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咖啡館職人解密:從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙,一應俱全!

커피 Signature 메뉴 101

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  • 優惠期限:2020年05月31日止
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內容簡介

  經典傳統X時下潮流X未來流行,打造專屬於你的招牌風味!

  本書根據咖啡、茶、飲品、點心四大類,完整收錄咖啡館的經典menu、時下流行menu,甚至引領未來潮流的menu,並巧妙融入作者特有的創意,幫助讀者開發屬於自己的招牌風味!

  書中所有的飲料食譜從基底、分量、糖漿製作、裝飾等一一詳細解說,初學者也能一看就懂!只要跟著書中指示step by step,就能做出無法忘懷的上乘滋味!不論是新手或是專業人士,都能在本書中找到適合自己的食譜。

本書特色    

  ☑作者詳細解說咖啡、茶、乳製品、氣泡飲、果汁、冰品等10種基底的特色、萃取方法和變化要領,以及如何以它們為基底來製作招牌飲料。在咖啡館林立的今日,如何在眾多飲品中找到獨具個人風格的招牌品項,突顯該店的特色,本書絕對是最佳指南!

  ☑作者獨家公開製作招牌飲料和點心的祕密武器——自製糖漿、糖漬水果、抹醬和果醬,連以飲品為基底所使用的蒟蒻凍、優格、刨冰冰磚等,製作方法也都有詳細說明。只要跟著步驟說明製作,保證零失敗!

  ☑作者貼心分享運用相同材料同時製作冷熱飲的方法,滿足你每天不同心情及天冷或天熱想喝冷飲或熱飲的需求!

  ☑本書共收錄118款食譜,連時下流行的刨冰、司康、英式茶點三明治也可在書中找到。讓你在品飲喜愛的飲料時,也能享用與之搭配的好吃點心。
 
 

作者介紹

作者簡介

申頌爾


  第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion金獎
  咖啡店飲料課程專門講師
  經營「今天也來杯咖啡」咖啡店

  著有《第一本從基底開始做!手調飲品BOOK:自製果醬X濃縮汁X糖漿X飲品粉X水果乾基底,調出100款經典到創新的手作飲》(《한입에가정식음료100》)

  以長期在咖啡店累積的專業知識為基礎,教授咖啡店飲料課程,透過獨特視角所詮釋的飲品,引起廣大的迴響。每年為個人咖啡店和企業開發眾多迎合潮流的signature menu,本人也經營咖啡店,且不斷開發全新飲品與餐點。

  他所經營的咖啡店「今天也來杯咖啡」遠近馳名,無論天氣炎熱或下雨,或是剛好遇上美味的當季水果等,總是開心的將受到當下不同故事所啟發的新飲料或餐點呈現給顧客。其對於點心有著濃厚興趣,數年來堅持品質烤出來的經典司康和與之搭配的玫瑰草莓醬,也深獲眾人喜愛。

  本書從傳統經典到當代潮流,甚至是未來趨勢所羅列的祕密食譜,能幫助讀者在signature menu上增添自己獨有的色彩。

譯者簡介

樊姍姍


  政治大學韓文系畢業的愛吃鬼。曾任職於CJ集團,與韓國食品結下不解之緣。白天在公司與業績搏鬥,晚上在字裡行間閱讀世界的滋味。
 
 

目錄

COFFEE
014 基底:義式濃縮咖啡/冰滴咖啡/滴漏式咖啡
016 萃取法:手沖/義式濃縮咖啡/摩卡壺/法式濾壓壺/冰滴
022 變化:基底 + 牛奶

BASEw滴漏式咖啡
024 HOT&COOL維也納咖啡
026 HOT 柳橙香草咖啡
028 COOL 鸚鵡糖冰咖啡
030 HOT&COOL 榛果咖啡
032 COOL 黑糖咖啡
034 COOL 伯爵咖啡
036 HOT&COOL 楓糖咖啡
038 HOT 防彈咖啡
040 HOT&COOL 越南咖啡
042 COOL 棉花糖咖啡

