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124道手作烘焙蛋糕

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內容簡介

【專屬自己的美味創作】
124種歐風蛋糕 × step by step關鍵步驟

  做蛋糕很困難?烘焙手作蛋糕為何不夠柔軟?蛋糕內部坑坑洞洞,烤出來的成品為何有凹陷?本書是由專業的知名蛋糕大師所編寫的蛋糕教科書,內含124種蛋糕的詳細步驟圖,從製作原料、製作工具等基本功開始練起,讓你快速熟悉製作過程,由淺入深的教學,從初級的簡單蛋糕入門,一步步熟練後開始挑戰中高級蛋糕,不論您是家庭主婦或外行初階者,皆可輕鬆入手。只要按照步驟循序漸進,您也能在家輕鬆烤出美味又美麗的蛋糕!

本書特色

  1. 124種安心手作 × 黃金比例竅門全圖解:多種風味滿足你挑剔的味蕾,完整呈現蛋糕美學!
  2. 零基礎:無論你是初學新手還是甜點烘焙控,層層遞進的詳細解說,讓您輕鬆掌握美味蛋糕的祕訣!
  3. 零距離:由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導,生日、節慶、婚禮的最佳首選伴手禮!
  4. 零失敗:精選124種風格的歐式蛋糕,每道均附清晰的步驟圖片,簡單烘焙不NG!
 
 

作者介紹

作者簡介

黎國雄


  ●國際級烘焙大師
  ●點心烘焙比賽專任評審
  ●國家級飯店點心主廚
  ●國家級西餐協會副會長

  曾獲得飯店業白金五星勳章,是中國烘焙行業中,首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師,西餐協會副會長。

  1987年,黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求,製作了個人第一本蛋糕專業畫冊,是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書,帶動了整個烘焙行業的發展。
 
 

目錄

第一章、蛋糕製作基本常識
008 製作蛋糕的基本原料
009 製作蛋糕的基本工具
010 蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
012 蛋糕原材料打發的方法
014 低調的奢華:奶油蛋糕
015 一抹風情:歐機主教蛋糕體
016 生津潤燥:檸檬蛋糕體
017 關愛你的肺:杏仁蛋糕體
018 腎好、身體好:板栗蛋糕體
019 吃一塊,更提神:黑巧克力蛋糕體
020 巧克力糕點的國王:沙哈蛋糕體
021 待客的必備甜點:布朗尼蛋糕體
022 西點店「紅牌」產品:瑞士卷輕彼士裘伊蛋糕體
023 香濃咖啡味:咖啡杏仁彼士裘伊蛋糕體
024 法式少女酥胸:馬卡龍
025 直角坯
026 空心坯
027 圓坯
027 檸檬橙糖片

第二章、初級蛋糕製作
030 酸酸甜甜:歐式草莓巧克力蛋糕
031 雙色巧克力:歐式水果巧克力蛋糕
032 滋補調理:歐式草莓圓環蛋糕
033 濃郁香醇:歐式可可蛋糕
034 淡淡檸檬香:歐式檸檬草莓蛋糕
035 充滿春天的味道:歐式香橙奶油蛋糕
036 潤肺養顏:歐式杏仁草莓蛋糕
037 白色情人節的禮物:歐式草莓巧克力蛋糕
038 動感風潮:歐式草莓五環蛋糕
039 精緻女人的甜點:歐式草莓花兒蛋糕
040網住幸福:歐式水果網格蛋糕
041 浪漫女人花:歐式花型蛋糕
042 公主情結:歐式白雪公主蛋糕
043 赤誠之心:歐式草莓甜蜜蛋糕

第三章、中級蛋糕製作
096 難忘的滋味:歐式草莓餅乾蛋糕
097 繽紛水果:歐式水果圓形蛋糕
098 熱情如火:歐式水果火焰形巧克力蛋糕
099 趕走灰色心情:歐式水果巧克力塊蛋糕
100 往事隨風:歐式水果巧克力煙囪蛋糕
101 情定今生:歐式水果指環蛋糕
102 花樣年華:歐式草莓巧克力花蛋糕
103 綻放的青春:歐式奶油花蛋糕
104 青春的律動:草莓檸檬蛋糕
106 浪花朵朵:檸檬奶油蛋糕
108 笑逐顏開:巧克力黃粉蛋糕
110 熱情繽紛:檸檬果膠蛋糕
112 步步為營:香橙奶油蛋糕
114 花的時代:綠粉奶油水果蛋糕
116 夏日風情:藍莓黃粉蛋糕
118 天天向上:哈密瓜奶油蛋糕
120 夢幻城堡:藍莓水果蛋糕
122 爆發的力量:雙色果膠蛋糕
124 加菲貓的快樂時光:檸檬果膠蛋糕
126 執子之手:巧克力草莓蛋糕
128 小笨象:香橙果膠蛋糕
130 北極雪人:檸檬果膠蛋糕
132 霹靂小老虎:香橙黃粉蛋糕
134 悠閒的小狗:天藍果膠蛋糕
136 小豬胖胖:香橙水果蛋糕
138 壽比南山:草莓果膠蛋糕
140 快樂北極熊:水果奶油蛋糕
142 甜蜜的愛情:香檳蜜桃蛋糕
144 雨後彩虹:肉桂開心果蛋糕
146 濃情蜜意:南瓜香草奶油蛋糕
148 情深似海:加勒比海蛋糕
150 雙城協奏曲:草莓芒果慕斯蛋糕
152 酸甜人生:覆盆子手指蛋糕
154 熱帶風情:香蕉乳酪蛋糕
156 神聖的愛:百香果巧克力蛋糕
158 深情的依戀:杏仁巧克力蛋糕
160 愛護你的腎:蘭姆栗香蛋糕
162 心如磐石:巧克力大理石蛋糕
164 相知相守:蛋黃黑醋栗蛋糕
166 清爽伊人:薄荷蘿芙嵐蛋糕
168 溫暖的回憶:彩虹柳橙蛋糕
170 心裡只有你:榛果香蕉夾心蛋糕
172 水晶之戀:杏仁慕斯蛋糕
174 純潔的愛情:白玫瑰慕斯蛋糕
176 吉祥如意:曼達琳慕斯蛋糕
178 心心相印:黛希慕斯蛋糕
180 完美無缺:鳳梨椰奶慕斯蛋糕

