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奢食‧集萃:50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者

世界の終わりに食べたいハイ食材50

  • 定價:999
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  • 優惠期限:2019年12月15日止
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內容簡介

  ★ 資深高級食材採購專家帶路,親訪歐陸知名食材產區
  ★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商,從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50,保證不是世界第一就是世界唯一!
  ★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材,為餐廳與家宴採辦最佳指南
  ★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字!一次認識24個知名品牌的代表商品
  ★高貴不一定貴!書中詳列參考價格,是你選購Home Party伴手禮的完美提案

  職人的心血,風土的滋養
  孕育出令人永生難忘的味覺體驗
  「只要吃過一次,就會改變你對美味的定義!」


  本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地,
  從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材,
  嚴選出50項風味雋永的極致美味,並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持

  這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材,絕對具有改變人生的魔力!

  ★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單
  ◎食品世家第四代傳人,從小耳濡目染,美食品鑑修煉達20年
  ◎曾於起司進口公司服務,對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光
  ◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店,曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞,對滿足挑嘴饕客深具信心

  ★死前必吃!改變人生味覺記憶的小奢華
  ◎金納里先生的帕米吉安諾.雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司,曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎
  ◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買,具有鴨肝風味,美味多汁到全世界美食家都讚不絕口
  ◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用,口感圓潤,散發濃郁奶香
  ◎皮耶.歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成
  ◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞,以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養,是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞
  ◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬,添加起司之王和滿滿松子,羅勒口感也極度新鮮
  ◎PIETRO ROMANENGO /糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石,是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作,不將水果加熱,完整保留果肉風味

  ★職人精神!他們用專業和真心創造了傳奇
  ◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生,使用布列塔尼地區的牛奶,生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成,但柏迪耶先生卻花上3天,遵循古法以手工慢慢製作。

  ◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝,讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間,白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水;而且只在鴨子想吃時才餵食,一天最多2次,每次僅6秒,以免傷害食道,因而飼養期間比一般多出25天,也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。

  ◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普.雷尼耶里先生:「趕時間的結果只會對健康造成危害」,堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。

  此書為<世界上最美味的食材書:探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油,搜集50種世界頂級食材逸品!>經典重製版

 
 

作者介紹

作者簡介

丸岡武司


  ■追求極致美味的狂熱份子
  ■高級食材採購專家
  ■Dresstable股份有限公司董事長

  1976年出生於金澤,從小生活在東京,在經營法國菜食材批發的家庭裡長大,國中起就開始幫忙家業,培養出分辨食材好壞的眼光。學校畢業後進入起司進口公司服務,之後自行創業。2007年,在日本樂天購物平台上開始經營「夢幻食材室」,在網路販賣自己從世界各地採購回來的珍貴食材,滿足了許多嘴刁的顧客。

  【日本樂天市場夢幻食材室】
  www.rakuten.ne.jp/gold/hi-syokuzaishitu/

  以「來自世界各地的美味食材」為賣點、將全球的夢幻食材送到每個家庭的網路商店。原本是想把一流生產者的食材及想法介紹給消費者,讓大家都能認識這些國內沒有的珍貴食材,結果自己反而先深深愛上。不管是不是為了小小犒賞自己一下,這些食材無時無刻都能讓人綻放笑容,我們相信這具有改變人生的魔力。

譯者簡介

賴惠鈴


  不想每天在固定時間到固定地方做固定工作,因緣際會下成為全職日文譯者,譯有《洋酒手帳》《典藏英國甜點》《世界上最簡單的香料咖哩教室》等作品。
 
 

目錄

前言:美味新發現
夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團

■起司
1.    義大利起司熟成士們的起司
2.    Barlotti/莫扎瑞拉水牛起司
3.    Caseificio Gennari/帕米吉安諾.雷吉安諾起司DOP
4.    奧切利/巴羅洛葡萄酒起士
5.    Caseificio Ponticorvo/博康奇尼水牛起司
6.    奧切利/圓筒形起司
7.    La Casera/卡門貝爾水牛起司
8.    在薩丁尼亞島熟成18個月    佩科里諾羊奶起司
9.    堅持無添加的成熟配方S-1    綜合起司
10.    義大利產100%無添加起司    帕馬森起司粉
◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持

■火腿&香腸類
1.    FERRARINI公司/18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿
2.    夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片
3.    PiCARON公司/18個月熟成的帕爾瑪火腿
4.    SALCIS公司/安東尼奧的松露香腸
5.    RENIERI家族/豬頸肉臘腸
6.    RENIERI家族/托斯卡納香腸
7.    西恩納特產/琴塔豬肉香腸DOP
8.    皮耶.歐德札先生/Jésus du Pays Basque香腸
9.    皮耶.歐德札先生/Saucisson des Aldudes香腸
10.    皮耶.歐德札先生/鄉村肉醬排
◎夢幻食材室的伙伴們:都是龜毛、頑固、難相處的人啊

■奶油&橄欖油
1.    奧切利/新鮮奶油
2.    柏迪耶/含鹽奶油
3.    GERACI公司/Nino Parrucca工作室
4.    薩阿拉/特級冷壓初榨橄欖油
5.    彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油

■義大利麵
1.    何謂維切多米尼公司的義大利麵?
2.    2公釐的義大利麵
3.    帕克里管麵
4.    Gragnanesi公司/特飛麵
◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室

