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豐盛的早午餐烘焙全書:從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合(二版)

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  • 優惠期限:2020年12月31日止
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內容簡介

《野生酵母研究室》作者的第一本重磅之作。
從手做麵包、開胃配菜,搭配湯品和飲品,甚至到餐後小點心,
跳脫「做麵包」的框架,進入「麵包料理」的新境界。

  作者沒有在麵包店打過工,也沒有接受過什麼專業的烘焙訓練,幾乎是自己摸索獨學而來。她把家中的小廚房化身為個人烘焙工坊,懷著初生之犢不畏虎的好奇心,勇於嘗試,敢於探索,勤於實練,加上疲勞又寂寞的心理煎熬,一直寫到右手得了肌鍵炎,又因熬夜失眠兩眼充血,壓力大到雙腿得了紅斑性皮膚炎。一邊做麵包一邊做瑜珈,一人要當廚師、攝影師、作家三人用,還要廚房、餐廳、書房三邊跑,終於把多年的烘焙經驗紀錄於書中,讓大家免去痛苦和冤枉路,精準地掌握訣竅做出好麵包,料理出家人都愛的早午餐。

  在味覺上、視覺上下「工夫」,從最初又硬又扁的麵包化石,最終變成鬆軟香醇的美味麵包。

  結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作,跳脫了傳統食譜和料理書的寫法,以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法全部重新設計與製作,賦予每顆手作麵包獨特的個性,包括地理歷史、文化軌跡、融合平凡日常的發想、料理大小事的解讀以及季節感的詮釋,都紮紮實實地記載在這本書中。

  即使沒有烘焙基礎的人,一樣可以藉由本書做出可口的麵包和早午餐。內含1000多張照片示範與說明,一次讓你學會基礎麵包烘焙、早午餐套餐組合、配菜料理方法以及湯品和飲品的調配法。由淺入深有最完整的烘焙料理知識,從基礎到變化運用有最易懂的手作技巧,彷如早午餐聖經,幫助每個家庭開心迎接每一天早晨。

  22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐

  最受歡迎的麵包款式,主婦們在家都可以輕鬆做。
  以簡單的餐包類為主,也就是當主食用的麵包,並且繞著它來變化吃法。如貝果、餐包、法式小圓麵包、德式麵包、吐司麵包、烤餅、口袋麵包等等,用最方便的器具、最簡單的步驟,在家短時間就可以完成。另外,它們所搭配的開胃菜和湯品飲品,也有完整的組合與口味建議。

  100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係

  學會這幾個基本麵包款式後,要創造出豐富的早午餐就必須學會更多的配菜與組合,例如各式抹醬的製作、油漬小番茄的做法、各種蛋沙拉的做法,以及各種搭配湯品和飲料的做法,讓早餐不再是一成不變。書中也特別將準備早午餐時會遇到的問題整理成篇章,如「輕鬆做水煮蛋」、「快速燙青菜法」、「麵包回溫法」、「免沾手淺漬」等等,讓早午餐的內容更豐富美味,準備更加快速方便。書後的「美味關係」篇,能幫助你精進早午餐功力,如起司、拿鐵、濃湯、清湯、沙拉、醬類、雞蛋、香草與麵包的各種運用和搭配方法,讓早午餐料理更加隨心所欲,創造百種自己喜歡的組合。

  有了這本書,每天都願意為了可口的早午餐而早起!    

本書特色

  *學烘焙、學料理、學早午餐製作,一本完整具備。
  *內含1000多張照片示範與說明,有最完整的烘焙料理知識、有最詳盡易懂的手作技巧。
  *結合麵包烘焙、料理、手帖、指南、攝影、散文的綜合創作。
  *跳脫「做麵包」的框架,帶你進入「麵包料理」的新境界。
  *22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐╳100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係。
  *以一位家庭主婦的角度,鉅細靡遺地紀綠手作的過程和叮嚀,把早午餐最有人氣的幾款麵包,從配方、做法到吃法完整呈現。
 
 

作者介紹

作者簡介

蜜塔木拉


  原為高中教師,與同為鄧麗君歌迷的日藉老公三田村先生相識結為連理,展開了日本宅在家人妻生活,也開始走入廚房,動手做愛妻便當、打理三餐及家務,跟著公婆學習製作漬菜、梅干、果醬及家常菜,同時隔海向料理能手的母親請益。跟著先生公務外派而時常搬家,旅居東北仙台的期間,為排解寂寞的宅主婦生活,誤打誤撞進入了手作麵包世界。

  靠著自學練就烘焙功夫,不斷追求精益求精。秉持當初自為自學者的初衷,天天在「蜜塔木拉咖啡」粉絲頁分享生活點滴和手作心得,並創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。

  Facebook: www.facebook.com/mitamuracafe/

 
 

目錄

Chapter1.讓我們動手做早午餐
早午餐黃金拼盤
早午餐的美味關係
․沙拉與早午餐
手作專欄∣簡單快速、營養美味的水燙青菜
․清湯與早午餐
雞胸高湯
日式水高湯
․濃湯與早午餐
․泡菜與早午餐
超簡單日式淺漬法
西式酸甜泡菜醃漬法
․乳酪與早午餐
手作專欄∣自製優格
․果昔與早午餐
․拿鐵與早午餐
․雞蛋與早午餐
手作專欄∣輕鬆做水煮蛋
․香草與早午餐
手作專欄∣自製義大利青醬、DIY香草粉
․果醬與早午餐
覆盆子果醬做法
桑椹果醬做法
整顆草莓果醬做法
瑪瑪蕾德果醬做法
 
