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家庭西餐

家庭西餐

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內容簡介

  熟男主廚私房巨獻,經典與創意調和的147道西餐!
 
  ◎喜歡吃什麼就做什麼,在家隨時享受料理美食的心滿意足!
  ◎只要煎鍋+烤箱,主廚級經典西餐就能輕鬆上桌。
  ◎不論藍領、白領、小資、學生,不必科班,立刻讓你西餐料理直逼餐館水平。
 
  西餐的主力是煎烤,只要廚房的煎鍋和烤箱,加上好的食材與烹飪方法,家庭西餐完全可以達到西餐餐館的水平,若再加上個人的天賦和創意,家庭料理完全可以依據自己的喜好來製作菜餚,絲毫不用拘束,在享受美食的心滿意足之餘,更獲得心靈的自由靜好,這更不是在一般泛泛餐館用餐可以比擬了。
 
  創作源於心靈的自由,喜歡吃什麼菜就做什麼吧!原是科技產業高階主管的作者,退休後走入廚房,悉心料理自己生活最大的意趣——美食,並把平日生活做過吃過的菜餚集結成冊分享讀友,以及感謝與其一起參與每道菜背的家人和朋友。
 
  四大類料理:魚和海鮮類、肉類、蔬菜和蛋類、麵食和飯類,
  附詳細食材、做法、成品圖案,即看即做,幸福馬上跟著來!
 
  精彩內容請見
  www.pressstore.com.tw/freereading/9789869416979.pdf
 

作者介紹

作者簡介
 
楊塵

  本名楊文智,英文名Jack
 
  台灣科技大學電子工程系畢業,曾從事於台灣的半導體和液晶顯示器科技產業,先後任職聯華電子、茂矽電子、聯友光電、友達光電和群創光電等科技公司。
 
  緣於青年時期對文學、歷史和攝影的熱情,離開科技職場之後曾自行創業,經營過月光流域葡萄酒坊和港式飲茶餐廳,現為自由作家,主要從事攝影、詩集、旅遊札記、生活美學、創意料理和美食評論等專題創作。
 

目錄

1 魚和海鮮類 
1小番茄煎煮真鯛魚 
2焗烤七星鱸魚 
3普羅旺斯魚湯(一) 
4普羅旺斯魚湯(二) 
5法式蒸煮小黃魚 
6奶油牛舌魚 
7香煎紅鯔魚排 
8花蛤煎煮大黃魚 
9鮪魚排冷盤 
香草煎烤鮭魚 
沙巴魚排 
乾煎小黃魚 
焗烤鮸魚 
烤鮸魚配香檳 
小茴香烤瓜子斑魚 
向大師學習:烤鰈魚 
法式蒸烤真鯛魚 
法式蒸烤黑鯛魚 
法式蒸烤大黃魚 
紅鯔魚配玫瑰紅酒 
香茅檸檬魚 
鱈魚排佐雞油菌 
香草奶油白醬蝦 
蒜泥檸檬蝦 
奶油檸檬大明蝦 
紫蘇毛豆鳳尾蝦 
蒜香奶油大明蝦配莎莎醬 
蒜香檸檬斑節蝦 
杏仁檸檬奶油蝦 
蘋果白蘭地乾煎大明蝦 
黃櫛瓜豌豆鳳尾蝦 
羅勒蒜香小海蝦 
煎海蝦配烤蔬菜 
小海蝦配胡蘿蔔橙子醬 
生蠔煎蛋 
香辣小墨魚 
辣味豌豆小章魚 
文蛤冷盤開胃菜 
雪莉酒煮雙貝 
蘋果白蘭地煮雙貝 
白酒小蔥蒸花蛤 

2 肉類 
1蒜香羊排配馬鈴薯 
2咖喱羊肉 
3迷迭香奶油羊排 
4蘑菇燉羊肉 
5小羊排佐酸豆蛋沙拉醬 
6蒜香奶油羊排 
7烤羊肉串 
8番茄燉牛肉 
9煎肋眼牛排 
10紅酒燉牛肉配白米飯 
11滷烤牛腱肉配番茄大蒜 
12馬鈴薯胡蘿蔔燉牛肉 
13牛肉腸佐秋蔬 
14莎朗厚牛排佐蘑菇芥末醬 
15咖喱牛肉 
16牛肉切片配胡蘿蔔烤番茄 
17麻辣牛肉冷盤 
18莎朗薄片牛排 
19牛肉絲沙拉 
20伊比利亞火腿冷盤 
21百里香煎豬排 
22煎煮豬肉香腸 
23鼠尾草香煎黑豬前肩肉 
24橙汁烤豬排 
25煎綜合香腸配薄酒萊新酒 
26番薯烤排骨 
27烤啤酒風味蹄膀配白腰豆 
28南美風味豬肉燉黑豆 
29南瓜燜豬肉 
30烤番薯豬肉腸 
31雪莉酒燜豬肩肉 
32經典香草豬排 
33白蘭地栗子雞排 
34咖喱雞配白米飯 
35迷迭香栗子雞排 
36板栗燒雞腿肉 

