作者序
做菜始於口腹之慾而終於心靈自由靜好
我不是一個廚師,只是科技產業裡的一名上班族,雖曾位至高階主管,但忙碌的工作中吃飯幾乎不是叫外賣便當便是在餐館外食,難有機會自己下廚做菜,直到退休後才面臨日常生活飲食的課題。個人思考著縱然外面餐館林立、美食眾多,但除了衛生和健康的顧慮外,外面餐廳基於商業考量很多餐點過於制式化,吃久了也會覺得有點無聊,況餐點口味本因人而異,要隨心所欲談何容易,但一個人若是經濟沒問題而且時間許可,卻常常在家裡吃泡麵或速食產品那絕對是個人品味問題。
在這樣的背景下開始萌生自己做菜自己食用的念頭,雖說做菜始於口腹之慾,但飲食和個人的性情與品味有關,既要滿足胃腸還得依著自己的心意,然而做菜之路遙遙,之前不在這個專業領域,一切都得從頭來過。身為中國人本對中餐最為熟悉而且耳濡目染,家庭中餐料理雖然也能美味可口但要達到餐廳水平並不容易,中餐的主力是炒菜但家庭設備很難擁有中式廚房的鍋爐和火力,而且要像中廚料理過油鎖汁的流程並不經濟也不現實,這也是為什麼同樣材料但家庭炒菜口味無法和餐廳炒菜匹敵的原因。
西餐的主力是煎烤,家庭廚房可以準備的煎鍋和烤箱與西廚的設備有比較一致的配備,只要購買好的食材再加上烹飪得法,家庭西餐完全可以到達西餐餐館的水平,如果再加上個人的天賦和創意,家庭西餐料理的美感和口味更不是外面一般泛泛餐館可以比擬,但畢竟家庭料理不比餐廳烹調,在菜單的選擇上儘量以食材容易取得且製作不要過於複雜為主。基於這樣的認知,個人從認識西餐的靈魂配料-香草開始,自己栽種並品其味,了解何種香草適合何種食物,開始進入菜市場購買各種蔬菜水果和雞鴨魚肉,買書學習烹飪方法,就這樣從設計菜單到餐具準備,從實地製作完成作品到最後自己享用,這中間因個人剛好喜歡攝影也都一一拍照留念。
這個本來基於想吃美食的原始欲望,卻因為過程中有諸多的難題和樂趣而甘苦兼有,但因為是家庭料理完全可以依據自己喜歡的菜餚來製作,絲毫不用拘束,不知不覺中也創作了許多自己的靈感和理念。
如果說自己做菜有什麼好處的話,基於健康和衛生都是其次,享受美食的心滿意足也不是最重要,這個過程讓人依照自己的意志回歸,而終於心靈自由靜好也許才是人生最大的收穫吧!
創作源於心靈的自由,喜歡吃什麼菜就做什麼吧!在此謹把平日生活做過吃過的菜餚集結成冊分享讀友,也並且感謝每道菜背後和我一起參與的家人和朋友。
楊塵 2019.12.3 於新竹