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林聰明沙鍋魚頭,家的味道

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  • 【1月讀書日 X 作家連線】本月作家─林佳慧

    文/林佳慧2020年01月27日

    \本月作家連線//我希望可以鼓勵每一位朋友,在人生旅程中,尋找自己喜歡的味道,做一個能活出自己的味道的人。  【舉手發問】林佳慧學歷: 吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班 真理大學觀光事業學系畢業 現任: 林聰明沙鍋魚頭—─執行長 嘉義市政府市政顧問 嘉義市商圈文化促進協會 more
 

內容簡介

首刷限量送嘉義世界小吃別冊+散步地圖  

  「我從未想過三十幾年後,從寄人籬下的路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,何其有幸出生在街頭小吃的家族,這是我的使命也是我的志業,能與父母親一起共事,我想是身為子女最大的福氣,同時也是最大的挑戰。」──林佳慧

  1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。

  第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,每回烹煮可達百人份食用,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭(裹上地瓜粉入鍋炸成金黃色澤後),最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。

  目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣、閱讀分享(讀書會)活動,且致力老屋保存修繕,以嘉義特有的檜木風格打造特色,串連集結起來行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格融合嘉義木都傳統推廣嘉義,吸引國際旅客前來,更榮獲海內外各大媒體電視台、知名網紅的專題介紹。林佳慧接手家族老店,積極創新提升店內服務品質,近年從傳統小吃店轉型品牌化經營,大量投入人才培訓與教育課程,吸引年輕學子加入經營團隊,讓老店更有活力和年輕化外,仍保有廚藝精神的企業文化,甚至帶領團隊前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、2019臺灣美食展、臺灣滷肉飯節……林佳慧以爺爺因不識字「砂」寫成「沙」筆誤而沿用作為商標,將沙字為圓意象,象徵一家團圓,家的味道成為品牌特色。

  從老醫館騎樓下的大鍋菜,到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位,堅持不變的風味,精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌,為嘉義地區的美食人氣店家;在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪,林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃,在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。

  「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」

本書特色

  ◎傳承三代超過一甲子的家傳好滋味,從路邊攤六張桌子,到擁有自己的數間門市經營,堅持不變的風味,愛與包容的暖心故事,以及在地美好與感動。

  ◎嘉義的味道代表臺灣入選,榮登世界最大影音頻道Netflix!成為Street Food第一個拍攝的國家,被世界最頂尖的團隊Chef’s table  拍成《世界小吃》亞洲篇紀錄片,躍上世界舞台。

各界溫暖推薦

  Luke Martin & Sabrina Davidson/Chopstick Travel共同創辦人
  Reed Giovannetti/Toah Tours創辦人
  尤子彥/大店長讀書會創辦人
  王世煌/馬修嚴選創辦人
  吳念真/知名導演
  李永豐/紙風車劇團執行長
  李鎂/經濟部商業司司長
  汪兆謙/汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監)
  林美秀/美食天后
  邰智源/知名主持人
  柯一正/知名導演
  孫育晴/嘉義文化創意產業園區執行長
  高基榮/嘉義市母語文化教育學會理事長
  陳志昇/金牌名廚及食物製備證照監評老師
  陳俊文/城市作家
  陳靜宜/知名飲食專欄作家
  程開佑/iCHEF共同創辦人
  黃士禮/中華食品安全管制系統(HACCP)發展協會榮譽理事長
  黃敏惠/嘉義市市長
  董育奇/《來嘉呷》作者
  劉慶宗/嘉義市商圈文化促進協會理事長
  蔡佩珊(莎莎)/知名料理部落客
  鄭順聰/知名臺文作家
  戴淑玲/小鎮漫讀鎮長
  ──支持與肯定(依筆畫排列)

  佳慧的熱情與堅持,不僅是對食物美味的堅持,更有著滿滿對家鄉土地的情感,傳承三代美味的同時,也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神,如同佳慧所說:「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」
  黃敏惠(嘉義市市長)

  從嘉義土裡長出來的小吃店,變成人氣景點,近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表;聰明兄一家人的努力,印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程,珍惜老味道、走出新道路,當中的鍛鍊、磨合與溝通,需要更多的是「愛與堅持」。
  李永豐(紙風車劇團執行長)

