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韓式裱花技法寶典:日常手做絕美花蛋糕

  • 定價:680
  • 優惠價:79537
  • 優惠期限:2020年06月30日止
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內容簡介

蛋糕體×裱花裝飾×組合技巧全圖解,初心者也能優雅上手!

  |Step 1|甜點職人親授,擠花步驟全圖解×影片,
  |Step 2|從調色、花嘴挑選、擠花角度零藏私揭秘,
  |Step 3|蛋糕體製作、裱花組裝及各式色彩解析,一次解惑,
  快燃你的甜點魂,Step by step做出絕美韓式裱花蛋糕!

  韓式裱花是一種在蛋糕表面上運用豆沙霜、奶油霜搭配各式花嘴進行裝飾的技術,透過運用不同的花嘴及角度,擠出不同的花型;再運用調色、配色的概念,裝飾出風格各異的裱花蛋糕!

  ﹛絕美裱花輕鬆學×各式花型大公開﹜
  書中涵蓋玫瑰、秋菊、水仙花、牡丹、波斯菊等各式花型,並將使用花嘴、花嘴角度,操作步驟、訣竅等零藏私揭秘,讓你跟著圖文步驟輕鬆操作、快速上手,快來一起來享受絕美裱花時光。

  ﹛自然基底調色方法×零藏私解密﹜
  奶油霜、豆沙霜的調色方法全解析,帶領操作者調出自然的顏色,並依照喜愛的花型、顏色,擠出一朵朵自然系裱花!

  ﹛色彩原理×基本概念建構﹜
  介紹色彩基本的調色原理,如:紅加黃會產生橘色;以及介紹相似色、對比色等配色原理,讓操作者能理解基本的色彩概念,更能掌握在配置裱花時,要如何讓整體作品達到平衡!

  *附「裱花製作」動態影片QRcode
  *特別教授韓國超夯「福袋蛋糕」作法

本書特色

  ★裱花製作動態影片X詳細步驟Step by step

  全書裱花花型除了以圖文步驟、小提醒搭配說明外,更附上動態影片QRcode讓操作者隨掃即看,零死角學習及操作,初學就能擠出極美裱花。

  ★基底作法X蛋糕作法全收錄
  收錄奶油霜、豆沙霜做法,帶你跟著步驟step by step操作不NG,並教授海綿蛋糕、米蛋糕等蛋糕作法,讓你可以依照口味自由選擇並製作,輕鬆變換甜點口味。

  ★單花製作X裱花蛋糕配色全解析
  為了讓操作者更有概念,每一朵花型,作者都配置裱花蛋糕完成圖,並說明配色及配置的原因,讓操作者能更容易理解!

 
 

作者介紹

作者簡介

Trinity Wu(阿吹)


  新月 La Lune Pastry Art 創辦人

  喜愛將烘焙變成藝術品融入生活之中,堅持甜點不只好吃,還要絕美!以親切及細膩的教學風格,傳授讓蛋糕甜點更美麗的秘訣,堅持一步步帶領學生製作,教學不藏私,學生遍及美國、澳洲、韓國、中國、香港、馬來西亞、新加坡、以及全台各地。

  另著《花菓子の技法寶典》一書。
 
 

目錄

作者序
推薦序
目錄
工具與材料
色號對照表
色彩的基礎理論

Chapter 1    進入裱花之前
‧工具使用方法
改造花嘴的方法
花嘴裝法
轉接頭與花嘴的裝法
花剪的組裝方法
清洗花嘴的方法
‧裱花基本概念
裱花釘拿法
調色方法
混色基底裝入擠花袋方法
雙色基底裝入擠花袋方法
擠花袋握法
底座概念
花嘴與花瓣的角度
花剪拿取裱花的方法
‧蛋糕體製作
6寸法式海綿蛋糕體做法
老奶奶布朗尼
伯爵茶米蛋糕
‧蛋糕表面裝飾
杯子蛋糕抹面技巧
蛋糕抹面技巧
竹籃編織擠法