3 蔬菜和蛋類 
1烤番茄大蒜和馬鈴薯 
2辣味義式番茄紅醬 
3迷迭香牛肉紅醬馬鈴薯 
4烤綜合蔬菜 
5羅勒蔬菜煎蛋 
6大蒜烤三蔬 
7松茸乳酪烤南瓜 
8秋末時蔬組合 
9番茄紅醬火腿白芸豆 
10櫻桃蘿蔔小番茄沙拉 
11素烤彩椒 
12奶油火腿青豆 
13涼拌蘆筍 
14烤秋季雜蔬 
15煎黃櫛瓜 
16香煎馬鈴薯 
17蒜香蝦皮蘆筍 
18烤雙白 
19烤南瓜和四季豆 
20迷迭香煮白芸豆 
21烤番薯綜合蔬菜 
21檸檬羅勒炒三蔬 
23烤雙椒 
24大紅辣椒鑲松茸餡 
25迷迭香火辣馬鈴薯 
26香草烤番茄 
27黃櫛瓜蘆筍烤蔬菜 
28鼠尾草烙餅配烤大紅辣椒 
29乳酪烤茄子 
30烤起司蔬菜 
31火腿牛肝菌乳酪烤南瓜 
32烤番茄拌炒四季豆 
33百里香烤四色蔬菜 

4 麵食和飯類 
1西班牙海鮮燉飯 
2牛肝菌燉飯 
3花蛤牛肝菌燉飯 
4番茄醬料豬肉燉飯 
5青醬蓮子義大利麵 
6牛肉紅醬寬扁麵 
7鮭魚豌豆彎管麵 
8七彩義大利卷麵 
9酪梨海蝦斜管麵 
10青醬魚排鳥巢寬麵 
11辣味蒜香義大利細麵 
12羅勒青豆海蝦義大利麵 
13蝦仁豌豆貝殼麵 
14青醬花蛤斜管麵 
15臘腸蝴蝶麵 
16鮭魚義大利麵兩吃 
17珍珠貝殼麵 
18超簡易紅醬義大利麵 
19櫻花蝦青醬寬扁麵 
20魷魚彩色貝殼麵 
21干貝青醬義大利麵 
22番茄牛肉醬義大利麵 
23青醬斑節蝦彎管麵 
24青醬海蝦螺旋麵 
25番茄燉牛肉義大利麵 
26青豆鮭魚義大利麵 
27蛤蠣青醬義大利麵 
28義大利肉醬千層面 
29燻鮭魚奶油白醬貝殼麵 
30銀魚青豆義大利麵 
31番茄紅醬沙拉米披薩 
32羅勒鮮蝦蘑菇披薩 
33燻鮭魚蔬菜披薩 
34辣味松露沙拉米披薩 
35羅勒青醬小海蝦披薩 
36番茄牛肉醬披薩 
37番茄紅醬川味臘腸披薩 
 

作者序
 
做菜始於口腹之慾而終於心靈自由靜好
 
  我不是一個廚師,只是科技產業裡的一名上班族,雖曾位至高階主管,但忙碌的工作中吃飯幾乎不是叫外賣便當便是在餐館外食,難有機會自己下廚做菜,直到退休後才面臨日常生活飲食的課題。個人思考著縱然外面餐館林立、美食眾多,但除了衛生和健康的顧慮外,外面餐廳基於商業考量很多餐點過於制式化,吃久了也會覺得有點無聊,況餐點口味本因人而異,要隨心所欲談何容易,但一個人若是經濟沒問題而且時間許可,卻常常在家裡吃泡麵或速食產品那絕對是個人品味問題。
 
  在這樣的背景下開始萌生自己做菜自己食用的念頭,雖說做菜始於口腹之慾,但飲食和個人的性情與品味有關,既要滿足胃腸還得依著自己的心意,然而做菜之路遙遙,之前不在這個專業領域,一切都得從頭來過。身為中國人本對中餐最為熟悉而且耳濡目染,家庭中餐料理雖然也能美味可口但要達到餐廳水平並不容易,中餐的主力是炒菜但家庭設備很難擁有中式廚房的鍋爐和火力,而且要像中廚料理過油鎖汁的流程並不經濟也不現實,這也是為什麼同樣材料但家庭炒菜口味無法和餐廳炒菜匹敵的原因。
 