■肉&鵝肝
1.    SOULARD公司/新鮮鴨胸肉
2.    MIERAL公司/布列斯雞
3.    CASTAING公司/新鮮鵝肝醬
4.    巴斯克產/鵝肝醬
5.    Ocean Beef/一磅牛排
6.    Ocean Beef/肋排

■法國產起司
1.    何謂艾維.蒙斯MOF?
2.    聖內泰爾農家起司
3.    18個月熟成/孔泰起司
4.    牧場的蒲福起司
5.    高山牧場的藍紋起司
6.    金礦山起司
7.    布萊烈沙瓦林起司
◎夢幻食材風格的家宴:美味的食物只要有一樣就夠了

■松露
1.    芙朗格公司/一整顆生鮮冬季松露
2.    芙朗格公司/一整顆生鮮白松露

■魚貝類
1.    不列塔尼產/養殖淡菜
2.    BALENA公司/油漬鯷魚
3.    BALENA公司/油漬鮪魚

■ 加工蔬果
1.    羅伯特.帕尼撒/羅勒醬
2.    瓶裝小蕃茄
3.    油漬半風乾番茄
4.    沙勞越胡椒/黑胡椒
5.    La Cucinetta/無花果與杏仁的果醬
6.    Pietro Romanengo/果乾
7.    酒釀葡萄乾

後記:內行人才知道的美味

 
 

序言

  大家好!一直以來受到大家的關照了。我是日本樂天購物夢幻食材室的店長、Dresstable株式會社的董事長丸岡。

  夢幻食材室是以義大利、法國、西班牙等歐洲的美味食材為主軸的複合品牌店,只提供「好吃的東西」。驀然回首,展開電子商務已經九年了,托各位的福,榮獲樂天市場SHOP OF THE YEAR 二○一三、二○一四年的肉類、蔬菜、水果部門獎,二○一四年還入選了美食大賞。

  我們在日本樂天購物上提供大約一千三百種精挑細選的食材,不只是有的吃就好,而是能讓口味非常獨特又挑剔的人也能滿意的產品。因為我本身很挑嘴,也打算繼續保持「很講究」的消費者心態。我把人生都賭在尋找這些夢幻食材上,將自己從「世界末日前必吃的五十種夢幻食材」這個角度精挑細選出的食材,整理在這本書裡。這不只是一本美食書,還穿插著生產者及進口商的熱情,為大家介紹為什麼要選擇這些食材?該怎麼吃?帶大家進入更有深度的美食世界。

  希望這本書能對追求美味的食物及新發現的人、開家庭派對或聚餐時不曉得該帶什麼才好的人……等,總之,無論如何都想炒熱氣氛的時候,都能有所幫助。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869825535
  • 叢書系列:GOOD LIFE
  • 規格:精裝 / 160頁 / 20 x 26 x 2.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

用葡萄酒之王巴羅洛的酒渣加以熟成
奧切利先生出產/巴羅洛葡萄酒起司
●葡萄的香氣滲透其中,一種超越想像的風味

 
這是將巴羅洛的酒渣灑在已經熟成五個月,稱之為混合奶起司的硬起司上,使其繼續熟成的產品。
 
是先前為大家介紹過的義大利起司熟成士貝皮諾.奧切利先生想出來的作法。
 
巴羅洛是義大利最高級的葡萄酒,素有「葡萄酒之王」、「國王葡萄酒」之稱。在義大利的皮耶蒙特(Piemonte)生產,使用了名為內比奧羅的葡萄品種,由於內比奧羅葡萄皮的色素比較淺,所以巴羅洛葡萄酒的特徵是長時間浸泡在葡萄汁中。
 
這種起司並不是因為單純附著有巴羅洛的酒渣,而是因為香氣滲透到裡面才能如此美味。而且散發出的並不是露骨的葡萄香味,而是淡淡的香氣。起司本身使用的是羊奶,感覺就像是在吃整塊的羊奶。
 
吃的時候會掉酒渣,所以吃完起司之後,再把掉落的巴羅洛酒渣放入口中,也別有一番樂趣,當然要搭配著葡萄酒一起吃。
 
皮耶蒙特這個省名是「山之腳」的意思,顧名思義,座落在阿爾卑斯南側的山腳下。北鄰瑞士,西與法國接壤,在豐沛的融雪支撐下,是義大利數一數二的起司產地,同時也是義大利首屈一指的葡萄酒盛產地。奧切利先生將這些起司與葡萄酒一起熟成,就成就了這款超級美味起司。
 
被譽為是世界最高級的雞
MIERAL 公司/布雷斯雞
●在豪華的環境下,成長得十分健壯

 
非常有名的布雷斯雞是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞。這個理由只有吃過的人才會知道,牠的風味給人相當高級的印象。雞腿、雞胸、雞翅膀全都很有特色。
 
AOC是用來保護管理優異的特定生產地的農作物,對原產地及飼養條件等等具有嚴格的規定。
 
即使同樣都是布雷斯產的雞,創立於一九○九年的MIERAL公司受到法國主廚相當深厚的信賴。遵守嚴格的AOC規定對MIERAL公司來說其實是最基本的事。用比規定更高的水準,在飼養的時候盡心盡力地追求品質。

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