第四章、高級蛋糕製作
184 滿滿的幸福:歐式草莓巧克力花籃蛋糕
186 企鵝寶寶:奶油巧克力蛋糕
188 米老鼠:水果奶油蛋糕
190 可愛的哆啦A夢:藍莓巧克力蛋糕
192 幸福愛戀:奶油巧克力蛋糕
194 天使之戀:巧克力水果蛋糕
196 虎虎生威:奶油巧克力蛋糕
198 期待愛的小熊:奶油巧克力蛋糕
200 歡樂的跳跳虎:奶油巧克力蛋糕
202 活潑可愛的小熊貓:白巧克力蛋糕
204 加菲貓的樂園:巧克力水果蛋糕
206 快樂喜羊羊:哈密瓜巧克力蛋糕
208 法蘭西之戀:草莓果膠蛋糕
210 難忘聖誕節:香橙果膠蛋糕
212 聰明的史努比:檸檬果膠蛋糕
214 果味唐老鴨:巧克力水果蛋糕
216 小男孩的美好時光:巧克力奶油蛋糕
218 福如東海:草莓果膠蛋糕
220 維尼熊的世界:鮮奶水果蛋糕
222 跳動的旋律:草莓慕斯蛋糕

 
 

詳細資料

  • ISBN:4715443046442
  • 叢書系列:食滋味
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 24 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

製作蛋糕的基本材料
 
喜歡吃蛋糕嗎?是不是覺得製作蛋糕是件很麻煩的事情,尤其是不知道要使用什麼材料?其實,製作蛋糕的材料都很常見,並且很容易就可以買到。下面為你介紹的這些材料,都是製作蛋糕時經常要用到的,不妨了解一下。
 
玉米粉
 
在做蛋糕時放入少量玉米粉,可降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟的口感。
 
砂糖
 
也稱作細砂糖,是製作蛋糕最主要的材料。
 
吉利丁片
 
又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭提煉出來的膠質,具有凝結作用,有粉狀和片狀兩種不同形態,需要提前用水浸泡後使用。
 
乳品
 
乳製品中含有具有還原性的乳糖,在烘焙過程中,乳糖與蛋白質中的胺基酸發生褐
 
變反應,形成誘人的色澤。
 
雞蛋
 
蛋糕裡加入雞蛋,能利用雞蛋中的水分結合構建蛋糕的組織,令蛋糕美味鬆軟。
 
麵粉
 
麵粉是製作甜點最主要的原料,品種繁多,在使用時要根據需要進行選擇。
 
除以上基本的蛋糕材料外,還有一些其他材料就不一一介紹了,只要運用得當,就可輕鬆製作出美味的蛋糕了。
 
製作蛋糕的基本工具
 
除了備齊材料外,製作甜點還少不了工具的幫助。其實,這些工具也不難收集,下面為你
 
介紹製作蛋糕的常用工具。只要靈活運用它們,即可做出各式美味蛋糕!
 
打蛋機
 
又稱攪拌機,可以將雞蛋的蛋白和蛋黃充分打散融合成蛋液,單獨將蛋白和
 
蛋黃打到起泡的工具,可使攪拌的工作更加快速、均勻。
 
注意事項:
 
機器工作時保持平穩,不可在晃動下工作,不可以用水沖洗機器。
 
不銹鋼盤
 
用於裝盛液體材料,使材料易於攪拌。
 
注意事項:
 
每次用完後應清洗乾淨。
 
量杯
 
杯壁上有容量標示,可用來量取材料,如水、油等,通常有大小尺寸可供選擇。
 
注意事項:
 
讀數時注意刻度。不能作為反應容器。
 
量取時選用適合的量程。
 
模具
 
大小、形狀各異,不同形狀的蛋糕
 
製作時選取對應的模具。
 
注意事項:
 
應選擇大小合適的模具,並注意保持模具的清潔。
 
發酵箱
 
為麵團醒發專用,能按要求控制溫度和濕度。發酵箱的運作原理是靠電熱管
 
將水槽內的水加熱蒸發,使麵團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。
 
注意事項:
 
不要人為地先加熱後加濕,這樣會使濕度開關失效。
 
各種刀具
 
用來切割蛋糕、抹蛋油和果醬等。
 
注意事項:
 
保持刀具的清潔,防止生鏽。

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