  一間老店欲久長大葩尾,就愛拑顧品質,堅持價值,做予透流。這本大範閣好讀的冊,有經營的鋩鋩角角,有心內話的開破,有人情味,有好滋味,成做嘉義文化和食食的媠氣景緻。
  鄭順聰(知名臺文作家)

  一個成功的事業,背後都有不為人知的辛苦。做餐飲業,尤其是油湯的小吃更是非常辛勞的行業。料理不在多寡,而是莫忘初衷,「林聰明沙鍋魚頭」秉持一步一腳印,踏實、堅持、用心將三代好味傳承下來,真的很不容易,令人佩服。
  陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師)

  如果說每座城市都有她的味道,那麼,是這碗林聰明沙鍋魚頭,讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。
  尤子彥(大店長讀書會創辦人)

  在嘉義,「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店,接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於,她眼界沒有停在守成,而是更積極大膽的創新。
  汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監)

  誰說「女孩子扛不起父親的重擔」,聰明傳家燴,聰明伯有一位賢妻、三個好女兒,在臺灣的世代裡,時機都是這片土地的人們打造出來的,我們希望以正能量來改變這個世界,期許佳慧的新書發表,也將是社會責任與社會企業的開展,育奇竭誠的邀請您,一起來閱讀青年人的生命故事。
  董育奇(《來嘉呷》作者)

  佳慧的故事不僅涵括她的家族歷史和林聰明沙鍋魚頭演變至今的歷程,更是個充滿熱血、原創能量、把嘉義行銷至海外的故事。佳慧以她的招牌沙鍋魚頭作為橋樑,期盼她的家族故事及祖傳食譜能讓世界看見她摯愛的城市──嘉義。
  Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人)
 
 

作者介紹

作者簡介

林佳慧


  學歷:
  吳鳳科技大學餐旅管理與餐飲安全碩士班
  真理大學觀光事業學系畢業

  現任:
  林聰明沙鍋魚頭—─執行長
  嘉義市政府市政顧問
  嘉義市商圈文化促進協會—─副理事長
  嘉義市母語文化教育學會—─理事

  曾任:
  嘉義市弱勢關懷重建協會—─常務理事
  嘉義市地方特色產業協會—─顧問
  嘉義市東公有零售市場自治會—─顧問

  經歷:
  嘉義市觀光導覽志工
  2014年嘉義KANO故事館 創館策展人
  2015年路吃人生 潘朵拉插畫展策展人
  2015年嘉子園KANO美食地圖企劃負責人
  2015年嘉義美食書《來嘉呷》的帶路達人之一
  2017年嘉義市書寫嘉義之美城市作家 發表作品〈呷意二通〉
  2018年嘉義季刊《聰明誌》發行人  
  2019年Netflix《世界小吃》亞洲版受邀臺灣篇飲食記錄專訪
  2019年榮獲中華民國臺灣優良老店獲邀總統府晉見總統


 
 

目錄

推薦序
家憶‧嘉義     
來自家鄉的美味記憶

黃敏惠(嘉義市市長)    

聰明的愛與堅持
李永豐(紙風車劇團執行長)

文化和食食的好景緻
鄭順聰(知名臺文作家)

一道在地的好味道
陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師)

用美味家燴守護熱愛的家鄉
尤子彥(大店長讀書會創辦人)

我眼中的同梯A
汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監)

聰明傳家燴,嘉義的最佳代言人
董育奇(《來嘉呷》作者)

一個傳統家鄉味讓鎂光燈聚焦嘉義的故事
Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人)

作者序
無法取代的美味,是家鄉的思念作祟

家庭/路邊攤的創業精神
第一代阿公創業,第一道湯的起源
我的奶奶寶姐,文化路夜市的寶
父母的創店歷程,振山眼科騎樓下六張桌子開始
和爸爸、媽媽、妹妹的日常小幸福

成長/將有趣的事融入生意模式
老師、父母的包容、引導,觀察與學習挑戰自我
高中時做飾品擺攤,大學多份兼職,骨子裡就是燃燒著生意魂
我與嘉義的二三事

味道/一種人與愛的具體記憶
有一種味道叫做家
歷史悠久的外帶沙茶醬桶
阿菁健康涼菜,媽媽成為蔬菜達人
轉角遇到愛的感覺──沙鍋鮭魚頭
林聰明的私房菜──炒米粉
林佳慧的私房菜──臺式泡菜辣炒豆腐
在料理中學會修心

