粥的歷史(二版)

文明叢書序

自序

前言――從「早餐Bar」開始的飲食習慣文化探索

西元2001年臺灣的「吃粥商業」
臺北市復興南路的清粥小菜
加盟經營的「食神廣東粥」和「源士林廣東粥」
臺南市的「阿憨鹹粥」和「阿堂鹹粥」
桃園市大興西路上的「鴻記養生粥」
「光泉」與「美極」的「速食粥」

粥的起源――從榖類的粒食辦法談起
考古出土的穀物種類
包在硬榖裡的食物
「炊具」與「用水煮的食物」

一種食品、多種形象
「農家衣食，甚是艱難」――粥的貧苦形象
「粥美嚐新米、袍溫換故綿」――富人碗裡的粥
「此味清切」――粥的清雅形象

吃粥與養生
本草典籍中的米榖品類
早期使用米榖品類的方劑
「粥能益人，老年尤宜」――清代曹庭棟的《粥譜》
粥的食療譜系

結語――作為歷史研究的飲食課題

 

自序

　　對於一個想往學術路上走的學子來說，這本小書的寫作，是嘗試、是鼓勵；同時，或許也還是一種交待。閱讀與思考，以之為娛，則其樂無窮；以之為業，雖然愉悅依舊，卻難免因為少些對話而感覺孤寂。於是，能夠寫出心中所思，並且還能有供讀者閱覽的機會，在此就無疑是一種精神上的犒勞。
 
　　這本書寫的是食物的歷史。然而，天下的食物何其眾多？自是難以全部概括。不過，遺珠雖多，但以「粥」為主題的書中內容，還是能夠以個案的姿態展現我自己對食物歷史的一些看法。
 
　　被人定義、被人吞嚥，食物與人們的關係至為密切，但在對食物的描述裡，人們卻常常忘了自己也是主角之一。所以，這次以粥為題，除了粥本身之外，我有意特別留心那群包括我自己在內的「吃粥人」。因為，那碗粥若真要說有些什麼文化意義，也是我們所賦予的。
 
　　我人生的頭二十年，過得渾渾噩噩，證明之一就是現在竟然很難再回憶起什麼細節。但這後十年，卻因為師友們的扶持而變得很是富麗。就像這次能夠側身三民書局這套文明叢書的寫作行列，對我而言，就是這樣性質的人生經歷。感謝三民書局對我的信任。感謝中央研究院歷史語言研究所康樂老師、林富士老師、李貞德老師、李建民老師、王道還老師的耐心與鼓勵，雖然他們常自謙是我習學上的友人，但實際上他們卻是我人生與知識的導師。感謝杜正勝老師、王德毅老師、梁庚堯老師、梁其姿老師、邢義田老師，他們都是引領我進入史學堂廡的師長，承他們不棄，允許我這個鄙陋的學生受教十多年，並在一次又一次的學習困境中，對我指引方向、伸出援手。我還要向逯耀東先生致謝，因為我對飲食歷史的興趣，最早是受到逯先生著作的啟發。
 
　　人過而立，對師長朋友常是心存感恩，但對家人至親，則往往會圖思交待。因為，習學過程裡的苦澀與徬徨，總會波及這些無辜，但卻又甘心承負的人。我現在知道了！為什麼許多人都會在他們著作的序言中寫道：「把這本書獻給我的親人。」……因為現下的我，亦作如是想。
 
　　我誠心地把這本小書獻給三個人：我的父親陳舜政先生、母親孫蓓蒂女士，還有我的妻子余穎。面對一個性情古怪，兼有一堆堅持的兒子與丈夫，真是辛苦他們了。