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藝術馬卡龍

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內容簡介

藝術馬卡龍
『以馬卡龍為畫布,呈現出山水畫之美』
將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上。

  本書中,以 「能吃的藝術品」為主軸表現,呈現的產品除了是馬卡龍之外,也是一種藝術品供人欣賞,內餡的搭配與色彩的變化更是畫龍點睛;能吃的藝術品當然也強調在風味變化上表現多元,口味的轉換讓讀者不但能在外觀上感到驚艷,更是在味蕾上多一份獨特的衝擊!
 
 

作者介紹

作者簡介

邱子文


  畫佛觀心,觀其智慧;得自在,一切唯心所現,唯識所變。

  / 學歷 /
  大同技術學院 - 烘焙管理系

  / 專業證照 /
  烘焙食品麵包西點蛋糕( 乙、丙級)、麵包餅乾( 丙級)
  中式麵食加工水調和丶發麵、酥糕漿( 乙、丙級)
  中式米食加工熟粉、一般膨發類( 丙級)

  / 得獎記録 /
  2018 KICC 韓國國際餐飲大賽婚禮蛋糕 - 金牌
  美國MNS 創意藝術馬卡龍、杯子蛋糕創意藝術、翻糖裝飾蛋糕、歐式麵包、
  台式創意藝術麵包 - 五項冠軍
  美國MNS 國際菁英杯 - 金手獎
  2018 KWFC 世界廚藝大賽彩繪藝術馬卡龍、歐洲麵包 - 兩項金牌
  2019 韓國KICC 國際制菓大賽馬卡龍 - 金牌
  2019 韓國KlCC 國際制菓大賽精緻巧克力 - 銀牌
  2019KWFC 韓國歺飲大賽麵點藝術 - 金牌、歐洲麵包 - 銀牌
  第三屆國際青年創意美學大賽彩繪馬卡龍 - 金牌
  2019 韓國IFBCIS0 認證食品藝術國際技職講師
  美國密西根MNS 國際菁英盃大賽餐飲烘焙美學總執行長

  / 任教經驗 /
  國立屏東科技大學餐旅管理系 廚藝講座 - 專業彩繪馬卡龍講師
  國立高雄科技大學推廣教育、國立成功商水馬卡龍製作 - 烘焙講師
  社團法人嘉義縣聽障協會 手工烘焙暨糕餅製作類 - 專任講師
  社團法人嘉義縣原住民多元永續發展協會 108 年度職業訓練烘焙類 - 專任講師
  財團法人柴林腳教育基金會 108 年度烘焙活動、2019 產業人才投資計畫創意手作烘焙訓練班、第二屆國際創意美學餐飲大賽 國際烘焙藝術類、國際檢定競賽訓練 - 講師
  2018 美國密西根MNS 國際菁英大賽 烘焙藝術 - 御用訓練師
  2018 MNS 國際菁英大賽 - 烘焙部長、裁判長、評審
  MlA 澳洲海外教育中心烘焙藝術課程、馬卡龍藝術課程 - 專業講師

  / 任職經歷 /
  中華職業技藝師資培育國際認證協會 - 常務理事
  桃園市第二專長發展協會 第三屆創意美學競賽 - 副執行長
  高雄市國際文化創意藝術大賽 烘焙藝術組 - 總執行長
  邱子文烘焙藝術手作坊 - 執行長
  義大天悦大飯店 - 西點房主廚
 
 

目錄

Preface 作者序 - 邱子文
Foreword 推薦序 - 釋一淨
Foreword 推薦序 - 林麗惠
Foreword 推薦序 - 鄭䁱珍
Foreword 推薦序 - 梁淑貞
Foreword 推薦序 - 林秀蓁
 
◆製作馬卡隆的秘密竅門
A、馬卡龍的三種基本元素
B、使用的器材、食材
C、如何調製完美的馬卡龍麵糊
D、餡料
E、組合裝飾
F、繪圖創作
G、綜研馬卡龍失敗的因素
 
◆春節
迎接春福
新春如意
家興國興事事興、家圓國圓事事圓
恭喜發財
大吉大利,五福臨門
虎躍龍騰生紫氣、風調雨順兆豐年
開開心心除夕到,句句話兒吉祥繞
鞭炮聲聲震天響,辭舊迎新祝吉祥
 
◆情人節
在天願作比翼鳥,在地願為連理枝
柔情似水,佳期如夢
身無彩鳳雙飛翼,心有靈犀一點通
白天鵝情人
相思樹上雙棲翼,連理枝頭並蒂花
琴瑟在御,莫不靜好
情人節快樂
Valentine's Day
 
