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嚴選日式風手作麵包

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  • 優惠期限:2020年01月28日止
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內容簡介

日式風的質感美味也能在家做!

  師承歐法麵包製法與特性,將不斷進化的日式麵包轉化成符合國人的新口感,不但廣受大眾喜愛,更以精緻外型揚名麵包界,成為備受矚目的新潮流。

  作者將專研麵包多年的經驗,以調配的用粉種類和比例,結合發酵工法與特性,演繹日式獨有的質感風味,從美味根源的酵母培養,結合酵母香氣、屬性、食材的結合運用,將麵包美味的本質,烘焙出獨特風味,將日式風味美學完整呈現。

  最大眾化的人氣口味,從主食麵包,到類似燒菓子、如點心般的口感種類都涵蓋其中,是值得一做再做的好口味。

  6大類麵包除了材料配方與作法,另外註明麵團的完成溫度、發酵溫度與時間,並就攪拌的組織、狀態定格圖解,加上整型技巧圖示解說、製程示範,宛如專家親臨指導,讓讀者掌握每個階段的精髓,減少摸索。此外更點出能突顯風味、外觀質感的細節、變化組合的知識與技巧,讓新手也能做出專業級的口味。

本書特色

  ・精選日系麵包坊高人氣麵包款,在家製作職人名店的專業級口味。
  ・實作全圖解,從攪拌到整型,成功細節全收錄,新手也適用。
  ・私房絕技,從內餡調配到麵團製作,不藏私訣竅全分享。
  ・傳授各種能突顯美味、外觀與口味變化等提升質感的知識與技巧。
  ・延伸美味,搞懂基本原理就能舉一反三,充分享受手作的成就與樂趣。

 
 

作者介紹

作者簡介

李志豪Scott


  名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。

  多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

  學歷
  名古屋製菓專門學校-麵包科

  經歷
  星享道酒店INSKY HOTEL點心房主廚
  名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
  The Tango Hotel 點心房主廚

  賽事
  2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
  全國金鳶盃烘焙競賽 評審
  第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
  2016年健康大麥創意大賽 季軍
  2015年健康大麥創意大賽 佳作

  出版
  日式手感極品和風麵包
  維也納風味菓子麵包書

 
 

目錄

推薦序COMMEND
作者序PREFACE


08JAPON日式質感的麵包魅力
10製作麵包。材料的基礎知識
16從食材,探究麵包的口感滋味
18從發酵,尋味麵包的香氣風味
18魯邦種 20啤酒酵母種
22法國老麵 23湯種
24製作出宛如麵包店麵包的訣竅

Chapter1日式口感的歐法麵包
-日式食感的風味歐包

30北海道玉米法國
34大納言葡萄鄉村
38熊本味噌培根蔥麵包
41芥末籽脆腸法國
46甜薯桔香法國
50墨魚海味魔杖
53蜂蜜堅果土耳其
56蒜味鹽烤波特多
59培根橄欖普羅旺斯

-深度之味的天然酵母麵包
62紅藜湯種麥穗
65海苔雙起司法國
68藍紋明太子花冠
72金桔花開
76蜜見裸麥洛神
80酒釀果風鄉村
83洋蔥啤酒酵母法國
86啤酒抹茶堅果紅豆
89番茄哈姆披薩餃
92巧克力堅果鄉村
96北歐裸麥堅果南瓜

Chapter 2口感美味的人氣丹麥
-27層丹麥麵團的創意美味
100丹麥麵團的折疊法
104甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
108杏仁檸檬丹麥
112柑橘巧克力
115白醬海鮮丹麥
118德式酸菜辣腸
121莓果の山丘
124木紋可頌
128焦糖布蕾丹麥
132無花果覆盆子
135波浪黛莉絲丹麥

Chapter 3口味多變的點心麵包
-鬆軟Q彈又香甜的甜麵包

144粉櫻の戀
148紫心酣吉
152蘋果花派麵包
156三味黑糖麻糬
160雙心菠蘿
164焦糖杏仁瑪奇朵
167芋見奶黃金沙
170檸夏雷夢麵包

-鬆軟又具飽足感的調理麵包
173日式味噌豬排麵包
178牛肉御飯團麵包
180蔬食吉士燻雞
183蔬活總匯起司

-味覺新享受的日常吐司
188石臼紫米山食
192極致生吐司
195南瓜麻吉綿柔山食
198芋見蜜栗吐司
201歐風橙香吐司

138SAUCE溫潤香甜的杏仁餡
186SAUCE香濃滑順的卡士達餡
140COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
204 COLUMN2餐桌上的麵包食光
206INDEX書中使用的講究食材


 
 

詳細資料

  • ISBN:9789865898823
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 208頁 / 21 x 26 x 1.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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