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吃出影響力:營養學家的飲食觀點與餐桌素養

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  • 優惠期限:2020年06月30日止
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內容簡介

食物,是營養的來源;餐桌,是維繫情感與健康的基礎。
作者多面向探究食物和營養的關聯,從鄉愁的記憶之味,到為女兒做幸福便當;
從餐盤的均衡營養,到營養科學的實驗研究與教學;
從下廚、外食、減肥,到養成好的飲食與生活習慣;
娓娓道來食物、營養與人的美好關係。
 

在家用餐、外食都不擔心,營養學家的小撇步:

  • 快速備餐的訣竅
  • 提升效率的冰箱管理法
  • 廚房節奏的掌控
  • 外食營養均衡法
  • 減肥不失敗原理

此外,讀者可從書中提供的表格與資訊來調整自己的飲食。


 
 

作者介紹

作者簡介

劉沁瑜
學生口中那個嚴格有原則的老師,熱愛簡報教學與營養教育。之前在醫學中心擔任臨床營養工作、協助小兒門診裡的家長建立自家餐桌,也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活的經驗。

現任輔仁大學營養科學系副教授、台灣營養學會理事、大享食育協會理事。

臨床專攻領域:實證營養學、代謝症候群、慢性腎病與透析之營養指導、成人暨兒童減重、飲食失調、管灌飲食設計與製作、重症、癌症、呼吸、居家營養照護。
基礎研究領域:癌症營養附基因體學、慢性病和飲食型態對男性生殖功能的影響。
學歷:台北醫學大學保健營養學碩士、國防醫學院醫學科學研究所博士。
工作經歷:台灣營養學會副祕書長、三軍總醫院營養部營養師。
專業證照:台灣註冊營養師,糖尿病衛教師。
獲獎紀錄:台灣營養學會研究生論文優等獎(2019、2018、2017)、輔仁大學優良導師獎(2017)、台灣癌症聯合學術年會(TJCC)優秀論文獎基礎組第二名(2009)、台灣營養學會臨床組優秀論文獎(2000)。

粉絲團:「吃出影響力-營養系劉沁瑜老師」
https://www.facebook.com/dietitianliu/?epa=SEARCH_BOX


 

目錄

 [推薦序]
在空中跟沁瑜老師一起下廚 ∕王永福
怎麼吃?有學問! ∕周碩倫
吃對食物就能健康瘦 ∕林明樟
重新開啟健康而有影響力的生活 ∕黃國珍
每個家庭都值得擁有一本的「食」字天書∕楊為傑
好好地吃,是我們常遺忘的幸福 ∕葉丙成
媽媽的餐桌寶典 ∕劉昭儀
懷念的餐食滋味,就是人生最美好的滋味∕謝文憲
[作者序]飲食不只是吃飽而已
第一部:營養學家的初衷
1營養學家是什麼?可以吃嗎?
2減重班孩子們教會我的事情
3我也曾經是被指指點點的母親
4肥胖、蛀牙、販賣機
5未來孩子們面對的飲食世界
6好吃的不營養,營養的不好吃?
7體質與基因,飲食能逆轉勝嗎?
8飲食失序

第二部:好吃的記憶起源
9忘記送便當的爸爸
10和媽媽一起的市場記憶
11颱風天的餐桌
12奶奶與我:食育是飲食生活中的教育
13節氣飲食
14女兒的便當
15這樣工作那樣生活

第三部:廚房裡的營養學家
16餐桌上的和解
17廚房裡的優雅
18愛一個人
19冰箱管理
20快速備餐的訣竅
21產地到餐桌的意義
22家庭實驗室:發酵的魔法
23餐桌教養與記憶
24廚房的節奏

第四部:許一個飲食健康的願望
25為什麼要健康管理
26翻轉教育與外食人生:葉丙成老師
27抗癌飲食與棒球人生:謝文憲老師
28三鐵大叔的運動飲食:王永福老師和林明樟老師
29為孩子成為好大人:劉昭儀女士
30創新者的瘦身人生:周碩倫老師和Lilian師母
31間接斷食的知識與執行方式:嚴嘉琪教授
32減肥前應有的心理建設

 

 【好評推薦】(依姓氏筆劃序)
  • 王永福|頂尖上市公司簡報教練&講師教練
  • 何飛鵬|城邦媒體集團首席執行長
  • 周碩倫|兩岸知名企業創新教練
  • 林明樟|連續創業家暨財報講師
  • 黃國珍|品學堂執行長
  • 楊為傑|白袍旅人-小兒科醫師
  • 葉丙成|台大教授、 PaGamO創辦人
  • 劉昭儀|水牛書店×我愛你學田負責人
  • 謝文憲|知名企業講師、作家、主持人

這本書以營養學的深厚基礎,做出美味的料理,還分享了很多料理背後愛的故事。這個只有身兼營養學家&臨床營養師&營養學教授的她,才能做的到啊!~~王永福|頂尖上市公司簡報教練&講師教練