傳承/第三代接班衝突與成長
「回嘉」承接一甲字老店
小時候對「羽毛」恐懼陰影,竟從事雞肉相關事業
騎樓下兩代之間的衝突如何化解?
女孩子扛得起父親的重擔嗎?
每日親自採買從第二代蕭規曹隨到第三代
先建立價值感再建立SOP
品牌化的過程沒有規則、沒有前例可循
更換非基改食材,每天從西螺果菜市場直送大白菜
以林聰明擦亮父母親留下來的招牌

管理/小吃店導入品牌、提升專業教育訓練
對於自我要求的管理
對內的領導管理──對於家人
對外的領導管理──對於夥伴(團隊)
導入品牌化企業識別系統
嘉義首家小吃店臺語菜單的建立
開英文課用聖歌改編成沙鍋魚頭歌,讓員工情境融入、將菜單編曲用唱的
聘請外籍老師教學餐飲職場英文,用互動式的英文提升服務競爭力
安排食品安全顧問團協助員工內部教育訓練
請阮劇團長期教導戲劇、肢體互動表演訓練
金牌名廚陳志昇教授烹飪課,提升對料理的多樣見習

開創/小吃店走入更多元,躍上世界舞台
在老房中注入新生命,讓每個用餐館區都具特色且更舒適
小吃店製作插畫地圖、辦展覽讓藝術走入小吃生活
老店不失年輕活力,参與街區音樂搖滾辦桌
國際知名部落客路可‧馬丁拍攝,開始受到更多華人注目
從路邊攤躍上Netflix的世界舞台
每家店都有自己的風格,重新拉近與顧客距離
前進2019 APEC亞太經濟合作會議城鄉創新論壇、發表英文演說,與嘉義市政府第一次出國宣傳嘉義
臺灣美食展──參展經驗磨練團隊能力
榮獲經濟部2019臺灣滷肉飯節──全臺十大特色滷肉飯
推出季刊《聰明誌》、周邊文創商品,加值品牌的創意精神

結語
 

推薦序

家憶‧嘉義     
來自家鄉的美味記憶


  有一種美味,是來自家鄉的滋味;有一種情感,是來自家鄉的思念。

  從阿公林進卿的家常手路菜「菜尾湯」開始,歷經老醫館騎樓下的攤車歲月,在佳慧娓娓道來的故事裡,我們看見「林聰明沙鍋魚頭」三代歷史,所傳承的不只是沙鍋魚頭的好味道,更傳遞了家人之間珍貴而溫暖的情感,以及更多想要擦亮自家品牌,甚至是「嘉義」品牌的想望。

  認識林家兩代人,敏惠深受感動。聰明大哥勤奮真誠,幽默風趣,是典型有情有義的嘉義人;而「聰明的女兒」佳慧不僅傳承父母好手藝,更勇於面對挑戰,成功打響老店名號。佳慧從小就有讓嘉義發光發熱的遠大夢想,北上求學時,她驚訝的發現原來有人不認識她所出生的家鄉,這一點點的不甘心讓她下決心有一天一定要讓很多人知道嘉義。她謹守父訓,真誠、講求信用,以極大的熱情,樸實認真的努力打拼,透過不斷的學習和自我提升,帶領團隊員工一起成長,強化整體團隊素質,建立品牌價值,並且帶動地方商圈共榮,終於真正做到「由嘉啟程,走向國際」讓國際知名影音串流平台Netflix 出動超過十人的專業團隊來臺拍攝紀錄片,「讓世界看見嘉義」!

