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MASA的四季幸福餐桌:100道療癒心靈的特製季節料理

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  • 優惠期限:2019年12月30日止
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內容簡介

Facebook與You Tube共130萬名粉絲追蹤關注,網路最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA,
一年一度完美企畫,根據日本四季行事曆,精心設計特製的季節料理。
書中不僅有餐廳級美食,也介紹了許多令人懷念的傳統料理與療癒心靈的美味配方。
希望可以透過本書,讓您感受到日本不同的餐桌風景。

  日本氣候變化多端,四季風情韻味各異,表現在料理上亦四季分明。由於重視季節感,所以喜歡用當季食材烹調,是日本料理最重要的特色。

  春天時,草木發芽,萬物復甦,百花爭妍,繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛,華麗多變,但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節,或家人、朋友一起到公園賞櫻花,手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等,都是過節野餐必備的餐點。

  夏季蔚藍的晴空,陽光閃亮,雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振,但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典,在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢,像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食,打開你的味蕾,提振你的食欲,陪你度過一個熱情燦爛的夏天。

  秋日的陽光,清淨澄澈,氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天,也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時,到戶外走走,賞楓葉、看銀杏,感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類,風味絕佳,絕對讓您食指大動!美景、美食,此刻皆俱,人生美好至此,又有何求?

  冬天,是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中,享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食,可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛,聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起,共同迎接新一年的到來。

  春季清淡雅致,夏季熱情洋溢,秋季神清氣爽,冬季溫暖療癒,不同季節料理各有風情!MASA的日日幸福餐桌美好食光,邀您一起賞味共享!

本書特色

  ◆特色1:依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜,除了介紹日本四季12月份的由來、各月份節日、節氣與代表性食材與日本飲食文化外,MASA也示範了相關的料理與美食,讓您在家也能自製日本的料理與美味,並感受道地的日本風情。

  ◆特色2:100道菜都以step by step方式呈現,而且每道食譜都標明份量、調理時間、難易度,還有MASA獨創的互動式貼心提醒,絕對超Easy+零失敗+成就感,是廚房新手與料理高手的第一選擇。

  ◆特色3:書後另附有食材分類索引,貼心細心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,不會浪費任何食材。

  ◆特色4:MASA 20多年專業廚師經驗認證,與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定,讓您了解並親自體會,下廚做菜絕對是「好玩+快樂+幸福」的事。
 

作者介紹

作者簡介

MASA(山下 勝)

  剛開始在日本是法國料理餐廳的廚師,接著在加拿大學習英文與商業管理並開餐廳,後來搬來台灣,在知名日本料理餐廳擔任行政主廚一職。住在國外十幾年,MASA觀察到不管哪一國人都覺得,煮菜=很累+很辛苦+很麻煩……所以他想要修正這個方程式,讓煮菜=好玩+快樂+幸福!於是,他以20年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文,(so-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(還好的)料理攝影技術,開始在部落格教導料理新手如何做菜。

  得獎紀錄:
  ‧2010年博客來、誠品、金石堂年度百大Top100
  ‧2010年博客來生活風格年度之最  
  ‧2013年博客來年度百大Top100

  著作:
  ․《Dear, MASA,我們一起吃麵吧!:千變萬化的各式炒麵、義大利麵、烏龍麵、素麵與拉麵都很好吃喔!》
  ․《MASA請你來喝湯!:一起來品嘗各式美味的蔬菜湯、味噌湯、海鮮湯、鮮肉湯與溫暖的濃湯吧!》
  ․《Hello,想和MASA一起吃飯嗎?:100道炒飯、丼飯、拌飯、炊飯、燴飯、燉飯、焗烤飯、雜炊、粥與飯糰任你選!》
  ․《MASA十大超級食物:防癌、抗老、熱量低又吃不胖的100道美味配方》 
  ․《MASA最愛!世界五大美食國家料理:一看就懂,結合550張手繪稿與美食照片的食譜》
  ․《MASAの不失敗完美比例便當菜特集:主食、主菜與副菜的美味配方提案》
  ․《和MASA一起吃幸福便當:最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜》
  ․《MASA,你好!可以教我做菜嗎?:106道好吃又讓人安心的1人份料理配方》
  ․《MASA,早安!我們一起吃Brunch吧!:每天都想吃的102道超人氣美味早午餐食譜》
 

