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一年四季的40堂烘焙課:產地到餐桌,用台灣在地時令水果,完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點

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內容簡介

用台灣四季的水果 打造40道美味甜點

  本書作者依著時令,實地走訪各地小農,帶著最「著時」的水果,回到工作室賦予食材新的生命力,打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。

  Part 1|朝思暮想的美味蛋糕
  不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕,還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡;或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……,凸顯出時令食材的特色,在蛋糕上展現它們最真實的美味。

  Part 2|回味無窮的塔&派
  冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等,所有的美味都以呈現水果最完美的滋味,搭配酥脆的塔皮,成就完美的塔與派。

  Part 3|欲罷不能的餅乾&點心
  在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇;冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞;用春天的洋香瓜填入泡芙;把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡,搭配薄荷,做成一款放在舌尖時,會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味,不隨著時間更迭而改變。

  Part 4|一吃上癮的軟糖&布丁
  還有什麼比軟糖&布丁更討人歡心?用百香果皮、紅柚來做軟糖;拿荔枝來釀酒;把水蜜桃做成奶凍,這一道道的甜點,是讓心情變好的小秘訣!

  除了上述四大分類外,作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」,學習之後,做甜點的功力更上層樓!

  書中的40道甜點,不論是蛋糕、塔或派;還是泡芙、布丁或軟糖,每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果,讓我們在品嘗美味的甜點之餘,也能感受著節氣的變化。

  人氣Youtuber& BrianCuisine頻道主廚、暢銷書食譜作家
  不萊嗯老師熱情推薦~~
  以四季為題、以國產水果為餡,用在地的水果,吃當季的甜點。
  我們正在進行一場食物革命,讓食物呈現大地賦予它的原始風味。
  用這份小小的堅持,拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。
  以自然的食材製作自然的食物,是身為烘焙人應該要做的事!
 

作者介紹

作者簡介

Alley


  台南人,畢業於國立高雄餐旅大學。自15歲開始接觸料理及烘焙,現為「無框自然食計畫」的主廚,持續為研發及製作自然美味的食物努力著。
  2013年,Alley成立「無框自然食計畫」甜點工作室,始終如一的秉持著理念:「以自然的食材製作自然的食物!」風味。透過甜點工作室的小小力量,不讓人工香精、化學香料支配我們的味蕾及健康。

  這裡可以找到Alley
  FB:無框自然食計畫
 
 

目錄

作者序
跟著時令、節氣,做出一道道令人回味的甜點!

推薦序
水果王國裡的幸福滋味,都在《一年四季的40堂烘焙課》

Part 1|朝思暮想的美味蛋糕
洋香瓜法式千層薄餅
蓮霧夏洛特蛋糕
梅子磅蛋糕
桑椹檸檬蛋糕杯
荔枝玫瑰重乳酪
紅肉李酥粒磅蛋糕
芒果抹茶茶蛋糕捲
無花果豆乳戚風杯
大目釋迦與葡萄柚乳酪
白酒文旦乳酪
柿子鮮奶油蛋糕
金柑巧克力蛋糕

Part 2|回味無窮的塔&派
桶柑馬告鴨胸鹹派
百香果焙茶塔
梨子杏仁塔
梨山青蘋果派
威士忌巧克力葡萄塔
金柑迷迭香乳酪塔
草莓卡式達千層派
草莓白巧克力塔

Part 3|欲罷不能的餅乾&點心
洋香瓜奶油泡芙
焦糖香蕉布朗尼
紫蘇梅鑽石餅乾
龍眼花蜜榛果費南雪
鳳梨花椒瑪德蓮
梅爾檸檬薄荷雪球
栗子蒙布朗
黑芝麻鐵觀音義式脆餅
紅豆達克瓦茲
柳橙伯爵司康

Part 4|一吃上癮的軟糖&布丁
桶柑優格燕麥杯
夏日荔枝酒
芒果派對帕芙洛娃
百香果皮軟糖
西瓜薄荷白巧克力慕斯
水蜜桃牛乳凍
紅柚白軟糖
日式糖煮栗子
雙凍甜心
蜜紅豆抹茶布丁

Part 5|甜點基本工
杏仁甜酥麵團
鹹派皮麵團
香草卡士達醬
自製天然果膠
香緹鮮奶油
法式蛋白霜
義大利蛋白霜
 
 

推薦序

水果王國裡的幸福滋味,都在《一年四季的40堂烘焙課》


  「自然飲食風潮」在全球更為關注環境影響,以及重視日常飲食健康的交疊思維下,逐漸形成主流趨勢,就連向來視精緻甜點與麵包為國粹文化代表的法國,都掀起一股減糖或減少攝取量的浪潮。首次拿到《一年四季的40堂烘焙課》書籍付印前的編輯資料時,非常驚喜於台灣有人願意、也把「自然甜點」這件事,執行得那麼徹底,沒有添加過多的糖、擷取最多的水果原味,以法式甜點的精準操作技巧,透過「無框自然食計畫」主理人Alley的一雙巧手,把自己腦中曾經思索過千百回的水果滋味,那些從小吃到大、順應著台灣四季變化的節氣滋味,鮮活端到了甜點餐桌上。

  我驚喜於在書中每一幀照片裡,看見了作工精細的法式甜點靈魂;同時連結了過去40多年以來在台灣成長的滋味,望著螢幕前的照片,自己彷彿就身處在屏東海岸線旁的果園裡,正抬頭欣賞著樹梢上的蓮霧或荔枝;或是小時候跟阿嬤去廟裡拜拜時,她為神明準備的鳳梨、芒果、或糯米甜糕上的龍眼乾,還有家中神桌底下那一大甕,阿嬤在陽台曬過日光,再收進玻璃甕裡的糖漬梅子。

  這些隨著節氣交替變化的島嶼風味,豐富了自己沒有太多甜點的童年時光,那些伴隨著暑氣而來的西瓜、跟著媽媽南下嘉義,在梅山蜿蜒小路上,開窗沿路欣賞著綠林裡一顆顆飽滿柑橘的畫面,都深深烙印在我的味覺記憶庫裡未曾褪色。如今遠在加拿大山中與她們再見時,卻都已昇華成了Alley巧手與創意底下,一道道讓人讚嘆、充滿視覺與味覺誘惑力的精緻甜點作品,她們看似樸實卻又偷偷掩藏了濃郁情感,這書中變身後的甜蜜滋味,只有身處幸福水果王國的你們可以也值得恣意擁有。

Brian Cuisine不萊嗯的烘焙廚房
不萊嗯
於加拿大魁北克省蒙特婁
 

詳細資料

  • ISBN:9789869842228
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18.5 x 23.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

書籍延伸內容

影片介紹


影片提供:朱雀文化

金柑迷迭香乳酪塔


影片提供:朱雀文化

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