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廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!

考えない台所

  • 定價:280
  • 優惠價:79221
  • 優惠期限:2020年02月10日止
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內容簡介

  ★不思考廚房 暢銷修訂版!
  ★日本年度家事生活類暢銷書TOP1、累積銷量突破12萬本!
  ★日本第一烹飪專家傳授「廚房白癡變高手」訣竅,從做菜到清理,原來這麼容易!


  上桌秒殺美食料理家粉絲團版主 Viola
  米太廚房手記粉絲團版主 米太
  大豐行肉舖粉絲團版主 李鴻賓
  聯合推薦

  你從來不曾下廚,因為不知道怎麼開始?甚至對「進廚房」感到恐懼?
  你其實喜歡下廚,但動手料理之後的廚房往往就像「戰場」,讓人清理到欲哭無淚?
  你必須天天下廚,可是時間總是不夠用、東西老是找不到放在哪裡?……
  有「日本女廚神」之稱的高木美惠老師說:問題都出在「想太多」!
  只要掌握「斷捨離」,所有廚房裡的大小事,其實根本「免思考」就能輕鬆搞定!

  在本書中,她將多年來主持烹飪教室、經營多家餐聽的豐沛經驗及專業技術,巧妙化為一套令人拍案叫絕的「超簡易廚事工作術」,把原本龐雜的廚房大小事,簡單分為「進廚房前」、「在廚房中」、「出廚房前」三階段,並以「做菜」為核心、「清理」為輔助,讓每個人都能按部就班、依照自己的生活步調與需要,規劃調配出一套最適合自己的「廚房進出術」。只要掌握幾個簡單原則,就能「從買菜到做菜都上手、從冰箱到爐灶都清潔溜溜」,從此擁有整齊乾淨、方便好用的「超完美廚房」!

  【斷】的目標:三條抹布就能造就一塵不染的廚房!
  【捨】的作法:只留下「知道怎麼用」的烹飪器具!
  【離】的觀念:別一心認定「自己親手做的最好」!
  想要更省時、更省錢、更省力?——今天就開始「廚事斷捨離」!

本書特色

  1.既懂烹飪料理又擅長廚事管理的人氣高手出馬,教你「輕鬆應付廚房」的實戰心法!
  從單純喜歡在自家廚房做料理、到進入餐廳成為學徒助理、再到考進餐飲專門學校晉身料理職人,最後成為好幾家餐廳負責人,甚至開設烹飪教室、成立外燴公司——本書作者高木惠美可說是「大半輩子天天與廚房為伍」的專家,在日本餐飲界頗負盛名。而在實際傳授超過800個人有關廚房管理的實務課程之後,有感於一般家庭主婦在面對廚房時的慌亂與無力感,於是將多年來的「處理廚房大小事」的心得化為一套淺顯易懂的「廚事SOP」,讓每個想要或需要進廚房的你都能輕鬆以對,不再為廚事傷腦筋!

  2.一分鐘建立觀念!完美廚房就是「食材」、「廚具」、「餐具」的「斷捨離」協奏曲!
  台灣人說:「開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」高木惠美老師則說:「廚房三件事,食材、廚具和餐具!」只要能夠掌握「少就是多」的觀念,充分把「斷捨離」的原則運用在食材、廚具、餐具的保存取捨與清潔整理,從此以後,根本「不需要思考」就能「時時出好菜」,還能擁有潔淨清爽的廚房!

  3.「進廚房」就是為了「要做菜」,專家告訴你「把菜買好」與「把菜做好」的技巧!
  不做菜的家庭,根本不需要廚房。所以,進廚房之前,就先搞定「買菜」的事情;至於進廚房之後,就好好施展「做菜」的功夫。在本書中,高木惠美老師把一般人最困擾的「菜單規劃」「採買技巧」以及「烹飪方法」「食材準備」都做成簡單好用的原則,不但容易記憶,也方便配合各人家庭的成員多寡及喜好來靈活運用,就算是還沒開始進廚房的生手,也能快速上手、輕鬆學會做好廚事的核心!