Chapter2.讓我們動手做麵包
․認識製作麵包的基本材料
如何保存麵粉?
如何製作天然酵母麵包?
日本麵粉非「madeinJapan」?
製作麵包的時候,水的溫度為什麼需要調整?麵團的水溫要如何計算?怎麼知道現在做的麵團要用多少度的水才適當?
做麵包可不可以不放鹽?
麵包出爐後在表面塗蛋液,有什麼作用?
如何美味享用堅果?如何保存?
․製作麵包的基本道具
熱風循環式電烤箱(又稱旋風烤箱)中的旋風功能,什麼時候使用?如何使用?
我用的烤箱和它們的個性
自製烤模,勞作趣味多       
吐司烤模的大小事──模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係?
為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢?
․製作麵包的方法(直接法和中種法)
我的中種法、配方及做法
製作麵包的基本程序
麵包種類+季節狀況+生活作息
何謂烘焙百分比?
手揉麵團的分解動作和細節
麵團變化的過程為何?麵團為什麼會出現「斷筋」?不要揉到出現薄膜?
何謂「水合法」和「拉折法」?使用時機和方式為何?
手指測試(fingertest)基礎發酵程度
冷藏低溫發酵法
常常看到麵包或饅頭製作說明中有「靜置」麵團的步驟,所謂「靜置」是什麼?為什麼要「靜置」麵團?
如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢?要發到什麼程度可以送入烤箱?
判斷是否烤熟的方法,手眼耳都要派上用場
剛出爐的麵包,什麼時候吃最恰當?
․讓我們認讓各類麵包
 
Chapter3.四十道美味的手作麵包早午餐
3-1餐包系列
․圓型漢堡餐包:
和風養生漢堡(馬卡羅尼沙拉、綠野高纖果昔)
豔陽海灘牛肉漢堡(蘿蔔泡菜、芥末甜椒、紅豆拿鐵)
․橄欖型熱狗餐包:
旗魚沙拉潛艇堡(優格水果沙拉、乳酪蜜地瓜、紫菜蛋花湯)
草莓乳酪夾心三明治(酪梨雞肉沙拉、五穀珍寶拿鐵)
․三角型餐包:
日式玉子燒三明治(小黃瓜番茄淺漬、海帶芽豆腐清湯)
3-2特色麵包系列
․紐約風貝果
北歐燻雞貝果三明治(抹茶拿體)
墨西哥肉醬焗烤貝果(凱撒沙拉、培根玉米濃湯)
․德式黑貝果
和風溫野菜貝果餐(焙茶拿鐵)
熱狗起司大享堡(日式棒棒雞沙拉、黑芝蔴拿鐵)
․英式瑪芬麵包
班尼迪克蛋堡餐(咖啡拿鐵)
․日式超軟牛奶麵包
明太子蛋沙拉三明治(日式炒牛蒡、簡約味噌湯)
和菓子風三明治早餐(日式飯店沙拉、南瓜拿鐵)
․中東口袋麵包
中華腰果雞丁口袋三明治(鹹豆漿)
韓國泡菜炒肉口袋三明治
․印度烤餅饟
蘋果雞肉咖哩烤餅餐(印度拉茶)
日式乾咖哩烤餅餐
3-3吐司麵包系列
․蜂蜜牛奶山型吐司
日式萌斷三明治(養生麥片粥)∣三明治調味的「一體感」、萌斷三明治包裝法及切法
繽紛莓果法國吐司(尼斯沙拉)
․蜂蜜牛奶帶蓋吐司
南瓜巧達熱壓三明治(藜麥什錦沙拉、黃色陽光果昔)
超商經典水果三明治(西式炒蛋拼盤、三絲清湯)
台式BLT總匯三明治(希臘田園沙拉、牡蠣巧達濃湯)
3-4點心麵包系列
․香葱火腿麵包
․草莓卡士達麵包
․地中海披蕯麵包(青蔥蛋花湯)
3-5義大利風味麵包系列
․佛卡夏麵包
鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治(洋風泡菜、優格佐草莓醬)
西班牙蒜香鐵板燒(南瓜濃湯)
․巧巴達麵包
雞絲彩蔬焗烤麵包(毛豆濃湯)
瑪格麗塔披蕯風麵包(冰花蘿蔔沙拉佐和風紫蘇梅沙拉醬、洋芋菇菇濃湯)
3-6軟法麵包系列
․法式香披紐軟法麵包
焗烤培根蛋麵包盒
焗烤鮮蔬白醬麵包(美人蘿蔔泡菜、金時地瓜濃湯)
․奇亞籽軟法麵包
日式薑燒肉漢堡(日本老奶奶的洋芋蛋沙拉、焙煎蕎麥茶)
糖醋魚排三明治(德式培根洋芋沙拉、蕃茄豆苗蛋花湯
․摩卡軟法麵包
瑞士起司鍋風味麵包餐(彩虹卡布沙拉、可可拿鐵)
蘋果片洋芋三明治(太陽蛋什錦拼盤)
3-7歐式麵包系列
․迷你法棍麵包∣美味法棍的元素與吃法
日式照燒雞排三明治(寶貝沙拉、粉紅舒活果昔)
越式叉燒三明治(黑豆拿鐵)
․向日葵花朵鄉村麵包
鄉村俱樂部三明治(培根綠花椰濃湯)
夏威夷披薩風焗烤麵包(好燒歐姆蛋、雞肉蘿蔔清湯)
․全麥鄉村麵包∣鄉村麵包的美味吃法
醬滷雞肉叉燒三明治(今日主廚沙拉、精選元氣果昔)
希臘優格三明治拼盤(西班牙烘蛋、珍寶豆漿)
南歐田園農家早餐(手作油漬蒜香蕃茄、紫色涵氧果昔)
 
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789578683839
  • 叢書系列:飲食區
  • 規格:平裝 / 416頁 / 19 x 25.5 x 2.3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
 

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