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吃動物:大口咬下的真相

Eating Animals

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  • 優惠期限:2020年06月30日止
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內容簡介

  當你吃肉食時,你吃進了什麼?
  一本揭露食物生產溯源的關鍵暢銷書!
  它將改變你的思維方式,更改變你的飲食方式。
 
  你知道每天吃下肚的奶蛋魚肉,隱藏了多少食品大廠的謊言嗎?
  你知道當大口吃肉的時候,也吃下了多少對身體有害的物質嗎?
  或許你不關心吃下多少生靈,但你必須重視張口咬下的食物。
 
  本書內容遠超過對糧食的討論,
  它不僅是有關「吃動物」的書,還告訴人們:
  我們是如何用「吃動物」這件事,
  形塑我們的世界和我們吃下的東西。
  
  在知名節目「艾倫脫口秀」(The Ellen DeGeneres Show)中,作者曾被問到寫這本書是不是為了改變別人,他回答:「我不是要嘩眾取寵,我是從自己開始改變。」作者為自己的新生兒寫下這本書,他認為不只身為家長,有責任教導孩子如何選擇食物,改變世界的開始,更是改變自己。
 
  所有人都知道是我們吃的食物出了問題。人們改造這些動物的基因,餵食牠們生長賀爾蒙以及其他不甚瞭解的藥物,然後再將牠們吃下肚。我們的下一代將以這類食物餵養長大,我們正從他們身上進行科學實驗……。
 
  當我們所食用的動物、畜產品有99%都來自於集中管理的農產工廠,所有人都習慣吃下不再自然的人工動物時,我們將面臨的不僅是身體健康的警訊,也要面對全球暖化的環境反撲。國家越發展,國民對肉類的需求就越大,不依靠集中飼養式牛場,如何滿足全球日益增加的需求,於是世界最大的食肉國家——美國,其美式的產肉工廠更加速運作。
 
  強納森・薩法蘭・弗耳透過田野調查、肉廠體驗、採訪分析等方式,告訴我們當你吃肉食時,你吃進了什麼。而面對事實也不只是一句「不要吃肉」或多吃素那麼簡單,因飲食層面涉及的層面更廣泛,本書真誠揭露也許該稱為任何一個雜食者會面臨的「困境」,與食物來源背後的種種真相,讓讀者深思我們身處的飲食世界。
 
  吃動物的背後,到底隱藏著什麼真相?
  關於飲食,你不能忽略、更無法逃避的事!
 
好評推薦
 
  ‧《紐約客》、《紐約時報》、《紐約雜誌》、《華盛頓郵報》、《洛杉磯時報》、《赫芬頓郵報》等主流媒體一致推薦!
  ‧ 讓奧斯卡影后娜塔莉波曼(Natalie Portman)成為素食者的關鍵著作!
  ‧ 諾貝爾文學獎得主柯慈(J. M. Coetzee)、艾倫‧狄波頓(Alain de Botton)等知名作家真情推薦!
  ‧美食記者、作家謝忠道專文推薦。
 
讀者好評
 
  好萊塢女星娜塔莉.波曼(Natalie Portman)公開表示,閱讀這本書後,她開始吃素:「讓我從二十年來的葷食者一舉轉成積極的素食主義者。」
 
  麥可‧波倫(Michael Pollan)曾說:「我們吃的東西在過去五十年裡發生的改變,比過去一萬年還要多。」
 
  美食記者、作家謝忠道:「當天然/自然的食品都不再那麼天然自然時,人類何去何從?」
 
  《出版人周刊》指出,本書作者結合了一系列的事實,敏銳地描述故事,和他的憤怒之聲……也許應稱本書為「任何一個雜食者的困境」。
 
  「書中生動喚起人們對工廠化飼養動物的恐懼,而反對工廠化飼主的案例,也令人信服地呈現在讀者面前,因此任何人在閱讀弗耳的書之後,仍繼續消費工廠化飼養的產品,要麼是鐵石心腸,要麼是不受理性影響,或是兩者兼有。」—— J. M.柯慈 (J. M. Coetzee)
 
  「我大口吃下(如果這個詞夠貼切)這本弗耳的《吃動物》。作者的口氣儘管氣憤,但聽起來頗具耐心,他認真對待令人欽佩的馬克思主義思想,即寫書的目的不是報導這個世界發生何事,而是試圖改變世界。」——艾倫•狄波頓(Alain de Botton)
 
