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雞蛋減重:豐富的蛋白質和營養素是減醣最強後盾!

卵やせ

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內容簡介

  特色1:只要有蛋,肚子餓的時候就能馬上享用。
  特色2:餐點維持低醣。用蛋取代米飯!
  特色3:可以事先備好。也很適合作為便當菜。
 
  什麼?蛋可以一天超過一顆?沒錯,吃很多也沒關係。可以獲得維生素C之外的所有營養成分。過去數十年的研究指出,從食品攝取的膽固醇與血液中的膽固醇值並無關聯,所以新出爐的飲食指南,也已經取消膽固醇攝取的目標值(上限值)。
 
  什麼?吃雞蛋可以減重?沒錯,答案確實是YES。一顆蛋的醣量才0.1g!是幾乎不含醣的食品。而左右變胖變瘦的主因,並非熱量,而是醣量。只要調整醣量過多的飲食生活,每個人都能輕鬆減重。
 
  蛋裡面的卵磷脂其實可以幫助降低膽固醇,而雞蛋中含有大量的礦物質、維生素還有胺基酸,對於人體來說富含超高的營養。其中蛋黃又比蛋白含有更多的維生素還有礦物質甚至還有維生素B12,可以幫助活化腦細胞,是支撐身心健康的可靠食品。價格也很親民,調理也簡單!
 
  而且也有研究證實,雞蛋的飽足感比較持久,可以減少攝取更多的熱量。此外還可以促進糖還有胰島素的穩定,有效抑制食慾!所以,雞蛋真的是個減肥的超級食物呢!
 
  本書會介紹約七十道蛋的低醣餐點。美味香濃令人食指大動的餐點都是低醣料理。想瘦得健康、美麗的讀者,不妨一試。
 
本書特色
 
  ★ 醣量0.1g,以蛋包取代米飯,有飽足感又不會發胖。

名人推薦
 
  「我可是生活家」臉書版主-娜塔、人氣Youtuber 營養師Ricky、A Syleお弁当日記、卡卡亂亂煮、媳婦燈塔 宅女小紅  美味推薦
 

作者介紹

監修者簡介
 
今野裕之
 
  Brain Care診所院長。一般社團法人日本Brain Care.失智症預防研究所所長。博士(醫學).日本抗老醫學專門醫.精神保健指定醫.日本精神神經學會專門醫。順天堂大學研究所修畢。曾於慶應義塾大學醫院、日本大學醫學部附屬板橋醫院、薰風會山田醫院等機構服務,二○一六年開設Brain Care診所。納入生活習慣、飲食習慣、環境因素、人類環境等層面進行治療,為病患量身打造適合的診療方式。目前積極投身40歲後的失智症預防計劃等失智症的預防內容。
 
料理指導者簡介
 
平岡淳子
 
  食物調理搭配師。座右銘是使用年幼孩童也能安心食用的安全節令食材,做出美味健康的家庭料理。「平岡淳子 每日餐點教室」同時包含省時簡單的料理,以及製作過程不馬虎的料理而深受好評。著作包括《決定版! 就是這麼簡單「早上只要盛裝」!事先備好的超輕鬆便當350》等等。

譯者簡介    

余亮誾


  曾經,花五年半的時間,在日本廣島大學研究兒童的文學教育。
  現在,除了在大學兼課,在家翻譯,也會陪肉羹肉絲兄妹在公園裡散步……
 
 

目錄

做料理前要先知道的雞蛋烹調•ABC

第1 章 只要有蛋,肚子餓的時候就能馬上享用
不用水煮的水煮蛋
調味蛋
味噌風味水煮蛋
炒蛋
原味蛋包
納豆韭菜蛋包
鮪魚青椒蛋包
香腸高麗菜蛋包
絞肉香蔥蛋包

第2 章 餐點維持低醣。用蛋取代米飯!
奶油雞肉咖哩with蛋包
酸奶牛肉鮮菇with蛋包
奶油海鮮with蛋包
麻婆豆腐with蛋包
培根蛋醬汁with蛋包
綠咖哩with蛋包
肉醬with蛋包
番茄燉雞with蛋包

第3 章 可以事先備好。也很適合作為便當菜
原味煎蛋
鱈魚卵佐鴨兒芹煎蛋
紅蘿蔔佐白芝麻煎蛋
鮭魚鬆佐青紫蘇煎蛋
豆芽海苔煎蛋
義式蘑菇蛋包
高麗菜、章魚、起司大阪燒風味
義式油豆腐蛋包
義式鮮蔬蛋包
日義風味蛋包