  佳慧的熱情與堅持,不僅是對食物美味的堅持,更有著滿滿對家鄉土地的情感,傳承三代美味的同時,也傳承著嘉義人「永不放棄」的KANO精神,如同佳慧所說:「當我踏上壘包,我就奮不顧身的往前跑,這一棒能為臺灣爭氣,在世界的舞台我們沒有缺席。我們要很驕傲地向世界說,我們來自臺灣,我來自嘉義。」
 
黃敏惠(嘉義市市長)

聰明的愛與堅持

  曾幾何時,我的故鄉嘉義,知名小吃,除了雞肉飯,還有林聰明沙鍋魚頭。
  
  二○○六年紙風車開始推動三一九鄉村兒童藝術工程,聰明兄說:「紙風車到嘉義,熱熱的砂鍋魚頭就送到!」就這樣,上山下海,林聰明沙鍋魚頭也成了紙風車團隊的「嘉鄉味」。二○一四年一月,紙風車三六八工程在阿里山演出時,聰明兄更應邀帶著鍋鏟上山去,現場烹煮沙鍋魚頭給全場大小朋友吃!冷冷的阿里山上,一千多個燦爛笑容,深印在腦海中!

  從嘉義土裡長出來的小吃店,變成人氣景點,近來並讓國際媒體列為臺灣美食代表;聰明兄一家人的努力,印證了一句話「愈在地愈國際化」。但老店傳承是一個極具挑戰的工程,珍惜老味道、走出新道路,當中的鍛鍊、磨合與溝通,需要更多的是「愛與堅持」。

  佳慧在熱熱的大鍋旁長大,沾染的是父母對沙鍋魚頭的熱情與堅持!她努力接手掌勺,日日烹煮老店的味道;腦中思索如何讓老店品牌更加濃醇有味道。佳慧把父親當成偶像寶貝,用堅持守住品質讓「師尊」放心,用愛來對家人溝通,不放棄各種可能的創新一步一步來。聰明兄從早期不以為然地說:「佳慧又搞一個×××……忙都忙不過來了……」到近幾年語氣改了,「佳慧執行長……我都聽她的啦!」身為兄弟,我知道,這是一個父親最欣慰驕傲的時刻!

  這本書述說著一家三代,一起用愛與堅持守住屬於「家的味道」。

李永豐(紙風車文教基金會執行長)

文化和食食的好景緻

  一九九○年代初,彼時我日日按民雄坐火車到嘉義市,換騎跤踏車去山仔頂的嘉義高中讀冊。四常行二通,就是中正路,迵桃城的中心,串過青春少年時。

  我共讀嘉中三年的記持,捏雕做半自傳小說《晃遊地》,拄開始是按呢寫的:「經過東市場、紅毛井、一排鳥籠懸低低懸,沙鍋魚頭店、佛具店,來到最後的大六叉路口。」

  小說內底彼間沙鍋魚頭店,就是林聰明。

  自細漢,阮阿爸定定包魚頭轉來厝捽,成做我喙舌的懷念滋味;嘛是我讀高中時掃街路、拋拋走的重要風景。彼時,佳慧檢采佇咧店裡鬥相共,凡勢阮捌佇仝一間釣蝦場,攑釣篙仔咧掣,搝一尾大閣鮮的蝦仔。

  我這个嘉義人來讀《林聰明沙鍋魚頭,家的味道》,有影是津津有味,內底紹介店的歷史發展,分拆手路菜的工夫,講三代人的故事。筆仔尾燒烙,感情飽滇,說出做油湯的人情陪綴、起落撞突,踮危機揣著轉機,悲傷掛歡喜,共這店號的名聲磨予優,媠氣光全。

  林家規口灶和員工綿爛拚拍,共店牚起來,生理愈做愈大。現此時,佇嘉義毋但是排籠面的,更加是臺灣文化的代表,名聲傳世界,各所在的人攏來咬芳,享受規桌的豐派腥臊。

  上無簡單的,是林家袂因為衝起來,就來張身勢。顛倒是閣較謙虛、好禮、頂真,人情味無失,加添雅氣文理,大大力支持在地的文化藝術。

  一間老店欲久長大葩尾,就愛拑顧品質,堅持價值,做予透流。這本大範閣好讀的冊,有經營的鋩鋩角角,有心內話的開破,有人情味,有好滋味,成做嘉義文化和食食的媠氣景緻。

鄭順聰(知名臺文作家,有《家工廠》、《晃遊地》、《台語好日子》、《大士爺厚火氣》等冊)

一道在地的好味道

  一個成功的事業,背後都有不為人知的辛苦。做餐飲業,尤其是油湯的小吃更是非常辛勞的行業。料理不在多寡,而是莫忘初衷,「林聰明沙鍋魚頭」秉持一步一腳印,踏實、堅持、用心將三代好味傳承下來,真的很不容易,令人佩服。

