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愛玩拉花咖啡

愛玩拉花咖啡

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  • 優惠期限:2024年05月10日止
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內容簡介

  經典拉花圖案+清晰分步圖解
  不私藏的拉花祕笈
 
  拉花咖啡不僅僅是一杯美味的咖啡,更是一件藝術品。
  對喜愛咖啡的人來說,拉花咖啡意味著更高層次的視覺、味覺享受。
 
  想要製作出好看的拉花,除了需要上好的義式濃縮咖啡、綿密的奶泡、順手的拉花形狀外,決定成敗的關鍵是咖啡師的手感與功力,所以,製作拉花咖啡必須具備扎實的基本功。
 
  本書全面採用完整圖解,為讀者詳細解讀拉花的基礎技巧,帶你快速入門,精選最流行、最經典的拉花圖案200多種,涵蓋各種人物、動物、花鳥、抽象圖像,詳細指導你製作出美麗的拉花咖啡。讓你快速找到拉花咖啡的樂趣,輕鬆成為拉花高手。
 
本書特色
 
  初學者必BUY  拉花咖啡入門教學!
  ※ 最詳細的拉花咖啡基礎手法教學
  ※ 多種造型任君挑選,讓你輕鬆成為拉花高手
  ※ 精選最經典、最有創意的拉花咖啡,步驟圖解,快速上手
 
 

作者介紹

作者簡介
 
都基成
 
  ●高級咖啡師
  ●高級培訓師
  ●中國高級職業經理人
 
  大型餐飲管理公司技術顧問與總監,多年來一直從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐等工作,自1999年以來,曾在多家集團公司擔任顧問和總監等職務。
 
  立志於飲品研究及中西飲品文化交流與融匯,傾心於餐飲連鎖業的發展,長年在義大利、澳大利亞、東南地區和斯里蘭卡等地深造,創建了獨特的飲品調配理論。
 

目錄

序   
 
Chapter 1  非常有趣的咖啡常識
咖啡的傳播旅程
咖啡的種類
製作咖啡的工具
咖啡豆的研磨技巧
奶泡、奶油、巧克力醬的製作
拉花的技巧

Chapter 2  拉花咖啡人物篇
摩登女郎/清純少女/稻草人
沉睡的女郎/小雪人/嘟嘴的女孩

Chapter 3  拉花咖啡動物篇
火鳳凰/鳳凰鳥/喜羊羊
金雞破曉/和平之鴿/孔雀開屏
鴕鳥/丹頂鶴/富貴鳥
可愛熊/可愛的小兔/瓢蟲
青蛙王子/鳳尾魚/自由魚
快樂的小豬/俏皮小狗/可愛的小狗
小野貓/小狐狸/化蝶
可愛的海馬/功夫熊貓/小蝸牛
歡樂的小魚/浮游的小魚/鯉魚跳龍門
招財貓/蝴蝶飛舞/鳳舞九天
大白鯊/鬆獅犬/歡喜豬
笨重的企鵝/海螺/逗笑的貓臉
可愛的長頸鹿/相戀的鳥/報喜鳥
採蜜的蜂鳥/小鴨子

Chapter 4  拉花咖啡風景篇
春雨綿綿/小仙桃/美麗的可可樹
夏威夷海灘/山水畫/小櫻桃
楓葉韻律/雨後的蘑菇/浪漫秋葉
俄羅斯風情/雪花飛舞/心花怒放
浪漫夜空/太陽神/美麗心情
櫻花/幸福/香草小屋
倫敦煙雨/聖保羅/荷蘭風車
聖彼德堡/教堂/香榭麗舍大道
加勒比海/熱氣球/老爺車
下雪的季節/聖誕樹/醉翁亭
草莓/願望樹/蘋果樹
風雨彩虹/清涼一夏/珊瑚枝

Chapter 5  拉花咖啡創意篇
心願/開心小丑/美麗的月環
繁星點點/浪漫酒杯/射手
旋轉風車/莊嚴的五角星/齒輪
問候/多瓣花/草莓摩卡
芒果卡布奇諾/巧克力奶油咖啡/花式奶油咖啡
奇異果咖啡/奇異果草莓瑪奇朵咖啡/草莓咖啡
草莓果醬咖啡/果露咖啡/義式巧克力咖啡
抹茶咖啡/花心蘿蔔/花枝招展
晨星/銀杏/香草卡布奇諾
卡布奇諾/綠茶拿鐵/美式拿鐵
女士的禮物/走在雨中/一心一意
心心相連/心連心/ 麥穗
花與葉/魅力玫瑰/太陽花
海星/維也納之戀/蝶戀花
秋風落葉/海邊的小腳丫/香草咖啡
雪地娃娃/笑臉/詩情畫意
月亮/蝶影/小葉窗
大風車/風扇葉片/射手座