  「如果你吃肉也吃魚,你應該讀這本書。即使你不吃這些,你也應該讀讀這本書。它可能會使人們開始改變對於所有生物的看法。」——喬安娜•拉姆利(Joanna Lumley)
 
  「一部引人注目……清晰、有力、充满熱情的作品。」——《每日電報》(Daily Telegraph)
 
  「針對我們對於吃肉的真正含義進行一趟啟發人心、情感和深入研究的調查。」  ——《觀察家報》(Observer)
 
  「這種充滿人性與條理清晰的智慧,理應在我們最偉大的哲學家的餐桌上,占有一席之地。」——《洛杉磯時報》(Los Angeles Times)
 
  「《吃動物》這部個人札記不僅向我們提供事實的真相,而且幫助我們消化一件又一件事實……這是一本關於我們是誰,以及我們可以成為什麼樣的人的一本書。」——《赫芬頓郵報》(Huffington Post)
 
  「一劑強心劑。」——《紐約雜誌》(New York Magazine)
 
  「令人信服、振奮人心的道德明晰的呈現。」——《娛樂周刊》(Entertainment Weekly)
 
  「素食主義的弗耳對人類之食肉者寄予同情,他使工廠化養殖業者和食品改革者也替自己發聲,並有著以幽默化解爭論不休之事的才能,令這部作品如此與眾不同。」——《歐普拉雜誌》(O, The Oprah Magazine)
 
  「真正的傑作……應該列入必讀清單。推薦大家讀這本書。」——《文化信息周刊》(Time Out)
 
  「令人嘆為觀止、屏息、原創。論證、科學與說故事的絕妙結合。有關食用動物這一主題有史以來最完整的書之一。」——《泰晤士報文學增刊》(The Times Literary Supplement)
 
  「令人信服與切合時事。」——《旁觀者》(Spectator )
 
  「巧妙地引發讀者好奇。」——《浮華世界》(Vanity Fair)
 
  「生花妙筆、才華橫溢。」——《泰晤士報》(The Times )
 

作者介紹

作者簡介
 
強納森.薩法蘭.弗耳(Jonathan Safran Foer)
 
  1977年出生於美國華盛頓,現居紐約市布魯克林區。曾獲得普林斯頓大學的論文創作獎。大學畢業後,他曾做過停屍間助手、珠寶銷售員、牧場臨時看管員、以及捉刀寫手,並擔任《鳥集文選》(A Convergence of Birds)的編者。他的短篇小說曾在《巴黎評論》(Paris Review)和《連接雜誌》(Conjunction)上發表,並於2000年獲頒西洋鏡小說獎。
 
  1999年出版第一本著作《一切照亮》(又譯《啥都暸了》Everything Is Illuminated),該部長篇小說書摘初次在《紐約客》(New Yorker)雜誌刊載後,引起熱烈迴響,獲得美國國家猶太人書獎(National Jewish Book Award)及英國《衛報》(The Guardian)「小說首作獎」(First Book Award),並改編成電影,樹立他在新一代文壇的地位。第二本小說《心靈鑰匙》(Extremely Loud and Incredibly Close)以九一一為題材,書中九歲的主角小男孩,運用起父親在紐約世貿中心大樓殉難後留下的一把用途不明的鑰匙,邊尋訪鑰匙的來歷的途中,他遇見一個又一個奇人異事。2012年躍電影上大銀幕,由《時時刻刻》、《為愛朗讀》等電影名導史帝芬‧戴爾卓(Stephen Daldry)執導,湯姆‧漢克(Tom Hanks)及珊卓‧布拉克(Sandra Bullock)等主演。
 
  這本《吃動物》是他的第三本著作,也是他第一本非小說作品。寫書的動機是初為人父的他,想寫給剛出生的兒子,告訴他「吃」究竟是怎樣的一件事。
 
譯者簡介
 
盧相如
 
  東華大學創作與英語文學研究所畢業,目前為自由譯者,喜歡閱讀小說。譯作有《最後的外科醫生》、《記憶游離》、《凌空之夢:1974,我在世貿雙塔上走鋼索》、《告訴你有多好吃:我的第一本美食寫作書》、、《滾貓不生苔:貓咪教你的人生哲學》、《大草原的奇蹟》等。
 

