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吃的基因革命:怎麼吃、吃什麼,才能「真」健康

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內容簡介

飲食決定你是活得健康長壽、青春有活力。

  活在二十一世紀中,還在想著「怎麼吃最健康」,已經不符環境的快速變遷。這個時代,你需要的是知道「吃什麼」才可以活得健康!而且,進入二十一世紀,生醫學、營養學都以一日千里的速度在進步中;人們也越來越瞭解飲食對健康的重要性。但,大家真的吃對了嗎?

  ‧飲食金字塔要「倒」著吃,但怎樣才算「倒著吃」?
  ‧蛋白質對身體很重要,但動物性和植物性的比例是多少?
  ‧「生酮飲食」真的讓你吃對了,變健康?
  ‧微量元素左右身體平衡,但它們的攝取量該是多少?
  ‧花草下午茶正流行,它對身體健康嗎?
  ‧運動是身體健康必備的,但太過強烈的運動反而有害?
  ……

  二十一世紀革命性飲食法,吃對了,你才有真健康!



 
 

作者介紹

作者簡介

李世敏


  畢業於高雄醫學院;為美國華盛頓大學流行病預防醫學博士。曾任美國小兒科、內科醫學學會會員、南加大內兒科主治醫師,1999年獲選美國亞裔傑出成就獎。

  作者為享譽美國的內、兒科醫師。他在時時面對無數年輕中風、癌症、現代醫學束手無策的疾病或飽受病痛的患者中,深深感受到:「為什麼有那麼多人不知道怎麼吃得健康?」本書是他將基因革命及健康飲食法結合,而得珍貴的臨床研究結晶。

  著有:《怎麼正確有效做腳底按摩》、《兒童基因革命》
 
 

目錄

自序
前言

Chapter 1 食物與荷爾蒙如何影響健康?
食物的影響
食物決定你成為什麼樣的人∕健康軌道/什麼是健康的飲食?∕最健康的攝食比例
荷爾蒙的影響
食物與荷爾蒙決定一個人的健康∕與食物有關的荷爾蒙
「類荷爾蒙物質」不平衡會導致百病叢生∕胰島素與升糖激素

Chapter 2 如何吃出健康?
蛋白質與醣類的黃金比例
醣類
什麼是醣類食物?∕醣的代謝∕醣與荷爾蒙的分泌
升糖指數(Glycemic Index)∕果菜汁不適合健康
蛋白質
蛋白質是維持生命的基本營養素∕哪種蛋白質對人體較好?∕蛋白質與荷爾蒙的分泌
該攝取多少蛋白質?∕吃肉好嗎?∕動物的肉是儲存化學物質的地方
吃素時的運動員體力較持久∕肉類的HCA是一種很強的致癌物質∕愛吃熱狗的小孩易得血癌
肉使你容易老化∕怎樣吃肉較健康?
脂肪
脂肪的分類∕飽和脂肪∕帶氧化自由基的脂肪對人體最具破壞力
膽固醇
任何含有飽和脂肪酸的脂肪,都會在身體裡轉換成膽固醇∕不飽和脂肪
植物油對人體是完全健康的嗎?∕橄欖油是最適合食用的油
改用橄欖油,你的健康就跨進一大步∕深海魚油可有效地防止老化
魚油是歐美目前最暢銷的健康食品之一∕魚油裡的ω-3脂肪酸對身體有什麼好處?
為什麼ω-3不容易攝取足夠?
奶類製品
脂肪與荷爾蒙∕平日慎選食用油,可保青春健康