  在一次的機會下,認識了作者林佳慧;初次見面時,我的感覺是,眼前的年輕女生真是充滿活力、具親和力且拼勁十足啊!和我想像中的林聰明沙鍋魚頭第三代接班人形象,似乎無法連結起來。

  之後有機緣和佳慧合作廚藝課程,二○一九年的五月下旬第一次在嘉義的專業烹飪教室,和一群非常活潑的年輕團隊一起上課,創作美味料理。在佳慧的帶領下,這些可愛又有衝勁的年輕人,利用休假日的空檔,自動安排烹飪進修,幾堂課下來,對於我規畫的課程,不論是學習力或是分組時的合作默契,甚至是最後完成品,都讓我刮目相看。

  說真的,在純樸的嘉義,能夠看到身為老闆的佳慧對於員工無私的投資,及這群有目標、理想,願意在工作之餘充實自己,充滿正能量的年輕人,讓我很感動,也非常開心有機會教導他們。

  佳慧的經營理念,以及態度都很精進用功,創新觀念與思考也是走在前端。將家鄉的好味道發楊光大,揚名國際,對於傳統的小吃文化具有重要的意義!

  祝《林聰明沙鍋魚頭,家的味道》這本新書,長紅大賣!

陳志昇(金牌名廚/食物製備證照監評老師)

用美味家燴守護熱愛的家鄉

  如果說每座城市都有她的味道,那麼,是這碗林聰明沙鍋魚頭,讓我重新認識嘉義這座城市的真滋好味。

  和佳慧熟識,是在「承億小鎮」慢讀書店辦了多場大店長讀書會,她不但百忙中抽空前來,讀書會後更經常招呼大夥晚餐。佳慧總是一邊教大家怎麼吃魚頭,一邊說著沙鍋魚頭與林家三代人的故事。從阿嬤的文化路夜市寶姐傳奇、父親在舊稱二通的中正路騎樓再創業,到近年如何修復老屋開檜木二館,並籌設收藏老電影海報的呷意館藝文空間,讓遠道而來的客人吃魚頭同時也能認識,這座城市曾經興盛的檜木產業與老街區舊戲院的昔日繁華。

  聽著聽著,碗中的魚頭被徹底支解了,但我對嘉義的認識卻越來越完整。且吃越多回魚頭,聽佳慧講更多在地故事,就越覺得嘉義是值得一訪再訪的好地方。

  我曾經問佳慧,「林聰明沙鍋魚頭」既已是排隊名店,又被NETFLIX選為代表臺灣的街頭小吃,有沒有打算開連鎖店或國際化?

  她回答我,對林聰明沙鍋魚頭這個品牌來說,「只想做唯一,不一定要做第一。」經營目標不是賣出最多魚頭,而是希望有更多遊客因為這碗魚頭的味道,願意來到嘉義認識這座城市;不一定要走出去到國際才是國際化,能成為外國訪客走進來的店,更接近她心目中的國際化。她對自己的期許是,打造一個員工滿意的企業,讓年輕人可以留在自己的家鄉打拼,在地人才不再外流。

  我這才明白,佳慧為什麼這麼愛說魚頭的故事了,因為,她正用沙鍋魚頭這道美味家燴,守護她熱愛的家鄉—─嘉義。
 
尤子彥(大店長讀書會創辦人)

我眼中的同梯A

  阮劇團剛開始在嘉義動起來的前幾年,也正是佳慧剛回到嘉義準備繼承家業的時候。一直以來,心情上都會覺得我們有種「同梯A」的革命情感。

  記得有句話這麼說:「達成目標的捷徑,就是別人做一小時,我練四小時」。我認識的佳慧大概就是抄這條捷徑抄最兇的人。睡覺以外的時間,她都在拼命忙著店裡大小事、進修、南來北往推廣品牌……同為七年級生,我真覺得,好險有這個同梯A,下次再聽到「草莓族世代」的時候終於有立場可以抗議了。