  4.掌握「冰箱活用」的訣竅,做好食材保鮮與管理,就能讓廚房裡的麻煩事輕鬆一半!
  你有想過「冰箱要怎麼管理」嗎?有鑑於太多人對於這項「廚房裡最重要的食材保鮮設備」根本從來沒有正確使用過,高木惠美老師直接將冰箱分為「冷藏室」和「冷凍室」兩大面向使用訣竅,讓你立刻就能判斷食材存放方式及保鮮技巧,讓你家冰箱不再雜亂無章,一打開就是「生鮮市場」!

  5.只要三條抹布就能維持漂亮乾淨的廚房,秘訣就在做好餐廚具的「清潔、整理、收納」!
  從用火區到用水區、先清洗再擦拭,油汙和氣味就用小蘇打處理;只留下會用的器具和調味料等備品、能夠預調理的食材就先汆燙、醃泡、再冷凍冷藏;所有餐具及廚具皆按屬性分類、再按使用頻率放進廚櫃收納——從清潔、整理、到收納,高橋惠美老師教你運用簡單技巧維持廚房美麗,三條抹布就搞定!

好評推薦

  ●來自讀者的讚聲推薦


  ◎去年底結婚之後,我在今年搬離娘家,而這也是我人生中第一次離家。在此之前,我完全沒有做菜經驗,也因此對新婚生活充滿不安。老實說,每天一早起床就在想「要做什麼菜」;而進了廚房更是手忙腳亂,毫無章法可言。對我來說,做菜就好像下地獄,加上白天還要上班,真的好希望有人教我怎麼改善。就在這時,我看到了這本書,並在跟著做之後,發現自己不再慌亂,不但做菜時愈來愈開心,甚至面對廚房裡的所有大小事也愈來愈得心應手——真心感謝!(32歲‧職業婦女)

  ◎雖然最近生了頭一胎,但生活上的巨大改變,讓我欣喜的時間不長。就在忙於準備嬰兒副食品、幫先生做便當、還要為每天三餐傷神的日子裡,我發現了這本書。尤其,當我讀到書中強調「做家事就好像上班,『程序』很重要」的描述時,真的深有同感!在慌亂中有了這本書的陪伴,我頓時感覺心中出現一道光芒。(33歲‧新手媽媽)

  ◎這本書,讓我每天的廚房工作有了180度的大改變!真應該早點看到這本書!(34歲‧女性)    

  ◎當了超過13年的家庭主婦,終於發現自己以前浪費了很多時間。這本書改變了我的想法,現在採買時不會再隨興買些有的沒的,也能更有效利用時間,甚至連洗碗盤的順序、整理收納的步驟都重新學到好用的訣竅,真可說是我廚房裡的聖經!(39歲‧家庭主婦)

 
 

作者介紹

作者簡介

高木惠美(Emi Takagi)


  烹飪專家、外燴規劃師。

  慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中,對世界各國料理產生興趣,進而開始埋首廚房、進行相關鑽研。而在多家餐廳廚房研習、累積實力後,進入辻調理師專門學校研讀,修習法國暨義大利料理,並於完成料理學程畢業後,在中目黑開設烹飪教室。

  多年來,她豐富的烹飪實務經驗及獨特的個人授課風格,成為最大特色。例如她會以別出心裁的創意料理,搭配餐桌佈置或佳釀美酒,藉以提昇用餐氣氛;而她針對日常三餐或家庭派所開設的烹飪時間管理課程,也因非常實用而大受歡迎,至今已教授超過800位學員,預約經常已呈現爆滿狀態。

  另外,她也應各界邀請,承接食譜設計、提供外燴服務,甚至在一般餐廚主題演講之外,還針對離乳食品進行講座規劃,並已出版多本餐飲相關著作,包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》(主婦之友社)、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

譯者簡介

劉芳英


  東吳大學日本語文學系畢業,現為專職譯者。譯作有《真實尚‧斷捨離》、《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點》、《別再說這是老外的習慣!英文文法解剖書》、《10年文法不白學:每天5分鐘,找回學過並真正用得上的英文文法》等。
 
 

目錄

序言:  關於可以「不思考」這件事!

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房?