Chapter 6  拉花咖啡   抽象圖像
巧克力心情/黑白芭蕾/運之輪
地中海風情/心火/滿天心
心語星願/心簾/心靈之窗
心包葉/真心真意/鎖住浪漫
神話/雙生花/浪漫氣息
意象/旋律/等待
嫣語/節節高/睡蓮
法式浪漫/星光好萊塢/放逐夢想
飛葉/雪地裏的小畫家/月夜
心花飛舞/心花綻放/花弄影
心草/七彩夢 
 

作者序
 
充滿魅力的奇妙拉花圖案
 
  數百年來,咖啡用一種最沉默的溫柔,孕育出最濃郁的芳香,過濾出最典雅的氣質,營造出最優雅的格調。咖啡的發展歷史就是一部瑰麗的文化史詩:土耳其大兵讓咖啡傳入歐洲;維也納人把品嘗咖啡變成哲學、文學和心理學;巴黎人將咖啡喝成一種浪漫;在德國人的眼中,喝咖啡是一種思考的方式……但,咖啡的世界之旅,卻並非是一個「浪漫」的過程!
 
  十種經典名品咖啡  牙買加藍山的王者風範,曼特甯咖啡的男人氣概,瓜地馬拉安提瓜的高貴優雅,埃塞俄比亞哈拉爾的淳樸天然,夏威夷科納咖啡的清新美麗,葉門摩卡的狂野百變……不可否認,每一種名品咖啡都有一種讓人終身神魂顛倒的非凡魅力。
 
  學習了製作拉花咖啡的理論知識、準備好製作拉花咖啡所需的優質材料後,接下來要做的就是反復練習拉花了。因為在拉花咖啡的練習中,才能感受到牛奶和咖啡的交融,製造出奇妙的拉花圖案。
 
  在拉花咖啡的製作過程中,每一個微小的細節都會對最後的成品產生影響。在反覆的練習中熟悉各種因素的相互作用原理,是每個拉花咖啡的製作者都必須注意的。
 
  在融合時,還有一個非常重要的因素,就是咖啡與牛奶泡融合時的速度和節奏。融合時的速度快慢會影響咖啡喝起來的濃淡口感,速度過快可能會使咖啡和奶泡的融合不夠,速度過慢會使牛奶奶泡不易控制,使液面形成的圖案偏離變形。而節奏,則會影響一杯咖啡的整體表現和拉花的圖案體現。
 
  本書介紹了200多種拉花咖啡的製作方式,正確且專業的咖啡拉花所呈現的,應是一杯色香味俱全的精緻咖啡。
 

詳細資料

  • ISBN:4715443046855
  • 叢書系列:食滋味
  • 規格:平裝 / 240頁 / 17.2 x 23.3 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:15歲~60歲
 

內容連載

愛上一杯拉花咖啡

在咖啡風靡全球的今天,咖啡已不單單是一種飲料,其深厚的文化與發展背景,讓咖啡已經成為人類精神世界的一部分。從咖啡出現的第一天起,就在不斷啟發人類進行許多思考。當你進入咖啡的神奇世界,便會迫不及待想要瞭解有關它的一切。

什麼是藍山咖啡?什麼是花式咖啡?名目繁多的咖啡名稱,是否已經讓你眼花撩亂了?現在就從咖啡世界最基本的分類常識開始,認識不同種類的咖啡,伴著醇厚的咖啡香味,走進如夢如幻的咖啡世界。

牙買加藍山的王者風範,曼特寧咖啡的男人氣概,瓜地馬拉安提瓜的高貴優雅,衣索比亞哈拉爾的淳樸天然,夏威夷科納咖啡的清新美麗,葉門摩卡的狂野百變……不可否認,每一種名品咖啡都有一種讓人神魂顛倒的非凡魅力。

在拉花咖啡的製作過程中,每一個微小的細節都會對最後的成品產生影響。在反覆的練習中,熟悉各種因素的相互作用原理,是每個拉花咖啡製作者都必須注意的。

書中提供200多種拉花咖啡的製作方式,包含人物圖像篇、動物圖像篇、風景圖像篇、創意圖像篇、抽象圖像篇。同時提供了豐富的學習範例,初學者可多加練習。      

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