第4 章 蛋是早餐的主角
早餐原味荷包蛋
花椰菜拌橄欖沙拉
菠菜涼拌胡麻美乃滋
火腿蛋鬆餅
半熟蛋沙拉
鮮蔬水波蛋
高麗菜水波蛋
番茄炒蛋
蔬菜沙拉佐烘蛋

第5 章 常用食材+蛋,來個大變身。
馬上就能上桌,滿足味蕾的餐點
香腸青椒炒蛋
蘆筍舞菇培根炒蛋
蟹肉炒蛋
牡蠣韭菜滑蛋
菠菜蝦仁炒蛋
油菜炒蛋
牛蒡豬肉滑蛋
韭菜油豆腐滑蛋
辣味鱈魚炒蛋
蟹肉炒蛋白
黑醋風味番茄炒蛋
青花菜炒蛋

第6 章 用蛋來宴客。客人來的時候不妨做這道!
壽司風蛋皮手卷
越式蛋包
蛋絲沙拉
燒肉萵苣可麗餅
莎莎風味可麗餅
豪華蛋包
異域風味煎蛋
雲朵麵包風披薩
科布沙拉
蓬鬆蛋包

第7 章 讓身心獲得滿足。用蛋做道營養滿分的湯品
滑嫩茶碗蒸
豬肉海蘊蛋花湯
中式雞蛋羹
韓式豆腐鍋
雞肉丸子水波蛋湯
蒸蛋
白菜豆苗木耳中式蛋花湯
溫泉蛋牛肉鮮蔬莎莎風味湯
水煮蛋黑輪
豬五花番茄蛋花湯
干貝豆芽蛋花湯
春菊水波蛋納豆湯
青花菜火腿西式茶碗蒸
請問Dr. 今野!
蛋是「低醣」吃了不會胖的食物
蛋又被稱為「完全食品」,是營養豐富的優質食物
蛋可以吃1天1顆以上。
不會因為餐點讓膽固醇升高
自律神經、精神上的失調,都能透過飲食改善
關於蛋的Q&A推薦序
 

前言
 
  聽到「雞蛋適合減重」,或許會滿頭霧水吧!不過,答案確實是YES。1顆蛋的醣量才0.1g!是幾乎不含醣的食品。左右變胖變瘦的主因,並非熱量而是醣量。只要調整醣量過多的飲食生活,每個人都能輕鬆減重。
 
  不過,蛋的膽固醇偏高,一天不是只能吃一顆嗎?不是的,答案是NO。各種研究顯示,從食品攝取的膽固醇與血液中的膽固醇值並無關聯,厚生勞動省「日本人的飲食攝取標準(二○一五年版)」也已經取消膽固醇攝取的目標值(上限值)。
 
  雞蛋均衡含有維生素C以外的各種營養素,堪稱是完全營養食品。是支撐身心健康的可靠食品。此外,價格也很親民、調理也簡單!
 
  本書會介紹蛋的低醣餐點。即使看起來香濃的餐點都是低醣。適合想瘦得健康、美麗的讀者。希望大家都能嘗試看看。
 

詳細資料

  • ISBN:9789869854153
  • 叢書系列:I健康
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.2 x 25.7 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

做料理前要先知道的雞蛋烹調・ABC
 
雞蛋不僅營養豐富,還可以搭配任何食材,烹調方式也簡單。此外,價錢也算親民。是我們飲食生活中不可或缺的食材。雖然是唾手可得的食材,我們卻對它不是很熟悉。在料理開始前,先複習一下雞蛋的基本處理方式吧!
 
蛋的敲法
 
敲打側邊
 
你會怎麼敲蛋呢?
 
有些人打蛋會利用容器邊緣、流理臺邊角等地方。不過,那是不對的!因為會讓蛋殼裂得太細碎,可能會掉進蛋裡。
 
敲蛋時,應該用側邊。這樣會出現放射狀較大的裂痕,可以打出完美的蛋。此外,敲打時的力道,不需要太大。只要讓蛋殼出現裂痕的力道即可。從裂痕剝開,就能打出完美的蛋。
 
蛋的攪拌方式1
 
保留蛋白塊狀的攪拌方式
 
切拌是能保留蛋白果凍狀部分的攪拌方式。
 
筷子稍微分開且立著,用筷子前端抵著容器底部,左右移動打散蛋液。這個方式能攪散蛋黃,卻攪不散蛋白,保留果凍狀蛋白。由於蛋白與蛋黃的凝固溫度不同,加熱後會在蛋白處形成氣孔,產生滑嫩口感。
 
適合用於煎蛋捲、滑蛋等等的料理。
 
蛋的攪拌方式2
 
打散蛋白的果凍狀
 
打散蛋白的果凍狀,和蛋黃確實混在一起,就要用切離蛋筋混合的方法。
 
先用攪拌方式1的方式,讓筷子前端抵著容器底部,左右移動打散蛋黃。接著,反覆用筷子撈起果凍狀的蛋白並切離,讓蛋黃和蛋白充分混合。也可以使用叉子或是小型打蛋器打散。
 
切離蛋筋打散的方式適合用於想呈現滑嫩口感的半熟蛋包或茶碗蒸、受熱均勻的薄蛋皮等。此外,不喜歡果凍狀蛋白的讀者也可以嘗試這種方式。

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