• 今日66折
  • 天天BUY

「烘焙前置作業」 3堂課 做出誘人甜點蛋糕:為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學

ケーキが美味しくなる「下ごしらえ」教えます

  • 定價:320
  • 優惠價:7224
  • 優惠期限:2020年04月09日止
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
載入中...

買了此商品的人,也買了...

上頁 下頁
 

內容簡介

日本美女甜點師熊谷裕子
教你做出專家級甜點!

  只要事先做好「前置作業」,
  自己在家做的蛋糕就能──
  口感更好、味道更棒、香味更誘人!


  從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點,作法看似簡單,但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢?
  事實上,甜點專家們在製作甜點的時候,時常都會配合食材或甜點類型,事先做好各項食材的「前置作業」。

  加在蛋糕中的水果,會預先醃泡或事先熬煮,藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候,也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時,也會考量食材之間的組合,配合甜點的口味改變焦度。

  這些技巧說穿了其實並不難,但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目,針對增添水果風味的技巧、增添焦糖&咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向,為大家提供各項實用的前置作業技巧,以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜!

  當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時,只要留意在事前花上一些工夫做準備,就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。
  讓我們一起來學習事前準備的技巧,讓手作甜點變身成專家級味道吧!

  ◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧,就能做出專家級的好味道!◆◇

  ★技巧一、增加水果風味
  使用水果的甜點,既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時,容易讓人覺得味道淡薄,缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧,恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。

  ★技巧二、增加焦糖&咖啡風味
  使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點,能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道,材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等,第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整,展現出大人的味道。

  ★技巧三、控制水分增加口感
  包有奶油餡的派或是水果塔,都是能享受到酥鬆口感的甜點,但是當鮮奶油或水果的水分過多時,就會讓口感變得濕軟,減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫,就能確保美味並提升成品的完成度。
 
 

作者介紹

作者簡介

熊谷裕子


  青山學院大學畢業後,於葉山「聖路易島」、橫濱「Region」、世田谷「LE PATISSIER TAKAGI」等甜點店服務9年。於2002年開始,主持在神奈川縣中央林間開設的甜點教室「Craive Sweets Kitchen」。2011年起,於文京區千石開設「Atelier LeKADO」講座。都是以小班制進行實習及示範課程。
 
 

目錄

只要一點「事前準備」,
就能變成專家級的美味甜點!⋯⋯4

Lesson 1增加水果風味的技巧⋯⋯5
8 草莓奶油慕斯蛋糕Solenne
12 香緹蛋糕Chantelle
16 檸檬奶油蛋糕Niu
20 香蕉費雪蛋糕Bananier
24 聖米歇爾巧克力蛋糕George V
28 巴伐利亞水果蛋糕Alma
32 瑪格麗特蛋糕Mirtes

Lesson2 增加焦糖&咖啡風味的技巧⋯⋯37
40 法比歐蛋糕Fabio
44 果仁巧克力蛋糕Jébique
48 焦糖歐培拉Dee・D
52 焦糖蘋果亞眠塔Tarte d’Amian Pomme Caramelisé
56 伊凡蛋糕Ivan
60 伯爵巧克力蛋糕T.C.

Lesson3 控制水分增加口感的技巧⋯⋯65
68 青蘋果水滴蛋糕Saii-La
72 草莓生乳酪塔Letii
76 法式薄脆片巧克力蛋糕Alfons
80 法式千層酥Millefeuille Fascinant
84 抹茶塔Khloe
88 四月的魚Poisson d’avril

Column
基礎部分的作法Part1⋯⋯36    讓蛋糕外觀更美麗的技巧⋯⋯92
基礎部分的作法Part2⋯⋯64    挑戰巧克力裝飾⋯⋯94

 
 



  只要一點「事前準備」,
  就能變成專家級的美味甜點!


  做過許多甜點,也能做出美麗的外觀裝飾。
  但是,明明外表看起來很美味,吃的時候卻覺得「美中不足」。
  即使做的是水果塔,卻覺得味道不夠,塔皮也沒有酥脆的感覺……
  在甜點店買的蛋糕,明明看起來很簡單,為何那麼好吃呢?
  事實上,專家們做的甜點中,都包含著我們看不到的「材料的事前準備」。
  加在蛋糕中的水果,都會預先醃泡或事先熬煮,裝飾水果或慕斯時,也會注意不讓酥脆的塔皮變得濕軟,做焦糖時,也會配合甜點的口味改變焦度。
  為了能夠展現材料的美味,專家會下獨門的功夫。

  在家裡做甜點時,只要花點心力,就能讓口感和食材風味大幅提升。
  一起來學習事前準備的技巧,讓手作甜點變身成專家級味道!

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789864013807
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 配方實戰演練Q&A《用科學方式瞭解糕點的為什麼》家庭烘焙技巧精進2書75折
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 歷史影視小說
  • 2020青林全書系5折起
  • 防疫線上|醫療級專家的掃除學

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報