印傭入廚天書1：認識常用食材篇

認識我們的街市Ketahui Lebih Banyok Tentang Paser 5

濕貨市場Di Pasar Basah
根莖類 Akar 6-16
薑 Jahe
乾葱Bawang Merah
蒜頭Bawang Putih
洋葱Bawang
京葱Bawang Peking
葱Daun Bawang
芫茜Ketumbar
子薑Jahe Muda
西芹Seledri
鮮露筍Asparagus
蓮藕Akar Teratai
粉葛Kudzu
牛蒡Burdock
番薯Ubi
沙葛Bengkuang
鮮淮山Yam Segar
天山雪蓮Yacon
白蘿蔔Lobak Putih
馬鈴薯Kentang
馬蹄Bengkuang Cina
栗子Chestnut
竹蔗Tebu
茅根Akar Alang-alang
香茅Sere

瓜果類 Melon 17-23
茄子Terong
番茄Tomat
冬瓜Dingin Melon
節瓜Sungsum Cina
南瓜Labu
勝瓜Oyong
絲瓜Oyong
翠玉瓜Timun Jepang
涼瓜Labu Pahit
苦瓜Labu Pahit
合掌瓜Labu Siam
木瓜Pepaya
青瓜Timun
老黃瓜Timun Tua
甜椒Cabe Paprika
青尖椒Cabe Hijau

蔬菜、豆類Sayur dan Kacang 24-34
西蘭花Brokoli
椰菜花Kembang Kol
椰菜Kubis
菜心Choy Sum
西洋菜Selada Air
枸杞菜Daun Goji
油麥菜Selada India
娃娃菜Kubis Muda
菠菜Bayam
青通菜Kangkung
大芥菜Sawi Hijau
水東芥菜Shui-dong Sawi Hijau
番薯葉Daun Ubi Jalar
羽衣甘藍Curly Kale
青豆角Kacang Tali Hijau
白豆角Kacang Pangjang Hijau Muda
荷蘭豆Kacang Kapri
蜜糖豆Kapri Manis
四季豆Boncis
韭菜花Kembang Kucai
韭黃Bawang Kuning
蒜心Kebang Bawang Putih
芹菜Seledri Cina

肉類Daging 35-40
妃排Bahu Babi
梅頭瘦肉Daging Babi
豬寸骨Tulang Dalam Kaki Babi
豬頸肉Pipi Babi
豬腳仔Penelusur Babi Bayi
豬手Kaki Babi
豬肚Babi Babat
豬膶Hati Babi
牛腱Daging Urat Sapi
牛尾Ekor Sapi
牛筋Urat Daging Sapi
牛仔骨 Tulang Rusuk Sapi Muda
羊膝Betis Kambing

家禽Daging Unggas 42-45
雞Ayam
烏雞Ayam Berkulit Hitam
雞髀Paha Ayam
雞扒Daging Tak Bertulang
鴨Bebek
鴨胸Dada Bebek
鴿Merpati
鷓鴣Ayam Hutan

海鮮類Hasil Laut 46-51
蝦Udang
膏蟹Kepiting Betina
花蟹Kepiting Berenang Biru
軟殼蟹Kepiting Cangkang Lunak
海參Timun Laut
蠔Tiram
鮮蠔仔Tiram Kecil
東風螺Kulit Babel
小象拔蚌Geoduck Kecil
白蜆Kerang Putih
蟶子Memotong Kerang

鹹水魚Ikan Laut 52-59
紅鱲Ikan Air Tawar
小海鱲Seabream Kecil
牛鰍魚Ikan Kepala Datar
章雄Amberjack  Ungu
銀鰽Barramundi
黑鯧Pomfret Hitam Cina
沙巴龍躉Kerapu Raksasa Sabah
門鱔Belut Conger-pike
鰵魚Ikan Kod
魚仲Kobia
黃花魚Croaker Kuning
沙鯭魚Filefish
大眼雞Ikan Mata Besar
三文魚Ikan Salmon
九肚魚Ikan Bebek Bombay

淡水魚Ikan Air Tawar 60-63
烏頭Belanak Abu-abu
生魚Ikan Kepala Ular
白鱔Belut Jepang
黃鱔Belut Kuning
白鰂魚Ikan Mas Crucian Putih
鯇魚尾Ekor Ikan Mas Rumput
鯪魚膠Dace Ikan Paste