進廚房前:1
◆先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
進廚房前:2
◆先試想一下,如果有多出來的時間,有哪些是自己最想做的事。
進廚房前:3
◆如果只有負能量,不但對事情沒有幫助,更是沒有意義的事。
進廚房前:4
◆先問一下自己,到底什麼事能夠讓自己產生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則:1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式,跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則:2
◆想省錢時,就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做,一個月能夠省下一~二成的餐費。
採買的原則:1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則:2
◆選用二層式的購物車,就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品,下方則放置冷藏物品,回家分類存放時會更輕鬆。

CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則:1
◆冰箱的食材要全部一起取出,再全部一起放回冰箱。
準備食材的原則:2
◆要使用的蔬菜,最好是一次就全部切完。
準備食材的原則:3
◆除了菜刀之外,還可以使用其他的輔助工具。
砧板的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙,烹調出屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點,魚類在15分鐘前,肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆別陷入一心只想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材,全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若家人用餐的時間不同,就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則:1
◆將冰箱所有的東西拿出來,好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則:2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」,讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則:3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則:1
◆冷凍庫分為6個區域,以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則:2
◆肉類要切小塊再冷凍;葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則:3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。

CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則:1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則:2
◆雙眼所及之處,別放置物品。
廚房收納的原則:3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則:4
◆空間不大的廚房,確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則:1
◆清洗餐具,要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則:2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則:1
◆3條抹布,造就一塵不染的廚房。
打掃的原則:2
◆清油污要用「小蘇打」;水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。

CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆只留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆只留下你「想得到」的調味用具。

◎附錄:前置處理容易以及營養滿分的食譜

 
 

作者序

關於可以「不思考」這件事 !


  每天、每天,是不是都被時間追著跑?
  如果廚房不乾淨,你是不是就會感受到很大的壓力?
  就算竭盡全力,做菜還是沒有辦法得心應手,常讓你感到絕望?
  對於自己每天這樣茫然過日子,夜深人靜時總有一絲迷茫恐慌?
  關於自己的定位,界線是不是越來越模糊?
  現在的你,還能夠體會到從心底發出微笑的感覺嗎?
  此時此刻,你幸福嗎?
 
  這本書讓你具備找回幸福人生的勇氣 !是一本「幫助你瞭解處理廚房事務的基本原則,讓你做起事來更有效率」的書。或許有人會想,為什麼從廚房開始呢?但我可以很肯定地說,只要廚房大小事能夠得心應手,人生就會有很大的轉變。

  小時候,我會特地把那些專為家庭主婦製作的烹飪節目錄下來仔細地觀賞;學生時代,只要學校一放假,我也會四處去參加烹飪教室的課程。

  正是因為太想要從事和烹飪有關的工作,於是選擇進入培養專業人才的料理專門學校就讀,並藉由外燴餐飲服務以及到餐廳的廚房實習方式累積實力,目前我自己開設了一間烹飪教室。雖然是小班制,但已教授過超過800 名的學員,而這間烹飪教室的課程,也是眾所公認最難以預約的課程。

  在指導學員的過程中,我發現了一件事。那就是有非常多的人,對於待在廚房這件事都感到非常地不開心。因為,只要一想到要做飯,就覺得很沉重。做菜失敗時,會陷入自我厭惡的情緒中。因為朋友能完美地做好廚房事務而覺得壓力很大。

  為什麼別人做起來輕而易舉的事,卻讓我這麼痛苦?這些心情,我非常地瞭解。因為就連我這個徹頭徹尾的料理宅,腦中也曾閃過這樣的想法。

  家庭與工作的那段日子,我只能忍著不去做我真正想做的事。一整天都被時間追著跑,甚至憎恨起這個站在廚房一無是處的自己。

  這麼說或許誇張了點,但我想那段時間我根本忘了自己是一個女人,我心想:反正都已經結婚了,頭髮就不用整理了,隨便它吧。穿著上也是,心想橫豎都會被孩子弄髒,乾脆穿一些丟掉也不覺得可惜的破舊衣服。