Chapter2    韓式奶油霜裱花
‧韓式奶油霜做法
小玫瑰
小蒼蘭
洋甘菊
小菊花
秋菊
水仙花
山茶花
蘋果花
香檳玫瑰
藍盆花
牡丹(花苞)
牡丹(半開)
牡丹(全開)
基礎陸蓮花
繡球花
康乃馨
千日紅
寒丁子
藍星花

Chapter3    韓式豆沙裱花
‧韓式豆沙霜做法
木蓮花
聖誕玫瑰
海芋
臘花
大理花
梔子花
波斯菊
牡丹(花苞)
牡丹(半開)
牡丹(全開)
迷你繡球花
進階陸蓮
進階松蟲草
奧斯丁玫瑰
棉花
松果
洋桔梗
鬱金香
朝鮮薊
羊耳葉
紫羅蘭
聖誕紅
多肉植物

Chapter4    裱花X蛋糕組合配置運用
‧裱花蛋糕配件製作
‧杯子蛋糕組合配置
花圈型
捧花型
多肉植物
‧6寸蛋糕組合配置
捧花型
彎月型
花圈型
‧福袋蛋糕製作及裝飾
前置製作
組合配置
‧作品欣賞

 
 



傳遞幸福的信念


  Today you can, and you will.

  從事裱花蛋糕的教學工作並非我的兒時夢想,猶記高中因為自己對語言有著濃烈的興趣,便踏入了英文的世界,後來上了淡江英文系,實現了想在淡水河邊唸書的浪漫情懷(笑)。當時天真的以為下半輩子也許做語文相關的工作,殊不知老天開了一個玩笑,母親後來被確診罹患罕見疾病:小腦萎縮症,這是第一個打擊,第二打擊接踵而來,醫生說:這是遺傳性疾病,家族有50%的機率罹患此病。隨著母親漸漸惡化我的心情也跌落谷底,也曾逃避想著我先不要看自己的驗血報告,但這種心態伴隨著更深沈的憂鬱,終於……檢查結果揭曉了……我是那健康的50%機率!好似死過一回又獲得重生,當然,我母親就沒有如此幸運了。

  接下來的人生起了轉折,我找尋著挽救母親的可能性,研讀神經科學資料,更瘋狂的是,研究所開始考慮念陽明大學的腦科所,這是一條艱難的路,也許要花個幾年的時間取得學位,但不知為什麼,我無所畏懼,也許了解到人生的短暫與無常,也許有種使命感,感謝天,終於考取了,也感謝當時奮力的我,過程中有多少血淚如過眼雲煙,在看到榜單的那一刻全化作了一抹微笑,母親也感到欣慰。

  出社會工作後雖然薪水高,幫助了許多專案研發新藥、做人體試驗,可惜的是始終等不到小腦萎縮的藥物,而現實是,由於罕見疾病的人數較少、機轉複雜,大多藥廠較不會花錢選擇此方向。陪伴母親時總想為他做點什麼,也因緣際會開啟了裱花之路,為母親製作傳遞幸福的蛋糕。

  如果說在有生之年想要留下什麼,我想答案就是傳遞幸福的信念吧,每每有同學擔心自己無基礎手不巧時,希望能鼓勵他們不要去侷限自己的終點,因為人生總有出其不意的驚喜在等待你,追尋的過程是辛苦而踏實的,生活會放棄你,但不會放過你,只有破繭而出的美麗,而沒有等待出來的成功,如同我們教室的名字「新月」,寓意為月球運行地球與太陽中間呈現無光之月相,最暗的角度後看見的第一道光芒,最閃亮,僅獻給每一個黑暗後等待閃耀的你。

Trinity Wu (阿吹老師)
 

詳細資料

  • ISBN:9789863641537
  • 叢書系列:烘焙大師
  • 規格:平裝 / 336頁 / 19 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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