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小材大用常見食材:蔥、薑、蒜、韭、醋、茶

小材大用常見食材:蔥、薑、蒜、韭、醋、茶

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內容簡介

  可治病,顯神通的小食材;常見食材豐富我們的味蕾;具有健康養生藥用之價值。

  表面上,它們都是生活中食物的配角,但有了它們的輔助,我們所吃的食物才有了千滋百味。

  如果在烹調時加入它們,一定會提升食物的味道。除了提味,平時做菜時只要使用得當,還能變為治病救人的「神醫」,更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。

  韭菜不僅是常用蔬菜,也具有藥用價值。除了可降低血脂外,溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出,在藥典上有「起陽草」之稱;醋又稱苦酒,既是常用的烹調佐料,又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用,日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」,其中「少鹽多醋」被列為第二條。

  茶是著名的世界三大飲料之一,被稱為「東方飲料的皇帝」,茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」,其中就有「以茶散鬱氣,以茶養生氣,以茶除病氣」。延續至今,茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。

  所謂「小食物大功效」。蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是人們日常生活中的常備之物,不僅廣泛用於烹調飲食,還可以用在防病治病及強身健體上呢!本書分門別類,以速查的形式,全面介紹了蔥、薑、蒜、韭、醋、茶的一些生活常用妙方,經濟適用、簡便易行。    

  越來越多的研究發現,這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾,還有著極大的藥用價值。

  每個家庭都用得到的烹調時的隨身手冊

  附錄:花椒、八角、香菜、芥末四種香料的食材療效

本書特色

  行之有效  安全實用  簡便易行
  每個家庭都用得到的烹調手冊
 
 

作者介紹

作者簡介

張耀庭醫師    


  畢業於中醫藥大學,擔任中醫講師,累積了豐富的中醫臨床經驗,善於應用中醫療法治療疾病,特別對常見疾病等有精湛的醫術。在中醫的施治領域裡擁有極其豐厚的學理及實證基礎,因而治癒眾多患者,是廣受好評是一位醫術卓越的中醫師,曾經出版醫學專著多部作品。
 
 

目錄

一、蔥——清清白白和事草
1      蔥的傳說
2      蔥的基本介紹
3      蔥的營養價值
4      蔥的性味歸經
5      蔥的功效主治
6      蔥的選購
7      蔥的儲存
8      蔥的生活妙用
9      吃蔥的禁忌
10    蔥白的作用
11    蔥白的妙方
12    蔥的日常用藥及功效
13    蔥的治病方
14    蔥的小知識
15    蔥的養生方
16    蔥的小叮嚀

二、薑——不規則的小人參
1      薑的傳說
2      薑的基本介紹
3      薑的營養價值
4      薑的選購
5      薑的儲存
6      薑的生活妙用
7      薑的作用
8      薑的食用方法
9      吃薑的禁忌
10    日常用藥及功效
11    薑的治病方
12    薑的養生方

三、蒜——冰清玉潔翠白璧
1      蒜的傳說
2      大蒜的基本介紹
3      大蒜的營養價值
4      大蒜的選購
5      大蒜的儲存
6      大蒜的生活妙用
7      大蒜的功效與作用
8      大蒜的食用方法
9      吃蒜的禁忌
10    蒜的治病方
11    蒜的養生方

四、韭菜——堅韌強勁壯陽草
1      韭菜的傳說
2      韭菜的基本介紹
3      韭菜的營養價值
4      韭菜的選購與儲存
5      韭菜的藥理作用
6      韭菜的食用禁忌
7      韭菜的功效與作用
8      韭菜的治病方
9      韭菜的養生方

五、醋——十里飄香瓊漿液
1      醋的傳說
2      醋的基本介紹
3      醋的營養價值
4      醋的選購
5      醋的儲存
6      醋的生活妙用
7      醋的功效與作用
8      醋的食用方法
9      醋的治病方
10    醋蛋療法
11    醋的養生方

六、茶——健胃理腸清道夫
1      茶的傳說
2      茶的儲存
3      各種茶的功效
4      茶的生活妙用
5      茶的治病方
6      茶的養生方

附錄一:花椒
1      花椒的基本介紹
2      花椒的營養價值
3      花椒的選購
4      花椒的存儲
5      花椒的功效與作用
6      花椒的食用方法
7      花椒的治病方