目錄

作者序:日本四季料理行事曆  2
索引:本書使用材料與相關料理一覽表  259

Part1春天的料理
春天時,草木發芽,萬物復甦,百花爭妍,繁花似錦。日本餐桌上的風景雖色彩繽紛,華麗多變,但口味卻偏好清淡雅致。不論過女兒節、兒童節、母親節,或家人、朋友一起到公園賞櫻花,手毯壽司、散壽司、漢堡肉、蔬菜湯、櫻花蝦玉子燒、櫻餅與柏餅等等,都是過節野餐必備的餐點。

弥生(やよい)3月
․簡單手毯壽司Temari Sushi  15
․散壽司Chirashi Sushi  17
․干貝馬鈴薯沙拉 Potato Salad with Scallops  20
․鬱金香風炸雞Tulip Style Kara Age  22
․蛤蜊清酒風味清湯Clam Wafu Soup  24
․櫻花蝦炊飯Dried Shrimps Takikomi Gohan 26
․和風蛤蜊義大利麵Clam Saka Mushi Pasta  28
․櫻花蝦玉子燒Dried Shrimps Tamago Yaki  31
․三色義式奶酪Tri-color Panna Cotta  34
․草莓白巧克力泡芙Strawberry&White Chocolate Puffs  37

卯月(うづき)4月
․蘆筍&燻鮭魚歐姆蛋Asparagus&Smoked Salmon Omelet  41
․起司雞排免捏飯糰Cheese Katsu Onigirazu  43
․涼拌和風油菜Aburana Ohitashi  46
․娃娃菜&白香腸清湯Cabbage&Bacon Soup  48
․和風洋食火腿通心粉沙拉Ham&Macaroni Salad  50   
․骰子牛排佐蔬菜醬Diced Beef Stake with Veg. Sauce  52
․玉子燒三明治Tamago Yaki Sandwich  54
․櫻餅Sakura Mochi  57

皐月(さつき)5月
․兒童餐Kids Combo Meal  61
․絞肉巧達濃湯 Ground meat Chowder  64
․馬鈴薯煎餅Hash Browns  66
․柏餅Kashiwa Mochi  68
․和風雞胸肉沙拉Chicken Breast Wafu Salad  70
․蛤蜊白味噌湯Clam White Miso Soup  72
․母親節手捲壽司Mother’s Day Temaki Sushi  74  
․抹茶提拉米蘇Matcha Tiramisu  77

Part2夏天的料理
夏季蔚藍的晴空,陽光閃亮,雖然白天炙熱的艷陽讓人食欲不振,但七夕、盂蘭盆節、花火大會等活力四射的各式祭典,在盛夏的夜晚中卻顯得活潑洋溢,像回到青春歲月的年少。就讓鰻魚丼、沖繩炒麵、日式涼麵、番茄沙拉、蕨餅歐蕾與芒果果凍等美食,打開你的味蕾,提振你的食欲,陪你度過一個熱情燦爛的夏天。

水無月(みなづき)6月
․酥炸豬肉四季豆捲Rolled Teriyaki Pork Katsu  83
․鰹魚燒烤生魚片佐自製美乃滋Maguro Sashimi Tataki Style with homemade Mayo  86
․涼拌小黃瓜番茄秋葵沙拉Cucumber&Okura Salad  88
․新潟風勾芡蔬菜湯Noppei Soup  90
․毛豆&雞絞肉漢堡肉Edamame&Chicken Hamberg Steak  92
․納豆咖哩炒飯Curry Natto Fried Rice  94
․抹茶蕨餅歐蕾Matcha Warabi Au Lait  96
․毛豆餡銅鑼燒Dorayaki with Edamame  98