  西餐的主力是煎烤,家庭廚房可以準備的煎鍋和烤箱與西廚的設備有比較一致的配備,只要購買好的食材再加上烹飪得法,家庭西餐完全可以到達西餐餐館的水平,如果再加上個人的天賦和創意,家庭西餐料理的美感和口味更不是外面一般泛泛餐館可以比擬,但畢竟家庭料理不比餐廳烹調,在菜單的選擇上儘量以食材容易取得且製作不要過於複雜為主。基於這樣的認知,個人從認識西餐的靈魂配料-香草開始,自己栽種並品其味,了解何種香草適合何種食物,開始進入菜市場購買各種蔬菜水果和雞鴨魚肉,買書學習烹飪方法,就這樣從設計菜單到餐具準備,從實地製作完成作品到最後自己享用,這中間因個人剛好喜歡攝影也都一一拍照留念。
 
  這個本來基於想吃美食的原始欲望,卻因為過程中有諸多的難題和樂趣而甘苦兼有,但因為是家庭料理完全可以依據自己喜歡的菜餚來製作,絲毫不用拘束,不知不覺中也創作了許多自己的靈感和理念。
 
  如果說自己做菜有什麼好處的話,基於健康和衛生都是其次,享受美食的心滿意足也不是最重要,這個過程讓人依照自己的意志回歸,而終於心靈自由靜好也許才是人生最大的收穫吧!
 
  創作源於心靈的自由,喜歡吃什麼菜就做什麼吧!在此謹把平日生活做過吃過的菜餚集結成冊分享讀友,也並且感謝每道菜背後和我一起參與的家人和朋友。
 
  楊塵 2019.12.3 於新竹
 

詳細資料

  • ISBN:9789869416979
  • 叢書系列:楊塵私人廚房
  • 規格:平裝 / 312頁 / 14.8 x 21 x 1.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

39雪莉酒煮雙貝
 
做法
 
1. 吐好沙的文蛤和赤嘴貝洗淨後瀝乾,荷蘭豆洗淨後去蒂,番茄乾切小丁,大蒜瓣去皮後切碎。
 
2. 一深鍋放少許油開小火炒香大蒜碎和小茴香,轉開大火加入文蛤和赤嘴貝,淋一些雪莉酒和少許開水蓋鍋燜煮,預計四分鐘後貝殼打開即刻關火取出。
 
3. 另一炒鍋放油開小火加入大蒜碎和番茄乾炒香後,加入豌豆,荷蘭豆和黑胡椒碎稍微炒一下,轉開大火並加入少許開水,蓋鍋燜煮三分鐘後開鍋,加入煮好的貝殼整鍋材料並拌勻,續煮一分鐘後出鍋連同湯汁一起裝盤。
 
4. 裝盤後撒上新鮮小茴香花蕊並淋少許初榨橄欖油。
 
5. 食用時備一支湯匙連同湯汁一起食用,配一杯冷藏過的白蘇維濃白酒是很好的選擇。
 
註:貝類烹煮過程會釋放出海水的鹹味,基本上不用再加鹽調味。
 
食材
‧文蛤
‧赤嘴貝
‧小茴香
‧大蒜瓣
‧番茄乾
‧豌豆
‧荷蘭豆
 
調料
‧微甜型雪莉酒
‧黑胡椒碎
‧初榨橄欖油
 
40蘋果白蘭地煮雙貝
 
做法
 
1. 蔬菜全部洗淨,洋蔥和大蒜去皮切碎,荷蘭芹切碎,荷蘭豆去蒂。
 
2. 深鍋放油開小火炒軟洋蔥碎,放入文蛤和赤嘴貝轉開大火,加入蘋果白蘭地和荷蘭芹碎,只要煮滾時貝類開殼即可關火靜置。
 
3. 另一炒鍋放油開小火,炒香大蒜碎後加入豌豆和荷蘭豆,加少許開水續煮二分鐘,加入煮貝的整鍋材料,加少許黑胡椒碎並拌勻續煮一分鐘後出鍋。
 
4. 裝盤後再撒一些新鮮荷蘭芹碎並淋少許初榨橄欖油。
 
註:貝類本身會釋放相當的鹽份,基本不用再加鹽調味。
 
食材
‧文蛤
‧赤嘴貝
‧豌豆
‧荷蘭豆
‧荷蘭芹
‧諾曼地蘋果白蘭地
‧洋蔥
‧大蒜瓣
 
調料
‧初榨橄欖油
‧黑胡椒碎

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