如何進入「健康軌道」

Chapter 3 吃得對,活到老—健康食物篇
吃得對,可以健康地活到一百歲∕使你健康又長壽的食物

Chapter 4 是藥非藥—健康維生素與礦物質篇
維生素與礦物質成為現代人的必需品 ∕維生素與礦物質的效用被肯定
你無法從飲食中攝取到足夠維持健康的維生素與礦物質∕土壤中嚴重缺乏礦物質
現代人普遍缺乏維生素與礦物質
維生素
維生素的發現∕什麼是維生素?∕維生素如何作用?
有多少種維生素?∕維生素的命名∕天然維生素和合成維生素有何不同?
你應該知道的維生素常識∕缺乏維生素所引起的症狀與疾病
維生素A
維生素A與β-胡蘿蔔素∕β-胡蘿蔔素能保持細胞的完整性
每個人都需要維生素A或β-胡蘿蔔素的補充品
維生素C
維生素C是一種可治病的藥∕維生素C的醫療效果卓著∕維生素C應該怎麼服用?
維生素E
維生素E治療心臟病效果卓著∕維生素E為什麼對心臟病有效?∕維生素E的抗氧化作用可以防癌∕維生素E有助於腫瘤的消失∕維生素E可增強人體白血球對細菌的抵抗力
腦細胞對維生素E的缺乏特別敏感∕服用多少維生素E?
礦物質
百年前科學家們的大發現∕人體缺乏礦物質時所經歷的四個階段∕由頭髮測度人體礦物質的濃度∕如何選擇適當的礦物質?∕一天要攝取多少礦物質?
硒(Selenium)
硒的特殊抗癌作用∕土壤中硒濃度低的地區,人民容易罹患癌症
硒對肝癌的特殊療效∕硒是男性礦物質裡不可或缺的成分
心臟肌肉結實而有彈性,硒的功勞不小∕硒的攝取不足,易罹患關節炎
硒對免疫系統的幫助∕硒可以改變一個人的心境
鋅(Zinc)
四十歲以上的男人不可缺鋅∕飲食中加鋅,解決厭食症∕補充鋅,使胸腺不致快速縮小
缺鋅,使人體加速老化∕母親缺鋅,易生畸形兒∕食物已無法供應人體吸收足夠的鋅
什麼人容易缺鋅?∕該服用多少鋅?
鈣(Calcium)
長壽健康,鈣不可少∕人體所有細胞都缺鈣∕現代人鈣攝取不夠
二十五歲以前有大量補鈣的必要∕缺鈣導致的常見疾病∕怎樣服用鈣的補充品?
服用鈣應該注意什麼?

Chapter 5 如何運動才健康
適當的運動∕運動不是唯一健康長壽的方法∕運動與自由基
什麼是自由基(Free Radical)?∕運動與抗氧化劑∕運動與飲食
「目標心跳率」計算法∕競走式的走路是最好的運動方式

Chapter 6 喝出健康—健康飲料篇
健康長壽酒與茶
紅酒裡含有促進健康的營養素 ∕喝紅酒好處多

養成每天喝茶的習慣∕茶含有很多抗氧化物質∕茶可活化肝臟酵素
茶與心臟病∕茶可以中和因吃肉而致癌的成份∕綠茶的效果領先其他茶葉
花草茶(Herbal Tea)
中國人首開以草藥治病的先河∕花草茶對人體健康的助益已受肯定
花草茶不僅解渴,還可以強身療疾

附錄:健康軌道自我實用檢查項目
後記
 



醫者的使命


  我永遠不會忘記幾年前當我看到蓋瑞‧王(Gary Wang) 的情景。他是我的一位病人, 當時他只有三十九歲,是一個非常大的電腦公司的高級主管,年薪數十萬,有個美麗的太太及可愛的孩子,人生可說是相當成功,可惜他卻被醫生告知可能不久人世。最後,在經歷多年的求學苦讀,並在社會上開創出一片美好的前景時,卻於太太及孩子絕望的表情中撒手人寰。他曾經是那麼的自信聰明,他一生的夢想是衣錦還鄉,給台灣的父母一點尊榮與驕傲。但是他依然無法戰勝命運,無法治癒他從美國到中國大陸遍訪名醫的肝硬化。

  另一位名叫麥可的病人在四十八歲時,突然因為腦中風休克而半身不遂。他本來就太胖,加上工作忙、應酬多,過高的膽固醇早已讓他患有高血壓、心血管硬化等慢性病,雖然想要改善健康但為時已晚。

  像他們二人的例子,在這個時代天天發生,多少次我面對因高血壓引起中風的病人,躺在床上,無奈地面對孤苦無依的妻兒;多少次,我面對正想在事業上展翅高騰的年輕癌症病人,他們那面露絕望、又不甘心的痛苦表情;多少次,我看到年老的父母面對著洗腎、肝硬化、腦出血的兒女,那種捨不得又自咎的絕望臉色。一幕幕的情景久久盤旋在腦海中⋯⋯,多少人的健康、生命就這樣無奈地失去盼望。

  我是個醫師,在美國最好的醫院中接受過訓練。此刻,我卻無能為力,只覺得自己能力實在渺小。與許多醫學家們一樣,我深切地體認到,人類要為自己的疾病負99%的責任,因為大部分的疾病是源於人們的無知、無法犧牲的欲望,以及錯誤的選擇,其實很多病痛是可以避免或改善的。

  在大家追逐名利的現代社會中,健康總是最晚才受到重視。現代人用一生最健壯的時光在追求財富,但是當進入中年後,卻需要用財富來換取健康,且往往為時已晚。預防重於治療,就像你要成功一定要有周詳的計畫一樣。

  我深受蘿莉‧白‧瓊斯(Laurie Beth Jones)寫的書《耶穌談成功(The Path)》的影響及感動,她說:「如果人的一生完全不知道自己的使命(Mission)就死去,那麼你存在及目的是什麼?」「泰瑞莎修女的使命,是對貧窮以及生命垂危的人表達慈悲與憐憫;南非總理曼德拉的使命,是結束種族隔離等。」而我活著的使命,是不是每天忙碌地看那些擠滿候診室的病人,滿足於在美國擁有的高收入、高級物質生活的人生呢?我值得把分秒是金的時間花在寫這本書嗎?

