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神田裕行的日本家常菜:[廚神魂]真味傳承、循時料理

神田裕行のおそうざい十二カ月

  • 定價:420
  • 優惠價:79332
  • 優惠期限:2020年03月31日止
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內容簡介

連續13年榮獲米其林三星
摘星饕客嚮往的日本料理名店主廚
神田裕行的第一本食譜集

  來台五星飯店客座皆是好評不斷,
  一窺日本三星廚神對家庭料理的職人情懷!


  家常菜特有的樸實滋味,是在外面想吃也吃不到的。若是在餐廳點這家常類料理,用料肯定會改放一些高級的食材。然而會讓人不禁想著:「啊,好想吃啊~」的記憶中懷念滋味是用了普通又少量的食材鮮味,食材間彷彿就像家人一樣合作無間,結合出打動人心的滋味。這是只有在家裡才吃得到的味道,可說是真正珍貴無價的味道。

  一種料理請至少做三次。要在第一次就做出真正好吃的料理,就像是碰巧擊出全壘打一樣。不過做到第二次、第三次的過程中,就一定能越做越好吃。能在失敗中越挫越勇、對於反覆製作感到厭煩或是樂在其中,這就是能否提升料理技巧的分界線。

  廚神流日本家常菜
  ◆材料少製作快速,突顯食材原有風味。
  ◆掌握「適度的鮮味」,才能做出吃不膩的好味道。
  ◆現做現吃或隔日吃都美味,做好備用,任何時候都可以端上餐桌。

本書特色

  ★掌握日本菜美味關鍵「高湯」、「米飯」與「調味料」
  ──在三星名店與家常媽媽味之間取得的職人級祕訣,煮出百吃不膩好滋味!

  ★平凡卻又有所堅持的料理步驟,圖文詳解
  ──即使是料理新手,內心的料理魂也會被勾起,蠢蠢欲動!

  ★不只是食譜,還有超乎期待的料理與食育知識
  ──每道菜色皆附廚神隨筆,將生平所累積的知識與感悟娓娓道來,受益良多!
 
 

作者介紹

作者簡介

神田裕行(KANDA HIROYUKI)


  1963年生於日本德島縣。在大阪完成日本料理修業後,1986年前往法國擔任日本料理店的主廚。1991年回國後曾任職於德島的日本料理店「青柳」共13年。2004年於東京元麻布開設自己的日本料理店「かんだ(神田)」。於2019年11月達成連續13年獲得《東京米其林指南》讚譽為三星評價的成就。著有:《神田魂:日本料理精髓的思考》(青空文化有限公司)。獲日本農林水產省料理大師獎。
 
 

目錄

3
天天吃也吃不膩的家常菜製作祕訣 11
 高湯 12
 米飯 16
 調味料 20
 
經典日本家常菜 25
 馬鈴薯燉肉 26
 家常滷豬肉 28
 鍬燒嫩雞馬鈴薯 30
 茶碗蒸 32
 什錦蔬菜天婦羅 33
 煮羊栖菜 38
 小魚乾高湯關東煮 40
 煮豆皮拌小松菜 42
 蛤蜊卯之花 44
 卷壽司 45
 高湯玉子燒 50
 雞鬆丼 52
 
春日家常菜 55
 酒蒸鯛魚 56
 蕪菁燉芹菜豬肉 58
 鰆魚幽庵燒 60
 酒蒸蔥蛤蜊 62
 蒸煮根莖菜 63
 櫻花蝦天婦羅丼 66
 文蛤酒粕湯 67
 醋味噌芹菜血蚶 72
 蕪菁千枚漬 74
 蓮藕圓椀 76
 山椒炒春野菜 78
 竹筍蠶豆炊飯 79
 
夏日家常菜 83
 炙燒鰹魚 84
 薑汁燒肉 86
 冷涮萵苣豬肉 88
 竹筴魚南蠻醋漬 90
 梅漬煮鰈魚 91
 蝦子玉米糝薯椀 96
 蝦高湯素麵 98
 海蘊雜炊 100
 沙丁魚丸湯 102
 竹筴魚押壽司 103
 蒲燒沙丁魚丼 108
 番茄牛丼 110
 
秋日家常菜 113
 干貝鮮蝦松茸片口蒸 114
 牛肉鮮菇壽喜燒 116
 唐揚炸雞翅 118
 味噌燒秋鮭 120
 涼拌香菇山茼蒿 121
 浸煮涼茄 124
 速炊蔬菜豬肉 125
 鴻喜菇嫩雞蕎麥麵 130
 烤茄子澆汁丼 132
 漬鮪魚丼 134
 炊飯 136
 鮮菇干貝粥 138
 
冬日家常菜 141
 醬煮金目鯛 142
 牡蠣滑羹鍋 144
 蘿蔔煮牛筋 146
 蘿蔔滷鰤魚 148
 筑前煮 149
 蕪菁蒸鰆魚 154
 芝麻拌菠菜 156
 海老芋雞肉煮 158
 親子丼 160
 味噌煮鯖魚 161
 山藥泥茶蕎麥麵 166
 蕪菁炊飯 168
 
日式甜品
 文旦果凍 170
 麝香葡萄果凍 171
 
專欄
 擅長試味即擅長料理 54
 心情愉悅煮出來的才美味 82
 正因為是家庭料理所以才豪華 112
 美味源於「自然之中」 140
 
主材料索引 174
後記 178
 
 



  為了想要提升料理技術的讀者們,這次鄭重介紹的是古早以來就耳熟能詳的「日本家常菜」。每個日本人心中都有各自的家常滋味,一吃下去就覺得溫暖窩心的家常菜,我希望能夠更紮紮實實地去烹調這些菜色。雖然偶爾挑戰一下從未製作過的新奇料理也是不錯,但若能將平凡的料理做得好且做出自己的味道,何嘗不是一種料理技術的提升呢?

  拿手菜只要有五道就夠了!即使無法一次掌握許多菜餚,就先從能帶著自信做出五道拿手菜開始努力吧!只要能做出真正美味的家常菜,就算是反覆製作,也不會那麼容易就吃膩。像是家母的拿手料理其實也就只有那麼幾道,但每一道都那麼深得我心,令我至今仍不時懷念著:「啊∼好想吃媽媽做的菜啊!」

  家常菜一點都不難。只要做到第二次、第三次,就能將食譜化為己用,不久後就能自行更改材料和變化調味,做出「自家味」了。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578472839
  • 叢書系列:遊廚房
  • 規格:平裝 / 192頁 / 17 x 23 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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