  在嘉義,「林聰明沙鍋魚頭」是傳奇名店,接下這棒子挑戰多高可想而知。佳慧令人佩服的地方就在於,她眼界沒有停在守成,而是更積極大膽的創新。於是中正路「二通」老街沈寂許久的活力被喚醒,各地的旅客因此走進二通,逛入鄰近的南北雜貨行,認識台灣的傳統文化……這畫面真的很感人。我們曾聊過,現在交通那麼方便,嘉義不該成為老是被跳過的地方。因此大家更要一起合作把彼此的內容做好,重新定義這座城市,呈現出一個「更好的嘉義」。

  其實,大家都看到品牌年輕化,但可能沒注意,我這同梯A是個念舊的老派少女。從她最喜歡談的家庭回憶、一直致力的老街復興,我覺得都是基於同樣的關懷。而這也正是現在世代交替的社會所缺乏的,一種世代間溝通的柔軟身段與態度。當我看見她南北奔波、彎腰協調時,其實也正傳遞一種與上一代長輩對話的溫柔訊號:謝謝你們為我們的付出,接下來的棒子我們會好好傳下去,我們會認真努力做好,請您放心,也請為我們祝福。
 
汪兆謙(阮劇團團長兼藝術總監)

聰明傳家燴,嘉義的最佳代言人

  喜歡閱讀的佳慧,如今屬於她的第一本獨立著作終於誕生,其實對每一位作者而言,要完成一本著作,是要下一個很大的決心,這好比偉大的女性在懷胎的過程中,重新檢視與體驗生命醞釀的過程。

  在閱讀完佳慧的新書時,讓我充分的感受到佳慧,那種愛家、愛嘉義的強烈情懷,這真的是嘉義的最佳代言人,從書中的文字裡,更能感受到她的真情流露。在閱讀完佳慧的新書時,其實還不知道這本書的書名,而這次在為朋友寫序的同時,提醒自己應該要依循著佳慧的筆觸作序。

  「有一種味道叫做家」,本書的特色以自傳式、類散文風格、有如電影章節鋪陳的方式展開,這樣類自傳風格的寫作方式,有別於坊間名人自傳書籍的呈現方式,這樣的文字魅力是少見的,正因為佳慧處於青壯時期,文字流露出臺灣近三、四十年的生活樣貌。佳慧以路邊攤、街頭小吃的精神,開啟與阿公、阿嬤的連結,可說是一位孝順的孩子,讓我感受出臺灣愈來愈少見的孝順之道。文中提到阿嬤與她的共同回憶是「新榮戲院」,猶如我與我阿嬤的回憶是「遠東戲院」,以及佳慧妹與聰明爸之間,無話不談的好朋友畫面,更是兩父女始終如一的生活方式。

  如果認真閱讀這本書,將彷彿看到近三、四十年的臺灣生活情節,可能因為同為嘉義西市場長大的孩子,佳慧精準的描述,除了早期已經消失的繁榮二通、西市場及文化路的街景外,更紀錄當代這些街景的蛻變現象,真的像是一位守護嘉義老街區的土地公呢。舉凡好野人市、噴水圓環、新榮戲院、溫陵媽廟、振山眼科、文化新村、興中市場、讀書人文化廣場、西安宮、遠東戲院、紅豆書局、愛馬遊藝場、興義發記等,阿里山下繁榮的檜木城市中,所呈現的嘉義市生活地景。另外,文中又以冬菜蝦仁蛋湯、木瓜牛奶、乖乖桶、大家樂、海產店、包葉檳榔、長壽黃牌、釣蝦場、沙茶醬桶、《警察故事》、《好小子》、《東京愛情故事》、YMCA、〈領悟〉、〈你著忍耐〉等,臺灣早期世代流行的飲食、電影及音樂文化的連結。

  誰說「女孩子扛不起父親的重擔」,聰明傳家燴,聰明伯有一位賢妻、三個好女兒,在臺灣的世代裡,時機都是這片土地的人們打造出來的,我們希望以正能量來改變這個世界,期許佳慧的新書出版,也將是社會責任與社會企業的開展,育奇竭誠的邀請您,一起來閱讀青年人的生命故事。
 
董育奇(《來嘉呷》作者)