文月(ふみつき)7月
․天川風蔬菜&豬肉咖哩飯Pork&Vegetable Curry  101  
․夏威夷風漢堡丼飯 Loco Moco Don  103
․和風洋食鮭魚生魚片沙拉 Salmon Wafu Carpaccio  106  
․香煎雞腿涼拌蔬菜佐味噌巴薩米克醋Chicken&Broccoli with Balsamic Miso  108
․鰻魚柳川丼Unagi Yanagawa Don  110
․沖繩風炒素麵Stir Fried Soumen  112
․千層燻鮭魚壓壽司Smoked Salmon Sushi Cake  114
․抹茶&芒果優格可麗餅Matcha Crepe with Mango&Yogurt  116

葉月(はづき)8月
․茄子&絞肉和風麻婆豆腐Eggplant&Pork Mabo Tofu  119
․清爽海陸茄汁湯Wafu Pork&Seafood Tomato Soup  122
․洋食屋風馬鈴薯冷湯Wafu Vichyssoise  124
․苦瓜&燒烤茄子紅味噌湯Bitter Gourd Miso Soup  126
․涼牛肉烏龍麵佐黑紅麻醬Beef Udon with Black Sesame Sauce  128
․焗烤三色甜椒起司肉餅Baked Stuffed Peppers  130   
․日式涼麵 Cold Ramen  132
․芒果&日式汽水果凍Mango&Soda Jelly  134

Part3秋天的料理
秋日的陽光,清淨澄澈,氣候由涼爽逐漸轉入寒冷。秋天,也是由紅色、橙色與金黃色交織而成的美麗季節。休憩時,到戶外走走,賞楓葉、看銀杏,感受午後的濃濃秋意。或屋內嘗西京燒、烤秋刀魚、月見丸子、萩餅、大學地瓜與各種菇類,風味絕佳,絕對讓您食指大動!美景、美食,此刻皆俱,人生美好至此,又有何求?

長月(ながつき)9月
․和風百菇義大利麵Wafu Cream Pasta with Mushrooms  139
․日式涼拌秋天蔬菜Enoki&Spinach Aemono  142
․圓飯糰味噌湯Rice Balls Miso Soup  144
․西京燒雞腿肉Chicken Saikyo Yaki  146
․燒烤煮秋刀魚Stewed Sanma  148
․海鮮&百菇雜炊Seafood&Kinoko Zousui  150
․甜鹹月見丸子Mitarashi Dumplings  152   
․紅豆&芝麻風味萩餅Ohagi  155  

神無月(かんなづき)10月
․炸豬排三明治Pork Katsu Sandwich  159
․蒸山藥雞肉末醬Yamaimo with Wafu Meat Sauce  162  
․南瓜&蝦子焗烤飯Kabocha&Prawn Rice Gratin  164  
․牛蒡濃郁奶味湯Gobo Potage  166
․北海道風鍋燒鮭魚Miso Salmon Milk Hot Pot  168
․地瓜&菇雞炊飯Sweet Potato&Chicen&Shimeji Rice  170
․南瓜酥皮派Kabocha Pie  173
․焦糖地瓜Caramel Sweet Potato  176

霜月(しもつき)11月
․鱈魚&山茼蒿雪白湯Black Cod&Shungiku Mizore Soup  179
․香烤雞肉山茼蒿沙拉Grilled Chicken with Shungiku Salad  182
․和風油漬海鮮麵包前菜Wafu Marinated Seafood Brusquetta  184  
․根菜蒟蒻養身湯Kenchin Soup  186
․福岡風燒烤咖哩飯Komatsuna Yaki Curry  188    
․鄉土風蘿蔔&豬肉角煮Daikon&Pork Nimono  190 
․溫泉蛋蕎麥麵Onsen Egg Soba  192
․肉桂蘋果麵包布丁Apple Bread Pudding  194

Part4冬天的料理
冬天,是團圓的季節。適合在熱氣騰騰的熱湯與火鍋料理中,享受天倫之樂。壽喜燒、關東煮、惠方捲、七草粥、烏龍麵、湯豆腐等各種美食,可以溫暖所有人的心。如果想要和家人朋友一起感受節慶的氣氛,聖誕節、除夕跨年夜、新春團拜、成年禮、節分撒豆時都很適合聚在一起,共同迎接新一年的到來。

