神田裕行的日本家常菜：［廚神魂］真味傳承、循時料理

序 3
天天吃也吃不膩的家常菜製作祕訣 11
　高湯 12
　米飯 16
　調味料 20
 
經典日本家常菜 25
　馬鈴薯燉肉 26
　家常滷豬肉 28
　鍬燒嫩雞馬鈴薯 30
　茶碗蒸 32
　什錦蔬菜天婦羅 33
　煮羊栖菜 38
　小魚乾高湯關東煮 40
　煮豆皮拌小松菜 42
　蛤蜊卯之花 44
　卷壽司 45
　高湯玉子燒 50
　雞鬆丼 52
 
春日家常菜 55
　酒蒸鯛魚 56
　蕪菁燉芹菜豬肉 58
　鰆魚幽庵燒 60
　酒蒸蔥蛤蜊 62
　蒸煮根莖菜 63
　櫻花蝦天婦羅丼 66
　文蛤酒粕湯 67
　醋味噌芹菜血蚶 72
　蕪菁千枚漬 74
　蓮藕圓椀 76
　山椒炒春野菜 78
　竹筍蠶豆炊飯 79
 
夏日家常菜 83
　炙燒鰹魚 84
　薑汁燒肉 86
　冷涮萵苣豬肉 88
　竹筴魚南蠻醋漬 90
　梅漬煮鰈魚 91
　蝦子玉米糝薯椀 96
　蝦高湯素麵 98
　海蘊雜炊 100
　沙丁魚丸湯 102
　竹筴魚押壽司 103
　蒲燒沙丁魚丼 108
　番茄牛丼 110
 
秋日家常菜 113
　干貝鮮蝦松茸片口蒸 114
　牛肉鮮菇壽喜燒 116
　唐揚炸雞翅 118
　味噌燒秋鮭 120
　涼拌香菇山茼蒿 121
　浸煮涼茄 124
　速炊蔬菜豬肉 125
　鴻喜菇嫩雞蕎麥麵 130
　烤茄子澆汁丼 132
　漬鮪魚丼 134
　炊飯 136
　鮮菇干貝粥 138
 
冬日家常菜 141
　醬煮金目鯛 142
　牡蠣滑羹鍋 144
　蘿蔔煮牛筋 146
　蘿蔔滷鰤魚 148
　筑前煮 149
　蕪菁蒸鰆魚 154
　芝麻拌菠菜 156
　海老芋雞肉煮 158
　親子丼 160
　味噌煮鯖魚 161
　山藥泥茶蕎麥麵 166
　蕪菁炊飯 168
 
日式甜品
　文旦果凍 170
　麝香葡萄果凍 171
 
專欄
　擅長試味即擅長料理 54
　心情愉悅煮出來的才美味 82
　正因為是家庭料理所以才豪華 112
　美味源於「自然之中」 140
 
主材料索引 174
後記 178
 

序

　　為了想要提升料理技術的讀者們，這次鄭重介紹的是古早以來就耳熟能詳的「日本家常菜」。每個日本人心中都有各自的家常滋味，一吃下去就覺得溫暖窩心的家常菜，我希望能夠更紮紮實實地去烹調這些菜色。雖然偶爾挑戰一下從未製作過的新奇料理也是不錯，但若能將平凡的料理做得好且做出自己的味道，何嘗不是一種料理技術的提升呢？

　　拿手菜只要有五道就夠了！即使無法一次掌握許多菜餚，就先從能帶著自信做出五道拿手菜開始努力吧！只要能做出真正美味的家常菜，就算是反覆製作，也不會那麼容易就吃膩。像是家母的拿手料理其實也就只有那麼幾道，但每一道都那麼深得我心，令我至今仍不時懷念著：「啊∼好想吃媽媽做的菜啊！」

　　家常菜一點都不難。只要做到第二次、第三次，就能將食譜化為己用，不久後就能自行更改材料和變化調味，做出「自家味」了。