一個傳統家鄉味讓鎂光燈聚焦嘉義的故事

  嘉義是個饒富歷史、深厚傳統和熱情市民的地方,嘉義的特色來自她引以為傲的文化資產、她的熱情好客、慢活步調和歷史悠久的傳統產業,尤其是美食小吃。無庸置疑,嘉義有著許多精彩的故事,其中最為人津津樂道的故事之一就是林家三代白手起家,創造嘉義美食傳奇的故事。創立於五零年代初期的林家餐廳,至今生意興隆,於林聰明沙鍋魚頭或Smart Fish用餐已成為造訪嘉義的必要行程,然而林家的傳奇始於平凡,由家鄉味、幾十年的嘉義鄉親支持撐起,這般忠實支持持續迄今。

  現由林家第三代林佳慧掌舵,林聰明沙鍋魚頭繼續書寫著美食傳奇,望向未來,也不忘延續傳統。人人稱讚佳慧繼承了阿嬤的精神,她樂於分享家族故事,總是照顧到身邊的人,且不僅確保湯頭是以最佳食材熬煮而成,更讓每一口都充滿自家廚房的愛與關懷,所以不難理解為何林聰明沙鍋魚頭的常客總說,他們家的口味十幾年來不變,且已成為懷舊滋味了。佳慧的故事不只是林家餐廳歷史中的一個章節,更訴說了她如何調和傳統,求新求變,卻又不失根,例如在2019年,林聰明沙鍋魚頭獲網飛影集《世界小吃》選為代表台灣的小吃,這榮譽同時為佳慧帶來新的挑戰和契機。

  當嘉義躍上世界舞台,任何與佳慧有過一面之緣的人,都會同意她作為嘉義的代言人再適合不過了,不僅勤奮耐勞,她為人著想、創意獨具,且對守護嘉義獨特的傳統充滿熱誠。佳慧的使命就是藉由林聰明沙鍋魚頭維繫這個傳統,她努力讓林聰明沙鍋魚頭與時俱進,為年輕員工打造理想的職涯,使他們不需離鄉求職;她也希望林聰明沙鍋魚頭作為引介者,鼓勵遠道而來的客人多多探索嘉義的不同面貌,從店裡四處可見的手繪嘉義旅遊地圖即可知她的用心。

  佳慧的故事不僅涵括她的家族歷史和林聰明沙鍋魚頭演變至今的歷程,更是個充滿熱血、原創能量、把嘉義行銷至海外的故事。佳慧以她的招牌沙鍋魚頭作為橋樑,期盼她的家族故事及祖傳食譜能讓世界看見她摯愛的城市──嘉義。

Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人)

A Story of Traditional Family Flavor Bringing Chiayi into the Limelight

  Chiayi is a place filled with rich history, deep-rooted traditions, and vibrant people. Chiayi’s distinctive identity comes from its proud cultural heritage, warm hospitality, relaxed pace of life, and long-established traditional industries, especially food. Chiayi has many stories to be told, one of the most inspirational stories being that of the Lin family and their rise to prominence as a culinary representation of Chiayi over the last three generations. Their restaurant, which began in 1953, has been so successful that eating at Lin Congming Fish Head Stew, or Smart Fish, has become synonymous with visiting Chiayi. Their reputation, however, was built on a story of humble beginnings, hometown flavor, and decades of local patronage by the residents of Chiayi, to whom they still remain committed.

  Led by Grace Lin, the third generation to continue her family’s culinary legacy, Smart Fish is continually marching into the future while remaining true to its origins. Grace is said to embody the spirit of her grandmother, from cheerfully introducing the stories of their family and making everyone feel at home, to ensuring that the stew is not only made following the family recipe with the best ingredients, but also with the love and care found in a home kitchen. Grace’s story, however, is not only that of the history of her family’s restaurant, but also how she maneuvers their traditions and values into the modern era while not losing touch with their roots. In 2019, for example, Smart Fish was chosen as a representative of Taiwan in the Netflix series Street Food, which has brought on new challenges and opportunities in Grace’s story.

  As Chiayi moves into the international eye, anyone who meets Grace will quickly see why the city could not be more fortunate than to be represented by her. In addition to being incredibly hard-working, thoughtful, and creative, Grace is passionate about protecting the special traditions of Chiayi by using Smart Fish as a means for this preservation. She also hopes to use Smart Fish as a conduit to introduce and encourage visitors to enjoy all that Chiayi has to offer, which is evident when looking at the self-made Chiayi tour maps on the walls of her restaurant.

