬤,隨著時間流逝,餐桌上的每道菜色都是情感的紀錄,不論是友情、愛情亦或是親情。藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記,延伸為結合人生經歷的飲食手札,驀然回首,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。

  本書記錄了凌煙一路走來的生命歷程,有窮困但溫馨的童年、離家出走學歌仔戲的叛逆青少年、與先生「方博土」艱辛創業的壯年,及對家人的書寫。透過她的文字,我們彷彿看到早期台灣社會的縮影,那些在大時代下生活的小人物故事。

  ‧翻開43道菜譜,凌煙以溫暖筆觸回憶過往,娓娓道出料理中的動人故事!

  【鹹清鯽仔魚】
  我那愚癡的父親,在人生的盡頭依然故我,不知惜福,就像阿嬤一樣,即使兒子再不成材,她還是記著做他愛吃的鹹凊鯽仔魚,鹹味正是阿嬤流不盡的眼淚啊!

  【小米香腸】
  人生無常,從市場買回現成的糯米及花生灌大腸,用平底鍋油煎一下使皮赤黃,再煎些小米香腸,配上蒜片沾辣椒醬與醬油膏吃,只差沒在珠仔台與老闆賭輸贏,而人生的輸贏在於智慧的抉擇,何須賭?

  【潤餅】
  小時候吃潤餅總愛撒上很多花生糖粉,母親並未特別教我做潤餅菜,但我自然就會張羅料理,準備過程雖然耗時費力,但包入的愛心與互相交流的人情,就像那花生糖粉一樣,又香又甜的從味蕾深植在記憶中。

  本書不僅是作者的半生回憶錄,也是一本透過「飲食」記錄舊時代故事的散文集,
  讓這些逐漸從現代社會中消失的老味道,能被保留下來,不被遺忘。

  【封面設計理念】
  選用顯色度極佳的凝雪映畫美術紙,呈現水彩畫帶來的溫潤手感,
  封面圖片則呼應書中的「八珍烏骨雞湯」,特別繪製「十全大補湯」,
  對凌煙來說,父親的愛如同「八珍」,是沒有「十全」的愛,
  酗賭的父親雖然令人頭痛,但沒有他,家就不圓滿,
  透過此概念,讓封面和內容相呼應,以表達作者對父親的愛。

本書特色

  收錄43道台味食譜,更有多道失傳料理,並附食譜,簡單易學。
  知名插畫家唐偉德手繪水彩料理圖,以插畫連結記憶,重回美好時光。
  文章保留大量台語俚語,除了重現舊時代的人文風情,也是為在地文化盡一份心力。

名人推薦

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  王浩一│作家
  王聰威│小說家
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  封德屏│《文訊》雜誌總編輯
  曹銘宗│台灣文史作家
  路寒袖│作家
  劉克襄│作家
  韓良憶︱飲食旅遊作家
  (依姓氏筆劃排列)

  ‧美食經驗不只色香味,常是「六根」感受「六塵」。凌煙的廚房讓人飽足,還散發人情、土地、懷舊的氣息,這才是人生完全的味道。──台灣文史作家 曹銘宗

  ‧我所熟悉的在地食物,作者用最溫暖普羅的生活語言和味蕾感懷,娓娓敘述過來。句句透心,煨炖出一方台灣小食之美。我或無驚喜,只是當下想吃到這款食物的欲望都浮昇了。──作家 劉克襄
 
 

作者介紹

作者簡介

凌煙


  從小生長於嘉義縣東石鄉,偏鄉孩子最大的娛樂就是在廟口看戲,所以立志長大後要成為歌仔戲班的小生。不料遭父母反對,遂於20歲離家出走,跟隨戲班到處流浪,才半年便戲子夢碎。26歲時以自身在戲班的經歷,寫成十萬字長篇小說《失聲畫眉》,並獲得自立報系百萬小說獎,卻也在此時選擇走入婚姻,隱居於荒野當起農婦,直到2007年,睽違17年後,以《竹雞與阿秋》宣告復出文壇,並獲得高雄市打狗文學獎長小說首獎。

  本著對料理的喜愛,藉由為媳婦做月子餐的飲食筆記,透過料理開始回憶過往,進而寫下本書,希望透過文字與食物的連結,喚起每個人心中的食光記憶,串起屬於你我的情感故事。

  〔作品介紹〕
  長篇小說集:《失聲畫眉》、《扮裝畫眉》、《竹雞與阿秋》
  短篇小說集:《泡沫情人》、《蓮花化身》、《養蘭女子》、《情定夏威夷》
  散文集:《幸福田園》

繪者簡介

唐偉德 Wade Tang


  1975生於屏東,現居新竹。
  目前為專職攝影師及自由畫家。
  喜歡旅遊與美食,希望將所看到的感動與品嚐的美味,
  透過畫筆將美好的回憶封存下來。
  未來,將持續在自己的路上,一步一步往前進!

