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泰國我的菜!:泰菜的身世、餐桌文化和美味奧祕

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內容簡介

泰厲害 ★ 談泰國飲食、世界變遷的專書
泰有趣 ★ 從料理輕鬆認識泰國人民日常

Sà-wàt-dee~ 懂吃泰國的第一本書!

說到「泰國菜」你想到什麼?
是打拋豬飯、綠咖哩、船麵、粿條?
還是老樣子「冬蔭功」酸辣蝦湯,或「宋丹」涼拌青木瓜?

不說你不知道,泰國人三餐吃的,跟你想吃的完全不同!
泰國人的飲食習慣,和你想的、接觸到的也有不小差異!

原來在泰國,「冬蔭功」不是湯,路邊攤的沙嗲也不算泰國菜,
傳說中的 "月亮蝦餅" 更不是台灣發明,在泰國叫「瓦片蝦餅」!
家家都有杵和臼,香草和香料用量大;最愛吃烤肉、蝦膏拌飯。
早餐吃烤肉串配糯米飯,點心也是芒果糯米飯;糯米飯超百搭!

吃飯都是用叉子+湯匙,只有吃麵和粿條時才會拿筷子。
飲料裡滿滿的冰塊「很正常」,因為泰國人幾乎不喝熱的!

🍴 達人聯合推薦
瓦勒斯     《去泰國玩節慶》作者
胖胖樹王瑞閔  《舌尖上的東協》作者
船橋彰      旅行文學作者
黃偉雯      亞太研究文史工作者/作家
韓良憶      生活美食作家/電台主持人   
(按筆畫順序排列)

【本書特色】
🍚 美味兼具知識 → 了解泰國飲食文化第一本書
🍡 深度樂趣皆備 → 具歷史脈絡的美味奧祕研究

【內容介紹】
綠咖哩、紅咖哩、船麵和粿條、伊森香腸、烤肉沙嗲……❤
為什麼泰國菜看起來有各國料理的影子,嚐起來卻滿是驚喜?


這是一本談「泰國人為什麼這樣吃?」的飲食變遷探究書。
東南亞國家中,唯一沒有遭列強殖民的國度:暹羅→泰國,
是如何將各民族之間的味蕾做出調和,還壯大出全球口碑?

分成中部、北部、東北部、南部的4種菜系,其實各有故事,
當中,除了宗教等歷史文化因素,竟還摻雜了「國家考量」!?
甚至連一個泰國傳統金色甜點,都可以和「路易十四」有關!

從歷史脈絡看泰國飲食文化的形塑、調和與集大成,值得一讀!

 

作者介紹

作者簡介

姜立娟
台灣台北人。曾任報社和雜誌編輯、外文書籍譯者、平面設計師和設計研究專員。曾在美國、蘇格蘭、新加坡求學和工作,培養出觀察、記錄在地生活的興趣。2014年隨著華裔泰人另一半移居泰國曼谷後便致力於寫作,為設計與生活風尚類雜誌的特約作者。2017年出版了第一本著作《泰國,芒果吃酸的,咖啡喝甜的!微笑國度的近距離文化觀察》;該書曾展於泰國朱拉隆功大學「台灣記憶中的泰國」展覽中,也曾受邀擔任台灣公共電視兒童節目「下課花路米」顧問。

臉書粉絲頁「台灣太太的曼谷小日子」歡迎互動,一起聊聊泰國。


相關著作:《泰國,芒果吃酸的,咖啡喝甜的!:微笑國度的近距離文化觀察》

 

目錄

導讀‧泰國人吃什麼?怎麼吃?
 必嚐推薦,10大泰國街頭小吃
 令人稱奇,10大泰國餐桌文化、禮儀

序章‧泰國歷史簡述
 歷史變遷,帶動飲食文化發展
 1‧印度文明的來到(西元前)
 2‧印度化深,由高棉人所建的扶南國(西元一至五世紀)
 3‧佛教國家,由孟族人成立的墮羅缽底國(西元六至十一世紀)
 4‧受印度教影響的高棉帝國(西元八世紀至十五世紀)
 5‧由泰人創立的素可泰王朝(西元十三至十四世紀)
 6‧泰國大城王朝(西元十四至十八世紀)
 7‧泰國卻克里王朝(十八世紀至今)

第1章‧來吃泰國菜吧!
 1‧地理環境影響泰國菜的發展
 2‧「吃魚吃飯」,未遭西方殖民的歷史
 3‧精緻化的宮廷菜
 4‧泰國菜特色1:米飯為主食,與人民生活息息相關
 5‧泰國菜特色2:配菜的發展,以「辣醬糊」為基礎
 6‧泰國菜特色3:注重調和,酸、甜、鹹、辣、苦皆有,但很協調

第2章‧粿條、打拋豬飯等,受中國文化影響的經典美食
 1‧以商人之姿出現的華人
 2‧富有中式文化色彩的泰式麵類:粿條
 3‧富有中式文化色彩的泰式飯類:炒飯
 4‧「班加隆」,王室貴族才有的食器

第3章‧青木瓜沙拉、沙嗲等,受鄰近東南亞國家影響的經典美食
 1‧源自寮國移民的東北部菜色
 2‧源自清邁蘭納、撣族的知名北部菜
 3‧伊斯蘭商人帶進來的好味道

第4章‧紅咖哩、綠咖哩、泰式香飯等,受印度文化影響的經典美食
 1‧泰國紅咖哩、綠咖哩的由來
 2‧印度香飯到了泰國之後,變成雞肉香飯?

第5章‧金色甜點、椰子冰淇淋等,受歐洲文化影響的經典美食
 1‧因香料掀起的貿易需求、西化飲食貢獻
 2‧受西方啟發,精緻、絢麗的金色甜點
 3‧原來,以前的泰國人不吃冰

第6章‧曼谷人的三餐,街頭小吃怎麼那麼美味!
 1‧街頭小吃攤對泰國人來說,很重要
 2‧曼谷市井小民,早餐吃什麼?
 3‧曼谷的上班族,午餐吃什麼?
 4‧下班下課後,曼谷人晚餐吃什麼?
 5‧曼谷市井小民的街頭甜點

後記1‧外來文化對現在泰國飲食文化的影響
後記2‧咖啡之旅,曼谷文青設計咖啡風格簡短觀察
 

詳細資料

  • ISBN:9789579199834
  • 叢書系列:Redefine 哲史思
  • 規格:平裝 / 272頁 / 21 x 14.8 x 1.6 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:0歲~99歲

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