◆母親節
Happy Mother's Day
母親的懷抱
母親節快樂
養兒方知父母恩,生女方知母艱難
五月傳情,母親之花
媽媽,我愛您
濃郁的親情
綿綿母恩花中燦
 
◆父親節
感謝一路上有您
爸爸辛苦了
一雙放風箏的手
Happy Father's Day
永遠的依靠
父愛如山,不言不語
我愛爸爸
爸爸的肩膀
 
◆中秋節
月圓人團圓
嫦娥應悔偷靈藥,碧海青天夜夜心。
明月幾時有?把酒問青天
但願人長久,千里共嬋娟。
中秋快樂
望月懷遠
花好月圓值佳節
年年圓滿如意,月月事事順心
 
◆聖誕節
紅果綠葉的冬青
Snowman
聖誕了,敲響聖誕鐘,福運無邊
聖誕麋鹿給您帶來幸福快樂
聖誕佳節
Gingerbread Man
企鵝鬧聖誕
鈴聲到,聖誕到,祝福您心願成真
 
◆春夏秋冬
日暖泥融雪半消
春櫻
沾衣欲濕杏花雨,吹面不寒楊柳風
陽光下的向日葵
夏日鴛鴦戲水
秋風起兮白雲飛,草木黃落兮雁南歸
楓葉千枝復萬枝,江橋掩映暮帆遲
樵人歸白屋,寒日下危峰
 
◆風光明媚
落日餘暉夕晚霞
林間斜陽
舟遙遙以輕颺,風飄飄而吹衣
白鳥一雙臨水立,見人驚起入蘆花
 
◆鳥語花香
春眠不覺曉,處處聞啼鳥
好鳥迎春歌后院,飛花送酒舞前檐
山光悅鳥性,潭影空人心
三月殘花落更開,小檐日日燕飛來
蟬噪林愈靜,鳥鳴山更幽
江碧鳥逾白,山青花欲燃
好樹鳴幽鳥,晴樓入野煙
百囀千聲隨意移,山花紅紫樹高低
 
◆海洋
夕陽無限好,只是近黃昏
夕陽西下,映紅了天邊的晚霞
朝陽與朝霞
粉色夕陽
 
◆山水國畫
 
 

推薦序

烘焙的最高境界,藝術馬卡龍


  今日子文整理出自己在馬卡龍藝術上的創作,集結成書,這應該只是他在烘焙藝術上成就的一小環,相信日後必會有更多驚艷的成就與大家分享。最重要的是他讓我們看到烘焙的技巧不光是局限於「吃」上的滿足,還可以在視覺上美感上體會,甚至於心靈感受上都可以帶來滿足與享受。僅以真誠的心,祝願子文,日日有所增長,不斷有新的創作與成品,讓這世間的美好,從他不停運轉的手中呈現出來!
 
釋一淨

推薦序

隨心所欲地展開一場藝術之旅


  關於義大天悅西點烘焙房 – 邱子文主廚,精心編著的這本《藝術馬卡龍》烘焙書,使讀者們可以透過此書,造就多次相遇遙望與想像,隨著心裡的戲去逐漸抽長延展。讓讀者能眺望和渴想、能摸一摸、聞一聞、嚐一口,甚至自己手做,隨心所欲地展開一場藝術之旅。我始終如此相信,只要願意行動,烘焙技巧便得以傳承,誠如邱師傅秉持著使命感與熱忱編撰出的這本《藝術馬卡龍》,不但是本精緻好書,更是讓烘焙工藝之美學也發揚光大。

鄭曉珍

推薦序

一種極盡高雅與奢侈的甜品


  本書使用淺顯易懂的方式來說明馬卡龍,循序漸進的引導讀者如何製作馬卡龍,使人人都可以在家如法炮製出美麗且美味的點心。此書更是適合給喜好甜點烘焙的讀者們,再繁忙的工作之餘成為犒賞自己的最大樂趣!我在此預祝糕點鬼才 邱子文師傅 的新書《藝術馬卡龍》大賣!也期待以後能繼續看到邱師傅更多更厲害的新作品推出,造福大眾!
 
鄭曉珍

作者序

  「馬卡龍」給人的既定印象一直都停留在『一種由蛋白、杏仁粉、糖粉、食用色素所製成的甜點』,亦或是『製作程序費工的法式精緻甜點』等。如此的印象讓我想改變馬卡龍的觀感,也使我開始思考這項產品適不適合將美學創作其中呢?藉由多年在烘焙與繪畫相關的經驗,終於讓我研發出『以馬卡龍為畫布,呈現出山水畫之美』,將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上的創新技法!
 
邱子文
 

詳細資料

  • ISBN:9789579065313
  • 叢書系列:烘焙生活
  • 規格:精裝 / 160頁 / 19 x 26 x 2.24 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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