目錄

推薦序   謝忠道
作者英國版序   強納森.薩法蘭.弗耳

第一章 說故事
第二章 飲食倫理學 
第三章 說文解字
第四章 躲躲藏藏
第五章 疾病蔓延
第六章「天堂」火腿片與糞肥 
第七章 永續農場 
第八章 故事續篇 
致謝
注釋
 

 
不願面對的真相
 
謝忠道(美食記者與作家)
 
  想像你或是你的小孩正要送入嘴裡的雞肉是這樣來的:基因改造過的混種人工雞種,在暗無天日的養殖場長大,兩腳不曾踩過土地,兩眼不曾見過天地,不是自己的兄弟姐妹,也沒有過激情性愛。吃的飼料飽攙各種化學抗生素、生長激素和抗微生物劑,生前疾病垂危,被宰殺時斷腿殘肢,死後泡糞便水增重量,泡氯水殺菌消毒,最後打入各種調味劑或肉汁以增風味。
 
  聽來似乎駭人聽聞,讀來像恐怖小說或驚悚電影的片斷,偏偏正是本書嚴肅而認真的議題。作者以實地田野調查和體驗,深度的資料收集,個案的採訪分析,帶點黑色幽默的敘事,好看,同時教人驚心動魄。往往教人翻到一半不忍卒讀而掩卷自問:這是真的嗎?
 
  作者從人與動物,人與食物的關係來探究;從道德,倫理,宗教,社會,經濟……等角度來分析。書本的觀點完整而清晰,巨細而靡遺:工業化的動物飼養,非人道的宰殺,污染惡劣的環境,被剝削的低廉勞工,日新又新的人工添加物和技術。
 
  作者的論述不僅從人物採訪和實境觀察裡,讓我們看到當今世界的工業生產線和食物消費鍊中各種利益糾葛,同時也將視野和格局拉大到國家政策的無知和顢頇,乃至人類對自然生態資源的破壞與掠奪。
 
  除了肉品來源的思索探究,本書亦論及水產養殖和捕撈。前者同樣涉及環境汙染、基因改造、寄生蟲、抗生素濫用和非人道宰殺;後者則有破壞生態平衡、毀壞食物鏈結構等問題。
 
  書中也兼及一般人對營養知識的盲點。比如:骨質疏鬆的高發生率常見於乳製品消費最多的國家。或是國家機器為了照顧龐大的養殖產業或是由工業食品直接插手,扭曲改寫營養政策,提供偏向自身營利的攝取建議和消費。當我們想到台灣媒體經常直接取自美國等國家的研究報告或建議,台灣也就成為這些錯誤資訊的二手犧牲者。
 
  儘管本書的例子多數是美國的情況,彷彿離我們非常遙遠,可是美國肉品的瘦肉精問題不就近在眼前,正在我們餐桌上嗎?
 
  難得的是,他的頭腦冷靜,語調客觀,文筆帶有情感卻不危言聳聽,避免掉入道德說教的虛假高尚,不但具有極大的說服力,同時讓我們在冒著冷汗追讀之餘,我想每個讀者都會不禁自問:當天然/自然的食品都不再那麼天然自然時,人類何去何從?
 
  書名《吃動物》似乎在預設一個鼓吹素食主義的意識形態,其實不然。作者質疑吃動物的肉食行為不是為素食者提供良心行善、健康養生或是宗教信仰的立論基礎,而是一個真正嚴肅的議題:廉價可疑的肉品,或是你我的健康。
 
  2006年美國前副總統高爾拍了一部紀錄片《不願面對的真相》(An Inconvienent Truth)。這部探討溫室效應的影片是掀起全球認真面對這個嚴肅議題的起點,啟動節能減碳的世界公民運動的啟蒙。如果可以類比,這本《吃動物》其實也該用同樣的標題:不願面對的真相。
 