乾貨市場Di Pasar Kering
菇菌、海味Jamur dan Makanan Laut Kering 64-78
乾冬菇Jamur Hitam Kering
猴頭菇Jamur Kepala Monyet
雪耳Jamur Putih
黃耳Jamur Kuning
茶樹菇Jamur Agrocybe Aegerita
松茸Jamur Matsutake
木耳Jamur Telinga Kayu
白背木耳Telinga Kayu Berbulu
雲耳Jamur Besar Telinga
竹笙Cuk Sen
杏鮑菇Raja Jamur Tiram
大啡蘑菇Portobello
草菇Jamur Jerami
乾瑤柱Kerang Kering
蝦乾Udang Kering,
蝦米Udang Kering Kecil
蠔豉Tiram Kering
乾元貝仔Kerang Kering Kecil
土魷Cumi-cumi Kering
白飯魚乾Ikan Teri Putih Kering
銀魚乾Ikan Teri Kering
梅香鹹魚Ikan Asin
大地魚Flouder Kering
紫菜Rumput Laut Kering
花膠Perut Ikan Kering
螺片Irisan Keong Kering
臘肉Daging yang Diawetkan
臘腸Sosis yang Diawetkan
膶腸Sosis Hati Bebek yang Diawetkan
臘鴨髀Kaki Bebek yang Diawetkan
金華火腿Daging Paha Babi

乾貨類Barang Kering 79-88
豆豉Kacang yang Difermentasi
酸梅Prem yang Diawetkan
白菜乾Kubis Putih Kering
粉絲Bihun Kacang Hijau
魚肚Perut Ikan
金針Kuncup Bunga Bakung Kering
蟲草花Bunga Cordycep
桔餅Kumquat yang Diawetkan
桃膠Getah Persik
白果Ginkgo
腰果Kacang Mete
合桃Kenari
花生Kacang Kacangan
白芝麻Biji Wijen Putih
黑芝麻Biji Wijen Hitam
眉豆Kacang Polong Bermata Hitam
黃豆Kacang Kedelai
黑豆Kacang Hitam
紅豆Kacang Merah
綠豆Kacang Hijau

醃菜Acar Hijau 89-91
雪菜Sawi Hijau
甜梅菜Kubis Berbunga Manis yang Diawetkan (Mei Cai)
冬菜Kubis Putih Tianjian (Dong Cai)
榨菜Ca Joi
沖菜Lobak Asin
橄欖菜Zaitun Diawetkan
菜脯Lobak yang Diawetkan

調味、醬料Bumbu dan Saus 92-100
磨豉醬Saus Kacang Tanah
柱侯醬Saus Chu Hou
豆瓣醬Saus Kacang Pedas
蝦醬Pasta Udang Fermentasi
麵豉醬Saus Kacang Kuning Asin
XO醬Saus XO
腐乳Tahu Terfermentasi
南乳Tarocurd Terfermentasi
蝦膏Pasta Udang Kering
紹酒Anggur Shaoxing
味噌Sup Kedelai Jepang
沙茶醬Saus Sate
麻辣醬Saus Pedas Sichuan
沙薑粉Jahe Pasir
黑胡椒Lada Hitam
白胡椒Lada Putih
蠔油Saus Tiram
頭抽Saus Kedelai Premium
麻油Minyak Wijen
黑麻油Minyak Wijen Hitam
甜醋Cuka Manis
片糖Gula Slab
冰糖Gula Batu

五穀、粉麵 Biji-bijian dan Mie 101-105
伊麵Mie E-fu
河粉Mie Beras
銀針粉Mie Jarum Perak
米粉Bihun Beras
上海麵Mie Shanghai
粗麵Mie Telur Lebar
米線Mie Beras (Mi Xian)
烏冬Udon
雲吞皮Pembungkus Pangsit
五穀米Beras Gandum
紅米Beras Merah
糙米Beras Merah
小米Jawawut
三色藜麥Tiga Warna Biji Gandum
奇亞籽Biji Chia

常用湯料 Bahan untuk Sup 106-112
陳皮Kulit Tangerine Kering
百合Bunga Bakung
南北杏Buah Badam Manis dan Pahit
紅棗Buah Kurma
南棗Kurma Hitam
蜜棗Manisan Kurma
無花果Buah ara Kering
乾海底椰Kelapa Laut Kering
雪梨乾Buah Pir Kering
五指毛桃Wu Zhi Mao Tao
淮山Ubi Cina
芡實Kacang Rubah
杞子Qi Zi
蓮子Biji Teratai
川貝Chuan Bei (Obat Batuk Herbal)
龍脷葉Daun Li Panjang
羅漢果Buah Biksu
金羅漢果Buah Biksu Keemasan

食譜Resep
煎 Menggoreng 113-114
炒 Tumis 115-116
煮 Mendidihkan 117-118
炸 Penggorengan 119-120
蒸 Mengukus 121-122