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馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法

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  • 優惠價:79411
  • 優惠期限:2020年08月07日止
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優惠組合

 

內容簡介

  突破百萬訂閱頻道『搞神馬』,
  最受歡迎的youtuber馬田,親自帶你做甜點!!
  最仔細的文字解說,超詳盡的步驟示範圖片,
  讓你從零開始也能做烘培!
  不管是泡芙、蛋糕、塔派還是馬卡龍,
  輕鬆在你家廚房做出職人級甜點


  本書由知名youtuber馬田,暱稱馬田叔叔親自示範教讀者做甜點,雖然在頻道「點Cook Guide」帶著大家製作甜點,但短短的影片還是無法把所有製作技巧說清楚,所以在眾多觀眾的敲碗下,馬田決定出書一次講清楚。本書不只收錄多款經典甜點,更有超詳細的step by step示範圖片,並特別標示出很多食譜略過沒說,但卻是製作甜點不失敗的重要關鍵技巧,不管是烘焙新手還是老手,都能從中找出問題、獲得答案,成功在家就做出各式美味甜點。

本書特色

  人氣youtuber馬田親自傳授做甜點訣竅,不只教你怎麼做,還詳細解析做甜點不失敗的私房技巧,除了文字並有詳細照片比對,不論是老手還新手,都能立刻了解,輕鬆做出各式甜點。
 

作者介紹

作者簡介

馬田


  YouTube 頻道自2014年成立至今,訂閱人數已累積超過70萬,影片觀看次數更超過7000萬。除了在 YouTube 影片平台,也在 Facebook 及 Instagram 與讀者分享生活與飲食資訊,熱衷烹飪、鑽研食譜,了解烹飪背後原理,亦與飲食媒體「飲食男女」合作食譜專欄。個人 YouTube 頻道「點 Cook Guide」,以拍攝烹飪及生活影片為主,提供各式飲食資訊,讓觀眾以簡單食譜做出美食。暱稱「馬田叔叔」,香港兼職Youtuber。創立有個人烹飪頻道「點Cook Guide」,並與臺灣YouTuber阿神合作頻道「搞神馬」。

  YouTube 頻道
  「點 Cook Guide 」:goo.gl/ktnACG
  「搞神馬」:goo.gl/MxB7FX

  FB:點Cook Guide
  IG:dim_cook_guide

  個人食譜網站:dimcookguide.com/



 

目錄

作者序

CLASS01 BASIC烘焙基礎知識
.認識主要食材   
.認識使用食材          
.認識使用道具          
.份量換算與溫度      
.膨脹劑與凝固劑
.烘焙前的準備工作  
 
CLASS02 FILLING & JAM基本內餡與果醬
.卡士達醬          
.卡士達醬Q&A
.香緹鮮奶油      
.焦糖榛果         
.焦糖醬            
.榛果抹醬         
.焦化奶油         
.奶酥粒              
.藍莓果醬          
.蘋果派內餡      
.塗抺用蛋液      
.果膠溶液        
 
CLASS03 CAKE 
磅蛋糕Pound Cake  
.奶油磅蛋糕    
.檸檬磅蛋糕     
.紅蘿蔔蛋糕    
.三重巧克力馬芬  
.瑪德蓮貝殼蛋糕  
.格雷伯爵茶瑪德蓮貝殼蛋糕  
.費南雪     
.磅蛋糕Q&A    

海綿蛋糕Sponge Cake 
.海綿蛋糕   
.巧克力海綿蛋糕  
.草莓蛋糕     
.彩虹蛋糕     
.黑森林蛋糕 
.抹茶戚風蛋糕
.手指餅乾
.提拉米蘇
.生乳捲
.海綿蛋糕Q&A  
 
起司蛋糕Cheesecake
.大理石起司蛋糕  
.紐約起司蛋糕      
.藍莓生乳酪蛋糕   
 
CLASS04泡芙PUFF 
.鮮奶油泡芙    
.脆皮泡芙    
.巧克力閃電泡芙   
.巴黎布雷斯特泡芙 
.泡芙Q&A

CLASS05巧克力CHOCOLATE
.製作基礎:巧克力調溫
-水冷調溫法  
-薄片調溫法  
-大理石調溫法 
.甘納許  
. 蒙地安巧克力    
. 抹茶生巧克力   
.松露巧克力      
.薄荷巧克力     
.海鹽焦糖巧克力   
巧克力Q&A   
 
CLASS06蛋白霜MERINGUE
.製作基礎:製作蛋白霜
-義式蛋白霜   
-法式蛋白霜   
.義式蛋白脆餅   
. 摩卡馬卡龍      
.覆盆子馬卡龍    
.蛋白霜Q&A   
 
CLASS07塔派TART& PIE
.製作基礎:製作基本塔皮
-原味油酥塔皮麵團   
-甜味塔皮麵團   
.半熟起司塔   
.檸檬塔   
.水果塔     
.藍莓派     
.奶酥蘋果派   
塔派Q&A    

CLASS08千層酥皮MILLE FEUILLE
.製作基礎:派皮麵團折疊法
-千層派皮麵團-基本折疊法   
-千層派皮麵團-反轉折疊法    
-千層派皮麵團(巧克力)反轉折疊法   
-千層派皮麵團-快速折疊法   
.法式千層派    
.蝴蝶酥  
.巧克力覆盆子千層酥餅    
.卡士達蘋果派   
千層酥皮Q&A  

SPECIAL CLASS人氣甜點隨手作
.焦糖布丁
.香草鮮奶酪
.葡萄乾燕麥餅乾
 

詳細資料

  • ISBN:9789865112844
  • 規格:平裝 / 256頁 / 18 x 24 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

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