BASEw義式濃縮咖啡
044 HOT 直布羅陀咖啡
046 HOT&COOL 鮮奶油巧克力咖啡
048 COOL 柳橙義式白咖啡
050 HOT&COOL薑黃咖啡
052 COOL 鹹拿鐵
054 HOT&COOL 香草拿鐵
056 HOT&COOL 南瓜拿鐵
058 HOT 玫瑰拿鐵
060 HOT&COOL 黑櫻桃牛奶咖啡
062 COOL 蓮花脆餅阿芙佳朵
064 COOL 甜麥仁咖啡奶昔
066 HOT&COOL Flat white
068 COOL 藍柑橘海洋拿鐵
070 COOL 杏仁咖啡
072 COOL 紅絲絨拿鐵
074 HOT 迷你焦糖牛奶咖啡

BASEw冰滴咖啡
076 COOL 紐奧良冰咖啡
078 HOT&COOL 香草奶泡冰滴
080 HOT&COOL 太妃核果拿鐵
082 COOL 咖啡通寧
084 COOL 葡萄柚咖啡通寧
086 COOL 薄荷拿鐵
088 COOL 香蕉拿鐵
090 COOL 水蜜桃紅茶咖啡
092 COOL 枳椇子蜂蜜咖啡

TEA &HERB-TEA
096 基底:綠茶/紅茶/花草茶
098 萃取法:原葉綠茶/抹茶/原葉紅茶/冷泡紅茶/花草茶
104 變化:基底 + 牛奶

BASEw綠茶
106 HOT&COOL 紅豆抹茶歐蕾
108 COOL 漂浮抹茶
110 HOT柚子福吉茶
112 COOL 奇異果抹茶冰沙
114 COOL 麝香葡萄綠茶
116 COOL葡萄柚茉莉綠茶
118 COOL 抹茶佐餅乾冰淇淋

BASEw紅茶
120 COOL 義式咖啡奶茶
122 COOL 黑糖阿薩姆
124 COOL 檸檬氣泡紅茶冰飲
126 HOT&COOL 黑奶茶
128 HOT 玫瑰荔枝紅茶
130 HOT&COOL 茉莉玫瑰奶茶
132 HOT 香料奶茶

BASEw花草茶
134 COOL 茴香薄荷冰茶
136 HOT 冬季香料熱果茶
138 COOL 杏桃漂浮氣泡飲
140 COOL 極光冰飲
142 HOT&COOL 可可豆奶茶
144 COOL洛神花蘇打

BEVERAGE
148 基底:乳製品/氣泡飲/果汁/冰品
150 製作基底:冰磚/自製優格/自製蒟蒻果凍
154 變化:基底 + 水果

BASEw乳製品
156 COOL 穀麥脆片優格
158 COOL 草莓優格
160 HOT&COOL 五穀拿鐵
162 COOL 芒果牛奶
164 HOT 地瓜切達拿鐵
166 COOL 焦糖爆米花奶昔
168 COOL 馬鈴薯牛奶奶昔
170 COOL 草莓奶油乳酪奶昔

BASEw氣泡飲
172 COOL 梅子氣泡飲
174 COOL 沙灘氣泡飲
176 COOL 櫻桃可樂
178 COOL 哈密瓜蘇打
180 COOL 薑汁汽水
182 COOL 果凍蘇打
184 COOL 桑格莉亞氣泡飲

BASEw果汁
186 COOL 柑橘繁花
188 COOL 電解質檸檬飲
190 COOL 翡翠蘋果飲
192 HOT&COOL 香料葡萄飲
194 HOT&COOL 伯爵松林
196 COOL百香椰果汁
198 COOL 綜合莓果汁

BASEw冰品
200 櫻桃煉乳牛奶刨冰
202 紅寶石葡萄柚刨冰
204 花生牛奶焦糖刨冰
206 薄荷芒果刨冰
208 抹茶刨冰
210 番茄優格牛奶刨冰
212 盆栽刨冰
214 檸檬草莓刨冰

DESSERT
238 10款祕密手作糖漿
250 手作糖漬水果/蔬果糊/果泥

BASEw三明治
218 小黃瓜奶油乳酪三明治
220 火腿起司煉乳三明治
222 煙燻鮭魚三明治/酪梨鮮蝦三明治/雞肉蔓越莓三明治

BASEw司康
226 伯爵茶司康/抹茶巧克力脆片司康
228 原味司康/葡萄乾司康
230 紅豆奶油司康

BASEw抹醬&果醬
232 綠茶抹醬
234 玫瑰草莓果醬/伯爵茶果醬/巧克力香蕉果醬
 

詳細資料

  • ISBN:9789863014072
  • 叢書系列:瘋食尚
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17.5 x 21.5 x 1.55 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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