附錄二:八角
1      八角的基本介紹
2      八角的選購
3      八角的功效與作用
4      八角的營養價值
5      八角的食用方法
6      八角的治病方

附錄三:香菜
1      香菜的民間傳說
2      香菜的基本介紹
3      香菜的選購
4      香菜的存儲
5      香菜的功效與作用
6      香菜的營養價值
7      香菜的食用方法
8      香菜的治病方

附四:芥末
1      芥末的基本介紹
2      芥末的選購
3      芥末的存儲
4      芥末的功效與作用
 

序言

  蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是家庭中常見的食材。表面上,它們都是生活中食物的配角,但有了它們的輔助,我們所吃的食物才有了千滋百味。越來越多的研究發現,這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾,還有著極大的藥用價值。

  每一個人都知道,蔥、薑、蒜是日常必備的調味品,如果在爆炒、清蒸、燉湯時加入它們,一定會提升食物的味道。除了提味,平時做菜時只要使用得當,它們還能變為治病救人的「神醫」,更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。

  韭菜不僅是常用蔬菜,而且也具有藥用價值。除了可降低血脂外,溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出,因此,在藥典上有「起陽草」之稱;醋又稱苦酒,既是常用的烹調佐料,又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用,日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」,其中「少鹽多醋」被列為第二條。

  茶是著名的世界三大飲料之一,被稱為「東方飲料的皇帝」,茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」,其中就有「以茶散鬱氣,以茶養生氣,以茶除病氣」。延續至今,茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。
 
 

詳細資料

  • ISBN:9789869831338
  • 叢書系列:醫學健康館
  • 規格:平裝 / 208頁 / 15 x 21 x 1.1 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

一、蔥——清清白白和事草

■蔥的傳說

傳說,蔥是神農嘗百草時發現的一味良藥,由於在日常飯菜中常用,又被稱為「和事草」。在中國的傳統飲食中,蔥是常用的調味品。相傳,宋代理學家朱熹,某日到女婿家,女婿和女兒招待他的只有一鍋熬蔥湯及半鍋飯,女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即興吟了一首詩:「蔥湯麥飯兩相宜,蔥補丹田麥療饑,莫謂此中滋味薄,前村還有未炊時。」題詩之後,便欣然離去。

■蔥的基本介紹

蔥是佛教中的五葷之一,是百姓家常用的調味食材,是一種草本植物,生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白,它雖然普通,但是營養價值卻很高。蔥含有蛋白質、碳水化合物以及多種維生素和礦物質,對人體有很大益處。

■蔥的營養價值

蔥白鬚根叢生,白色;莖圓柱形,先端稍肥大;葉基生,圓柱形,中空,長約45公分,徑1.5〜2公分,先端尖,綠色,有縱紋;花自葉叢抽出,中央部膨大,中空,綠色,亦有縱紋;花序圓球狀,卵形披針刺;花被針形,白色,外部3枚較小,內部3枚較大,花被中央有一條縱脈;雄蕊花絲伸出,花藥黃色,丁字著生;子房3室。果實三棱形,種子黑色,三角狀半圓形,花期在7〜9月,果期在8〜10月。食用前切去鬚根及葉,剝除外膜。

每100克蔥含水分90克,蛋白質2.5 克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C 15毫克。此外,蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸和大蒜素等多種成分。

■蔥的性味歸經

性溫,味辛;入肺、胃二經。

■蔥的功效主治

發汗解表,散寒通陽,解毒散凝。主治風寒感冒,癰腫瘡毒,痢疾脈微,寒凝腹痛,小便不利等病症。

■蔥的選購

選購蔥時,軟的部分宜緊致,綠色的部分最好能遍及其尖端,整根蔥以白、綠分明為最好。

■蔥的儲存

把蔥切碎放在盒子裡,底下鋪放一層紙巾,放冰箱冷藏。因冰箱有乾燥作用,可去除蔥的水分,使其變成乾蔥。

■蔥的生活妙用

妙用1:巧去飯糊味
偶爾有煮糊飯的時候,馬上取一根較粗的蔥,洗淨切成段,趁飯還熱著將鮮蔥插入飯中,立即蓋上鍋蓋。過10分鐘後揭開鍋蓋聞味兒,你會驚喜地發現糊味兒消失了。

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