前言
當今,癌症的發病率越來越高,對於癌症發生、發展、治療等方面的研究,也是越來越先進、細化、尖端,深入到分子、基因等水平。但是,更應該回過頭來,注意和重視人類最原始的、最本能的方面,就是飲食。飲食與癌症的發生、發展、預防、治療、康復等各方面都是密切相關的。飲食也與時代的變遷相關。以香港為例,一百多年前,香港只是一個小的漁村,生活簡單、簡樸。隨着社會的發展,人們的衣食住行不斷變化和發展,由貧窮到富裕,由農業到工業化,由農耕人作到現代化的城市,癌症的發生發展,也不停地、成倍地飆升,所以將癌症視為「富貴病」,也不無道理,這其中,飲食是最為重要的變化。
雖然癌症與多方面的因素有關,例如食物、化學物質、空氣污染、病毒、放射線、藥物、人為因素等等,但是,對於每個人來說,能夠自己掌控的,在防癌、抗癌、康復的過程中,能夠自己作主的,並且一定是長期和有效的,就是飲食習慣和生活方式,所以食療是最應該大眾化和推廣的有效方法。
飲食是人的生命中不能缺少的、最重要的部分之一。一日三餐是維持生命和生活所必需的,病患者以及癌病患者,更需要特別注意飲食。
《漢書.酈食其傳》:「王者以民為天,而民以食為天」,比喻食物是賴以生存的最重要的東西。在癌症高發的當今,已知其碼有三分之一或更多的患者,是與飲食不當有關的。
許多食物都具備「藥食同源」的特點,因為大多數的中藥材都是植物、食物。而中藥與食物的分別界線並不十分清楚,它們都是天然的,都是大自然對人類的饋贈。
醫生治病要辨病、辨因、辨證,就是要考慮到對不同的患者,不同的發病原因,不同的證型,不同的疾病階段,而給以不同的治療。飲食也應該遵循這個基本原則。
例如陽氣不足,畏寒怕冷以及氣血運行障礙者,要避免進食寒涼食物,例如苦瓜、冰淇淋等;熱症或陰虛體質應避免熱性食物,如煎炸、火鍋、辣椒、桂皮等,以免燥熱傷陰更甚;有濕盛痰濁者應避免油膩、甜食,以免助濕生痰等等。癌症患者更應該認真對待飲食,將飲食作為抗癌過程的一個重要內容。
生活習慣和飲食的不當,是導致某些癌症發生、發展的重要原因,已經是有定論的。長期吸煙增加肺癌發病率,長期飲酒與肝癌發生有關,霉變食物及燒烤、腌製食物導致胃、腸、肝的病變,食道癌與習慣進食熱燙、刺激性食物有關,長期進食紅肉及高脂肪飲食與肝癌腸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌症發生有關,
用食療作為治療的一部分,更是非常重要的。同時,也應了解到,食物的性味均比較溫和,並不像專門用於治療的中藥或西藥那樣強勢,需要長期、持久的養生和調理。不正確的飲食,能加重病情,減低藥物的治療作用,而適宜的飲食,是最好的個體養生、康復方法。所以,我們在出版系列抗癌書籍之際,再次推出有關食療的防癌抗癌書籍,希望能夠進一步服務廣大患者。
吳錦
2019年8月