  FB:來吧 美味水彩插畫
  IG:wade_watercolor
 
 

目錄

【作者序】味蕾與情感交織的回憶

第一章 記憶中的留味時光

芋蘅
鹹糜
烏甜仔糜
金針鹹菜結
年糕心太軟
猪腳箍
白河蓮子和藕粉
三月三,桃子李子挺頭擔
鹹凊鯽仔魚
菱角
八珍烏骨雞湯
魚脯
破布子
東石蚵和塭豆
炥土豆和烘鰇魚
鳥莧和刺莧──寶釧菜之一
豬菜──寶釧菜之二
豬母乳──寶釧菜之三

第二章 餐桌上的食光記憶
深澳坑的山居歲月
桑椹──寶釧菜之四
小米香腸
愛玉
秋刀魚
蟳仔糜
山東饅頭配小菜
臭肚仔和變身苦
霸王花與紅龍果
長年菜
樹薯
玻璃肉
石板烤肉與鹹豬肉
狗尾雞
鯊魚當然有沙
牲禮回鍋
紅蟳米糕
牛碎肉薑片湯
吳郭魚
白斬雞與茶油雞
三日節包潤餅
魚腥草雞湯
太麻里金針山
烏魚米粉和白鯧米粉
苦盡甘來之鳳梨苦瓜雞

【後記】我的宴客之道──三頭六臂廚娘上菜

 
 

作者序

味蕾與情感交織的回憶


  自從開始透過做菜,講述每道菜背後,屬於我自己的生命故事,才發現味蕾與情感交織成一張充滿酸甜苦澀滋味的記憶網絡,隨著時間的流轉,就像食物經過釀造儲藏展現的醍醐味,百感交集,令人在舌間心上低迴不已。

  我從小生長於東石一個不靠海的農村,每年雨季都因村後的朴子溪海水倒灌,淹沒村裡的幾個窟仔(池塘)而成水鄉澤國,和水裡的魚蝦一樣在深及膝腿的陸上潦行,成為最深刻有趣的記憶。不淹水的時候,窟仔是我們這些孩子的游泳池,也是村裡婦人的洗衣場所,更是阿公穿著一件四角內褲摸蜊仔兼洗褲的地方,鴨鵝戲水,綠波蕩漾。池塘定期會涸窟,水抽掉一半時大人會先下去牽網圍捕南洋代仔魚,池水見底後,就到了各憑本事捉鱔魚、胡溜(泥鰍)的時陣。雨天抾露螺,淹稻田時釣青蛙,去蘆筍田灌肚扒仔(土黃色蟋蟀),冬天坐在大灶前炥番薯,年夜飯後廳堂裡充斥著一股用圍爐炭火烤魷魚的香氣,伴隨著家族所有叔伯姑姑們搦十八啦(擲骰子)的歡笑聲,食物連結著情感,氣味特別深刻濃烈。

  國小四年級我們姊弟三人被帶到高雄跟父母同住,從一個鄉下野丫頭逐漸轉變為市場兒女,跟著父母在市場討生活,和食物的關係更直接而密切,母親因為忙於做生意,我也開始學習掌廚與分擔家務。

  夏天剖西瓜賣椰子水、甘蔗汁,端午賣菖蒲,中秋賣花生糖(因為習俗說要食土豆才會食佮老老老),年節賣糖果餅乾,能賺錢的母親都會賣,只因嫁給一個賭鬼丈夫,讓母親操勞一世。但我那賭鬼父親除了不負責任外,真的很疼愛我們,冬令進補他會盛好一碗一碗烏漆抹黑的補湯,重金懸賞我們勉強吞下,「冬至補會著,較贏九斗換一石」,所以我用「八珍烏骨雞湯」來形容他那「沒有十全的愛」。

  他喜歡吃滿腹魚卵的本地鯽仔,只用鹽與薑絲鹹凊,烏魚季節他會買烏魚殼(挖取魚膘與魚卵後的魚身)和青蒜回家讓我煮烏魚米粉,或買些來自故鄉東石的鮮蚵,教我煮薑絲鹹菜湯一解鄉愁。

  為了追求從小立定的理想志向,高工畢業看見報紙求職欄裡徵求歌仔戲學員的廣告,便不顧一切離家出走進戲班學戲,因為早就知道父母根本不可能同意,那是國中畢業鬧過家庭革命失敗的結果。才跟著戲班流浪沒多久,農曆七月半在台中就遇到韋恩颱風,全班演員擠睡在水泥戲台後方的儲藏室裡,看著布景一塊塊飛走,因為颱風對電力、農漁養殖業帶來重創,戲班無電可演戲酬神,大家終日無所事事,我在野外採集到一把烏甜仔菜(龍葵),配些蝦米、香菇與五花肉絲,循著記憶中阿嬤的味道,煮出一鍋烏甜仔糜讓大家飽食一餐,贏得所有人的讚賞。

  因為野台戲面臨社會變遷的殘酷考驗,隨著電子花車在廟口崛起,讓錄音班的少女歌劇團拼台跳起相思豔舞,戲子夢碎的我拾起小說創作的筆,記錄下自己的親身經歷,十萬字長篇小說《失聲畫眉》獲得自立報系百萬小說獎,本該在文壇大放光彩的我,卻悄無聲息的走入婚姻家庭,於真實的人生唱起一齣「王寶釧苦守寒窯十八年」,沒有人知道我在那些年裡經歷了什麼?直到相隔十七年再以《竹雞與阿秋》獲得高雄打狗文學獎長篇小說首獎,才又開始在文壇露臉。

  歲月嬗遞,絕不是悄無聲息,至少透過許多料理與食物,連結生命中的許多片段,或艱辛勞苦,或溫暖關懷,或刻骨銘心,從讀書時為賦新詞強說愁的文藝少女,到飽嘗人間冷暖的初老阿嬤,藉著替媳婦做月子餐的飲食筆記,一路延伸至結合人生經歷的飲食文學,驀然回首,料理的滋味就是人生的滋味,酸甜苦澀盡在心頭。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789570854060
  • 叢書系列:凌煙作品集
  • 規格:平裝 / 248頁 / 17 x 23 x 1.45 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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