師走(しわす)12月
․台灣&日式牡蠣煎餅Oyster Okonomi Yaki  199  
․鮭魚&魚卵毛豆捲飯Salmon&Ikura Rice Roll  202
․燒肉店風牛小排沙拉捲 Kakiniku Beef Ribs Salad Rolls  204
․關東煮風雞翅馬鈴薯Chicken Wings Oden  206
․豬肉白菜千層鍋Pork&Cabbage Hot Pot  208
․牛肉味噌煮Miso Stewed Beef   210
․壽喜燒烏龍麵Suki Yaki Udon  212
․冬至紅豆&南瓜粥Touji Red beans&Kabocha Kayu  214   
․跨年天婦羅蕎麥麵Assorted Tempra Soba  216  
․草莓聖誕捲蛋糕Strawberry Rolled Cake  219 

睦月(むつき)1月
․雞肉雜煮餅Chicken&Mochi Zouni  223  
․蝦子紅白泡菜Prawns White&Red Pickles  226  
․雞肉漢堡餅Noshi Tori  228
․百菇照燒鮭魚Salmon&Mushrooms Teriyaki  230
․七草粥Nana Kusa Kayu  232
․鯛魚炊飯Tai Meshi  234
․紅豆白玉湯Shiratama Red Bean Soup  236
․地瓜&蘋果KINTON  Sweet Potato&Apple Kinton  238   

如月(きさらぎ)2月
․惠方捲壽司Ehou Maki  241
․黃豆&蒟蒻甜辣煮Daikon&Konjac Spicy  Nimono  244  
․黃豆&絞肉咖哩飯Soy Beans&Pork Keema Curry  246   
․梅子風味青菜涼拌碎豆腐Pickled Plums Green Vegetable Shiroae  248
․壽喜燒風炊飯Sukiyaki Style Takikomi Gohan  250
․鄉土風湯豆腐Yu Tofu  252
․豆腐炸漢堡Tofu Menchikatsu  254  
․卡士達醬巧克力塔Chocalate Custard Tart  256


 

作者序

日本四季料理行事曆


  最近日本有許多重大的話題,例如西曆2019年的年號從平成換成「令和」,而2020年東京將辦奧林匹克運動會。
  剛好這次出書也介紹許多日本料理。

  但本書介紹的是並非料理學校課本那種一般的日本料理,而是利用之前許多西洋料理傳到日本演變而成的「和風洋食料理」,來介紹與日俱進的「現在日本食文化」料理。所以即使不是住在日本的讀者也可以用容易取得的簡單食材,透過輕鬆的步驟,學習快樂又美味的食譜。

  本來我是西洋料理(法國料理)的廚師。平心而論,10年前的我對日本料理並非那麼擅長。但透過與各位不停的交流,開始對日本料理還有其他國家料理產生興趣,才發現日本料理的厲害之處,也很開心且榮幸地可以和大家分享。

  這本書是依照日本四季與12月份行事曆設計的食譜。雖然每個月有不同的菜色,但都是配合季節的氣氛來設計。不管哪一道食譜隨時都可以做,不用拘泥季節,即使夏天介紹的料理冬天來做也無所謂。書中我也介紹了餐廳會出現的壽司、天婦羅、漢堡肉等,也介紹了讓人懷念的傳統日式煮物、炊飯等許多療癒心靈的美食。

  本書有兩種閱讀方式:您可以一次全部讀完,或花一整年跟著四季的變化慢慢地閱讀。為了拍攝本書每道料理的完成品照片,我花了很多時間,盡量設計出很有日本季節感的擺盤方式,希望大家可以透過這些表現,感受到日本春夏秋冬各種不同季節變化的風情。

  感謝每次都可以讓我自由表現,尊重我的想法,並引導我實現出版夢想的日日幸福Mavis、秀珊、Linda、Steven&Sophia。也非常感謝為了準備新書,採購書中拍攝的料理道具,特地安排我到日本旅行的Lydia。

  最後最最感謝的是,各位讀者與粉絲長久以來的支持。我會繼續努力研究更多的食譜與大家分享。

MASA(山下  勝)
 

詳細資料

  • ISBN:9789869820011
  • 叢書系列:廚房Kitchen
  • 規格:平裝 / 272頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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