很高興沁瑜把我六十天減重十五公斤的案例寫在她的新書裡。相信這本書可以解答你在瘦身飲食上大部分的問題,也希望我的案例讓你有信心,讓瘦身變得更健康、更容易!~~周碩倫|兩岸知名企業創新教練

身為兩個孩子的中年大叔父親,為了降低自己與家人長年外食營養不均的問題,每個月我都會為家人下廚,書中這些備餐訣竅就能立馬幫我產出各式各樣可口美味的餐點,讓心愛的家人享用。~~林明樟|連續創業家暨財報講師

 她是擁有三位活潑美麗女兒的媽媽,為家人把乏味的理論變成健康美味的餐點。同時,有多位社會各界的名人都接受她細心專業的個別建議,從走過癌症治療的迷霧,到改善不規律的飲食與作息所造成的肥胖,讓朋友們重新開啟健康而有影響力的生活。這正是這本書想實踐的生命風采:健康而有影響力!~~黃國珍|品學堂執行長、《閲讀理解》學習誌總編輯

我經常跟劉老師討教關於兒童營養、家庭備餐等議題,她教會我許多重要的知識與觀念。我們家也會照她的食譜做菜,我必須誠實的說:超、級、好、吃。一個好的營養食譜,最重要的不只是營養,而且要好吃。~~楊為傑|白袍旅人-小兒科醫師

如果你對於吃這件事,過去都沒有好好的重視,這是一本我會推薦你看的書。如果你很在乎吃,這更是我要推薦給你的好書。這是一本文字有溫度,充滿故事、專業跟愛的好書。看完這本書,你我才能真正體認到吃得好,對我們的人生,是多麼重要的一種幸福。~~葉丙成|台大教授、 PaGamO創辦人

用媽媽們接納的文字,讓媽媽們重新認識食材的本質、料理的豐富、烹調方式的歸納整理以及實際操作上的一點靈,還有觸動媽媽玻璃心的動人故事!沁瑜老師的《吃出影響力》值得讓媽媽們虛位以待!~~劉昭儀|水牛書店×我愛你學田負責人

沁瑜出書,就像是我出書,我希望她的溫暖與餐食科學,化做餐桌上家庭記憶,她能吃出影響力,我能展現生命力,誠摯推薦本書。~~謝文憲|知名企業講師、作家、主持人

 

詳細資料

  • ISBN:9789864777747
  • 叢書系列:商周養生館
  • 規格:平裝 / 256頁 / 21 x 15 x 1.5 cm / 普通級
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:12歲~99歲
 

內容連載

飲食不只是吃飽而已
 
在醫院工作十年、也在大學教書接近十年,在營養工作中常聽到大家對於飲食的疑難雜症, 減肥吃什麼?脂肪肝要吃什麼?親友罹患癌症可不可以吃什麼?尤其是在這五年中,資訊飛快地傳遞,太多似是而非的資訊每天出現在我們的身邊,很多病人拿著網路上沒有來源的營養資訊來詢問、身邊親朋好友也常在通訊軟體中傳遞讓人驚嚇的健康資訊,感覺知道很多,但確定的很少。在營養學會擔任副祕書長的期間,有許多營養系的學生、在第一線工作的營養師、營養專業會員來信反應,說坊間的某些暢銷書傳遞大量錯誤的訊息,請學會出來指正。
 
很遺憾的是,在言論自由的時代、在灰階的邊緣,除非有顯著的犯罪事證,我們拿他們一點辦法都沒有。書籍出版後,沒有科學實證的資訊大量流傳,他們開設祕密社團,美其名是給粉絲尊榮的待遇、照顧粉絲,但其實也在傳遞自以為是的資訊中夾帶自己的商業利益。
 
這兩年因為關心台灣學校午餐的議題,和富邦文教基金會與大享食育協會一起去日本連續參訪了三屆全國學校午餐甲子園比賽,從物產耕作到運輸、食品安全與檢驗、食材製備到供餐、供餐動線與建築設計、餐具材質與飲食文化、專業人員的教育與訓練,這些都是以國家政策為高度的重要工作。
 
舉例來說,去年參訪府中市給食中心時,察覺每個學校午餐供應的牛奶品牌不同,詢問之下才瞭解日本政府會因應各乳業公司的產量與公司的所在地,有計畫地分配學校午餐的牛奶供應。
 
前年參訪過程中,有幸遇見第一屆日本全國學校營養士協議會的會長田中女士,八十幾歲的奶奶身體硬朗而熱情。當天剛好是營養師們的年度在職教育,文部科學省的給食調查官、食育調查官也在現場,可見食育在日本被重視的高度。當天我們由現任的會長長島女士以高規格接待。
 
在訪談的最後,我們問:「協會工作的目的是什麼?」
 
她說:「日本是一個老年化社會,唯有從小吃健康的飲食、培養健康的習慣,才有辦法健康的老化。」
 
日本學校午餐一直被大家稱讚的不光只是好吃與否,而是以國家為支柱,後面還有一群有這樣眼光和高度的先行者在奮鬥與支撐著。
 
原來,飲食不只是吃飽而已。

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