  書本文字的影響力或許沒有影片圖像那般具有視覺的震撼力、快速的傳播力和影響力,但是卻能刺激更深層的思索。
 
  就在我閱讀這本書並打字寫這篇推薦序之際,法文版正好在法國出版,已經引起非常熱烈的討論。我的意思不是因為這是本熱門書所以你應該讀。而是該為你自己,為孩子而讀。
 
作者英國版序​         
 
  儘管這部以第一人稱作為觀點的研究著作是在美國進行,許多涉及美國農業的統計數據與英國的畜牧業十分相似。其中若干重要的差別在於:在英國禁止設置母豬夾欄(妊娠定位欄)和小牛欄,在美國此則為標準規範,而幾乎可以肯定的是英國在屠宰家禽方面較為人道。伴隨針對這類議題的討論,其重要性愈發不容小覷,關心本書所提出議題的英國讀者,更不應以身處英國就不去對這類議題重新思考。
 
  每年在英國大約有八億隻雞、火雞和豬隻在工廠化的農場養殖——相當於每個人飼養十隻以上的動物(如果這個數字把牛隻和魚群包括在內,儘管基於不同的原因這類數字很難被量化——那麼這個數字恐怕更龐大) 。約莫百分之九十五的家禽和百分之六十的豬隻在工廠化農場所飼養,這些飼養的技術和結果通常與我在書中所描述的相同。
 
  這本書算是一個針對我個人對此議題所做的一個記錄。面對自己身為一個孩子的父親,我想就如何餵養自己的兒子做出明智的決定。在書的最後,我注意到在不同的時間或地點,我可能會做出關於吃動物的不同決定。我想在英國,這些議題同樣也對這裡產生影響。
 
強納森.薩法蘭.弗耳
 

詳細資料

  • ISBN:9789570532579
  • 叢書系列:人文
  • 規格:平裝 / 368頁 / 14.8 x 21 x 1.95 cm / 普通級 / 單色印刷 / 二版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

選摘一
 
隨著兒子日漸成長,我興起寫書的念頭,舉凡與他息息相關的事似乎都與「吃」脫不了關係。他不是正在吸吮母乳,便是喝完奶之後,安詳入睡。或者,餵奶前,鬧起了脾氣。餵食中,突然厭奶。此書完成之際,他已學會不少詞彙,他所吃的食物逐漸能與我們說給他聽的事一塊消化。餵養孩子與餵飽我自己是兩碼事:哺育孩子重要得多。食物不僅攸關他的健康,愉悅的用餐過程等同重要,與食物相關的軼事更加不容小覷。這些軼事不但凝聚家人之間的情感,並增添家人與他者之間的聯繫。與食物相關的故事也就是我們的故事──包含著我們的歷史與價值觀。身處於猶太傳統,我明瞭食物涵括兩個等同重要的目的:它提供養分,並且幫你找回記憶。飲食與其背後蘊藏的故事密不可分──鹽水同時代表鹹鹹的淚水;蜂蜜不僅嚐起來甜,卻也令人憶起甜蜜過往;無酵餅則是紀念苦難的麵包。
 
地球上有成千上萬種食物,要解釋何以我們只取用其中少數,真得費上一番口舌。為何盤中的巴西利只能做為裝飾用、通心麵不適合當作「早點」,以及為何只食用翅膀部位,不吃眼睛;食用牛隻,卻不吃狗肉等原因得多做說明。這些典故建構了一篇篇故事,也建立了某些通則。
 
我經常遺忘這些與食物相關聯的軼事,僅僅食用隨處取得的美味食物,飲食只要符合天然、有益與健康即可,何需多費唇舌解釋?如此健忘的父母在我的想像中向來可憎。
 
起初,我並沒有成書的打算。為了自己與家人,我只想搞清楚什麼是肉?並儘可能具體知道肉品的來源?製造過程?動物遭受何種對待,及其造成的影響?還有食用肉類的經濟、社會與環境效應為何?個人的疑問不會持續太久。身為用心良苦的父親,我無法忽視做一個公民應該面對的現實問題。同時,身為作家,無法保持緘默。只不過,面對連串的現實問題與發揮作家的道德良知並不相同。
 
我期盼能有條不紊釐清問題所在。美國境內高達百分之九十九的食用肉品來自「工廠化經營的農場」──我將以大半篇幅解釋其意義,並說明其重要性──剩餘百分之一的動物農產品來源也同樣重要。儘管談論家庭化農場的最佳代表與其他內容的篇幅不成比例,仍反映我認同其存在的重要性。然而,農場一成不變的經營方式仍尚待改善。

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