  直到有一天,我覺得自己不能再這樣過下去。為了讓自己和周遭的人更幸福,所以應該要活出更好的自己才對。

  在經歷過餐廳實習以及婚後那段痛苦不堪的經驗,我想告訴大家幾件事。

  首先,在正式進入烹飪這個主題之前,我想讓大家知道的是「處理廚房事務是有所謂的基本原則的」。而不懂如何採買食材及清潔器皿的人,絕對不只你一個。各位就是因為不清楚這一點,做起事來才無法得心應手。

  在專業餐廳的廚房裡,一天必須服務少則數十位,多則數百位的客人。在分秒必爭的工作環境中,廚師不會有絲毫多餘的動作。

  舉例來說,即便只是把一盤義大利麵送到客人的手上,都必須經過非精密的時間管控流程。製作義大利麵時,通常會事先準備好醬料的基底,才會放義大利麵下去煮;而為了讓客人在溫熱的狀態下享用,盤子也要事先溫好備用;炒料時,食材下鍋的時間也必須要與煮麵的時間相互配合,才能在食材炒好的同時,將麵湯和基底醬料所製成的醬汁加入鍋中,與剛煮好的義大利麵拌炒並調味。最後才盛盤並送到客人的座位上。經過這一連串的流程,才能確保客人品嚐到的是「軟硬適中」的義大利麵。

  廚師們會依照既定的程序工作,因為這些動作已經養成習慣了,幾乎無需思考,身體就會自然地動作。

  在家裡煮飯也是一樣。「遵循基本原則養成習慣後」,身體就會很自然地一步步動作,而當你發現自己能在短時間內,非常有效率地做出賞心悅目的美味成品,心態上就會開始變得愈來愈積極,你也會對自己有更多的自信與認同。

  這本書謹獻給所有親自下廚的婦女,以及忙碌的時代女性。我由衷地希望,藉由這本書,各位能夠儘早奪回屬於自己的時間,並找回原本那個開朗的自己。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869811859
  • 叢書系列:品生活
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 雙色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

【進廚房前①心理篇】
 
先瞭解「做廚房裡的事一點也不需要品味」。
 
只要掌握基本原則並養成良好的習慣,
 
廚房裡的事就能得心應手。
 
在第一章中,我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事?又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則,若是心理上沒有做好建設與準備,那麼一切就沒有任何意義。為了能將這些基本原則轉化為自己的習慣,首先要從耕耘自己的心靈開始。
 
請閱讀以下這段文字。
 
擬定菜單。
 
採買。
 
準備食材。
 
清洗餐具及鍋子。
 
將餐具及鍋子收回架上。
 
清潔爐灶及排水管。
 
保養冰箱。
 
整理垃圾並丟棄。
 
為明天要做的便當進行前置準備工作。
 
光是看到這一串清單,心情大概就好不起來。
 
你是不是就算知道這些事「應該要即刻動手做!」,但你還是告訴自己:「待會再做吧」、「好累」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩
 
子,這也是沒辦法的事」?
 
無論是家事還是工作,若只專注於處理緊急狀況,那些不那麼重要卻又非做不可的事,常會在不知不覺中被延遲處理,到最後愈積愈多。
 
當你一直想著等一下、等一下的時候,一轉眼太陽就下山了,然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁,並對自己生悶氣,甚至還把氣發洩到家人或朋友身上。最終不但問題沒解決,還為自己帶來更多的壓力,周而復始,這樣的處境真的很糟糕。
 
那麼,我是如何脫離這樣的處境呢?
 
我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。
 
而這裡所謂的基本原則,指的就是廚房事務的處理原則,只要遵照這些原則,不但能增進處理效率,且過程中不會有任何不必要的動作。
 
以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看,想要做好廚房事務,首先必須要先歸納出一套基本的處理原則。然而,除非本來就是對廚房事務很熱衷的人,否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則,所以做起事來不順手也是很正常的事。
 
不過,光是知道這些原則並不代表什麼,最重要的是要將原則內化為習慣。
 
有的人可能會說:「事到如今才要我養成習慣……」。但是,只要有「心」就一定辦得到。你知道嗎?人類的行動中,大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止,日常中那些一再重複的動作其實並不見得會讓你更輕鬆。

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