  然而,我所面對的是愈來愈年輕的中風、癌症的病人,愈來愈多讓現代醫學束手無策的疾病,以及愈來愈多的人生活在疾病的困擾中。我選擇當個醫師,也立志要為人類的健康付出心力,幾年來,我下定決心希望能為現代人類的健康出點心力。

  多少年的自我期許,憑著對人類健康的責任,加上多少年來對於抗老的研究,以及在我主持的抗老化中心的臨床經驗,現在我終於可以把我對人類健康的一點研究心得,與大家分享。多少時間、精力與金錢的付出,不但我自己的健康受益無窮,也使許多病人恢復健康,同時也看到許多家庭的重整,我體會到「施比受更有福」的真理。「愛就是從別人的需要上看到自己的責任」,我心裡時常以這句話為座右銘。

  本書是累積多年來,我對數千份科學報導所做的研究,及我自己對無數病人的臨床實驗研究而寫成的。所收錄的研究報告,都是經過科學證明的,並且在醫學界、科學界被公認為可信的。希望本書將會對你、你的家庭及你所愛的人的健康有點助益。

  若無多位醫師提供的臨床經驗、我的病人的合作以及家人的支持、幫助,我是不可能完成這本書的,在此致上深深的謝意。

 
 

詳細資料

  • ISBN:9789576637834
  • 叢書系列:health
  • 規格:平裝 / 200頁 / 14.8 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

如何進入「健康軌道」
 
了解健康軌道飲食的理論根據:

 
1. 食物是人體健康最重要的決定因素。
 
2. 食物對人體健康的影響,主要是由食物經消化道分解並吸收入體內後,引起的荷爾蒙變化來的。
 
3. 人體內兩項與食物最有關係的荷爾蒙,分別是胰島素與升糖激素,以及類荷爾蒙,這種荷爾蒙又分為對身體健康有益的「好」類荷爾蒙,及對身體健康有害的「壞」類荷爾蒙。
 
4. 食物除了可以直接決定身體是分泌「好」的或「壞」的類荷爾蒙之外,食物也藉著影響胰島素及升糖激素的分泌,而左右「好」的或「壞」的類荷爾蒙的分泌。
 
5. 身體需有多數「好」的類荷爾蒙及少數「壞」的類荷爾蒙,才能進入「健康軌道」。隨時保持體內「好」的與「壞」的類荷爾蒙的平衡,才是健康的保證。
 
6. 胰島素及「壞」的類荷爾蒙的過多分泌,是健康的最主要殺手。
 
7. 人體基因的設計,是以吃低脂肪蛋白質食物及低GI的醣類食物,才是最健康的。
 
最適合人體基因的飲食原則
 
1. 蛋白質與醣類食物的比例,應該是介於2:3∼3:4中間。
 
2. 蛋白質、脂肪、醣類食物的比例,以卡路里來算應該是30:30:40。
 
3. 確定大部分你所攝取的醣類食物,是由攝取蔬菜、水果而來的,且那些屬於高GI的醣類食物,包括:
 
澱粉、麵包、穀類,只能佔醣類食物裡最多不超過10%。
 
4. 蛋白質食物應屬低脂肪的蛋白質,如:雞胸肉、蛋白、豆腐乾、魚,為最合適的蛋白質來源。
 
5. 你所吃的脂肪食物來源,應該屬於含單元不飽和脂肪的植物油,或是ω- 3的多元不飽和脂肪油,如:魚油。脂肪食物大多存在蛋白質食物當中,或是作菜的油裡,除了少吃肥肉外,應選擇橄欖油為炒菜油。不要吃太少的油脂,對於有些幾乎不吃脂肪食物的人來說,有時只有少量的醣類食物,就可以刺激很多胰島素的分泌,因為食物裡面的脂肪可以減緩醣類食物被吸收,進而減少胰島素的分泌。
 
6. 應該每天至少喝約2公升的水。
 
7. 寧願每天吃4∼5次少量多餐,不要少餐多量。
 
8. 早餐一定要吃,且要在睡覺起來一個小時以內吃。
 
 

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