  Grace’s story is more than an account of her family history and how Smart Fish got to where it is today. It’s one of enthusiasm, ingenuity, and an intense drive to show Chiayi to the world. Using her signature fish head stew as the bridge, Grace hopes that her family’s story and recipe will allow her an opportunity to let everyone know the city she loves dearly, Chiayi.
 
Reed Giovannetti(Toah Tours創辦人)

作者序

無法取代的美味,是家鄉的思念作祟


  寫這本書的時候,我很難想像自己能書寫出成長的歷程,過程中也慢慢陷在回憶的洪流中,利用下班後的深夜裡,靜靜坐在電腦前,閉眼回想時如音樂進場,提醒我該起筆的節奏,時常工作思緒飛奔面前,被打斷後停下來無法動筆,有時回憶在水中漫舞,如魚群速游進漩渦裡,一股腦的寫出過往曾經,沒有修飾沒有停點。

  曾在幾度的書寫中,哭到不能自己,想到小時候在小吃攤的點滴生活,如吉他的弦,在內心的記憶轉盤中,來回的撥動,有時候是快樂的,有時候是痛苦的,酸酸甜甜的有如葫蘆糖,衣衫滿是汗滴的辛苦,但心中卻非常的踏實。

  親人之間的相處,是世界上最珍貴的時光,翻開兒時照片中,父親輕輕的將耳機掛在我的雙耳,大大的耳機傳來美妙的音樂,父母給予愛的眼神與呵護照顧,是身為子女這輩子無以回報。

  大學畢業後繼承家業,老天爺安排的劇本裡,好勝叛逆的我沒有成為乖巧聽話的女孩,也常違背父母親的意思,自作主張讓父母氣得跳腳,為店務瑣事的邏輯與方式不同,兩代間都想盡辦法說服對方,卻耗盡大半力量,只好在收攤打烊後繼續帶著情緒面對下一個問題,溝通兩個字不難寫,但兩代之間卻如隔著高山,這是小吃店傳承的日常。

  我喜歡八○年代的超人影集,因為超人可以隱藏身分完成任務,學生時期,其實我不太喜歡同學知道家裡賣魚頭,羨慕大家放學可以出去玩,但我卻要回家顧小吃攤,雖然心裡有些不情願,但嘴巴上不說出口,不想讓父母多擔心。不知不覺中漸漸魚頭這個綽號就跟著我了,同學會叫我魚頭,老師也跟著叫,客人也會稱呼魚頭妹,通常愈不喜歡別人叫,偏偏喊得愈大聲,時間一久心裡會安慰自己,好像也沒那麼糟糕,後來朋友們會叫我Fish/魚仔,感覺英文好像好聽一點,上課常常想著幸好爸爸不是經營豬肉攤,不然綽號可能會變成豬頭!

  透過Netflix世界小吃紀錄片上映後,在社群上常收到來自遙遠國度的祝福與鼓勵,不少海內外旅客特地專程來品嘗林聰明小吃,他們告訴我因為被我家的故事感動而前來嘉義,每次聽到有客人在街頭直接喊Hello Grace或稱呼魚頭,有如久違的朋友,從眼神裡看得出來旅人的喜悅,熱情的招呼與擁抱告訴我,「魚頭,加油!」令我很感動。

  味合我胃,即是美味;百般思念,那是家味。

  傳承這兩個字一直是不容易,在肩膀上如同帶著鉛塊的扁擔,它很重但帶給我無比精采的甜蜜旅程,我將此視為自我突破的人生責任,相信老天爺賜予每個人都能承擔起的任務,這是屬於我的珍貴禮物,只走了人生上半場的磨練,很榮幸見證上一代的認真與打拼,使我深深相信凡走過必留痕跡。

  抱持著如初生兒般來宇宙學習,藏不住心中對旭日東昇的喜悅,我珍惜每一次努力學習的機會,相信正面積極的態度,決定了面對困難的高度,我知道經營路上的挑戰和挫折從不間斷,但聽見客人說一聲「好呷」,一句鼓勵如一口熱湯,燃起吱吱作響的美味,在我心中暖暖的爆香。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869776622
  • 叢書系列:書房
  • 規格:平裝 / 320頁 / 17 x 23 x 1.6 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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